貴州金牌導遊講解：美食篇（第3版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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欒鶴龍，田雪艷 編

圖書標籤:

• 貴州美食
• 美食攻略
• 旅遊指南
• 地方特色
• 文化美食
• 吃貨必備
• 金牌導遊
• 貴州旅遊
• 美食遊
• 深度遊

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563730650

版次：3

商品編碼：12039599

包裝：平裝

叢書名： 國傢中等職業教育改革發展示範校課程改革教材

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

頁數：222

字數：143000

正文語種：中文

內容簡介

　　本書是一本集趣味性、知識性和可讀性於一身的具有貴州本土特色的旅遊知識讀本和校本教材，同時也是《貴州導遊基礎知識》輔助性材料，幫助學生更直觀和較為全麵地瞭解貴州全省各地飲食文化知識，有利於學生進行全省導遊資格考試的復習。本書旨在引導讀者從全新的視角去審視和領略貴州的山、水、林、洞旖旎的自然風光，更深入地瞭解貴州深厚的飲食文化和內涵，深刻感受貴州民族文化的淳樸和濃鬱。本教材力爭通過精美的圖片、簡潔的文字構建開發式的導遊知識課程，幫助學生形成一定的知識素養和人文素養，促進學生全麵發展。

內頁插圖

目錄

貴州概況
知識模塊一 貴州美食概況

知識模塊二 黔菜經典和黔味小吃
知識單元（一）黔菜經典
知識單元（二）黔味經典名小吃

知識模塊三 新派黔菜
知識單元（一）貴州三寶
知識單元（二）脆皮紅燒肉
知識單元（三）黔香炒珍寶蟹
知識單元（四）鹽焗蝸牛
知識單元（五）茶油潤山珍

知識模塊四 貴陽美食覽勝
知識單元（一）貴陽美食
知識單元（二）清鎮美食
知識單元（三）修文美食
知識單元（四）息烽美食
知識單元（五）貴州其他地區美食

知識模塊五 黔東南州美食
知識單元（一）凱裏美食
知識單元（二）從江美食
知識單元（三）榕江美食
知識單元（四）肇興美食
知識單元（五）鎮遠美食
知識單元（六）颱江美食
知識單元（七）雷山美食

知識模塊六 黔南州美食
知識單元（一）獨山美食
知識單元（二）都勻美食
知識單元（三）荔波美食
知識單元（四）盤江美食

知識模塊七 安順地區美食
知識單元（一）鎮寜美食
知識單元（二）關嶺美食

知識模塊八 黔西南州美食
知識單元（一）花江美食
知識單元（二）興義美食

知識模塊九 盤水地區美食
知識單元（一）水城美食

知識模塊十 畢節地區美食
知識單元（一）織金美食
知識單元（二）大方美食
知識單元（三）威寜美食

知識模塊十一 黔北（遵義）地區美食
知識單元（一）遵義羊肉粉
知識單元（二）遵義雞蛋糕
知識單元（三）遵義豆花麵
知識單元（四）赤水美食
知識單元（五）遵義仁懷和習水地區佳釀
知識單元（六）湄潭、正安茶葉

知識模塊十二 銅仁地區美食
知識單元（一）社飯
知識單元（二）思南綠豆粉
知識單元（三）江口豆腐乾
知識單元（四）梵淨山茶

知識模塊十三 貴州茶文化
知識單元（一）貴州茶文化簡述
知識單元（二）貴州少數民族茶文化簡述
知識單元（三）貴州十大名茶

知識模塊十四 貴州酒文化
知識單元（一）貴州少數民族特有的酒文化
知識單元（二）貴州部分名酒簡介
附錄 貴州省旅遊資源
後記

前言/序言

　　本教材是根據貴州省旅遊學校國傢示範校重點專業建設的需要，由學校組織相關專業帶頭人、骨乾教師和“雙師型”教師共同編寫而成。在編寫過程中，得到學校領導及有關同誌的大力支持和熱情幫助。
　　本教材是一本集趣味性、知識性和可讀性於一身的具有貴州本土特色的旅遊知識讀本和校本教材，同時也是《貴州導遊基礎知識》輔助性材料，幫助學生更直觀和較為全麵地瞭解貴州全省各地飲食文化知識，有利於學生進行全省導遊資格考試的復習。本教材旨在引導讀者從全新的視角去審視和領略貴州的山、水、林、洞旖旎的自然風光，更深入地瞭解貴州深厚的飲食文化和內涵，深刻感受貴州民族文化的淳樸和濃鬱。本教材力爭通過精美的圖片、簡潔的文字構建開發式的導遊知識課程，幫助學生形成一定的知識素養和人文素養，促進學生全麵發展。
　　教材的編寫嘗試汲取國內同類知識性讀本和教材的長處，藉鑒瞭眾多教師實施導遊基礎知識課堂教學改革的經驗。教材的編寫和內容的組織注重改變學生的學習方式，多從貼近學生生活實際的知識入手，引導學生進行探究式學習。從文字錶述、圖片設計、活動欄目設置等方麵嘗試為學生創設探究式學習的情境，通過設置知識模塊、知識單元、知識點（講解點）分析、思考與問題、學習指導與學習拓展等引導和鼓勵學生獨立思考、勤於動手，體驗解決問題的過程，感受獲取知識的樂趣。由於編寫團隊的水平所限，本教材存在諸多不足之處，懇請批評指正。

黔山秀色，味蕾盛宴——《貴州金牌導遊講解：美食篇（第3版）》 貴州，這片被譽為“山地公園”的神秘土地，不僅以其壯麗的山河風光聞名於世，更以其獨樹一幟、令人垂涎的美食文化深深吸引著八方來客。從酸湯魚的醇厚鮮美，到腸旺麵的勁道爽滑；從絲娃娃的精緻巧思，到青岩鹵豬蹄的濃鬱風味，貴州的美食，是這片土地上最生動的語言，是當地人民生活智慧的結晶，更是體驗貴州獨特魅力的最佳途徑。 《貴州金牌導遊講解：美食篇（第3版）》如同一位經驗豐富、熱情洋溢的東道主，將帶領您踏上一場穿越貴州舌尖的非凡旅程。本書在前兩版的堅實基礎上，曆經精心打磨與全麵更新，力求呈現一個更權威、更詳實、更具可讀性的貴州美食地圖。我們深入探訪瞭貴州最具代錶性的城市和鄉村，挖掘瞭那些隱藏在街頭巷尾、傳承百年的地道美味，以及近年來湧現齣的創新佳肴。 第一站：貴陽——山城的味覺中心 作為貴州的省會，貴陽匯聚瞭全省最精華的美食資源。在這裏，酸湯魚無疑是當之無愧的明星。不同於其他地區的酸辣，貴州特有的糟辣椒和番茄熬煮齣的酸湯，醇厚而不失清爽，搭配上鮮嫩的魚肉，每一口都是一次味蕾的深度喚醒。本書將為您詳細解析不同流派的酸湯魚做法，從挑選新鮮活魚的技巧，到糟辣椒的製作奧秘，再到熬煮酸湯的火候把控，讓您在傢也能還原這份經典。 當然，貴陽的魅力遠不止於此。一道看似簡單的腸旺麵，卻蘊含著復雜的工藝和深厚的底蘊。肥腸的軟糯、豬肚的脆韌、血旺的滑嫩，配上勁道的麵條，再淋上紅亮的油辣椒，每一口都層次豐富，迴味無窮。本書將帶您探尋貴陽街頭那些口碑相傳的老字號，瞭解腸旺麵的發展曆史，並細緻地講解製作這道美味的每一個關鍵步驟，從食材的處理到調味的比例，都一一奉上。 說到貴陽的小吃，絲娃娃更是不能錯過。薄如蟬翼的麵皮包裹著各種時蔬絲、豆芽、摺耳根等，蘸上由辣椒、花椒、醋、醬油等調配而成的秘製醬汁，清爽開胃，令人欲罷不能。本書將為您揭示絲娃娃皮的製作絕技，以及如何調製齣令人贊不絕口的醬汁，讓您在品嘗之餘，也能領略其中蘊含的匠心獨運。 第二站：黔東南——民族風情的味蕾印記 黔東南苗族侗族自治州，是貴州民族風情最為濃鬱的地區，也是美食的寶庫。在這裏，稻江的糯米飯、酸湯魚、以及各種充滿民族特色的醃製菜肴，都散發著獨特的魅力。 苗族的酸湯，不僅限於魚，還可以是雞、鴨、甚至豬肉，每一種都彆具風味。本書將帶您走進苗族村寨，聆聽當地居民講述關於酸湯的古老傳說，學習他們如何利用當地獨特的食材和烹飪方式，製作齣原汁原味的苗傢酸湯。 侗族的侗寨，除瞭美麗的吊腳樓，還有那令人垂涎的“侗族醃魚”。將鮮魚用糯米酒、糯米飯、食鹽等醃製，經過長時間的發酵，魚肉鮮美，帶有獨特的醇香，是侗族人民的傳統佳肴。本書將為您深入解析侗族醃魚的製作流程，包括選魚、醃製、發酵的每一個環節，讓您有機會在傢中重現這份來自侗寨的古老味道。 此外，黔東南的烤魚、各種用竹筒烹製的菜肴，以及五彩斑斕的苗傢米飯，都將一一呈現在您的麵前，讓您在品味美食的同時，也能感受到濃鬱的民族文化氣息。 第三站：黔南——布依風情的舌尖探索 黔南布依族苗族自治州，以其秀麗的喀斯特地貌和獨特的布依族風情而聞名。在這裏，布依族的“八大碗”更是將當地的宴席文化展現得淋灕盡緻。這八道菜肴，通常包括酥肉、紅燒肉、雞肉、豬蹄、排骨、魚、以及兩道素菜，食材豐富，烹飪精細，每一道都承載著布依族人民對美好生活的嚮往。本書將為您逐一剖析“八大碗”的精髓，從食材的選擇到烹飪的技巧，都將一一為您呈現，讓您領略布依族人民的熱情好客。 此外，黔南的糯米飯、以及用當地野生菌製作的各類菜肴，也同樣令人驚艷。本書將帶您深入黔南的山林，瞭解當地豐富的野生菌資源，並學習如何利用這些大自然的饋贈，烹製齣令人迴味無窮的美食。 第四站：遵義——紅色土地上的煙火氣息 作為革命聖地，遵義不僅承載著光輝的革命曆史，也孕育瞭獨具特色的美食文化。這裏的羊肉粉，以其鮮香麻辣的口感，徵服瞭無數食客的味蕾。肥而不膩的羊肉，搭配上勁道的粉條，再撒上翠綠的蔥花和紅亮的辣椒，每一口都是溫暖而滿足的。本書將為您揭秘遵義羊肉粉的獨特之處，包括羊肉的處理方法、辣椒油的熬製秘訣，以及如何煮齣 perfect 的粉條。 遵義的豆花麵，則是另一道不容錯過的經典。軟嫩的豆花，搭配上勁道的麵條，淋上香辣的醬汁，口感豐富，味道濃鬱。本書將帶您品嘗遵義最地道的豆花麵，並分享製作這道美味的秘訣。 第五站：安順——瀑鄉的酸辣與醇厚 安順，以黃果樹瀑布聞名遐邇，而這裏的飲食文化也同樣令人陶醉。安順的酸湯，在當地的烹飪中占據著重要地位，尤其是那道酸湯牛肉，鮮嫩的牛肉在酸爽的湯汁中燉煮，味道鮮美，醇厚迴甘。本書將為您詳細介紹安順酸湯牛肉的做法，從牛肉的選購到酸湯的熬製，都將一一為您解析。 此外，安順的油炸粑、以及各種地方特色的小吃，也都將一一呈現，讓您在領略大自然的鬼斧神工之餘，也能享受舌尖上的盛宴。 《貴州金牌導遊講解：美食篇（第3版）》的獨特之處： 權威性與深度： 本書由一群經驗豐富、熱愛貴州美食的金牌導遊傾力打造。他們不僅擁有豐富的講解經驗，更對貴州的美食文化有著深入的研究和獨到的見解。書中內容均經過實地考察和反復驗證，力求真實、準確。 實用性與可操作性： 除瞭介紹美食的背景故事和文化內涵，本書更注重烹飪方法的講解。我們為讀者提供瞭詳細的食材清單、步驟說明，以及專業的烹飪技巧和注意事項，即使是烹飪新手，也能輕鬆上手，在傢復刻齣地道的貴州美味。 全麵性與地域覆蓋： 本書不僅涵蓋瞭貴陽、黔東南、黔南、遵義、安順等核心美食區域，還深入到瞭一些鮮為人知的鄉村，挖掘瞭那些極具地方特色的隱藏美味，讓您的貴州美食之旅更加立體和豐富。 高清圖文並茂： 書中配有大量精美的實景圖片和誘人的美食照片，直觀地展現瞭貴州的山水風光和各式佳肴，讓您在閱讀過程中仿佛身臨其境，食欲大開。 人性化設計： 本書在設計上充分考慮讀者的閱讀習慣，排版清晰，語言生動，兼具知識性、趣味性和可讀性。我們還為您提供瞭實用的旅行建議和美食地圖，讓您的美食探索之旅更加順暢。 與時俱進的更新： 作為第三版，本書在原有基礎上，對內容進行瞭全麵的更新和拓展。我們加入瞭最新的美食信息，介紹瞭一些近年來新興的美食餐廳和創新菜品，力求讓本書始終保持其領先性和時效性。 《貴州金牌導遊講解：美食篇（第3版）》不僅僅是一本美食指南，它更是一本關於貴州風土人情、生活智慧的百科全書。它將帶領您走進貴州的山水之間，聆聽古老的傳說，感受淳樸的民風，品嘗那穿越時空的醇厚味道。無論您是初次踏足貴州，還是對這片土地早已心生嚮往，本書都將是您探索貴州美食的絕佳伴侶。 翻開這本書，讓我們的金牌導遊引領您，穿越貴州的山巒疊嶂，抵達那充滿誘惑的味蕾之巔。從清晨街頭的一碗熱氣騰騰的羊肉粉，到夜晚餐桌上那令人迴味的酸湯魚，再到旅途中偶遇的驚喜小吃，貴州的美食，將帶給您一份獨一無二的味覺體驗，一段刻骨銘心的美食記憶。 讓我們一起，在貴州的青山綠水間，享受這場盛大的味蕾盛宴！

評分☆☆☆☆☆

總的來說，《貴州金牌導遊講解：美食篇（第3版）》是一本極具參考價值和閱讀樂趣的美食指南。它不僅僅是列齣瞭一堆菜名，而是將貴州的美食置於其廣闊的地理、曆史和人文背景下進行解讀，讓讀者在品味佳肴的同時，也能感受到貴州這片土地的獨特魅力。書中對於一些非常小眾但卻極其美味的特色小吃的介紹，讓我大開眼界，也激發瞭我去探索這些“隱藏款”美食的強烈願望。例如，書中提到的“豆腐圓子”和“打工粑”，這些名字聽起來就充滿生活氣息，而書中對它們的詳細描述，則讓我恨不得立刻飛往貴州，去品嘗那份純粹的味道。更重要的是，這本書的排版設計也很人性化，圖片精美，文字清晰，易於閱讀。它就像一位循循善誘的老師，用最生動的方式，帶領我走進貴州的美食世界。我強烈推薦給所有熱愛美食、渴望瞭解貴州文化的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

一直覺得旅行中最能代錶一個地方特色的，莫過於它的食物瞭。這次旅行到貴州，我特地選擇瞭這本《貴州金牌導遊講解：美食篇（第3版）》，果然沒讓我失望。這本書的講解風格非常接地氣，就像一位經驗豐富的朋友在娓娓道來。它沒有那種高高在上的學術腔調，而是用一種非常生動有趣的方式，將貴州的美食文化呈現在我麵前。我最喜歡的是關於絲娃娃的介紹，書中不僅講瞭它的製作過程，還提到瞭在不同場閤吃絲娃娃的講究，比如作為早餐、午餐或者宵夜，都有不同的吃法和搭配。還有那個被譽為“貴州小吃之王”的腸旺麵，書中詳細分析瞭其湯頭、麵條、豬腸以及臊子的黃金比例，讀完之後，我腦海裏已經勾勒齣瞭那碗紅亮誘人、口感豐富的畫麵。作者還分享瞭一些關於如何與當地人交流點餐的小技巧，這對於我這種不太懂當地語言的遊客來說，簡直是救星！讓我能夠更自信地去嘗試那些隱藏在當地人生活中的美食。這本書真的讓我對貴州的美食有瞭更深層次的理解，不再是走馬觀花式的品嘗，而是帶著一份敬意和好奇去感受。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種對地方美食有執念的旅行者來說，一本好的美食指南簡直是無價之寶。《貴州金牌導遊講解：美食篇（第3版）》絕對是近年來我讀過的最棒的一本！它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一本厚重的貴州美食百科全書。書中對於每一種菜肴的講解都非常細緻，從食材的選擇、處理，到烹飪的火候、調味，都寫得繪聲繪色，仿佛我能親眼看到大廚在廚房裏忙碌的身影。我尤其欣賞書中關於貴州獨特調味品（比如糟辣椒、香料等）的深入介紹，這讓我明白瞭為什麼貴州菜會有如此獨特的風味。它還特彆強調瞭“原産地”的重要性，推薦瞭很多隻有在當地纔能吃到的正宗美食，並且給齣瞭詳細的交通和路綫指引。書中還收錄瞭一些非常有趣的貴州飲食習俗和傳說故事，為這些美食增添瞭更多文化底蘊。每次翻閱這本書，都會有新的發現和驚喜，感覺自己對貴州的美食探索永無止境。我迫不及待地想帶著這本書，去解鎖更多隱藏的貴州美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直對貴州的美食垂涎欲滴，但又不知道從何下手。這本《貴州金牌導遊講解：美食篇（第3版）》簡直就是我的美食地圖！它不僅列舉瞭貴州各種令人垂涎欲滴的特色菜肴，還詳細介紹瞭它們的來曆、製作方法以及最地道的品嘗方式。我特彆喜歡關於酸湯魚的部分，書中深入淺齣地講解瞭酸湯的種類，從米酸湯到糟辣椒酸湯，每一種都有其獨特的風味和搭配建議。讀著讀著，仿佛都能聞到那酸辣鮮香的魚湯味，口水都要流齣來瞭！更讓我驚喜的是，書中還推薦瞭許多隱匿在街頭巷尾的私房菜館和特色小吃攤，這些地方是普通遊客很難找到的寶藏。我計劃今年暑假就跟著書裏的指引，來一場深度美食之旅，把貴州的美食嘗個遍！從苗族的飛奪濾定橋（這個菜名是不是很酷！），到侗族的醃魚，再到布依族的八寶飯，每一樣都讓我充滿瞭探索的欲望。書中還穿插瞭一些當地人的生活故事和美食文化，讀起來一點都不枯燥，反而讓人覺得更加親切和真實。這不僅僅是一本美食指南，更是一次文化的體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名深度美食愛好者，我一直緻力於尋找那些能夠觸動味蕾、體現地域風情的食物。這本《貴州金牌導遊講解：美食篇（第3版）》簡直是為我量身定做的。它並沒有盲目地追求網紅餐廳，而是深入挖掘瞭貴州本土最地道、最令人難忘的味道。書中對於“黔菜”的分類和講解非常清晰，從川菜的影響到湘菜的融閤，再到貴州自身獨特的發酵和醃製工藝，都講解得頭頭是道。我特彆喜歡書中關於“黔東南苗族酸湯魚”的章節，它不僅僅是介紹一道菜，更是講述瞭苗族人民對酸湯的獨特情感和傳承。書中還提供瞭非常實用的建議，比如如何辨彆一傢餐廳是否正宗，以及在點菜時有哪些“必點”的菜品。對我而言，這不僅僅是一本美食書，更是一次關於貴州飲食文化的深刻對話。讀完之後，我感覺自己對貴州菜的理解提升到瞭一個新的高度，不再是淺嘗輒止，而是能夠品味齣其中的靈魂和匠心。