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【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司,该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者,提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。
◆让“寻味”系列图书带领读者走访全国十个地区的特色美景、美食。
◆《寻味广东》精选广东不同地区的特色美食,通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色等,让读者能从中体会到与众不同的饮食文化。
◆《寻味广东》以极zhi的图片和灵性的文字,将具特色的广东美食历历数来,让人忍不住食指大动。
◆《寻味广东》领略到广东旖旎的风光和民俗风情以及从美食中获得的人生感悟。
◆本书集旅游指南和美食地图为一体,让作为游客的读者边游边吃,在旅游的过程中体味美食,在美食中享受旅途的愉悦。
《寻味广东》以广州菜、东江菜和潮菜等菜肴的朴实点滴勾画粤菜zui平实的脉络,从寻常粤人的一粥一饭一羹一肴中去触摸粤人勤勉、务实、坦荡、率真、开拓、创新的精神,体味粤人生活的生猛鲜活。作者通过这些美食讲述了广东的饮食文化,令读者能够更全面地了解广东味道。
本书集旅游指南和美食地图为一体,用清丽淡雅、朴实无华的语言描写了广东各地区的佳肴珍馐和自然人文风光。精选zui受旅游者欢迎的几十处旅游地和脍炙人口的美食,配以精美的美食图片和优美的文字,定会让你的旅行畅快而难忘,边游边吃,在旅游的过程中体味美食,在体味美食中享受旅途的愉快。
林小蓉,笔名闲庭晚雪、晚雪,世居岭南,好旅行、好美食,对家乡的美食、美景格外偏爱,曾游走多地,对岭南这片神奇而美丽的土地有着真挚的感情与深刻的认识。从事文字工作多年,已出版多部长篇小说,并不断有新作问世。
《寻味广东》,食的是味,品的是情。
——著名作家 王国军
美食是烟火人生精美的部分。在小蓉的笔下,所有食物的味道都是岭南女子灵魂深处的呼唤。你唤一声,那香气自然就溢出来了!
——情感作家 苏曼凌
Part1 珠水之畔,那羊城上空流转的鲜活
作为享誉中华乃至世界的“美食之都”,羊城的美食多如过江之鲫,看似样样不足以代表羊城,实则样样足以代表羊城。“食在广州”,如雷贯耳!
白切鸡,一道菜肴的真面目
蛇羹,让人惊骇的极致美味
白云猪手,雅俗共赏的美食
白灼沙虾,极简主义的舌尖体验
濑尿虾,恶俗的名字,极致的美味
螃蟹,“独沽一味”,独得风流
今天你“饮咗茶未”
广式点心,粤人的骄傲
一碗粥也是粤人的宏大叙事
粤女生涯的四碗汤
一碗汤的高度、温度和学问
瞧那大街小巷的糖水铺
凉茶,粤人的“自讨苦吃”
南州六月荔枝丹
龙眼,苏轼眼中可与荔枝媲美的佳果
萝卜牛杂,城市的一道特殊风景线
Part2 东江客家,唇齿间忆念的一点故土情
岭南名郡,东江惠州。江水穿城而过,流淌进客家人的躯体, 蓄养成客家文化的血液。这血液里,秉承的是唐宋遗风,就如饮食,史册称“全是汉家风味”。
盐焗鸡,故乡故土故人情
酿豆腐,遥远的故土情缘
梅菜扣肉,活着的智慧
罗浮山珍,一菜一茶
山水相逢豆腐花,美在舌尖的罗浮
罗浮美食,怎一个“土”字了得
绿色原始,山野的味道
青梅酿酒醉红颜
南昆有茶百岁老
昔日贡品西溪笋
巽寮湾,“东方的夏威夷”
双月湾的美食之约,你若来,必不负你
考洋洲,那只硕大肥美的生蚝
木瓜,传说中的女性之友
麻陂肉丸,据说可以当乒乓球打的小丸子
横沥汤粉,十足平民气质的美食
Part3 潮水往复处,细品那韩江的清韵
潮州,是一座神奇的城市,是一座能走进你心坎的历史名城, 是一座能牵绊你舌尖、胃肠的美食之都,尤其是后者,海鲜、素菜、甜食,千百年来,上演着一场又一场从不曾让人失望的饕餮盛宴。
金不换炒薄壳
N种海鱼的N种吃法,各有各的精彩
那一锅清汤牛肉火锅的淋漓尽致
各种“烙”的滋味
寻常一碗牛筋丸粿条
胡荣泉小吃,舌尖上的传承
护国菜,普通食材和贵族身份的奇妙融合
潮菜里的酱碟世界,配料里的大观园
潮州卤水,根深蒂固的饮食习俗 158 潮汕美食五香豆腐,点滴在人心
独特的潮州工夫茶与凤凰单枞
Part4 美食之乡,一座叫佛山的商贸重镇
佛山,著名的“美食之乡”。这里的小吃,兜着历史的记忆, 见证着城市的前世今生,隐匿在大街小巷,融进了芸芸众生的骨血,用远近驰名和历史悠久演绎它们各自的精彩和民众生存的智慧。
远近驰名的大良双皮奶
扎猪蹄,老佛山的温暖记忆
似饺非饺的凤城鱼皮角
大而不糙的西樵大饼
百年盲公饼
“更薄更爽”陈村粉
大良砂与金榜牛乳
大良炸牛奶和炒牛奶
最是平民云吞面
朴素温暖的九江煎堆
Part5 粤西风情,那舌尖上的五彩斑斓
我所喜欢的粤西,是中国最大的水果生产基地;我所喜欢的粤西,有漫长的海岸线。所以走进粤西,其实就是走进了五彩斑斓的美食世界。
瞧那“菠萝的海”
芒果,甜品的宠儿
健体益寿波罗蜜
白切湛江鸡和番薯丝粥的结合
碳烤生蚝和清煮花蟹,来自海洋的味道
湛江猪肠粉,寻常食物的不寻常风味
美食索引 221
白切鸡,一道菜肴的真面目
粤人喜欢吃鸡,在粤菜中,与鸡有关的菜肴数不胜数。如果非要选出哪一味菜肴来作为粤菜的代表,恐怕非白切鸡莫属。白切鸡又叫白斩鸡,在粤人心目中,它占据着独一无二的地位。白切鸡的历史究竟有多悠久,很惭愧我是真的不知道。不过清代美食家袁枚在《随园食单》中称之为“白片鸡”,言道“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首……”白切鸡的历史,或许可以追溯到清代。而对我个人而言,白切鸡的历史等同于我生命的长度。记得在那个物资匮乏的年代,一只白切鸡就代表一个节日。在过去的许多年里,有一个相同的片段反复地上演:除夕夜,年夜饭还没有上桌,一只光鸡在母亲的巧手倒腾下散发着诱人的香味。只见砧板摆开,母亲亲手切分这最能代表年节的佳肴。我可怜巴巴地蹲在砧板旁边,咽着口水,看着母亲将白切鸡斩开装盘。她偶尔悄悄将一小块鸡胸肉递给我,我感激涕零,赶紧将鸡肉塞进嘴里,并调动所有的感官来品尝这一小块难能可贵的美味。母亲装盘完毕后砧板上残留着哪怕是白切鸡的一小块皮,我都如获至宝。岁月流转,光阴或许能带走许多老旧的情结,但白切鸡的风光依旧,不管是在城市还是在乡村,不管是红白喜事还是朋友聚会,白切鸡依旧雄踞菜单之首。
曾经有许多外地朋友问我,他们不明白为什么那碟大腿骨带着血,红彤彤极其瘆人的白切鸡在岭南能流传这么久,得到这么多人的青睐。我也曾经“简单、粗暴”地用“美味”二字打发了我的朋友们。当年岁渐长,当舌尖滚过无数种滋味,我渐渐领悟,因为这道菜不仅有历史、有意义、有味道,更有性格。
白切鸡采用的是体重不超过1千克的走地鸡,洗净后在微微沸腾的水中煮15分钟,期间将鸡提起两次。然后将其在水中冷却,待表皮干后拌以熟花生油,如此,一道皮滑、肉嫩、骨香的白切鸡就做成了,最后斩块上碟,蘸料食之。白切鸡的做法从来不同于其他的鸡肴,它所讲究的是要突出走地鸡本身鲜美清甜的“鸡味”。有些人,比如我,在吃白切鸡的时候,甚至连蘸料都不需要。每每当我喜滋滋地大快朵颐时,总会有人煞风景地问我,“你这么吃有味道吗?”我只能叹笑说:“太有味道了!”因为这才是粤菜的精髓:越清淡,味道越纯正。我们所享受的,就是纯正的清淡鲜美。所以,白切鸡的味道就是整整一个菜系的味道,这个味道,足以奠定它在粤菜中的地位。
记得著名学者赵衍先生说:“味道是有个性的。”我猜不透这句话的深意,但依然认为白切鸡也是有个性的。当一碟白切鸡上桌,当筷子举起,这道菜的好或者不好,都无从掩饰。它不像其他的菜肴,如果主料不好,或许可以通过辅料和烹饪的手段来遮掩食材的不如意。但白切鸡不能,它毫无遮拦地袒露在食客面前,坦然接受各种评判。这不是个性是什么?我喜欢这样的个性,率真、坦荡,不拐弯抹角,不文过饰非。食客和菜肴的沟通只需坦诚相对就足够。或许,这也正是炮制这道菜肴的粤人的个性!这道白切鸡暗藏的“密码”,让我一如既往地坚持。如果来到粤地,请务必品尝这道能展现粤菜和粤人风貌的菜肴。当然,在鸡无鸡味、肉无肉味、鱼无鱼味的今天,要品尝一道地道的白切鸡并不容易,好在粤地省会广州有许多老店、名店仍保留着这门手艺,比如泮溪酒家。
广州城的泮溪酒家是中国最大的园林酒家,它与景观秀丽的荔枝湾公园相邻。泮溪酒家的白切鸡肉质鲜美,味道天然,曾获商务部优质产品“金鼎奖”,实在是值得一尝的至鲜至清至简的美味。
……
南粤大地,素来是一片神奇的热土。
她曾是蛮荒之地,僻处天涯,传闻这里连瘴气也能杀人。无数遭遇贬谪的官宦凄凉南去,思归不得,魂断南岭。
改革开放的壮举,编织了一段南粤的传奇岁月。粤人、粤语、粤歌、粤菜呼啸北上,席卷华夏大地。比如粤菜,在全国遍地开花,粤菜馆的“即点”“即宰”“即烹”“即食”的“四即”食风风靡全国,至今犹盛。
近代以来,南粤开风气之先,风起云涌,纵横捭阖,风骚独领,令世人瞩目。如何看待粤菜和粤菜在中国八大菜系中的地位,恐怕是早有定论的;如何欣赏和品尝粤菜,也不需要莫衷一是的指引;如何炮制精美的粤菜,这是厨师的事情。作为一个土生土长的粤人,作者只对粤人生活中的普通粤菜和粤菜里普通的粤人精神感兴趣,因为这才是普通的南粤人文和精神风貌,是粤人的脉络骨血和接地气的百味人生,是烟尘俗世中的真实岭南。或者,这就是本书《寻味广东》的缘起。
《寻味广东》全书分五部分,分别是:“珠水之畔,那羊城上空流转的鲜活”“东江客家,唇齿间忆念的一点故土情”“潮水往复处,细品那韩江的清韵”“美食之乡,一座叫佛山的商贸重镇”“粤西风情,瞧那餐桌上的五彩斑斓”,作者试图以广州菜、东江菜和潮菜等菜肴的朴实点滴勾画粤菜最平实的脉络,从寻常粤人的一粥一饭一羹一肴中去触摸粤人勤勉、务实、坦荡、率真、开拓、创新的精神,体味粤人生活的生猛鲜活。一句话,如果能用味蕾沟通灵魂,那就是《寻味广东》这本书的微薄价值所在了。
本书特色如下。
★实用:本书罗列了广东各个地方最具代表性的美食,并推荐了当地最合适的店面,实用性强。
★全面:无论是山珍海味,还是街头小吃,作者通过这些美食讲述了广东的饮食文化,让读者更全面地了解广东味道。
★美味:每一种菜肴作者都记录了它独特的味道,但它们都有一个共同点,那就是美味,让人留恋。
拿到《寻味广东》这本书,我本以为会是那种一本正经的介绍,无非就是各种菜名、做法、起源之类的,想着可能也就是随便翻翻,了解一下。但当我真正沉浸其中时,我发现完全不是我想象的那样。作者的笔触极其细腻,他没有把美食当成主角,而是把“人”和“故事”放在了更重要的位置。他写梅州的客家盆菜,不是简单地告诉你里面有什么珍贵的食材,而是描绘了除夕夜,一家人围坐在桌前,看着那满满一盆象征着团圆和富足的菜肴,那种温暖、喜悦和感恩的心情。他写潮州卤鹅,他并没有强调卤鹅的口感有多么入味,而是讲述了卤鹅在潮州人心中的地位,它不仅仅是一道菜,更是节庆、庆典中必不可少的点缀,承载着一份特殊的仪式感。书中还穿插了一些关于广东民俗的描绘,比如在讲到某个季节的食材时,会顺带提到当地人在那个季节会有什么特别的活动。这种将美食、人文、历史巧妙融合的写作手法,让我觉得这本书的格局非常大,它不仅仅是关于吃的,更是关于一个地方的灵魂。读这本书,就像是在和一位博学的朋友聊天,他用最生动的语言,带你领略广东独特的生活方式。
评分我通常对美食类的书籍没什么特别的感觉,觉得大多内容差不多,就是介绍食材、做法,然后夸一夸味道。但是,《寻味广东》这本书,彻底改变了我的看法。作者的文字功底非常扎实,他写的美食,不仅仅是停留在味蕾的享受,更是触及到了内心的深处。他写阳江的海鲜,没有直接描写海鲜有多么鲜美,而是把重点放在了渔民出海捕捞的艰辛,以及他们对于大海的敬畏。那种质朴而充满力量的文字,让我感受到了海边人家的生活不易,以及他们对大海恩赐的感激。他写清远的白切鸡,不是说鸡肉有多嫩滑,而是侧重于鸡的饲养过程,那种遵循自然规律,不急不躁的养殖方式,体现了广东人对于食物本源的尊重。最让我触动的是,作者在描写某个小镇的特色小吃时,会穿插一些关于当地人的故事,比如某位老奶奶坚持做了几十年的点心,她对这份事业的热爱,那种对传统手艺的坚守,让我看到了时代变迁中,依然有人在默默地传承着一份美好的味道。这本书,真的让我明白,美食不仅仅是填饱肚子,更是一种文化,一种情感,一种生活态度。它让我对广东这个地方,有了更深层次的理解和感受。
评分说实话,我通常不太会主动去翻阅这种地方风味的书籍,总觉得内容会比较局限,离我的日常生活有点远。但《寻味广东》这本书,确实给了我很大的惊喜。它没有那种高高在上的学术腔调,也没有过于商业化的浮夸辞藻。作者的文字就像一位慈祥的长辈,拉着你的手,带你在广东的大街小巷、田间地头漫步,一点一点地揭开当地美食的神秘面纱。他写佛山的盲公饼,不是说它有多酥脆,而是描述了那个坚持了几代人的制饼师傅,他们的匠心和执着,这种精神层面的东西,比单纯的口味描述更加打动人。他还写肇庆的裹蒸粽,不仅仅是讲粽叶的清香和糯米的软糯,更是借此描绘了当地人过端午节的热闹场景,那种家人团聚,分享美食的温馨画面,让人心生向往。最让我印象深刻的是,作者在描述一道菜时,会巧妙地引用一些当地的俗语或者民谣,这些“点睛之笔”不仅增加了文章的趣味性,也让读者能更深入地理解当地人的生活哲学。这本书,真的让我看到了食物背后的人情味和烟火气,让人觉得广东的美食,不仅仅是满足味蕾,更是滋养心灵的。
评分刚翻开《寻味广东》,我内心是有点忐忑的,毕竟我对广东的了解仅限于早茶和烧腊,总觉得这种地方性美食的书籍,内容会比较小众,读起来可能有点费劲。然而,作者的叙述方式却颠覆了我的想象。他没有用那些过于专业的烹饪术语,而是用一种非常生活化的语言,娓娓道来。他写广州的艇仔粥,你仿佛能听到水面上小船摇曳的声音,看到粥铺老板娴熟地舀起一碗热腾腾的粥,撒上油条碎、花生米,那份热闹劲儿,隔着文字都能感受到。他写客家酿豆腐,不只是讲豆腐里面塞了什么肉末,而是讲了客家人在艰苦环境中,如何将最朴实的食材做出最美味的佳肴,那是一种勤劳智慧的体现,一种对生活乐观向上的态度。最让我惊艳的是,书中穿插了一些关于广东历史文化的片段,比如在讲到某个菜肴时,会顺带介绍一下当地的节日习俗,或者是某位历史人物与这道菜的渊源。这种“题外话”非但不显得突兀,反而让整本书的文化厚度瞬间提升了好几个档次。我感觉作者不是在写一本关于食物的书,而是在通过食物,勾勒出一幅生动的广东风情画卷,让我们这些外地人,也能窥见那份独特的岭南韵味。
评分这本《寻味广东》啊,我一开始拿到手里,以为就是一本普通的菜谱,介绍一下广东十八怪、二十四桥之类的,最多再讲讲粤菜的历史渊源。谁知道,打开之后,我简直是惊呆了!它根本不是我以为的那种“硬核”美食书,而是一本带有浓厚人文气息的散文集。作者的文笔细腻得像晨曦中的露珠,字里行间充满了对广东这片土地深沉的热爱。他写潮汕的牛肉火锅,不是简单地罗列食材和步骤,而是从那清晨的牛骨汤讲起,讲到那薄如蝉翼的牛肉如何被精准地切割,再到食客们围坐一炉,那种温暖而喧闹的烟火气。他写顺德的鱼生,那滋味,文字仿佛也能让你在舌尖上感受到鱼肉的鲜甜与嫩滑,以及那碟碟琳琅满目的酱料,每一味都像一个故事,讲述着顺德人对食材的极致追求。我印象最深的是他描写东江盐焗鸡的那一段,不是说鸡有多肥美,而是写出那种慢火细熬的耐心,那种隐藏在简单食材中的复杂情感,让人读着读着,就好像亲身站在了灶台边,闻到了那诱人的香气,感受到了广东人骨子里那种对生活的热忱和不懈的追求。这本书,与其说是寻味,不如说是寻心,寻的是那份根植于土地的乡愁,寻的是那份在平淡日子里闪闪发光的幸福感。
评分很喜欢云南,传说中的云之南的地方,有了这本书,可以先看看,很喜欢的书
评分送货速度快,产品质量不错!
评分京东送货快速
评分不太可能都去一次,只能看啦。。
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评分要买书,上京东。真心不错哦
评分好好好好好好好好好好
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