具体描述
内容简介
《GB14881-2013<食品安全国家标准食品生产通用卫生规范>实施指南》在食品生产企业各环节关键控制及卫生规范的标准理解方面进行了详细的讲解，对于常见问题进行了解释，并辅以实例介绍。此外，还介绍了我国和其他发达国家食品生产及管理概况，以及比对情况。内容涉及食品生产规范介绍、国内外食品生产规范概况、术语和定义等。目录
第一章 概述第一节 食品生产规范介绍
第二节 国内外食品生产规范概况
第三节 GB 14881—2013修订概况
第二章 术语和定义
第三章 选址及厂区环境
第四章 厂房和车间
第五章 设施与设备
第六章 卫生管理
第七章 食品原料、食品添加剂和食品相关产品
第八章 生产过程的食品安全控制
第九章 检验
第十章 食品的贮存和运输
第十一章 产品召回管理
第十二章 培训
第十三章 管理制度和人员
第十四章 记录和文件管理
附录
附录一 国家卫生计生委发布食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）
附录二 食品药品监管总局国家卫生计生委关于做好《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》实施工作的通知
附录三 《食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）问答
用户评价
阅读这本书，我仿佛进行了一次“食品安全生产的深度体检”。它将 GB14881-2013 的各项要求，细致地拆解，并提供了具体的实施建议。我尤其被书中关于“人员培训与健康管理”的部分所吸引。它不仅仅是要求员工要健康，更强调了培训的系统性和持续性，以及如何通过考核来评估培训效果。这让我意识到，人的因素在食品安全中占据着至关重要的地位。那本附带的光盘，更是如虎添翼。我反复观看了其中关于“厂房设计与维护”的演示，它详细介绍了不同区域的功能划分、物料流向、人员通道设计等，让我对如何构建一个符合安全要求的生产环境有了更清晰的认识。这本书也让我明白了，食品安全管理不仅仅是一项技术性的工作，更是一种责任和担当。它要求我们时刻保持警惕，关注每一个细节，将消费者的健康放在首位。这本书，已经成为我工作案头的“圣经”，我将它作为我日常管理和决策的“指南针”，指引我朝着更安全、更健康的方向前进。
评分阅读这本书的过程，就像进行了一次深入的“体检”，让我对自家食品生产的各个环节都有了更清晰、更全面的认识。我一直认为我们公司在卫生方面做得不错，但这本书的出现，让我看到了更多可以提升的空间。书中对“交叉污染”的讲解，尤其触动了我。它详细描述了不同区域、不同工序之间可能存在的污染风险，以及如何通过合理的车间布局、洁净区划分、人员通道管理来规避这些风险。这让我开始反思我们现有的车间设计，以及一些操作习惯。书中还特别强调了“过程控制”的重要性，比如温度、时间、湿度等关键参数的监控和记录。这让我们意识到，仅仅依靠事后检验是远远不够的，必须在生产过程中就建立起有效的控制机制。那本附带的光盘，简直是学习过程中的“秘密武器”。我最喜欢的是其中关于“可追溯性”的演示。它通过一个具体的案例，演示了如何从成品追溯到原料，再到生产批次，甚至操作人员。这让我深刻理解了可追溯性在应对食品安全事件中的关键作用。这本书的语言风格非常严谨，但又不失通俗易懂。它避免了晦涩难懂的专业术语，而是用最直接的方式阐述了规范的要求。我将这本书视为我工作案头必备的参考书，无论是日常管理还是内部培训，它都能提供最权威的指导。
评分这本书的到来，简直是为我这个食品从业者打开了一扇新世界的大门。在此之前，我对食品生产的卫生规范总有一种模糊的概念，知道大概方向，但细节之处常常让我感到力不从心，担心自己疏忽了什么重要的环节。这本书恰好填补了这个空白。我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式，从最基本的厂房设施要求，到人员健康与培训，再到生产过程中的各个控制点，都梳理得井井有条。尤其是关于风险分析和关键控制点（HACCP）的部分，理论结合实际，给出了非常具体的操作建议，让我明白了如何系统地识别、评估和控制食品生产中的潜在风险。书中附带的光盘更是锦上添花，里面包含了大量的图示、视频和案例分析，将抽象的规范条文变得生动易懂。我曾经花了好几个晚上，对着光盘里的视频，一遍遍地对照我们工厂的实际情况，找出需要改进的地方。那些详细的检查清单和表格，也极大地提高了我们内部审核的效率。以前，我们的审核总是有一些随意性，现在有了这份指南，我们可以按照标准化的流程进行，确保每一个环节都符合要求。更重要的是，这本书让我深刻理解到，食品安全不仅仅是企业的责任，更是对消费者的一种承诺。它帮助我建立了一种“预防为主”的思维模式，从源头上减少了食品安全事故发生的可能性。当然，要完全消化吸收这本书的内容，并将其应用到实际生产中，还需要付出大量的努力和时间，但至少，它为我们指明了方向，提供了最权威、最实用的工具。我强烈推荐给所有与食品生产相关的从业人员，它绝对是您工作中的得力助手。
评分如果说，之前的我对于食品生产的卫生规范，只是“知道”，那么，读完这本书，我便达到了“理解”和“掌握”的境界。这本书的结构设计非常合理，逻辑性极强，让我能够清晰地梳理出食品安全生产的脉络。从厂房建筑到设备设施，从人员管理到物料控制，再到生产过程的监控和记录，每一个环节都被细致地剖析。我特别关注书中关于“清洁验证”和“杀灭验证”的部分，它详细介绍了如何通过科学的方法来评估清洁和消毒的效果，确保微生物的控制处于安全范围内。这让我明白，所谓的“干净”是有量化标准的，而不是凭感觉。附带的光盘，更是将这些枯燥的条文变得生动有趣。我印象最深的是一段关于“冷链物流”的视频，生动地展示了如何在运输过程中保持食品的低温，防止微生物滋生。这让我对我们日常所购买的冷冻食品有了更深的认识。这本书也让我明白，食品安全管理是一个持续改进的过程，而不是一劳永逸的事情。它鼓励我们不断地进行自我评估和改进，以适应不断变化的市场需求和技术发展。这本书的价值，远不止于其提供的规范条文，更在于它所倡导的科学、严谨、负责任的食品安全理念。
评分这本书，就像一位经验丰富的“审计师”，为我揭示了食品生产过程中可能存在的每一个“盲点”。在此之前，我总觉得我们在卫生方面已经做得相当不错，但阅读完这本书，我才意识到，原来还有很多细节是我们容易忽略的。例如，书中关于“人员卫生”的部分，对洗手、着装、健康管理的要求，都非常具体，让我开始关注一些看似微不足道的细节。那张附带的光盘，更是让我大开眼界。里面关于“车间空气净化”的讲解，让我们了解了不同等级洁净度的要求，以及如何通过设备和管理来达到这些要求。我甚至花了几天时间，对照光盘里的视频，检查了我们车间的空气净化设备，发现了一些可以优化的空间。这本书也让我认识到，“风险管理”在食品安全生产中的核心地位。书中详细阐述了如何进行风险评估，如何制定控制措施，以及如何进行监控和验证。这让我从被动应对转变为主动预防，大大降低了食品安全事故的发生概率。这本书的语言风格非常务实，没有华丽的辞藻，但每一个字都切中要害。我将这本书作为我们公司食品安全管理的重要参考，并且定期组织员工进行学习和培训，以确保我们始终走在食品安全的最前沿。
评分这本书，简直是我在食品安全生产领域的一位“无声的导师”。它以 GB14881-2013 为基础，将国家标准的内容，以一种清晰、系统、易于理解的方式呈现出来，并提供了大量可操作的实践指导。我特别喜欢书中关于“食品接触材料与包装物管理”的章节。它详细列举了不同材料的要求、检验方法，以及如何防止交叉污染。这让我意识到，包装物看似不起眼，但却直接关系到食品的安全。附带的光盘，更是为我的学习增添了许多乐趣。我反复观看了其中关于“病媒生物控制”的视频，它详细展示了如何识别、预防和控制老鼠、苍蝇、蟑螂等病媒生物，并提供了有效的治理方案。这让我明白，食品安全不仅仅是内部的卫生，还包括外部环境的控制。这本书，让我深刻理解到，食品安全生产是一个系统工程，需要从源头到终端，每一个环节都做到位。它也让我明白了，我们作为食品生产者，肩负着重大的社会责任，必须时刻以最高的标准要求自己，为消费者提供最安全、最放心的产品。这本书，绝对是我工作中最有价值的投资之一。
评分这本书就像一位经验丰富的老师傅，用最朴实无华的语言，给我娓娓道来食品生产背后的科学与严谨。我之前对国家标准的理解，总觉得有些生硬和枯燥，仅仅停留在文字层面。而这本书，通过大量的案例分析和情景模拟，将这些规范条文“活化”了。我记得其中有一章，专门讲解了如何进行清洗消毒，书中列举了不同类型微生物的特点，以及针对它们最有效的清洗剂和消毒剂的选用原则。这让我茅塞顿开，原来简单的“消毒”背后，还有这么多学问。不再是盲目地喷洒，而是有针对性地选择，大大提高了效率，也节省了成本。还有关于物料控制的部分，书中详细阐述了如何对进厂原料进行检验，如何储存，如何追溯，这些细节直接关系到最终产品的安全。我尤其赞赏书中关于人员培训的建议，不仅仅是理论知识的灌输，更强调了实践操作和考核的重要性。它让我们认识到，每一个接触食品的员工，都是食品安全的第一道防线。那张附带的光盘，更是我反复观看的对象。里面关于无菌操作的演示，那些精细到每一个动作的规范，看得我如痴如醉。我甚至打印了一些关键步骤的截图，贴在车间里，提醒我的同事们注意每一个细节。这本书让我明白，食品安全从来都不是一句空话，而是建立在每一个环节的精益求精之上。它不仅仅是一本技术手册，更是一本关于责任和品质的教育。
评分这本书简直是食品安全领域的“百科全书”，内容之全面，讲解之细致，让我惊叹不已。我本身不是食品专业出身，但因为工作的关系，不得不深入了解这方面的知识。之前接触过一些相关的书籍，但总是觉得碎片化，不成体系。这本书的出现，彻底改变了我的认知。它从宏观的国家标准入手，然后层层递进，深入到每一个具体的细节。我尤其欣赏书中关于“食品添加剂使用规范”的部分，它详细列举了各种添加剂的允许使用范围、最大使用量，以及相关的注意事项。这让我明白了，很多食品的美味背后，都有着严格的科学依据和安全保障。那张附带的光盘，更是为我打开了一个全新的学习维度。里面有关于“无菌车间”建设的图解，有各种清洁消毒设备的实操演示，甚至还有应对突发食品安全事件的应急预案。我经常在工作之余，拿出光盘来观看，每次都能学到新的知识，发现新的改进点。这本书不仅仅是技术指导，更是一种理念的传递。它让我深刻理解了“从农田到餐桌”的每一个环节都至关重要，任何一个环节的疏忽，都可能导致严重的后果。它也让我对我们所食用的食品有了更深的敬畏之心，也更加坚定了做好食品生产的决心。
评分这本书的到来，对于我这个多年从事食品行业的老兵来说，无异于一次“知识的洗礼”。在过去的从业经历中，我接触过不少关于食品安全的规范和标准，但总觉得它们要么过于抽象，要么过于零散。而这本书，将《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的精髓，以一种系统、深入、易于理解的方式呈现出来。我特别喜欢书中对于“可追溯体系”的讲解，它不仅仅是列出要求，更是通过案例分析，说明了建立和维护一个有效的可追溯体系，对于快速响应食品安全事件、保护消费者权益的重要性。我甚至花了不少时间，研究了书中附带的光盘，特别是关于“过程验证”的部分。光盘中的视频演示，将那些抽象的验证方法，变得直观而易懂，让我能够清晰地理解如何通过科学的手段，来证明我们的生产过程是安全可控的。这本书让我深刻认识到，食品安全不是一蹴而就的，而是一个持续不断、精益求精的过程。它鼓励我们不断学习、不断创新、不断改进，以最高的标准要求自己，为消费者提供最安全、最健康的食品。这本书，已经成为我案头不可或缺的工具书，我将它视为我的“行为准则”，指引我在食品生产的道路上，坚定而稳健地前行。
评分这本书，与其说是一本图书，不如说是一本“食品安全生产的实践指南”。它将国家标准 GB14881-2013 的条文，转化为了一系列可操作、可执行的措施，让我能够更清晰地看到，如何将这些规范融入到日常的生产管理中。我尤其欣赏书中关于“内部审核”的章节，它详细介绍了如何组织和开展有效的内部审核，如何发现潜在的风险点，以及如何提出改进建议。这让我意识到，仅仅依赖外部监管是远远不够的，企业自身建立起一套完善的内部管理体系，才是保障食品安全的关键。附带的光盘，更是让我眼前一亮。它不仅仅是文字内容的补充，更是将那些抽象的规范，通过生动的视频和图示，变得触手可及。我最喜欢的是其中关于“微生物控制”的演示，它详细展示了如何在不同的生产环节，采取不同的微生物控制措施，以及如何进行有效的监测和记录。这让我深刻理解了，食品安全不仅仅是“不生病”，更是要将微生物的风险降到最低。这本书，让我从一个“执行者”变成了一个“思考者”，我开始主动地去发现问题、解决问题，并不断地优化我们的生产流程。它是一本让我受益匪浅的“学习宝典”。
评分东西不错，看上去也不错，就是要评论好烦。
评分还行，很多内容。
评分第一次买专业书，质量不错，支持。
评分纸张和印刷都不错，内容很强势用
评分还行，很多内容。
评分东西不错，看上去也不错，就是要评论好烦。
评分比较实用，给老总买的，应该好吧！
评分还没来得及看呢
评分还行，很多内容。
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