超美味傢常菜分步圖解大全 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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美食生活工作室著

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齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555237167

版次：1

商品編碼：11966298

包裝：軟精裝

叢書名：分步圖解

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：銅版紙

頁數：288

具體描述

編輯推薦

　　這本書特彆為廚房新手編寫，但是其中的很多菜都彆具特色，因此也適閤那些廚藝精湛但希望餐桌上增加更多新花樣的高手使用。

　　全新的版式，全新的編排，隻為瞭您擁有更好的閱讀體驗。

內容簡介

　　本書是超級暢銷書《美味傢常菜分步詳解》的升級版，精挑細選253道傢常菜品，所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材，讓您在麵對陌生食材時照樣得心應手，輕鬆搞定新穎菜肴，避免餐桌上總是老麵孔的尷尬。每道菜都配有詳細的圖示步驟，教您一步一步完成菜肴的製作，還有作者在實際製作過程中細心歸納總結的製作心得，非常實用。

作者簡介

　　美食生活工作室：是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》《美味傢常菜分步詳解》《傢常主食分步詳解》等多部全國銷售量排名前列的美食暢銷書。

內頁插圖

前言/序言

　　“分步圖解”係列圖書是由美食生活工作室精心打造的“分步詳解”係列圖書全新改版而成。全新的版式，全新的編排，隻為瞭您擁有更好的閱讀體驗。書中精美的菜品，分彆由5位來自民間的美麗廚娘親手製作。她們熱愛生活，並且上得廳堂、下得廚房。她們將自己對生活、對傢人、對自身的愛，化成瞭在廚房裏揮汗如雨、潛心創作的不竭動力。

　　不僅如此，時尚的她們又緊跟網絡時代的潮流，把自己的作品親手拍成照片，放在網上與韆萬網友分享，她們不僅收獲瞭傢人對自己的肯定、

　　敬重，也收獲瞭廣大網友的崇拜與喜愛。

　　本書分為5個篇章——常見食材預處理速查、素菜裏的百般滋味、無肉不歡者看這裏、水裏長的美食篇、高手纔會做的小吃和小菜。精挑細選的300道傢常菜品，所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材，讓您在麵對陌生的食材時照樣得心應手，輕鬆搞定新穎菜肴，避免餐桌上總是老麵孔的尷尬。

　　本書第一篇章將書中所涉及的常用原料的預處理方法加以圖解，詳細的文字和圖片步驟，即便是對廚房完全陌生的新手，也能輕易上手，快速“成纔”。

　　每道菜都配有詳細的圖示步驟，教您一步一步完成菜肴的製作，還有在實際製作過程中細心歸納總結的製作心得，非常實用。某些有齣處的菜品，配有“刨根問底”闆塊，為您探究其由來，讓您在享受美食的同時，更品味一份精神大餐，增長見識，增添樂趣。另外，每道菜品都標注瞭製作難度等級和製作所需時間，使您在選擇菜品時有一個更詳細的指導。

　　本書是一本特彆為廚房新手編寫的實用的美食圖書，但是很多菜都彆具特色，因此也適閤那些廚藝精湛但希望餐桌上增加更多新花樣的高手使用。

　　時間關係，疏漏之處在所難免。如果您有任何意見或建議，真誠歡迎您不吝賜教，以幫助我們做到更好！

烹飪的藝術與生活的美學：探索《東方風味經典食譜集》圖書信息：書名：東方風味經典食譜集作者：李明著齣版社：翰墨軒齣版公司齣版日期： 2023年10月圖書簡介《東方風味經典食譜集》並非一本側重於日常三餐快速解決的指南，而是一部旨在深入挖掘和傳承亞洲傳統烹飪哲學與精湛技藝的深度探索之作。它將帶領讀者跨越地理與時間的界限，領略東方美食文化中那些既古老又常新的味道密碼。這本書的核心理念在於，烹飪不僅是填飽肚子的手段，更是一種連接曆史、錶達情感、並最終達到身心和諧的藝術實踐。本書的篇幅超越瞭單純的食譜羅列，它構建瞭一個完整的東方飲食宇宙。內容組織上，我們摒棄瞭按菜係（如川菜、粵菜、日料）進行簡單劃分的傳統模式，轉而采用“風味哲學”和“食材本位”的立體結構進行編排。這意味著，每一章節都圍繞一種核心的東方烹飪理念或一種標誌性的基礎食材展開，深入剖析其在不同文化背景下的演變與應用。第一部分：風味哲學的溯源與構建本部分是全書的理論基石，旨在闡明東方烹飪中“味道”是如何被理解和創造的。我們首先探討瞭“五味調和”的古典概念，它不僅僅指酸甜苦辣鹹的簡單相加，更關乎陰陽平衡與季節流轉對味覺的影響。書中詳細解析瞭古代醫食同源的智慧，如何通過食物的性味來調理身體。例如，在“暖性”與“寒性”食材的選擇上，如何根據地域氣候和個人體質做齣精準的配搭。接著，深入剖析瞭“火候的藝術”。與許多現代食譜僅提及“大火快炒”不同，本書用大量的篇幅和詳盡的圖示（非步驟圖，而是原理圖）闡釋瞭不同爐竈、鍋具（如鑄鐵鍋、砂鍋、竹籠）與熱源互動時，能量如何精確傳遞至食材內部，從而形成特有的口感——如“鑊氣”的形成機製，以及文火慢燉時風味物質的緩慢融閤過程。第二部分：地域性香料與醬源的深度解析本部分是本書的“風味地圖”，重點聚焦於構成東方風味的靈魂——那些不可替代的香料和醬料。我們沒有簡單介紹如何使用醬油或魚露，而是追溯瞭“發酵的奧秘”。書中包含瞭對中國傳統醬缸的結構解析，對日本味噌（Miso）和韓國醬（Jang）在不同陳化階段的微生物群落影響的科學觀察。讀者將瞭解到，為何同是豆豉，不同地區風味迥異，以及如何在傢中用最傳統的方式保存和激活這些“活的調味料”。在香料方麵，本書將焦點放在那些具有強烈地域屬性的植物上：如雲南特有的野生菌類香氣提取法、四川花椒的麻度分級與炮製方法、以及東南亞香草（如香茅、南薑）在冷熱菜中的層次疊加技巧。大量的篇幅用於解析這些香料如何“提升”而非“覆蓋”食材的本味。第三部分：食材本位——從田間到餐桌的旅程本書的這一部分，強調對單一核心食材的極緻運用，超越瞭基礎的烹飪手法。 “米之韆年：榖物的儀式感”：探討瞭不同品種的稻米（粳米、秈米、糯米）在烹飪中吸水率、澱粉結構的變化，以及它們如何成為盛載其他風味的“載體”。書中收錄瞭多款復雜的主食製作法，如江南的糟米飯、藏區的糌粑製作，以及涉及復雜浸泡和蒸煮技術的壽司米飯哲學。 “水産的鮮境：海河的饋贈”：重點不是教如何煎魚，而是側重於“去腥”和“提鮮”的哲學。例如，如何利用茶、酒、醋的特定酸堿度來中和水産的腥味，同時保持其細胞結構的完整性。其中包含對傳統魚翅、海參等珍稀食材的現代、可持續的替代品處理技術探討。 “山林的饋贈：菌菇與竹筍的季節之舞”：這是一個關於“時間感”的部分。書中詳細記錄瞭如何在最佳的采摘季節，通過快速焯水、脫水醃製等手段，將山林的瞬時風味永久封存，並在非産季展現齣其豐富的層次感。第四部分：宴飲的結構與餐桌的敘事最後的篇章將視野從個體菜肴提升至“宴會結構”層麵。東方宴席並非菜品的隨機堆砌，而是精心設計的敘事流程。本書分析瞭中國傳統大菜的“造型藝術”與“上菜順序”的文化含義，例如冷盤的“引子”作用、主菜的“重心”確立、以及甜點的“收束”功能。此外，書中還探討瞭茶道、酒令在正式宴會中如何與食物相互作用，共同營造齣特定的社交氛圍和情感體驗。總結：《東方風味經典食譜集》是一本獻給有心探索東方美食深度奧秘的烹飪愛好者、美食研究者和文化傳承者的工具書。它提供的不是“一小時學會一道菜”的捷徑，而是需要耐心、理解和實踐的“一套完整的東方烹飪方法論”。讀者通過本書，將學習到如何像東方的大師一樣思考食物的來源、風味的平衡、以及烹飪行為背後的文化意涵。這是一部關於如何“吃得有智慧”的著作。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己仿佛置身於一個充滿煙火氣的溫馨廚房，耳邊迴蕩著鍋碗瓢盆的碰撞聲，空氣中彌漫著誘人的香氣。這本書的敘述方式非常獨特，它沒有那些生硬的理論知識，而是將每一個菜肴都變成瞭一個個生動的故事，娓娓道來。作者仿佛是一位鄰傢大姐，用最樸實無華的語言，分享著她多年來的烹飪心得。我特彆喜歡書中關於食材選擇和處理的細節描述，那些關於如何挑選最新鮮的蔬菜，如何處理不同肉類的技巧，都讓我受益匪淺。而且，書中還穿插著一些關於食物背後的文化故事，讓我對每一道菜都有瞭更深的理解和情感上的連接。這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活、關於愛的書，讓我感受到烹飪的樂趣，也讓我更加珍惜與傢人共進晚餐的時光。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的地方在於它對一些傢常菜的創新和改良。在保留瞭傳統傢常菜的精髓的同時，又加入瞭一些現代的烹飪理念和食材搭配，讓這些熟悉的味道煥發齣瞭新的生命力。我尤其喜歡書中關於如何利用時令蔬菜製作菜肴的章節，不僅食材易得，而且口味也更加清新自然，符閤現代人的健康飲食需求。更難得的是，作者在分享菜譜的同時，還強調瞭健康烹飪的重要性，比如少油少鹽，多采用蒸、煮、燉等健康的烹飪方式。這讓我覺得這本書不僅能滿足我的口腹之欲，更能幫助我提升健康的生活品質。這本書就像一位經驗豐富的美食嚮導，引領我探索更健康、更美味的烹飪方式，讓我在享受美食的同時，也能關注身體健康。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開這本書，就被其中蘊含的濃濃人情味所打動。作者在書中分享瞭許多關於傢庭聚餐、節日宴請的菜肴，每一道菜都承載著美好的迴憶和傢人之間的情感。我尤其被書中關於“媽媽的味道”的描述所吸引，那不僅僅是一種味覺上的體驗，更是一種心靈上的慰藉。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於親情的記錄，讓我迴想起與傢人一起圍坐吃飯的溫馨場景。我迫不及待地想嘗試書中的一些經典菜肴，希望能重現那些熟悉的味道，讓我的傢人也能感受到傢的溫暖。這本書的齣現，讓我在忙碌的生活中找到瞭一份寜靜和慰藉，也讓我更加珍惜與傢人在一起的時光，明白傢常菜的真正意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實令人眼前一亮，溫暖的色調搭配誘人的美食圖片，瞬間就勾起瞭我內心深處對傢的味道的思念。我一直認為，美食不僅僅是填飽肚子的必需品，更是一種情感的寄托，是連接傢人、朋友的紐帶。尤其是在這個快節奏的時代，能夠在傢中親手為愛人、孩子準備一頓熱騰騰的傢常菜，那種滿足感和幸福感是任何外賣都無法比擬的。這本書的齣現，仿佛給我打開瞭一個全新的世界，讓我看到瞭將日常的食材變成餐桌上的藝術的可能性。我迫不及待地想翻開它，去探索那些隱藏在平凡日子裏的不平凡的美味，去學習那些看似簡單卻蘊含著匠心的小竅門。我期待著這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我在烹飪的道路上不再迷茫，充滿信心，也讓我的餐桌因此變得更加豐富多彩，充滿愛意。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個對廚房完全不感冒的人，甚至連最簡單的炒雞蛋都會手忙腳亂。然而，這本書徹底改變瞭我的看法。它的排版設計非常清晰，每一個步驟都配有精美的插圖，讓我能夠一目瞭然地理解操作過程。即使是沒有烹飪基礎的新手，也能輕鬆上手。我嘗試瞭書中的幾道菜，比如那道香菇滑雞，步驟非常詳細，連火候的控製都交代得清清楚楚，最後做齣來的效果竟然齣乎意料的好，連我平時挑食的兒子都贊不絕口。這本書的魅力在於它將復雜的烹飪過程變得如此簡單易懂，讓原本枯燥的廚房工作變成瞭一種享受。我感覺自己仿佛擁有瞭開啓美味的大門，對於今後的烹飪生活充滿瞭期待和信心，甚至開始享受在廚房裏忙碌的時光。

評分☆☆☆☆☆

一般般的萊式少

評分☆☆☆☆☆

還可以，有的菜還比較適閤做

評分☆☆☆☆☆

有圖解就是方便，滿意！

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

正版圖書！

評分☆☆☆☆☆

幫彆人買的應該還不錯