內容簡介

麵對食品安全問題，美食愛好者自己動手烘焙的興趣更濃厚瞭。但是對一般人來說，**次烘焙好像很難上手。本書由颱灣具有豐富經驗的專業雙廚──杜佳穎、吳剋己攜手，根據初學者的需求，詳盡介紹目前颱灣*熱門的60道西點及麵包食譜，並對製作每一款點心或麵包時常齣現的疑惑給齣解答，製作步驟詳細，是一本難得的新手入門烘焙寶典。

作者簡介

杜佳穎

現任颱灣民視交通颱《用點心做點心》烘焙老師、食譜網站《楊桃數位生活頻道》烘焙老師、緯來電視颱《太太好吃經》主廚、颱北城市科技大學餐飲管理係助理教授、烘爐地旺來寶總監。杜佳穎是活躍於颱灣烘焙行業的達人，具有豐富的研發實力和教學經驗。

著有《超好學！平底鍋蛋糕》《**糕點的百萬商機》《低卡超享瘦幸福甜點100+》等。

吳剋己

颱灣高雄餐旅大學烘焙管理係畢業。現任昂舒巴黎烘焙坊CEO、統一企業生技中心項目經理、颱灣高雄餐旅大學講師。

吳剋己對烘焙製作的投入程度可以用“堅韌執著”來形容。他希望，每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中激發齣自己的靈感。

目錄

目 錄

Contents

烘焙基礎知識/BASICS 6

烘焙基本材料/INGREDIENTS 9

烘焙使用工具/TOOLS 12

CHAPTER 1

餅乾/ COOKIE

雙色餅乾

杏仁瓦片

雪球

黃油圈

肉桂杏仁意大利脆餅

草莓夾心餅乾

牛粒

巧剋力馬卡龍

CHAPTER 2

蛋糕/ CAKE

水果蛋糕捲

黑森林蛋糕

原味奶酪蛋糕

紅櫻桃奶酪蛋糕

藍莓馬芬

麥香香蕉核桃蛋糕

提拉米蘇

濛布朗蛋糕捲

巧剋力布朗尼蛋糕

草莓蛋糕

CHAPTER 3

甜點/ DESSERT

烤布蕾

藍莓泡芙

法式蘋果派

可麗餅

雙色哈密瓜奶酪

柳橙果凍

鬆露棒棒糖

芒果水果軟糖

草莓馬林餅

蔓越莓牛軋糖

覆盆子棉花糖

CHAPTER 4

歐式無糖低油麵團麵包/

EUROPEAN SUGAR-FREE LOW OIL DOUGH

歐式無糖低油麵團

法國海鹽麵包

脆皮吐司

蔓越莓奶酪球

薩爾茨堡

瑪格麗特比薩

CHAPTER 5

酸奶低油麵團麵包/

YOGURT BREAD DOUGH

酸奶低油麵團

酸奶吐司

葡萄吐司

黃金胚芽吐司

野餐三明治

胚芽脆腸麵包

巧剋力奶酪大理石吐司

卡士達柔軟麵包

草莓白燒

北海道煉乳棒

CHAPTER 6

法國麵團麵包/

FRENCH BREAD DOUGH

法國麵團

小巴黎法國麵包

明太子法國麵包

大蒜法國麵包

巧剋力核桃法國麵包

栗子紅豆法國麵包

窯烤洋蔥薄餅

蔬菜奶酪法國麵包

CHAPTER 7

日式果子麵團麵包/

WIND SOFT BREAD

日式果子麵團

日式美濃麵包

薄皮紅豆、芋頭麵包

鮮奶油紅豆麵包

熊掌卡士達

超柔軟葡萄麵包

CHAPTER 8

BR 麵團麵包 /

BR DOUGH

日式BR 麵團

黃金玉米麵包

火腿奶酪堡

早餐黃油捲

黃金鵝油青蔥麵包

核桃黃油麵包

洋蔥奶酪吐司

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