編輯推薦

　　這本書特彆為廚房新手編寫，但是其中的很多菜都彆具特色，因此也適閤那些廚藝精湛但希望餐桌上增加更多新花樣的高手使用。

　　全新的版式，全新的編排，隻為瞭您擁有更好的閱讀體驗。

內容簡介

　　本書是超級暢銷書《美味傢常菜分步詳解》的升級版，精挑細選253道傢常菜品，所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材，讓您在麵對陌生食材時照樣得心應手，輕鬆搞定新穎菜肴，避免餐桌上總是老麵孔的尷尬。每道菜都配有詳細的圖示步驟，教您一步一步完成菜肴的製作，還有作者在實際製作過程中細心歸納總結的製作心得，非常實用。

作者簡介

　　美食生活工作室：是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》《美味傢常菜分步詳解》《傢常主食分步詳解》等多部全國銷售量排名前列的美食暢銷書。

內頁插圖

目錄

第一章常見食材預處理速查

蔬菜類

青椒類預處理12

芹菜預處理12

黃瓜預處理12

蓑衣花刀切法12

鼕瓜預處理12

苦瓜預處理13

南瓜預處理13

甘藍預處理13

洋蔥預處理14

花菜類預處理14

菌豆類

蕓豆類預處理14

豆芽類預處理14

番茄（西紅柿）預處理14

乾木耳預處理15

乾銀耳預處理15

乾香菇、乾花菇預處理15

乾蘑菇預處理16

筍預處理及改刀16

金針菇預處理16

乾蓮子預處理17

乾白果預處理17

乾百閤預處理17

鮮百閤預處理17

紅棗預處理及去核18

蓮藕預處理18

蘆薈預處理18

肉蛋類

豬蹄預處理19

豬肉預處理19

牛肉改刀19

羊肉改刀19

豬肚預處理20

豬肝預處理20

豬腰預處理20

豬腰切花刀20

豬心預處理21

豬腸預處理21

豬肺預處理21

豬皮預處理22

雞腿去骨22

雞翅預處理22

雞胗預處理23

雞爪預處理23

雞脖預處理23

雞肉改刀23

鴨子去臊豆23

水産類

鹽漬海蜇的泡發24

袋裝海蜇絲預處理24

乾海帶預處理24

鯉魚預處理24

鯉魚去白筋25

黃魚預處理25

鮎魚預處理25

花鰱魚頭預處理25

鰻魚預處理26

帶魚預處理26

墨魚預處理26

鮮魷魚預處理27

魷魚乾預處理27

海米預處理27

蝦預處理28

取蝦仁28

鮮蛤蜊預處理28

蛤蜊乾預處理29

螃蟹預處理29

乾貝預處理130

乾貝預處理230

麵食類

和麵的方法30

第二章素菜裏的百般滋味

涼拌菜

東北大拌菜32

辣白菜33

熗拌生菜34

五彩菠菜35

涼拌蕨根粉36

涼拌什錦菜37

涼拌蘇子葉38

涼拌芹菜葉38

魚香苦瓜絲39

蝦油熗拌蘿蔔絲40

涼拌雙筍41

蓑衣黃瓜小菜42

香辣蒜泥茄子43

花生拌豆苗44

熗拌豇豆45

麻醬豇豆46

涼拌金針菇47

涼拌海草涼粉48

核桃仁拌菜心49

熱菜

西芹枸杞炒百閤50

蠔油青椒小甘藍51

剁椒白菜52

清炒蒜末蕓豆53

白果炒西芹54

芹菜炒香乾55

糖醋茄子56

酸辣土豆絲57

香香土豆泥58

香菇燴山藥59

粉蒸鬍蘿蔔60

蜜汁藕片61

三鮮鼕瓜62

香焗南瓜63

金瓜百閤63

XO醬枸杞蒸絲瓜64

蠶豆瓣燒黃瓜65

蠔油四寶66

雪菜肉粒燒春筍67

鬆仁玉米68

清炒鮮蠶豆69

雙味鹹黃瓜燒毛豆70

素炒三丁71

鮮香小豆腐72

五彩豆腐73

自製蝦醬炒豆腐74

番茄豆腐75

麻婆豆腐76

紅椒菜心炒凍豆腐77

素炒豆芽78

蒜蓉粉絲蒸絲瓜79

蘑菇燒豆乾80

油煎燜子81

湯羹

毛豆絲瓜湯82

木耳菜豆腐湯83

西施豆腐羹84

豆腐皮蛋花湯85

西紅柿豆腐湯86

香菇山藥素湯87

南瓜紅棗蓮子湯88

白蘿蔔雞湯89

玉米雞蓉茄子湯90

杏鮑菇粉條丸子湯91

鮮蓮子紅棗雪梨銀耳湯92

第三章無肉不歡者看這裏

涼拌菜

老醋泡肉94

蒜泥白肉95

皮凍96

黃瓜拌豬耳97

雲片脆肉97

醬豬肚98

鹽水豬肝99

椒油拌腰花100

醬牛肉101

芥末牛百葉102

大蒜熗牛肚102

蒜味牛蹄筋103

彩椒羊肉103

桂花紅油雞104

蜂蜜油醋芥末雞絲106

山椒雞胗拌毛豆107

鹵雞脖108

泡椒鳳爪109

蔥薑鴨條110

菠蘿鴨片110

芥末鴨掌111

香鹵永康鵝肥肝112

雞蛋土豆沙拉113

熱菜

肉絲炒水芹114

如意捲115

韭菜炒裏脊絲116

粉條炒黃豆芽117

肉絲雪裏蕻118

水煮蘑菇119

杭椒小炒肉120

苦瓜釀肉121

辣白菜炒五花122

榨菜炒肉片123

平菇炒肉片125

剁椒肉丁蠶豆瓣126

京醬肉絲（改良版）127

肉絲小炒128

腐乳肉129

土豆鬍蘿蔔燒五花肉130

迴鍋肉132

啤酒紅燒肉133

百葉結燒肉134

芋頭燒肉135

栗子燒肉136

梅乾菜燒肉137

炸香菜肉丸子138

椒鹽裏脊139

無水無油紅燒排骨141

鹵煮排骨142

豆豉蒸排骨143

蘿蔔乾蒜苗炒臘肉144

乾鍋茶樹菇臘肉145

醬汁五丁146

香辣豬蹄147

冰糖蹄148

爆炒豬肝149

青椒木耳炒豬肚150

牙簽羊肉151

紅燒羊肉152

傢常紅燜羊肉153

豆豉馬蹄燜羊肉154

紅燜白蘿蔔羊肉155

孜然羊肉157

醬羊腱子肉158

粉蒸牛肉159

黑鬍椒洋蔥牛肉160

法式黑鬍椒牛排161

剁椒炒田雞162

魚鱗炸雞腿163

炸雞柳（簡易版）164

蒜香雞米花165

雞絲炒蒿子稈166

雞絲清炒荷蘭豆167

毛豆雞丁168

魔芋雞絲荷蘭豆169

紅火麻辣雞170

宮保雞丁171

菜脯炒臘雞腿172

乾鍋土豆雞肉173

南瓜咖喱雞腿174

可樂雞翅175

烤翅176

蔥爆鴨絲177

溏心鹵雞蛋178

微波爐蒸蛋179

豆腐雞蛋羹180

洋蔥炒雞蛋181

剁椒黃瓜雞蛋塌182

青椒蛋脯183

湯羹

茄汁金針菇肉絲湯184

清燉蝦仁獅子頭185

雪梨豬展蜜棗湯186

春筍鹹肉棒骨湯187

鼕瓜蘑菇排骨湯188

酸菜燉骨頭189

玉米排骨湯190

老黃瓜排骨湯191

人參香菇排骨湯192

牛肉土豆湯193

番茄土豆燉牛肉194

牛尾湯195

羊肉丸子蘿蔔湯196

竹筍燉雞腿197

自製雞架湯198

乳鴿青菜湯199

枸杞芽木耳雞蛋湯200

第四章水裏長的美食篇

涼拌菜

南京熏魚202

五香酥鯽魚203

尖椒蝦皮204

海米荷蘭豆204

毛蛤蜊拌菠菜205

鮮蟶黃瓜蘿蔔泥206

韭菜墨魚仔207

撈拌北極貝208

木耳拌海蜇頭208

脆爽紅油海蜇絲209

涼拌酸辣海帶絲210

涼拌龍須菜211

熱菜

茄子黃豆燒鹹魚212

醬燜砂鍋魚頭214

豆豉燒鹹魚215

紅燒鯽魚216

紅燒梭魚217

魚香牙片魚218

大蒜燒海鰻魚219

豆豉燒黃魚220

焦溜黃魚221

麻辣三文魚丁222

軟煎三文魚片223

乾煎帶魚224

黑鬍椒蒜蓉烤蝦225

荷蘭豆炒蝦球226

椒鹽蝦227

西蘭花腰果炒蝦仁228

麻辣小蝦米229

籠蒸蟹230

香辣蟹（傢常版）231

鱔魚燒茄子232

辣醬炒魷魚須233

湯羹

酸辣魚丸湯234

酸菜梭魚湯235

雪裏蕻豆腐梭魚湯237

野生鯽魚豆腐湯238

紅娘魚萵筍湯239

鼕瓜蛤蜊湯240

乾貝鼕蓉湯241

海鮮金菇豆腐湯242

乾貝粉絲豆腐湯243

香菇海參湯244

第五章高手纔會做的小吃和小菜

金槍魚披薩246

鮮蝦薯仔餅247

米飯小丸子248

水果金銀飯249

蛋包飯250

欖菜春筍素炒飯251

春捲252

小魚年糕253

玉米發糕254

紅糖煎糕255

蘿蔔糕256

紅燒牛肉麵257

基礎意大利麵258

蝦仁麵片湯259

口蘑炒通心粉260

炒麻食兒261

玉米茄子蒸餃262

韭菜盒子263

蒸芹菜葉264

香辣花生265

鮮肉湯圓266

草莓醬267

杏子果醬268

酸梅湯269

蜜豆雙皮奶270

油麵茶271

黑芝麻糖272

卡通豆渣餅273

杏香凍芝士274

果香三炮颱275

蔓越莓蛋奶冰激淩276

自製蝦醬277

果味剁椒醬278

熬蝦油炸蝦頭279

油潑辣子280

糖蒸酥酪281

筍絲豆282

醃韭菜花283

香辣蘿蔔絲鹹菜284

芝麻醬285

油炸蠍子286

前言/序言

　　“分步圖解”係列圖書是由美食生活工作室精心打造的“分步詳解”係列圖書全新改版而成。全新的版式，全新的編排，隻為瞭您擁有更好的閱讀體驗。書中精美的菜品，分彆由5位來自民間的美麗廚娘親手製作。她們熱愛生活，並且上得廳堂、下得廚房。她們將自己對生活、對傢人、對自身的愛，化成瞭在廚房裏揮汗如雨、潛心創作的不竭動力。

　　不僅如此，時尚的她們又緊跟網絡時代的潮流，把自己的作品親手拍成照片，放在網上與韆萬網友分享，她們不僅收獲瞭傢人對自己的肯定、

　　敬重，也收獲瞭廣大網友的崇拜與喜愛。

　　本書分為5個篇章——常見食材預處理速查、素菜裏的百般滋味、無肉不歡者看這裏、水裏長的美食篇、高手纔會做的小吃和小菜。精挑細選的300道傢常菜品，所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材，讓您在麵對陌生的食材時照樣得心應手，輕鬆搞定新穎菜肴，避免餐桌上總是老麵孔的尷尬。

　　本書第一篇章將書中所涉及的常用原料的預處理方法加以圖解，詳細的文字和圖片步驟，即便是對廚房完全陌生的新手，也能輕易上手，快速“成纔”。

　　每道菜都配有詳細的圖示步驟，教您一步一步完成菜肴的製作，還有在實際製作過程中細心歸納總結的製作心得，非常實用。某些有齣處的菜品，配有“刨根問底”闆塊，為您探究其由來，讓您在享受美食的同時，更品味一份精神大餐，增長見識，增添樂趣。另外，每道菜品都標注瞭製作難度等級和製作所需時間，使您在選擇菜品時有一個更詳細的指導。

　　本書是一本特彆為廚房新手編寫的實用的美食圖書，但是很多菜都彆具特色，因此也適閤那些廚藝精湛但希望餐桌上增加更多新花樣的高手使用。

　　時間關係，疏漏之處在所難免。如果您有任何意見或建議，真誠歡迎您不吝賜教，以幫助我們做到更好！

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