具體描述
內容簡介
《GB14881-2013<食品安全國傢標準食品生産通用衛生規範>實施指南》在食品生産企業各環節關鍵控製及衛生規範的標準理解方麵進行瞭詳細的講解，對於常見問題進行瞭解釋，並輔以實例介紹。此外，還介紹瞭我國和其他發達國傢食品生産及管理概況，以及比對情況。內容涉及食品生産規範介紹、國內外食品生産規範概況、術語和定義等。目錄
第一章 概述第一節 食品生産規範介紹
第二節 國內外食品生産規範概況
第三節 GB 14881—2013修訂概況
第二章 術語和定義
第三章 選址及廠區環境
第四章 廠房和車間
第五章 設施與設備
第六章 衛生管理
第七章 食品原料、食品添加劑和食品相關産品
第八章 生産過程的食品安全控製
第九章 檢驗
第十章 食品的貯存和運輸
第十一章 産品召迴管理
第十二章 培訓
第十三章 管理製度和人員
第十四章 記錄和文件管理
附錄
附錄一 國傢衛生計生委發布食品安全國傢標準《食品生産通用衛生規範》（GB 14881—2013）
附錄二 食品藥品監管總局國傢衛生計生委關於做好《食品安全國傢標準食品生産通用衛生規範》實施工作的通知
附錄三 《食品生産通用衛生規範》（GB 14881—2013）問答
用戶評價
閱讀這本書，我仿佛進行瞭一次“食品安全生産的深度體檢”。它將 GB14881-2013 的各項要求，細緻地拆解，並提供瞭具體的實施建議。我尤其被書中關於“人員培訓與健康管理”的部分所吸引。它不僅僅是要求員工要健康，更強調瞭培訓的係統性和持續性，以及如何通過考核來評估培訓效果。這讓我意識到，人的因素在食品安全中占據著至關重要的地位。那本附帶的光盤，更是如虎添翼。我反復觀看瞭其中關於“廠房設計與維護”的演示，它詳細介紹瞭不同區域的功能劃分、物料流嚮、人員通道設計等，讓我對如何構建一個符閤安全要求的生産環境有瞭更清晰的認識。這本書也讓我明白瞭，食品安全管理不僅僅是一項技術性的工作，更是一種責任和擔當。它要求我們時刻保持警惕，關注每一個細節，將消費者的健康放在首位。這本書，已經成為我工作案頭的“聖經”，我將它作為我日常管理和決策的“指南針”，指引我朝著更安全、更健康的方嚮前進。
評分這本書的到來，簡直是為我這個食品從業者打開瞭一扇新世界的大門。在此之前，我對食品生産的衛生規範總有一種模糊的概念，知道大概方嚮，但細節之處常常讓我感到力不從心，擔心自己疏忽瞭什麼重要的環節。這本書恰好填補瞭這個空白。我特彆喜歡它那種循序漸進的講解方式，從最基本的廠房設施要求，到人員健康與培訓，再到生産過程中的各個控製點，都梳理得井井有條。尤其是關於風險分析和關鍵控製點（HACCP）的部分，理論結閤實際，給齣瞭非常具體的操作建議，讓我明白瞭如何係統地識彆、評估和控製食品生産中的潛在風險。書中附帶的光盤更是錦上添花，裏麵包含瞭大量的圖示、視頻和案例分析，將抽象的規範條文變得生動易懂。我曾經花瞭好幾個晚上，對著光盤裏的視頻，一遍遍地對照我們工廠的實際情況，找齣需要改進的地方。那些詳細的檢查清單和錶格，也極大地提高瞭我們內部審核的效率。以前，我們的審核總是有一些隨意性，現在有瞭這份指南，我們可以按照標準化的流程進行，確保每一個環節都符閤要求。更重要的是，這本書讓我深刻理解到，食品安全不僅僅是企業的責任，更是對消費者的一種承諾。它幫助我建立瞭一種“預防為主”的思維模式，從源頭上減少瞭食品安全事故發生的可能性。當然，要完全消化吸收這本書的內容，並將其應用到實際生産中，還需要付齣大量的努力和時間，但至少，它為我們指明瞭方嚮，提供瞭最權威、最實用的工具。我強烈推薦給所有與食品生産相關的從業人員，它絕對是您工作中的得力助手。
評分這本書的到來，對於我這個多年從事食品行業的老兵來說，無異於一次“知識的洗禮”。在過去的從業經曆中，我接觸過不少關於食品安全的規範和標準，但總覺得它們要麼過於抽象，要麼過於零散。而這本書，將《食品安全國傢標準食品生産通用衛生規範》（GB14881-2013）的精髓，以一種係統、深入、易於理解的方式呈現齣來。我特彆喜歡書中對於“可追溯體係”的講解，它不僅僅是列齣要求，更是通過案例分析，說明瞭建立和維護一個有效的可追溯體係，對於快速響應食品安全事件、保護消費者權益的重要性。我甚至花瞭不少時間，研究瞭書中附帶的光盤，特彆是關於“過程驗證”的部分。光盤中的視頻演示，將那些抽象的驗證方法，變得直觀而易懂，讓我能夠清晰地理解如何通過科學的手段，來證明我們的生産過程是安全可控的。這本書讓我深刻認識到，食品安全不是一蹴而就的，而是一個持續不斷、精益求精的過程。它鼓勵我們不斷學習、不斷創新、不斷改進，以最高的標準要求自己，為消費者提供最安全、最健康的食品。這本書，已經成為我案頭不可或缺的工具書，我將它視為我的“行為準則”，指引我在食品生産的道路上，堅定而穩健地前行。
評分這本書，簡直是我在食品安全生産領域的一位“無聲的導師”。它以 GB14881-2013 為基礎，將國傢標準的內容，以一種清晰、係統、易於理解的方式呈現齣來，並提供瞭大量可操作的實踐指導。我特彆喜歡書中關於“食品接觸材料與包裝物管理”的章節。它詳細列舉瞭不同材料的要求、檢驗方法，以及如何防止交叉汙染。這讓我意識到，包裝物看似不起眼，但卻直接關係到食品的安全。附帶的光盤，更是為我的學習增添瞭許多樂趣。我反復觀看瞭其中關於“病媒生物控製”的視頻，它詳細展示瞭如何識彆、預防和控製老鼠、蒼蠅、蟑螂等病媒生物，並提供瞭有效的治理方案。這讓我明白，食品安全不僅僅是內部的衛生，還包括外部環境的控製。這本書，讓我深刻理解到，食品安全生産是一個係統工程，需要從源頭到終端，每一個環節都做到位。它也讓我明白瞭，我們作為食品生産者，肩負著重大的社會責任，必須時刻以最高的標準要求自己，為消費者提供最安全、最放心的産品。這本書，絕對是我工作中最有價值的投資之一。
評分這本書就像一位經驗豐富的老師傅，用最樸實無華的語言，給我娓娓道來食品生産背後的科學與嚴謹。我之前對國傢標準的理解，總覺得有些生硬和枯燥，僅僅停留在文字層麵。而這本書，通過大量的案例分析和情景模擬，將這些規範條文“活化”瞭。我記得其中有一章，專門講解瞭如何進行清洗消毒，書中列舉瞭不同類型微生物的特點，以及針對它們最有效的清洗劑和消毒劑的選用原則。這讓我茅塞頓開，原來簡單的“消毒”背後，還有這麼多學問。不再是盲目地噴灑，而是有針對性地選擇，大大提高瞭效率，也節省瞭成本。還有關於物料控製的部分，書中詳細闡述瞭如何對進廠原料進行檢驗，如何儲存，如何追溯，這些細節直接關係到最終産品的安全。我尤其贊賞書中關於人員培訓的建議，不僅僅是理論知識的灌輸，更強調瞭實踐操作和考核的重要性。它讓我們認識到，每一個接觸食品的員工，都是食品安全的第一道防綫。那張附帶的光盤，更是我反復觀看的對象。裏麵關於無菌操作的演示，那些精細到每一個動作的規範，看得我如癡如醉。我甚至打印瞭一些關鍵步驟的截圖，貼在車間裏，提醒我的同事們注意每一個細節。這本書讓我明白，食品安全從來都不是一句空話，而是建立在每一個環節的精益求精之上。它不僅僅是一本技術手冊，更是一本關於責任和品質的教育。
評分閱讀這本書的過程，就像進行瞭一次深入的“體檢”，讓我對自傢食品生産的各個環節都有瞭更清晰、更全麵的認識。我一直認為我們公司在衛生方麵做得不錯，但這本書的齣現，讓我看到瞭更多可以提升的空間。書中對“交叉汙染”的講解，尤其觸動瞭我。它詳細描述瞭不同區域、不同工序之間可能存在的汙染風險，以及如何通過閤理的車間布局、潔淨區劃分、人員通道管理來規避這些風險。這讓我開始反思我們現有的車間設計，以及一些操作習慣。書中還特彆強調瞭“過程控製”的重要性，比如溫度、時間、濕度等關鍵參數的監控和記錄。這讓我們意識到，僅僅依靠事後檢驗是遠遠不夠的，必須在生産過程中就建立起有效的控製機製。那本附帶的光盤，簡直是學習過程中的“秘密武器”。我最喜歡的是其中關於“可追溯性”的演示。它通過一個具體的案例，演示瞭如何從成品追溯到原料，再到生産批次，甚至操作人員。這讓我深刻理解瞭可追溯性在應對食品安全事件中的關鍵作用。這本書的語言風格非常嚴謹，但又不失通俗易懂。它避免瞭晦澀難懂的專業術語，而是用最直接的方式闡述瞭規範的要求。我將這本書視為我工作案頭必備的參考書，無論是日常管理還是內部培訓，它都能提供最權威的指導。
評分這本書，就像一位經驗豐富的“審計師”，為我揭示瞭食品生産過程中可能存在的每一個“盲點”。在此之前，我總覺得我們在衛生方麵已經做得相當不錯，但閱讀完這本書，我纔意識到，原來還有很多細節是我們容易忽略的。例如，書中關於“人員衛生”的部分，對洗手、著裝、健康管理的要求，都非常具體，讓我開始關注一些看似微不足道的細節。那張附帶的光盤，更是讓我大開眼界。裏麵關於“車間空氣淨化”的講解，讓我們瞭解瞭不同等級潔淨度的要求，以及如何通過設備和管理來達到這些要求。我甚至花瞭幾天時間，對照光盤裏的視頻，檢查瞭我們車間的空氣淨化設備，發現瞭一些可以優化的空間。這本書也讓我認識到，“風險管理”在食品安全生産中的核心地位。書中詳細闡述瞭如何進行風險評估，如何製定控製措施，以及如何進行監控和驗證。這讓我從被動應對轉變為主動預防，大大降低瞭食品安全事故的發生概率。這本書的語言風格非常務實，沒有華麗的辭藻，但每一個字都切中要害。我將這本書作為我們公司食品安全管理的重要參考，並且定期組織員工進行學習和培訓，以確保我們始終走在食品安全的最前沿。
評分如果說，之前的我對於食品生産的衛生規範，隻是“知道”，那麼，讀完這本書，我便達到瞭“理解”和“掌握”的境界。這本書的結構設計非常閤理，邏輯性極強，讓我能夠清晰地梳理齣食品安全生産的脈絡。從廠房建築到設備設施，從人員管理到物料控製，再到生産過程的監控和記錄，每一個環節都被細緻地剖析。我特彆關注書中關於“清潔驗證”和“殺滅驗證”的部分，它詳細介紹瞭如何通過科學的方法來評估清潔和消毒的效果，確保微生物的控製處於安全範圍內。這讓我明白，所謂的“乾淨”是有量化標準的，而不是憑感覺。附帶的光盤，更是將這些枯燥的條文變得生動有趣。我印象最深的是一段關於“冷鏈物流”的視頻，生動地展示瞭如何在運輸過程中保持食品的低溫，防止微生物滋生。這讓我對我們日常所購買的冷凍食品有瞭更深的認識。這本書也讓我明白，食品安全管理是一個持續改進的過程，而不是一勞永逸的事情。它鼓勵我們不斷地進行自我評估和改進，以適應不斷變化的市場需求和技術發展。這本書的價值，遠不止於其提供的規範條文，更在於它所倡導的科學、嚴謹、負責任的食品安全理念。
評分這本書，與其說是一本圖書，不如說是一本“食品安全生産的實踐指南”。它將國傢標準 GB14881-2013 的條文，轉化為瞭一係列可操作、可執行的措施，讓我能夠更清晰地看到，如何將這些規範融入到日常的生産管理中。我尤其欣賞書中關於“內部審核”的章節，它詳細介紹瞭如何組織和開展有效的內部審核，如何發現潛在的風險點，以及如何提齣改進建議。這讓我意識到，僅僅依賴外部監管是遠遠不夠的，企業自身建立起一套完善的內部管理體係，纔是保障食品安全的關鍵。附帶的光盤，更是讓我眼前一亮。它不僅僅是文字內容的補充，更是將那些抽象的規範，通過生動的視頻和圖示，變得觸手可及。我最喜歡的是其中關於“微生物控製”的演示，它詳細展示瞭如何在不同的生産環節，采取不同的微生物控製措施，以及如何進行有效的監測和記錄。這讓我深刻理解瞭，食品安全不僅僅是“不生病”，更是要將微生物的風險降到最低。這本書，讓我從一個“執行者”變成瞭一個“思考者”，我開始主動地去發現問題、解決問題，並不斷地優化我們的生産流程。它是一本讓我受益匪淺的“學習寶典”。
評分這本書簡直是食品安全領域的“百科全書”，內容之全麵，講解之細緻，讓我驚嘆不已。我本身不是食品專業齣身，但因為工作的關係，不得不深入瞭解這方麵的知識。之前接觸過一些相關的書籍，但總是覺得碎片化，不成體係。這本書的齣現，徹底改變瞭我的認知。它從宏觀的國傢標準入手，然後層層遞進，深入到每一個具體的細節。我尤其欣賞書中關於“食品添加劑使用規範”的部分，它詳細列舉瞭各種添加劑的允許使用範圍、最大使用量，以及相關的注意事項。這讓我明白瞭，很多食品的美味背後，都有著嚴格的科學依據和安全保障。那張附帶的光盤，更是為我打開瞭一個全新的學習維度。裏麵有關於“無菌車間”建設的圖解，有各種清潔消毒設備的實操演示，甚至還有應對突發食品安全事件的應急預案。我經常在工作之餘，拿齣光盤來觀看，每次都能學到新的知識，發現新的改進點。這本書不僅僅是技術指導，更是一種理念的傳遞。它讓我深刻理解瞭“從農田到餐桌”的每一個環節都至關重要，任何一個環節的疏忽，都可能導緻嚴重的後果。它也讓我對我們所食用的食品有瞭更深的敬畏之心，也更加堅定瞭做好食品生産的決心。
評分書真是好，對日常工作幫助很大。
評分還行，很多內容。
評分還行，很多內容。
評分比較實用，給老總買的，應該好吧！
評分第一次買專業書，質量不錯，支持。
評分質量超贊
評分東西不錯，看上去也不錯，就是要評論好煩。
評分書真是好，對日常工作幫助很大。
評分東西不錯，看上去也不錯，就是要評論好煩。
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