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杨洋 著

图书标签:

• 云南美食
• 云南旅游
• 滇菜
• 云南文化
• 美食游记
• 地方风味
• 寻味
• 旅行
• 美食
• 风土人情

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200123135

版次：1

商品编码：12019068

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-08-01

用纸：铜版纸

编辑推荐

【DUMONT杜蒙.阅途】源自德国、服务中国，致力成为高品质的旅游内容提供品牌。

【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司，该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者，提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。

◆让“寻味”系列图书带领读者走访全国十个地区的特色美景、美食。

◆《寻味云南》精选云南不同地区的特色美食，通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色等，让读者能从中体会到与众不同的饮食文化。

◆《寻味云南》以精美的图片和灵性的文字，将 具特色的云南美食历历数来，让人忍不住食指大动。

◆《寻味云南》领略到云南旖旎的风光和民族风情以及从美食中获得的人生感悟。

◆本书集旅游指南和美食地图为一体，让作为游客的读者边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在美食中享受旅途的愉悦。

内容简介

　　多山区、多民族的云南，其饮食也像它的地貌多姿彩、多变化，既是旅游王国，也是美食天堂。本书以上佳的图片和灵性的文字，将具特色的云南美食历历数来，让人忍不住食指大动。

作者简介

杨洋 介绍

好玩、好吃、好读、好写，认为唯有行路、阅读、品咂、书写，方不负此一生。作品散见于《散文百家》《散文诗》《边疆文学》等刊物，著有诗集《前世今生》。

内页插图

精彩书评

这味道，是云南的味道，是故乡的味道，是作家悉心体悟到的、独具灵性的味道，更是经由她文字的指引，能让我们走心走梦入念入神的味道。味道里有乡愁，味道里有和美，味道里有情愫，味道里有一个活色生香的云南。

—作家 李智红

《寻味云南》写寻常菜肴、品人间百态，读后花香菌香流连在唇间齿间，隐在字里行间的绵绵情义则回味在心田。

—作家 陈洪金

《寻味云南》，云南的味道，由唇齿之间进入诗歌与灵魂。

—作家 阿贝尔

目录

Part 1 昆明的小城心味

用一朵菊花，衬一碗米线；用一锅鸡汤，烫一碗米线；用一种心意，煮一碗米线……是繁华还是质朴，是困顿还是闲适，只在低眉信手一念间，只在尘起尘落转瞬间。

在翠云楼里为沸腾鱼而微醺

与明月对饮在翠湖1923

最鲜香——青椒炒干巴菌

最爱酱爆螺蛳

乐客比萨和老房子滇菜

当豆花拥抱米线

黝黑罐罐里米线洁白

卷粉中卷着的寻常生活

从一碗凉粉中回到往昔

小锅卤饵丝

Part 2路上的楚雄 鲜美的菌子

菌子是一朵花，蹈烈火、入滚油、烩辣椒、溶砂盐，把它的荣耀和甜美绽放在舌尖，懂也好，不懂也罢，每一朵菌，一生一世，只开这一次。

菌子大聚会——菌火锅

菌中珍品——鸡

提味鲜品虎掌菌

爆炒牛肝菌

青椒炒芭蕉芯

棠梨花之味

Part 3大理，风花雪月的惦念

如果有一种美艳是天空蔚蓝、云霞华丽，有一种陶醉是鱼虾鲜美、花朵纷繁，有一种日常生活是风花和雪月，那它一定是大理。

用水库名字命名的那条鱼——海稍鱼

鲜甜鲫鱼大理吃

世外梨园里的农家乐

洱海源头的火烧肉和泥鳅

好吃好看金雀花

把牛奶做成扇子

微酸鲜香的弥渡卷蹄

初吃密祉豆腐

Part 4美艳红河的清甜和鲜香

悠长岁月中，总有一个缺口，随着日常三餐的酸甜苦辣，流进一些快乐，流出一些忧伤，并永生不忘。

建水汽锅鸡里的情深意长

忘忧草，黄花菜

建水西门豆腐

异龙湖品荷花

有种幸福是红烧肉炖芭蕉花

让豆腐包上浆

过桥米线最鲜美

那年的一碗草芽米线

被命名为抽筋的草

Part 5西双版纳的酸辣交响曲

月光下的凤尾竹，藤桌上的菠萝饭，要用哪一支彩笔，才能绘出这一份好滋好味好年华？

清丽版纳的酸、苦菜肴

最具特色的傣家菜

秀美曼代和美味炸牛皮

茶花鸡和罗非鱼

用傣式方法烤一条鱼

风情万千凉米线

盛放米饭的菠萝

好罗嗦——傣家年糕

Part 6一杯普洱茶品味德宏

有一种记忆无关情爱，有一种怀想无关肠胃，而有一种美丽，是温柔、是细致，是于饮食的耐心和对日子的珍视。

口眼福俱到的酸辣菜式

景颇菜——绿叶宴上舂菜多

江边吃老虎鱼

最香不过炒蜂蛹

生长在竹子里的美味

酸辣爽脆泡鸡脚

在芒市品咖啡

爱上普洱的回甘

Part 7在城丽江清的地方，与河流和美食同居共处

走遍千山，总有一水濯足；淌过万水，总有一地栖身；尝过万千美食，总有一种能够和月光、和流水、和花香一道，妥帖安适地溶于胃，化于心。

寻访束河美食

品砂锅米线，赏丽江夜色

对腊排骨火锅的追寻

莲藕炖排骨

丽江的土鸡火锅

在丽江吃小吃

Part 8 品味香格里拉的绿野仙踪

爱一种食物，与爱一个人相同，有一见钟情的金风玉露，也有小火冷水慢慢烧开的日久生情。或许牦牛肉和竹叶菜能够初吃即爱，酥油茶和奶渣则需要慢慢去品味它的美味。

不曾错过的牦牛肉

那个年月，那个奶渣

鲜香在记忆中的酥油

清清凉凉竹叶菜

关于青稞的向往

Part 9 火山热海品腾冲

有一种情感需要等待，有一种美食需要遇见。在对的时间遇上对的饮食，是灯火阑珊处回首时的释然，也是拍遍栏杆后终于得到的回答。

大救驾——炒饵块

青龙过海的酸菜汤

在和顺人家吃头脑和土锅子

神奇刀工切出大薄片

被称为女婿菜的棕苞炒肉

美食索引

前言/序言

　　寻味云南
　　一方水土，一方饮食。多山区、多民族的云南，其饮食也像它的地貌多姿彩、多变化：鲜花做菜，野菌全席，还有那些名不见经传，让人尝试后就欲罢不能的山珍河鲜与特色菜式。一碗米线，精致时是过桥米线，随意时是小锅米线，婚宴上是凉米线，阿昌族那里是过手米线，到了傣族手里就是撒撇。这一粒粒米做成的线，因地域和民族不同，便有了种种的味道和精彩。还有景颇族的鬼鸡、傣族的烤鱼、藏族的青稞粑粑、白族的乳扇、红河州数不尽的野菜、大理州各种烹调方式做出的鱼、雪山上的竹叶菜、竹子里的虫子，历历数来，让人忍不住食指大动。
　　云南菜如云南的地理位置，很远很偏，未能在八大菜系中占一席之地，但其在发展中兼收并蓄，在不同起源的某些菜式上相互间完美融合，各民族、各地域又能保存自己独具特色的菜肴；云南菜如云南的景色，很美很艳，无法一语概之，只有身到其地，站在街边吃一碗凉卷粉，进到餐馆尝尝皱皮辣炒干巴菌，再点一盘油炸蜂蛹，总有一项吃食，会让无论南来还是北往的人，从口到心地让味觉惊艳。
　　本书用清丽、淡雅、平实、朴素的文字，把留连在唇齿间的花香、野生菌萦绕在夏秋的浓烈之味娓娓道来，饱含云南人对米线的情有独钟、对花菜的爱之难舍，以及生活在烈阳蓝天下、红土高原上的他们如何借一道菜，流露出深藏于内心的温软心思。于是米线中有哲学，汽锅鸡里有情义。在细品、回味云南美食的同时，流露出于人于世的美好情怀，对尘事的点滴感悟，关于乡情、亲情、友情、爱情的绵绵情感。
　　本书特色如下。
　　★实用：覆盖云南著名景区的特色美食，使游客欣赏美景之余知道在当地能够品尝到什么样的美食，做到心中有数。
　　★全面：从云南的菌子、虫子、可食花卉，再到特殊烹调方法的鸡与鱼，让食客深入了解云南的饮食文化与美食地图。
　　★美味：无论是餐厅，还是路边小店，都有特别的美食。看此书，你会发现，云南是旅游王国，也是美食天堂。

寻味云南：一场穿越山川湖海的味蕾史诗 云南，这片被誉为“彩云之南”的土地，以其得天独厚的地理环境和多姿多彩的民族文化，孕育了无数令人垂涎的美味。从滇西的高山雪域到滇东南的喀斯特秘境，从滇中的历史古城到滇北的茶马古道，每一种风味都承载着一方水土的记忆，诉说着一段民族的传奇。《寻味云南》并非仅仅是一本美食指南，它是一次深入灵魂的旅行，一场穿越山川湖海的味蕾史诗，一次对云南最真实、最生动、最深刻的品味之旅。 本书将带领读者们踏上一段别开生面的寻味之旅，从味觉的深处，去探索云南丰富而驳杂的饮食文化。我们不只关注餐桌上的佳肴，更深入探寻食材的源头，那些藏匿在原始森林、高山梯田、清澈溪流中的天然馈赠。我们将跟随当地的猎人，体验他们在巍峨山脉中寻找珍稀菌菇的艰辛与乐趣；我们将走进世代耕耘的农家，学习他们如何用最古老的智慧，将大山里的豆类、谷物，变成滋养生命的朴素美食；我们还将潜入滇池、洱海的碧波之中，感受渔民们日出而作、日落而息的淳朴生活，品尝海产的鲜美滋味。 《寻味云南》的魅力，在于它不仅仅罗列菜肴，更是在烹饪的背后，挖掘人文的温度。每一道菜，都仿佛是一个故事的载体，它凝聚着一方水土的地理特色，也承载着世代传承的烹饪技艺，更折射出当地居民的生活哲学与情感寄托。我们会走进丽江古城的纳西人家，品尝他们用古老的传承手法制作的饵块，听老奶奶讲述当年茶马古道上的故事，感受那份穿越时空的温暖。我们会漫步大理的白族村落，学习他们独特的酸辣口味是如何形成，体会他们在洱海边悠然自得的生活态度。在西双版纳的热带雨林，我们将探索傣族人民如何利用丰富的香料和独特的烹饪方式，将竹筒饭、喃撇做得如此风味绝伦，感受那份来自雨林的神秘气息。 本书的内容将涵盖云南的方方面面，却又围绕着“味道”这一核心展开。 第一篇：舌尖上的高山秘境——滇西北的粗犷与鲜美 我们将从高山地带开始，那里气候寒冷，物产相对匮乏，却孕育了独特而粗犷的美味。 香格里拉的牦牛肉与酥油茶： 探索高原牧民的饮食智慧，如何将牦牛肉制作成风干牛肉、糌粑，以及酥油茶的制作工艺，了解它在高原生活中的重要地位。我们将探访当地的牧场，感受高原的辽阔与宁静，理解这份淳朴食物背后的生命力。 德钦的菌菇盛宴： 深入中国野生菌之乡，介绍松茸、牛肝菌、鸡油菌等各类珍稀菌菇的生长环境、采摘技巧，以及当地人对它们的极致运用。我们将学习如何将新鲜的菌菇，通过简单的烹饪，就能激发出其原有的鲜美，例如菌菇炖鸡、炒菌子等。 怒江大峡谷的土司美食： 探寻僳僳族、怒族等少数民族的传统美食，如手抓饭、舂鸡枞、各种腌菜等。我们将了解他们在艰苦环境下，如何就地取材，创造出充满野趣和地方特色的味道，体会他们的坚韧与乐观。 丽江的纳西古韵： 深入丽江古城，品味纳西族独特的饮食文化。重点介绍腊肉的腌制与烹饪，土鸡火锅的鲜美，以及纳西族的特色主食，如饵块、粑粑的制作。我们将探访当地的家庭，了解他们传承多年的烹饪技艺，感受古城的慢生活与美食的融合。 第二篇：云雾间的梯田风情——滇中的温润与精致 滇中地区，气候温和，农业发达，孕育了更加精致和丰富的菜肴。 昆明的过桥米线与豆花米线： 深入研究过桥米线“一碗鲜”的奥秘，从食材的选择到汤底的熬制，再到配料的搭配，层层剖析这道滇中代表性美食的精髓。同时，也将介绍昆明街头巷尾的豆花米线，体验其家常而温暖的味道。 玉溪的青鱼与小锅鲜： 介绍玉溪地区独特的鱼类烹饪方式，特别是青鱼的多种吃法，以及当地的“小锅鲜”火锅，品尝其清淡鲜美的风味。我们将了解当地的养殖业和渔业，以及他们对食材新鲜度的极致追求。 楚雄的彝族特色： 探索彝族人民的传统美食，如坨坨肉、盗汗鸡、苦荞粑粑等。我们将了解彝族人民的祭祀文化与饮食的关系，以及他们独特的烹饪方式，如炭火烤制、土锅炖煮等，感受其浓郁的民族风情。 建水的烤豆腐与汽锅鸡： 深入建水古城，探寻闻名遐迩的烤豆腐，了解其独特的制作工艺和蘸料搭配。同时，也将介绍建水的汽锅鸡，品尝其原汁原味、营养滋补的功效，感受这座历史古城的慢生活。 第三篇：绿野仙踪的秘境探索——滇东南的奇特与野趣 滇东南地区，喀斯特地貌独特，雨林密布，孕育了许多奇特而野趣的美食。 西双版纳的傣味风情： 探索傣族人民的饮食智慧，介绍菠萝饭、香茅草烤鱼、喃撇、舂鸡等经典傣味。我们将深入雨林，寻找当地特色的香料和野菜，学习傣族人民如何将大自然的馈赠，变成舌尖上的享受，感受热带雨林的生机与活力。 普洱的茶香与咖啡： 追溯普洱茶的千年历史，介绍普洱茶的采摘、制作、品鉴过程，以及它如何融入当地的饮食文化。同时，也将介绍普洱咖啡的独特风味，探访咖啡庄园，了解从咖啡豆到一杯香醇咖啡的蜕变。 红河哈尼梯田的稻香与农家菜： 深入哈尼族的梯田，感受“万分田”的壮丽景象，品尝哈尼族人民用当地食材制作的农家菜，如哈尼焖饭、竹筒饭、各种野菜等。我们将了解他们与大自然的和谐共处，以及这份淳朴的食物所蕴含的辛勤汗水。 文山的田园野趣： 探索文山地区丰富的野生菌、野菜和地方特色食材。介绍当地人如何利用这些天然的馈赠，烹饪出简单而美味的菜肴，如菌子炖汤、野菜炒蛋等，体验那份返璞归真的味道。 第四篇：心灵的治愈之旅——滇中的暖心与家常 除了那些令人惊艳的特色美食，本书还将关注那些温暖人心、充满家常味道的食物，它们是无数人心中的味蕾乡愁。 酸甜苦辣咸：云南人的味觉密码： 深入解读云南菜肴的独特味型，特别是酸、辣、鲜、香的融合，以及不同地区和民族在口味上的细微差异。我们将探究这些口味的形成原因，是气候、地理，还是历史文化的影响。 “家”的味道：餐桌上的情感纽带： 收集云南各地家庭的私房菜谱，记录那些世代相传的家庭美食，以及它们背后承载的家庭温情和生活故事。我们将通过这些家常菜，感受云南人民朴实而真挚的情感。 街头巷尾的市井烟火： 走访云南的各大集市和夜市，记录那些隐藏在街头巷尾的小吃摊位，如烤串、串串香、凉粉、米线等。我们将品尝这些接地气的美食，感受当地的生活气息和市井文化。 季节限定：舌尖上的时光流转： 关注云南不同季节的特色食材，如春天的野菜、夏天的菌菇、秋天的水果、冬天的腌菜等，以及它们在当地饮食文化中的重要地位。我们将跟随季节的变化，体验云南美食的丰富多彩。 《寻味云南》不仅仅是一本关于食物的书，它是一扇窗，透过这扇窗，我们可以窥见云南的灵魂。它是一次邀请，邀请读者们放下匆忙，静下心来，用味蕾去感受这片土地的温度，用眼睛去欣赏这片土地的美丽，用心灵去体会这片土地的故事。每一页，都将是一次全新的发现，每一道菜，都将是一段难忘的回忆。让我们一起，在这场味蕾的盛宴中，与云南，相遇，相知，相爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书，是一次关于云南的深度对话，充满了惊喜与发现。我一直认为，了解一个地方，最好的方式就是通过它的声音和味道，而《寻味云南》正是做到了这一点。它不是一本走马观花的旅游指南，而是深入到每一个角落，去倾听土地的声音，去品尝最地道的风味。我被书中对每一个地方独特文化的细致描绘所吸引，无论是大理的古韵，还是西双版纳的热带风情，都通过作者的笔触变得鲜活起来。它不仅仅是关于食物，更是关于食物背后的文化和历史。作者在讲述美食的同时，也穿插了对当地历史、传说和生活习俗的介绍，让读者能够更全面、更深刻地理解云南。那些关于古老祭祀仪式，关于世代相传的手工艺，都让我对这片土地产生了浓厚的兴趣。我尤其欣赏作者的客观和尊重，他用一种平等的视角去观察和记录，没有批判，只有理解和赞美。这本书让我看到了一个更加立体、更加真实的云南，它有壮丽的风景，也有细腻的情感；有古老的传统，也有创新的活力。它是一次视觉、味觉和心灵的多重盛宴，让人回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

这本书，简直就是云南味道的最佳代言人。我一直以来对美食的探寻从未停止，而《寻味云南》恰恰满足了我对味蕾的极致想象。作者的笔触细腻入微，将那些藏匿在街头巷尾、山野田间的云南美味，一一呈现。它不是简单地罗列菜名，而是深入挖掘每道菜背后的故事，从食材的选择，到烹饪的技巧，再到食用时的场景，都描绘得栩栩如生。读到关于普洱茶的章节，我仿佛能感受到微风拂过茶山的清凉，闻到茶树散发的独特香气；品读到关于版纳热带水果的篇章，那些鲜艳欲滴的色彩，诱人的香甜，简直让人垂涎欲滴。最让我印象深刻的是，作者对当地人的采访和描述，那些朴实的面孔，淳朴的笑容，以及他们对食物的敬畏之心，都深深地打动了我。他们不仅仅是在做一道菜，更是在传承一种文化，一种生活方式。这本书让我明白，食物不仅仅是果腹之物，更是连接人与人、人与土地的情感纽带。我感觉自己通过这本书，与云南的土地有了更深的联结，也对“寻味”这个词有了全新的理解。它激发了我内心深处想要去探索、去体验的欲望，让我更加渴望踏上这片神奇的土地，亲自去感受那份独特而浓郁的云南味道。

评分☆☆☆☆☆

《寻味云南》这本书，带来了一种意想不到的治愈感。最近生活压力比较大，心情也有些低落，偶然间翻开了这本书。初读之下，我并没有期待能有什么特别的收获，但随着阅读的深入，我渐渐被书中描绘的那种慢节奏、充满人情味的生活所吸引。作者用一种非常平和、诗意的语言，描绘了云南的山川河流、民俗风情，以及那些简单却充满智慧的当地人。它没有华丽的辞藻，也没有激烈的冲突，却能在字里行间流露出一种宁静的力量。我特别喜欢书中关于少数民族家庭生活的部分，那些一家人围坐在一起，分享食物，谈天说地的场景，让我感受到了久违的温馨和亲切。即使是对那些我从未见过的食材和菜肴，作者也用一种非常生动的方式去介绍，让我觉得即便无法亲身体验，也能通过文字感受到那份纯粹的美好。这本书让我暂时忘却了现实的烦恼，仿佛置身于一片远离尘嚣的净土，呼吸着清新的空气，感受着温和的阳光。它就像一杯陈年的普洱茶，越品越有味道，越品越能体会其中的醇厚与回甘。读完之后，我感觉内心的焦虑得到了缓解，对生活也多了一份新的期待。

评分☆☆☆☆☆

《寻味云南》这本书，读完之后，仿佛身体里住进了一股热气，那是腾冲的火山地热、元阳梯田的丰收景象，以及丽江古城的千年风情共同激荡出的活力。我一直对云南有着莫名的向往，总觉得那片土地藏着太多不为人知的秘密和风味。拿到这本书，我像是拿到了一张通往那些神秘角落的藏宝图，迫不及待地翻开。书中的文字，不是那种干巴巴的介绍，而是充满了生活气息和情感的流动。它描绘了少数民族的节庆，那些穿着五彩斑斓服饰的人们载歌载舞，仿佛能听到鼓点的敲击，闻到空气中弥漫的香料气息。我尤其被书中对当地美食的描写所吸引，每一道菜肴都仿佛被赋予了生命，不仅仅是食材的堆砌，更是当地人对生活的热爱和智慧的结晶。从古老的腊肉制作工艺，到新奇的昆虫宴，再到那碗让人魂牵梦萦的过桥米线，每一个细节都被捕捉得淋漓尽致，让人读着读着就忍不住想立刻飞到云南，亲口品尝一番。书中的照片更是点睛之笔，每一张都像是一幅精心构图的油画，展现了云南独特的自然风光和人文景观，让人心生向往。它不仅仅是一本介绍云南的书，更像是一次心灵的旅行，让我在这喧嚣的世界里找到了一片宁静而又充满活力的角落。

评分☆☆☆☆☆

《寻味云南》这本书，在我看来，是一份关于生活哲学的启迪。我一直对那种“慢下来，感受生活”的状态很向往，而这本书恰恰展现了云南人身上难得的这种特质。它没有急功近利的浮躁，也没有刻意追求的完美，只是平静地叙述着，却蕴含着深刻的智慧。我从书中看到了云南人对于食材的尊重，对于烹饪的热情，以及对于生活的热爱。那些看似简单的食材，在他们手中却能变成一道道充满生命力的佳肴，这背后蕴含的是对自然馈赠的感恩，以及对生活的热情。我喜欢书中描绘的那些平凡而美好的瞬间，比如清晨集市上讨价还价的声音，午后阳光下悠闲品茶的画面，傍晚家人围坐一起分享晚餐的温馨。这些场景虽然普通，却能让人感受到一种踏实的幸福感。这本书让我重新思考了“味道”的意义，它不仅仅是舌尖上的享受，更是一种情感的寄托，一种记忆的传承。它教会我，生活的美好，往往藏在那些不经意间，需要我们用心去发现，去体会。它是一本让人心安的书，读完之后，感觉整个人都平静了下来，也多了一份对生活的热爱和期待。

评分☆☆☆☆☆

书一般般吧，没啥特色，可买可不买

评分☆☆☆☆☆

okiiiii

评分☆☆☆☆☆

好食快快看快快快食

评分☆☆☆☆☆

100个国家公园，要玩到什么时候呀，挑几个玩玩就算了。不过这书真心不错。京东也很给力，送货速度很快。

评分☆☆☆☆☆

买到了心仪的书，快递稍慢了点儿，双十一，能理解。

评分☆☆☆☆☆

非常棒！

评分☆☆☆☆☆

书是正版，不用担心，发货很快，快递也给力，有发票，不错，会经常来购买的。

评分☆☆☆☆☆

非常超值，内容不错，文笔不错，这作者，勾起我的食欲你买单呀，不说了有点饿。

评分☆☆☆☆☆

不太可能都去一次，只能看啦。。