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小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕(附赠DVD光盘)

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[日] 小嶋留味 著



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发表于2024-12-14


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出版社: 辽宁科学技术出版社
ISBN:9787538188004
版次:1
商品编码:11613437
包装:平装
开本:16开
出版时间:2015-01-01
用纸:胶版纸
页数:71
字数:100000
附件:DVD光盘

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具体描述

内容简介

  在《小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》DVD讲座中,我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。

  《小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”,和蛋黄、蛋白分别与面粉搅拌的蛋糕。不仅仅是在材料和制作方法方面,就连打泡方法、搅拌方法的微小差别也会导致最终成品、味道大相径庭。其中最重要的内容是如何将各种素材搅拌在一起。所谓技术,也就是搅拌的技巧。

  《小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》中,把所谓的“搅拌的技巧”收容在长度为1小时的DVD中。请反复观看,实际操作的时候尽可能跟随视频中手的动作和速度。

  如果各位能熟练掌握这种所谓的技巧,我将感到万分欣喜。

作者简介

  小嶋留味,作为一名女性制果先驱者, 在日本东京小金井经营者自己的CAKE SHOP & CAFE和“OVEN?MITTEN”点心制作教室。在CAKE SHOP中陈列的糕点,均出自女性店员之手,糕点中充满了温暖人心的力量。小嶋老师的拿手作品包括:烘焙点心、挞类、黑森林蛋糕、泡芙等糕点。小嶋老师的点心制作教室,能够深入浅出的传授专业点心制作技巧。这正是点心教室创办20多年的秘诀所在。来这里学习的学生遍布各地,最近更有学生特意从中国远道而来呢。只要按照小嶋老师的制作方法,在家里也能简单再现出“本以为只有专业人士才能烘焙出的味道”!正是因为如此,小嶋老师才受到了众多读者的喜爱和支持。小嶋老师除了在日本NHK电视台的料理制作节目中教授制作糕点以外,还出版了很多关于点心的书籍。

内页插图

目录

制作美味点心的基础搅拌方法……8想了解更多一点戚风蛋糕的要点……14香草戚风蛋糕1. 制作基本的香草戚风蛋糕……172. 香草戚风蛋糕的花样创作……23基本的戚风蛋糕应用创作蛋糕夹心蛋糕……25浓香戚风蛋糕……28柳橙戚风蛋糕……30香蕉椰香戚风蛋糕……32海盐枫糖戚风蛋糕……34创意蛋糕杏干蛋糕……38基本的创意蛋糕应用创作蛋糕焦糖苹果蛋糕……44松饼蛋糕……48费南雪蛋糕……54苏芙蕾芝士蛋糕……58美味点心的基本制作工具……64美味点心的基本制作材料……69

前言/序言


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用户评价

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非常不错的书,过程详细,很日式的写作风格,很喜欢。京东服务好,发货快。总之非常棒。

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虽然比较薄,不过真的写得很详细很用心。支持小岛老师。

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哈哈,东西还可以,物流很快,每次买的东西都够用挺久

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在这种大潮下,随波逐流可能真的是无法掌握自己命运。如果我们不用想那么多,就顺应社会的大潮,能安居乐业,那么这是一种令人羡慕的幸福。但是,各国的发展历史都表明一件事情,繁荣并非自然而然,经济一定会遇到各种各样的问题。有时代变迁,有地域差别,有结构化差异。任何全局和宏观的问题,最终都会影响到我们个人的命运。

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一直在京东购物还是比较信任京东。

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简单易懂,书不错,很适合我。

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