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内容简介

　　《粮油加工学（第3版）》是普通高等教育农业部“十二五”规划教材。
　　教材共分12章，内容包括：稻谷制米、稻谷精深加工、小麦制粉、面制食品加工、淀粉生产、淀粉制糖、植物油脂制取、油脂的精炼与深加工、植物蛋白质的提取和加工、大豆蛋白制品加工、玉米与早餐谷物食品加工等。为方便学生学习和进一步研究探讨，每章都给出学习目的与要求、思考题和参考文献。

目录

第1章 概述
1．1 粮油加工学的范畴
1．2 粮油加工的历史和现状
1．3 粮油加工学的主要内容
1．4 开创粮油加工业的新局面

第2章 稻谷制米
2．1 稻谷的工艺品质
2．1．1 稻谷的分类、籽粒结构和化学组成
2．1．2 稻谷籽粒的物理性质及结构力学性质
2．2 稻谷的清理
2．2．1 清理的目的与要求
2．2．2 稻谷清理方法及机理
2．2．3 常规稻谷加工清理流程
2．3 砻谷及砻下物分离
2．3．1 砻谷
2．3．2 谷壳分离
2．3．3 谷糙分离
2．4 碾米
2．4．1 碾米的基本原理
2．4．2 碾米机
2．5 成品及副产品的整理
2．5．1 成品整理
2．5．2 副产品的整理
2．6 稻谷加工副产品的综合利用
2．6．1 稻壳综合利用
2．6．2 米糠综合利用

第3章 稻谷精深加工
3．1 蒸谷米加工
3．1．1 蒸谷米的特点
3．1．2 蒸谷米生产
3．2 免淘洗米加工
3．2．1 免淘洗米生产工艺
3．2．2 免淘洗米生产工艺要点
3．2．3 水磨米加工
3．2．4 营养强化米加工
3．2．5 留胚米加工
3．2．6 发芽糙米加工
3．2．7 大米配制技术
3．2．8 米粉和米制品的加工

第4章 小麦制粉
4．1 小麦工艺品质
4．1．1 小麦分类
4．1．2 小麦的加工品质
4．2 小麦清理流程
4．2．1 小麦搭配
4．2．2 小麦清理
4．2．3 小麦水分调节
4．3 小麦制粉工艺
4．3．1 制粉基本原理
4．3．2 研磨及磨辊的技术特征
4．3．3 小麦品质对面粉要求与研磨效率的关系
4．3．4 筛理及筛的种类
4．3．5 清粉
4．3．6 刷麸或打麸
4．3．7 粉路设计
4．3．8 配粉及面粉整理
4．3．9 剥皮制粉工艺
4．4 面粉产品处理
4．4．1 杀虫
4．4．2 漂白、熟化
4．4．3 空气分级
4．5 等级粉和专用粉生产工艺特点
4．5．1 等级粉生产
4．5．2 专用粉生产
4．5．3 全麦粉生产

第5章 面制食品加工
5．1 面制食品的分类及特征
……

第6章 淀粉生产
第7章 淀粉制糖
第8章 植物油脂制取
第9章 油脂的精炼与深加工
第10章 植物蛋白质的提取和加工
第11章 大豆蛋白制品加工
第12章 玉米与早餐谷物食品加工
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