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产品特色

编辑推荐

适读人群 ：烘焙爱好者

　　

一提到泡芙，一定会有很多人说，我做的总是不能完美地膨胀……
　　相信有这样失败经验的人肯定不少。
　　的确，泡芙的皮和夹馅的卡士达奶油酱都是非常花费时间花费力气的工作。
　　想要不失败，而且能烤出专业水平泡芙的，本书能帮你实现这个愿望。
　　总之，为了能让大家做出好吃的泡芙和卡士达奶油酱，
　　我将会超级详细地为大家解说。
　　以原味泡芙皮和奶油酱为基础，请试着挑战各种各样其他美味的泡芙哦。
　　制作美味的泡芙皮
　　脆脆的泡芙皮里夹着柔滑的入口即化的奶油酱。
　　这二者合在一起，搭配出了既和谐又绝妙的泡芙。
　　不是那种外皮上色有点深的硬硬的泡芙，也不是外皮软塌塌的那种软软的泡芙……
　　这次介绍的是小嶋流派的，酥脆的泡芙皮里装着浓郁的卡士达奶油酱的泡芙。
　　皮、奶油，每种制作方法都不是很简单的，
　　都是有一定的要诀在里面，快速地制作还需要一些力气，
　　只要你抓住要诀，在家里也一定可以烤出美味的泡芙来。
　　现在就来跟大家彻底地研究泡芙皮和奶油的制作方法。
　　变换奶油酱,尝试各种美味
　　好不容易做出来的膨胀美味的泡芙皮。
　　一起来尝试一下除了卡士达酱以外的美味吧！
　　以卡士达酱为基础只需在里面放入可可粉、抹茶粉混合，
　　就能品尝完全不同的风味。
　　栗子奶油酱、坚果风味的奶油酱和卡士达奶油酱的双重奶油酱也非常浓郁美味。
　　不使用卡士达奶油酱也可以用酸奶奶油酱或者冰淇淋装饰，
　　跟泡芙皮也是超级搭配的。
　　而且非常简单是它们的魅力所在。
　　改变泡芙形状
　　泡芙皮不仅仅能烤圆形，还能烤成细长形，更大的形状也能烤。
　　烤成板状，中间夹奶油和水果，
　　或者烤成环状，中间夹满奶油和各种水果，
　　感觉像豪华的泡芙甜点。
　　作为礼物烤成天鹅的形状、爱心的形状也很棒。
　　泡芙一半的面糊烤成基础版泡芙，
　　剩余一半的量用来制作各种形状的泡芙，乐趣无穷。

内容简介

　　小嶋老师的泡芙,一直是ovenmitten甜品店里的招牌甜点之一。酥脆的泡芙皮加上入口即化的奶油酱,口感回味无穷。本书详细介绍了小嶋*家泡芙配方，从基础泡芙皮到法式泡芙皮，完全可以依照个人口感，制作出属于你自己的美味泡芙。
　　除了丰富的泡芙皮，夹心的奶油酱也是丰富多彩。书中介绍了栗子、摩卡、巧克力、覆盆子、抹茶、酸奶油等十几种内陷酱料的做法，只要按照书中的步骤进行操作，就能轻松成为泡芙达人。
　　出了基本款的泡芙，深受人们喜爱的闪电泡芙、巴黎车轮泡芙、饼干抹茶泡芙等也统统收录在书中，还有适合情人节做为伴手礼的爱心泡芙和天鹅泡芙等，只要稍稍改变一下泡芙的形状，就能让你获得意外惊喜。
　　即使是新手，也完全不用担心。小嶋老师针对每个泡芙，都配有超详细的图解步骤图片，并进行了详细的过程讲解。跟着本书一起学习，就好像跟着小嶋老师一起学习一样，只要按照书中的步骤尽心操作，100%成功。

作者简介

　　小嶋留味（Rumi Kojima），日本大学艺术学部毕业，边工作边在东京制果学校学习甜点制作。在“新宿中村屋”的横沟春雄蛋糕大师的手下进行研学，之后在东京?小金井市开创了自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有着女性蛋糕师先驱称号的小嶋留味，她的甜点犹如精致女性一般细腻的味道，以充满热情与温暖的烤制甜品为主流。在小金井市也拥有自己的蛋糕教室。
　　在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出专业人士才能做出的美味甜点配方，得到了很多粉丝的支持与赞美。在她的甜点教室，会将专业人士的技术用易懂的方法传达给学员，所以有来自日本各个地方的粉丝报名学习。
　　最近，教室里为中国粉丝专门开设了定期授课课程，也得到很多粉丝的赞扬。其出版的图书在烘焙爱好者之间广泛的被使用，得到很多的好评。她曾多次出演过日本NHK的甜点节目。

内页插图

目录

第1部
制作美味的泡芙皮
首先，是烤出膨胀的泡芙皮！…………8
接下来，利用鸡蛋的风味制作卡士达奶油酱…………14
装饰泡芙…………18
做你喜爱的泡芙皮
脆硬的法式泡芙皮…………20
柔软蓬松的泡芙皮…………21
更简单，更容易制作，加入香草子的卡士达奶油酱…………22
第2部
变换奶油酱尝试各种美味
坚果焦糖碎奶油酱+卡士达奶油酱…………26
栗子奶油酱+卡士达奶油酱…………27
以卡士达奶油酱为基础的各式各样的奶油酱
摩卡奶油酱…………30
巧克力奶油酱…………30
覆盆子奶油酱…………30
柠檬奶油酱…………30
坚果奶油酱…………31
黑芝麻奶油酱…………31
南瓜奶油酱…………31
抹茶奶油酱…………31
酸奶奶油酱…………32
冰淇淋巧克力酱装饰…………33
第3部
改变泡芙形状
闪电泡芙…………36
这样的泡芙怎么样？
天鹅…………38
爱心…………40
NO.5…………41
饼干抹茶泡芙…………42
千层泡芙…………44
巴黎车轮泡芙…………46
第4部
泡芙皮的各种料理方法
油炸泡芙…………49
泡芙饼干…………50
泡芙冷盘…………52
咸泡芙…………54
在参考本书开始制作点心之前
这本书里所用的材料均为日本本地素材，黄油、小麦粉、鸡蛋、砂糖等跟中国的存在差异。所以成品也会有少许差异，请理解。

前言/序言

小嶋老师的泡芙 电子书 下载 mobi epub pdf txt

评分☆☆☆☆☆

完整的塑封，很快的服务，真的是一次很好的购物体验

评分☆☆☆☆☆

印刷质量相当不错，拿着就想看。不足之处是买了两本，内容有点点重复。

评分☆☆☆☆☆

小嶋老师的书都买齐了，看着是种享受，同时也学到了东西，特别好

评分☆☆☆☆☆

东西还行就是包装太垃圾了，居然用～塑料袋，太让人无法接受了

评分☆☆☆☆☆

从刚刚开始接触烘焙的时候，就不断在网上看到有人推荐小岛的书，这回刚好趁着京东做活动买了一套，说实话这套书买的很后悔，跟我之前买的其他两本烘焙书籍比较类似，稍微翻了下这4本书在烘焙基础方面重复的内容比较多，而且重复的方子也不少，完全就是把一本书拆成4本来圈钱的节奏，如果有买过《最全面的点心（蛋糕）教科书》这两本书的话就完全没有再买小岛的这几本书了，小岛这几本书里的配方《最全面》这两本书也基本都有涉及到，甚至有的部分会比小岛这几本跟全面，再挑选一本专门讲甜点基本功（《最全面》这两本书虽然也同样涉及到烘焙的基础基本功，但是是插入在每个甜点方子里面的，相对来说比较分散，所以可以专门选择一本甜点基本功的书籍比较好，看起来也比较系统一下）和一本甜点装饰类的图书，来作为入门书籍完全是够了，完全可以把买这4本书的钱来买其他的书籍，要不是因为把书的塑封拆掉了，不然我都打算把这4本退掉了，这4本书对我来说完全是鸡肋，如果可以打零分，我一定一颗星都不给。

评分☆☆☆☆☆

小岛老师的书真不错，和其它书的手法不一样，很好

评分☆☆☆☆☆

买了好几本烘焙书，还不错，适合基础学习

评分☆☆☆☆☆

送货速度很快，有优惠活动买挺合适。

评分☆☆☆☆☆

简单易懂，书不错，很适合我。

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