编辑推荐

　　这本书特别为厨房新手编写，但是其中的很多菜都别具特色，因此也适合那些厨艺精湛但希望餐桌上增加更多新花样的高手使用。

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内容简介

　　本书是超级畅销书《美味家常菜分步详解》的升级版，精挑细选253道家常菜品，所用原料涵盖了南北方常见的食材，让您在面对陌生食材时照样得心应手，轻松搞定新颖菜肴，避免餐桌上总是老面孔的尴尬。每道菜都配有详细的图示步骤，教您一步一步完成菜肴的制作，还有作者在实际制作过程中细心归纳总结的制作心得，非常实用。

作者简介

　　美食生活工作室：是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》《美味家常菜分步详解》《家常主食分步详解》等多部全国销售量排名前列的美食畅销书。

内页插图

目录

第一章常见食材预处理速查

蔬菜类

青椒类预处理12

芹菜预处理12

黄瓜预处理12

蓑衣花刀切法12

冬瓜预处理12

苦瓜预处理13

南瓜预处理13

甘蓝预处理13

洋葱预处理14

花菜类预处理14

菌豆类

芸豆类预处理14

豆芽类预处理14

番茄（西红柿）预处理14

干木耳预处理15

干银耳预处理15

干香菇、干花菇预处理15

干蘑菇预处理16

笋预处理及改刀16

金针菇预处理16

干莲子预处理17

干白果预处理17

干百合预处理17

鲜百合预处理17

红枣预处理及去核18

莲藕预处理18

芦荟预处理18

肉蛋类

猪蹄预处理19

猪肉预处理19

牛肉改刀19

羊肉改刀19

猪肚预处理20

猪肝预处理20

猪腰预处理20

猪腰切花刀20

猪心预处理21

猪肠预处理21

猪肺预处理21

猪皮预处理22

鸡腿去骨22

鸡翅预处理22

鸡胗预处理23

鸡爪预处理23

鸡脖预处理23

鸡肉改刀23

鸭子去臊豆23

水产类

盐渍海蜇的泡发24

袋装海蜇丝预处理24

干海带预处理24

鲤鱼预处理24

鲤鱼去白筋25

黄鱼预处理25

鲇鱼预处理25

花鲢鱼头预处理25

鳗鱼预处理26

带鱼预处理26

墨鱼预处理26

鲜鱿鱼预处理27

鱿鱼干预处理27

海米预处理27

虾预处理28

取虾仁28

鲜蛤蜊预处理28

蛤蜊干预处理29

螃蟹预处理29

干贝预处理130

干贝预处理230

面食类

和面的方法30

第二章素菜里的百般滋味

凉拌菜

东北大拌菜32

辣白菜33

炝拌生菜34

五彩菠菜35

凉拌蕨根粉36

凉拌什锦菜37

凉拌苏子叶38

凉拌芹菜叶38

鱼香苦瓜丝39

虾油炝拌萝卜丝40

凉拌双笋41

蓑衣黄瓜小菜42

香辣蒜泥茄子43

花生拌豆苗44

炝拌豇豆45

麻酱豇豆46

凉拌金针菇47

凉拌海草凉粉48

核桃仁拌菜心49

热菜

西芹枸杞炒百合50

蚝油青椒小甘蓝51

剁椒白菜52

清炒蒜末芸豆53

白果炒西芹54

芹菜炒香干55

糖醋茄子56

酸辣土豆丝57

香香土豆泥58

香菇烩山药59

粉蒸胡萝卜60

蜜汁藕片61

三鲜冬瓜62

香焗南瓜63

金瓜百合63

XO酱枸杞蒸丝瓜64

蚕豆瓣烧黄瓜65

蚝油四宝66

雪菜肉粒烧春笋67

松仁玉米68

清炒鲜蚕豆69

双味咸黄瓜烧毛豆70

素炒三丁71

鲜香小豆腐72

五彩豆腐73

自制虾酱炒豆腐74

番茄豆腐75

麻婆豆腐76

红椒菜心炒冻豆腐77

素炒豆芽78

蒜蓉粉丝蒸丝瓜79

蘑菇烧豆干80

油煎焖子81

汤羹

毛豆丝瓜汤82

木耳菜豆腐汤83

西施豆腐羹84

豆腐皮蛋花汤85

西红柿豆腐汤86

香菇山药素汤87

南瓜红枣莲子汤88

白萝卜鸡汤89

玉米鸡蓉茄子汤90

杏鲍菇粉条丸子汤91

鲜莲子红枣雪梨银耳汤92

第三章无肉不欢者看这里

凉拌菜

老醋泡肉94

蒜泥白肉95

皮冻96

黄瓜拌猪耳97

云片脆肉97

酱猪肚98

盐水猪肝99

椒油拌腰花100

酱牛肉101

芥末牛百叶102

大蒜炝牛肚102

蒜味牛蹄筋103

彩椒羊肉103

桂花红油鸡104

蜂蜜油醋芥末鸡丝106

山椒鸡胗拌毛豆107

卤鸡脖108

泡椒凤爪109

葱姜鸭条110

菠萝鸭片110

芥末鸭掌111

香卤永康鹅肥肝112

鸡蛋土豆沙拉113

热菜

肉丝炒水芹114

如意卷115

韭菜炒里脊丝116

粉条炒黄豆芽117

肉丝雪里蕻118

水煮蘑菇119

杭椒小炒肉120

苦瓜酿肉121

辣白菜炒五花122

榨菜炒肉片123

平菇炒肉片125

剁椒肉丁蚕豆瓣126

京酱肉丝（改良版）127

肉丝小炒128

腐乳肉129

土豆胡萝卜烧五花肉130

回锅肉132

啤酒红烧肉133

百叶结烧肉134

芋头烧肉135

栗子烧肉136

梅干菜烧肉137

炸香菜肉丸子138

椒盐里脊139

无水无油红烧排骨141

卤煮排骨142

豆豉蒸排骨143

萝卜干蒜苗炒腊肉144

干锅茶树菇腊肉145

酱汁五丁146

香辣猪蹄147

冰糖蹄148

爆炒猪肝149

青椒木耳炒猪肚150

牙签羊肉151

红烧羊肉152

家常红焖羊肉153

豆豉马蹄焖羊肉154

红焖白萝卜羊肉155

孜然羊肉157

酱羊腱子肉158

粉蒸牛肉159

黑胡椒洋葱牛肉160

法式黑胡椒牛排161

剁椒炒田鸡162

鱼鳞炸鸡腿163

炸鸡柳（简易版）164

蒜香鸡米花165

鸡丝炒蒿子秆166

鸡丝清炒荷兰豆167

毛豆鸡丁168

魔芋鸡丝荷兰豆169

红火麻辣鸡170

宫保鸡丁171

菜脯炒腊鸡腿172

干锅土豆鸡肉173

南瓜咖喱鸡腿174

可乐鸡翅175

烤翅176

葱爆鸭丝177

溏心卤鸡蛋178

微波炉蒸蛋179

豆腐鸡蛋羹180

洋葱炒鸡蛋181

剁椒黄瓜鸡蛋塌182

青椒蛋脯183

汤羹

茄汁金针菇肉丝汤184

清炖虾仁狮子头185

雪梨猪展蜜枣汤186

春笋咸肉棒骨汤187

冬瓜蘑菇排骨汤188

酸菜炖骨头189

玉米排骨汤190

老黄瓜排骨汤191

人参香菇排骨汤192

牛肉土豆汤193

番茄土豆炖牛肉194

牛尾汤195

羊肉丸子萝卜汤196

竹笋炖鸡腿197

自制鸡架汤198

乳鸽青菜汤199

枸杞芽木耳鸡蛋汤200

第四章水里长的美食篇

凉拌菜

南京熏鱼202

五香酥鲫鱼203

尖椒虾皮204

海米荷兰豆204

毛蛤蜊拌菠菜205

鲜蛏黄瓜萝卜泥206

韭菜墨鱼仔207

捞拌北极贝208

木耳拌海蜇头208

脆爽红油海蜇丝209

凉拌酸辣海带丝210

凉拌龙须菜211

热菜

茄子黄豆烧咸鱼212

酱焖砂锅鱼头214

豆豉烧咸鱼215

红烧鲫鱼216

红烧梭鱼217

鱼香牙片鱼218

大蒜烧海鳗鱼219

豆豉烧黄鱼220

焦熘黄鱼221

麻辣三文鱼丁222

软煎三文鱼片223

干煎带鱼224

黑胡椒蒜蓉烤虾225

荷兰豆炒虾球226

椒盐虾227

西兰花腰果炒虾仁228

麻辣小虾米229

笼蒸蟹230

香辣蟹（家常版）231

鳝鱼烧茄子232

辣酱炒鱿鱼须233

汤羹

酸辣鱼丸汤234

酸菜梭鱼汤235

雪里蕻豆腐梭鱼汤237

野生鲫鱼豆腐汤238

红娘鱼莴笋汤239

冬瓜蛤蜊汤240

干贝冬蓉汤241

海鲜金菇豆腐汤242

干贝粉丝豆腐汤243

香菇海参汤244

第五章高手才会做的小吃和小菜

金枪鱼披萨246

鲜虾薯仔饼247

米饭小丸子248

水果金银饭249

蛋包饭250

榄菜春笋素炒饭251

春卷252

小鱼年糕253

玉米发糕254

红糖煎糕255

萝卜糕256

红烧牛肉面257

基础意大利面258

虾仁面片汤259

口蘑炒通心粉260

炒麻食儿261

玉米茄子蒸饺262

韭菜盒子263

蒸芹菜叶264

香辣花生265

鲜肉汤圆266

草莓酱267

杏子果酱268

酸梅汤269

蜜豆双皮奶270

油面茶271

黑芝麻糖272

卡通豆渣饼273

杏香冻芝士274

果香三炮台275

蔓越莓蛋奶冰激凌276

自制虾酱277

果味剁椒酱278

熬虾油炸虾头279

油泼辣子280

糖蒸酥酪281

笋丝豆282

腌韭菜花283

香辣萝卜丝咸菜284

芝麻酱285

油炸蝎子286

前言/序言

　　“分步图解”系列图书是由美食生活工作室精心打造的“分步详解”系列图书全新改版而成。全新的版式，全新的编排，只为了您拥有更好的阅读体验。书中精美的菜品，分别由5位来自民间的美丽厨娘亲手制作。她们热爱生活，并且上得厅堂、下得厨房。她们将自己对生活、对家人、对自身的爱，化成了在厨房里挥汗如雨、潜心创作的不竭动力。

　　不仅如此，时尚的她们又紧跟网络时代的潮流，把自己的作品亲手拍成照片，放在网上与千万网友分享，她们不仅收获了家人对自己的肯定、

　　敬重，也收获了广大网友的崇拜与喜爱。

　　本书分为5个篇章——常见食材预处理速查、素菜里的百般滋味、无肉不欢者看这里、水里长的美食篇、高手才会做的小吃和小菜。精挑细选的300道家常菜品，所用原料涵盖了南北方常见的食材，让您在面对陌生的食材时照样得心应手，轻松搞定新颖菜肴，避免餐桌上总是老面孔的尴尬。

　　本书第一篇章将书中所涉及的常用原料的预处理方法加以图解，详细的文字和图片步骤，即便是对厨房完全陌生的新手，也能轻易上手，快速“成才”。

　　每道菜都配有详细的图示步骤，教您一步一步完成菜肴的制作，还有在实际制作过程中细心归纳总结的制作心得，非常实用。某些有出处的菜品，配有“刨根问底”板块，为您探究其由来，让您在享受美食的同时，更品味一份精神大餐，增长见识，增添乐趣。另外，每道菜品都标注了制作难度等级和制作所需时间，使您在选择菜品时有一个更详细的指导。

　　本书是一本特别为厨房新手编写的实用的美食图书，但是很多菜都别具特色，因此也适合那些厨艺精湛但希望餐桌上增加更多新花样的高手使用。

　　时间关系，疏漏之处在所难免。如果您有任何意见或建议，真诚欢迎您不吝赐教，以帮助我们做到更好！

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