贵州金牌导游讲解：美食篇（第3版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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栾鹤龙，田雪艳 编

图书标签:

• 贵州美食
• 美食攻略
• 旅游指南
• 地方特色
• 文化美食
• 吃货必备
• 金牌导游
• 贵州旅游
• 美食游
• 深度游

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563730650

版次：3

商品编码：12039599

包装：平装

丛书名： 国家中等职业教育改革发展示范校课程改革教材

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

页数：222

字数：143000

正文语种：中文

内容简介

　　本书是一本集趣味性、知识性和可读性于一身的具有贵州本土特色的旅游知识读本和校本教材，同时也是《贵州导游基础知识》辅助性材料，帮助学生更直观和较为全面地了解贵州全省各地饮食文化知识，有利于学生进行全省导游资格考试的复习。本书旨在引导读者从全新的视角去审视和领略贵州的山、水、林、洞旖旎的自然风光，更深入地了解贵州深厚的饮食文化和内涵，深刻感受贵州民族文化的淳朴和浓郁。本教材力争通过精美的图片、简洁的文字构建开发式的导游知识课程，帮助学生形成一定的知识素养和人文素养，促进学生全面发展。

内页插图

目录

贵州概况
知识模块一 贵州美食概况

知识模块二 黔菜经典和黔味小吃
知识单元（一）黔菜经典
知识单元（二）黔味经典名小吃

知识模块三 新派黔菜
知识单元（一）贵州三宝
知识单元（二）脆皮红烧肉
知识单元（三）黔香炒珍宝蟹
知识单元（四）盐焗蜗牛
知识单元（五）茶油润山珍

知识模块四 贵阳美食览胜
知识单元（一）贵阳美食
知识单元（二）清镇美食
知识单元（三）修文美食
知识单元（四）息烽美食
知识单元（五）贵州其他地区美食

知识模块五 黔东南州美食
知识单元（一）凯里美食
知识单元（二）从江美食
知识单元（三）榕江美食
知识单元（四）肇兴美食
知识单元（五）镇远美食
知识单元（六）台江美食
知识单元（七）雷山美食

知识模块六 黔南州美食
知识单元（一）独山美食
知识单元（二）都匀美食
知识单元（三）荔波美食
知识单元（四）盘江美食

知识模块七 安顺地区美食
知识单元（一）镇宁美食
知识单元（二）关岭美食

知识模块八 黔西南州美食
知识单元（一）花江美食
知识单元（二）兴义美食

知识模块九 盘水地区美食
知识单元（一）水城美食

知识模块十 毕节地区美食
知识单元（一）织金美食
知识单元（二）大方美食
知识单元（三）威宁美食

知识模块十一 黔北（遵义）地区美食
知识单元（一）遵义羊肉粉
知识单元（二）遵义鸡蛋糕
知识单元（三）遵义豆花面
知识单元（四）赤水美食
知识单元（五）遵义仁怀和习水地区佳酿
知识单元（六）湄潭、正安茶叶

知识模块十二 铜仁地区美食
知识单元（一）社饭
知识单元（二）思南绿豆粉
知识单元（三）江口豆腐干
知识单元（四）梵净山茶

知识模块十三 贵州茶文化
知识单元（一）贵州茶文化简述
知识单元（二）贵州少数民族茶文化简述
知识单元（三）贵州十大名茶

知识模块十四 贵州酒文化
知识单元（一）贵州少数民族特有的酒文化
知识单元（二）贵州部分名酒简介
附录 贵州省旅游资源
后记

前言/序言

　　本教材是根据贵州省旅游学校国家示范校重点专业建设的需要，由学校组织相关专业带头人、骨干教师和“双师型”教师共同编写而成。在编写过程中，得到学校领导及有关同志的大力支持和热情帮助。
　　本教材是一本集趣味性、知识性和可读性于一身的具有贵州本土特色的旅游知识读本和校本教材，同时也是《贵州导游基础知识》辅助性材料，帮助学生更直观和较为全面地了解贵州全省各地饮食文化知识，有利于学生进行全省导游资格考试的复习。本教材旨在引导读者从全新的视角去审视和领略贵州的山、水、林、洞旖旎的自然风光，更深入地了解贵州深厚的饮食文化和内涵，深刻感受贵州民族文化的淳朴和浓郁。本教材力争通过精美的图片、简洁的文字构建开发式的导游知识课程，帮助学生形成一定的知识素养和人文素养，促进学生全面发展。
　　教材的编写尝试汲取国内同类知识性读本和教材的长处，借鉴了众多教师实施导游基础知识课堂教学改革的经验。教材的编写和内容的组织注重改变学生的学习方式，多从贴近学生生活实际的知识入手，引导学生进行探究式学习。从文字表述、图片设计、活动栏目设置等方面尝试为学生创设探究式学习的情境，通过设置知识模块、知识单元、知识点（讲解点）分析、思考与问题、学习指导与学习拓展等引导和鼓励学生独立思考、勤于动手，体验解决问题的过程，感受获取知识的乐趣。由于编写团队的水平所限，本教材存在诸多不足之处，恳请批评指正。

黔山秀色，味蕾盛宴——《贵州金牌导游讲解：美食篇（第3版）》 贵州，这片被誉为“山地公园”的神秘土地，不仅以其壮丽的山河风光闻名于世，更以其独树一帜、令人垂涎的美食文化深深吸引着八方来客。从酸汤鱼的醇厚鲜美，到肠旺面的劲道爽滑；从丝娃娃的精致巧思，到青岩卤猪蹄的浓郁风味，贵州的美食，是这片土地上最生动的语言，是当地人民生活智慧的结晶，更是体验贵州独特魅力的最佳途径。 《贵州金牌导游讲解：美食篇（第3版）》如同一位经验丰富、热情洋溢的东道主，将带领您踏上一场穿越贵州舌尖的非凡旅程。本书在前两版的坚实基础上，历经精心打磨与全面更新，力求呈现一个更权威、更详实、更具可读性的贵州美食地图。我们深入探访了贵州最具代表性的城市和乡村，挖掘了那些隐藏在街头巷尾、传承百年的地道美味，以及近年来涌现出的创新佳肴。 第一站：贵阳——山城的味觉中心 作为贵州的省会，贵阳汇聚了全省最精华的美食资源。在这里，酸汤鱼无疑是当之无愧的明星。不同于其他地区的酸辣，贵州特有的糟辣椒和番茄熬煮出的酸汤，醇厚而不失清爽，搭配上鲜嫩的鱼肉，每一口都是一次味蕾的深度唤醒。本书将为您详细解析不同流派的酸汤鱼做法，从挑选新鲜活鱼的技巧，到糟辣椒的制作奥秘，再到熬煮酸汤的火候把控，让您在家也能还原这份经典。 当然，贵阳的魅力远不止于此。一道看似简单的肠旺面，却蕴含着复杂的工艺和深厚的底蕴。肥肠的软糯、猪肚的脆韧、血旺的滑嫩，配上劲道的面条，再淋上红亮的油辣椒，每一口都层次丰富，回味无穷。本书将带您探寻贵阳街头那些口碑相传的老字号，了解肠旺面的发展历史，并细致地讲解制作这道美味的每一个关键步骤，从食材的处理到调味的比例，都一一奉上。 说到贵阳的小吃，丝娃娃更是不能错过。薄如蝉翼的面皮包裹着各种时蔬丝、豆芽、折耳根等，蘸上由辣椒、花椒、醋、酱油等调配而成的秘制酱汁，清爽开胃，令人欲罢不能。本书将为您揭示丝娃娃皮的制作绝技，以及如何调制出令人赞不绝口的酱汁，让您在品尝之余，也能领略其中蕴含的匠心独运。 第二站：黔东南——民族风情的味蕾印记 黔东南苗族侗族自治州，是贵州民族风情最为浓郁的地区，也是美食的宝库。在这里，稻江的糯米饭、酸汤鱼、以及各种充满民族特色的腌制菜肴，都散发着独特的魅力。 苗族的酸汤，不仅限于鱼，还可以是鸡、鸭、甚至猪肉，每一种都别具风味。本书将带您走进苗族村寨，聆听当地居民讲述关于酸汤的古老传说，学习他们如何利用当地独特的食材和烹饪方式，制作出原汁原味的苗家酸汤。 侗族的侗寨，除了美丽的吊脚楼，还有那令人垂涎的“侗族腌鱼”。将鲜鱼用糯米酒、糯米饭、食盐等腌制，经过长时间的发酵，鱼肉鲜美，带有独特的醇香，是侗族人民的传统佳肴。本书将为您深入解析侗族腌鱼的制作流程，包括选鱼、腌制、发酵的每一个环节，让您有机会在家中重现这份来自侗寨的古老味道。 此外，黔东南的烤鱼、各种用竹筒烹制的菜肴，以及五彩斑斓的苗家米饭，都将一一呈现在您的面前，让您在品味美食的同时，也能感受到浓郁的民族文化气息。 第三站：黔南——布依风情的舌尖探索 黔南布依族苗族自治州，以其秀丽的喀斯特地貌和独特的布依族风情而闻名。在这里，布依族的“八大碗”更是将当地的宴席文化展现得淋漓尽致。这八道菜肴，通常包括酥肉、红烧肉、鸡肉、猪蹄、排骨、鱼、以及两道素菜，食材丰富，烹饪精细，每一道都承载着布依族人民对美好生活的向往。本书将为您逐一剖析“八大碗”的精髓，从食材的选择到烹饪的技巧，都将一一为您呈现，让您领略布依族人民的热情好客。 此外，黔南的糯米饭、以及用当地野生菌制作的各类菜肴，也同样令人惊艳。本书将带您深入黔南的山林，了解当地丰富的野生菌资源，并学习如何利用这些大自然的馈赠，烹制出令人回味无穷的美食。 第四站：遵义——红色土地上的烟火气息 作为革命圣地，遵义不仅承载着光辉的革命历史，也孕育了独具特色的美食文化。这里的羊肉粉，以其鲜香麻辣的口感，征服了无数食客的味蕾。肥而不腻的羊肉，搭配上劲道的粉条，再撒上翠绿的葱花和红亮的辣椒，每一口都是温暖而满足的。本书将为您揭秘遵义羊肉粉的独特之处，包括羊肉的处理方法、辣椒油的熬制秘诀，以及如何煮出 perfect 的粉条。 遵义的豆花面，则是另一道不容错过的经典。软嫩的豆花，搭配上劲道的面条，淋上香辣的酱汁，口感丰富，味道浓郁。本书将带您品尝遵义最地道的豆花面，并分享制作这道美味的秘诀。 第五站：安顺——瀑乡的酸辣与醇厚 安顺，以黄果树瀑布闻名遐迩，而这里的饮食文化也同样令人陶醉。安顺的酸汤，在当地的烹饪中占据着重要地位，尤其是那道酸汤牛肉，鲜嫩的牛肉在酸爽的汤汁中炖煮，味道鲜美，醇厚回甘。本书将为您详细介绍安顺酸汤牛肉的做法，从牛肉的选购到酸汤的熬制，都将一一为您解析。 此外，安顺的油炸粑、以及各种地方特色的小吃，也都将一一呈现，让您在领略大自然的鬼斧神工之余，也能享受舌尖上的盛宴。 《贵州金牌导游讲解：美食篇（第3版）》的独特之处： 权威性与深度： 本书由一群经验丰富、热爱贵州美食的金牌导游倾力打造。他们不仅拥有丰富的讲解经验，更对贵州的美食文化有着深入的研究和独到的见解。书中内容均经过实地考察和反复验证，力求真实、准确。 实用性与可操作性： 除了介绍美食的背景故事和文化内涵，本书更注重烹饪方法的讲解。我们为读者提供了详细的食材清单、步骤说明，以及专业的烹饪技巧和注意事项，即使是烹饪新手，也能轻松上手，在家复刻出地道的贵州美味。 全面性与地域覆盖： 本书不仅涵盖了贵阳、黔东南、黔南、遵义、安顺等核心美食区域，还深入到了一些鲜为人知的乡村，挖掘了那些极具地方特色的隐藏美味，让您的贵州美食之旅更加立体和丰富。 高清图文并茂： 书中配有大量精美的实景图片和诱人的美食照片，直观地展现了贵州的山水风光和各式佳肴，让您在阅读过程中仿佛身临其境，食欲大开。 人性化设计： 本书在设计上充分考虑读者的阅读习惯，排版清晰，语言生动，兼具知识性、趣味性和可读性。我们还为您提供了实用的旅行建议和美食地图，让您的美食探索之旅更加顺畅。 与时俱进的更新： 作为第三版，本书在原有基础上，对内容进行了全面的更新和拓展。我们加入了最新的美食信息，介绍了一些近年来新兴的美食餐厅和创新菜品，力求让本书始终保持其领先性和时效性。 《贵州金牌导游讲解：美食篇（第3版）》不仅仅是一本美食指南，它更是一本关于贵州风土人情、生活智慧的百科全书。它将带领您走进贵州的山水之间，聆听古老的传说，感受淳朴的民风，品尝那穿越时空的醇厚味道。无论您是初次踏足贵州，还是对这片土地早已心生向往，本书都将是您探索贵州美食的绝佳伴侣。 翻开这本书，让我们的金牌导游引领您，穿越贵州的山峦叠嶂，抵达那充满诱惑的味蕾之巅。从清晨街头的一碗热气腾腾的羊肉粉，到夜晚餐桌上那令人回味的酸汤鱼，再到旅途中偶遇的惊喜小吃，贵州的美食，将带给您一份独一无二的味觉体验，一段刻骨铭心的美食记忆。 让我们一起，在贵州的青山绿水间，享受这场盛大的味蕾盛宴！

评分☆☆☆☆☆

作为一名深度美食爱好者，我一直致力于寻找那些能够触动味蕾、体现地域风情的食物。这本《贵州金牌导游讲解：美食篇（第3版）》简直是为我量身定做的。它并没有盲目地追求网红餐厅，而是深入挖掘了贵州本土最地道、最令人难忘的味道。书中对于“黔菜”的分类和讲解非常清晰，从川菜的影响到湘菜的融合，再到贵州自身独特的发酵和腌制工艺，都讲解得头头是道。我特别喜欢书中关于“黔东南苗族酸汤鱼”的章节，它不仅仅是介绍一道菜，更是讲述了苗族人民对酸汤的独特情感和传承。书中还提供了非常实用的建议，比如如何辨别一家餐厅是否正宗，以及在点菜时有哪些“必点”的菜品。对我而言，这不仅仅是一本美食书，更是一次关于贵州饮食文化的深刻对话。读完之后，我感觉自己对贵州菜的理解提升到了一个新的高度，不再是浅尝辄止，而是能够品味出其中的灵魂和匠心。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对地方美食有执念的旅行者来说，一本好的美食指南简直是无价之宝。《贵州金牌导游讲解：美食篇（第3版）》绝对是近年来我读过的最棒的一本！它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本厚重的贵州美食百科全书。书中对于每一种菜肴的讲解都非常细致，从食材的选择、处理，到烹饪的火候、调味，都写得绘声绘色，仿佛我能亲眼看到大厨在厨房里忙碌的身影。我尤其欣赏书中关于贵州独特调味品（比如糟辣椒、香料等）的深入介绍，这让我明白了为什么贵州菜会有如此独特的风味。它还特别强调了“原产地”的重要性，推荐了很多只有在当地才能吃到的正宗美食，并且给出了详细的交通和路线指引。书中还收录了一些非常有趣的贵州饮食习俗和传说故事，为这些美食增添了更多文化底蕴。每次翻阅这本书，都会有新的发现和惊喜，感觉自己对贵州的美食探索永无止境。我迫不及待地想带着这本书，去解锁更多隐藏的贵州美味。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，《贵州金牌导游讲解：美食篇（第3版）》是一本极具参考价值和阅读乐趣的美食指南。它不仅仅是列出了一堆菜名，而是将贵州的美食置于其广阔的地理、历史和人文背景下进行解读，让读者在品味佳肴的同时，也能感受到贵州这片土地的独特魅力。书中对于一些非常小众但却极其美味的特色小吃的介绍，让我大开眼界，也激发了我去探索这些“隐藏款”美食的强烈愿望。例如，书中提到的“豆腐圆子”和“打工粑”，这些名字听起来就充满生活气息，而书中对它们的详细描述，则让我恨不得立刻飞往贵州，去品尝那份纯粹的味道。更重要的是，这本书的排版设计也很人性化，图片精美，文字清晰，易于阅读。它就像一位循循善诱的老师，用最生动的方式，带领我走进贵州的美食世界。我强烈推荐给所有热爱美食、渴望了解贵州文化的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我一直对贵州的美食垂涎欲滴，但又不知道从何下手。这本《贵州金牌导游讲解：美食篇（第3版）》简直就是我的美食地图！它不仅列举了贵州各种令人垂涎欲滴的特色菜肴，还详细介绍了它们的来历、制作方法以及最地道的品尝方式。我特别喜欢关于酸汤鱼的部分，书中深入浅出地讲解了酸汤的种类，从米酸汤到糟辣椒酸汤，每一种都有其独特的风味和搭配建议。读着读着，仿佛都能闻到那酸辣鲜香的鱼汤味，口水都要流出来了！更让我惊喜的是，书中还推荐了许多隐匿在街头巷尾的私房菜馆和特色小吃摊，这些地方是普通游客很难找到的宝藏。我计划今年暑假就跟着书里的指引，来一场深度美食之旅，把贵州的美食尝个遍！从苗族的飞夺泸定桥（这个菜名是不是很酷！），到侗族的腌鱼，再到布依族的八宝饭，每一样都让我充满了探索的欲望。书中还穿插了一些当地人的生活故事和美食文化，读起来一点都不枯燥，反而让人觉得更加亲切和真实。这不仅仅是一本美食指南，更是一次文化的体验。

评分☆☆☆☆☆

一直觉得旅行中最能代表一个地方特色的，莫过于它的食物了。这次旅行到贵州，我特地选择了这本《贵州金牌导游讲解：美食篇（第3版）》，果然没让我失望。这本书的讲解风格非常接地气，就像一位经验丰富的朋友在娓娓道来。它没有那种高高在上的学术腔调，而是用一种非常生动有趣的方式，将贵州的美食文化呈现在我面前。我最喜欢的是关于丝娃娃的介绍，书中不仅讲了它的制作过程，还提到了在不同场合吃丝娃娃的讲究，比如作为早餐、午餐或者宵夜，都有不同的吃法和搭配。还有那个被誉为“贵州小吃之王”的肠旺面，书中详细分析了其汤头、面条、猪肠以及臊子的黄金比例，读完之后，我脑海里已经勾勒出了那碗红亮诱人、口感丰富的画面。作者还分享了一些关于如何与当地人交流点餐的小技巧，这对于我这种不太懂当地语言的游客来说，简直是救星！让我能够更自信地去尝试那些隐藏在当地人生活中的美食。这本书真的让我对贵州的美食有了更深层次的理解，不再是走马观花式的品尝，而是带着一份敬意和好奇去感受。