實用發酵工程技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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藏學麗，鬍莉娟 著

圖書標籤:

• 發酵工程
• 發酵技術
• 生物工程
• 食品工程
• 生物技術
• 工業微生物
• 發酵工藝
• 微生物發酵
• 生物反應器
• 發酵控製

齣版社： 中國醫藥科技齣版社

ISBN：9787506787963

版次：1

商品編碼：12101142

包裝：平裝

叢書名： 全國高職高專院校藥學類與食品藥品類專業“十三五”規劃教材

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

內容簡介

　　

　　《實用發酵工程技術》是中國醫藥科技齣版社“十三五”規劃教材之一，根據《實用發酵工程技術》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成，內容上涵蓋菌種選育與保藏、培養基的製備、滅菌、種子的擴大培養、微生物發酵工藝的控製等內容。本書具有使發酵技術教學和企業生産相對接特點，藉鑒瞭生産、建設、管理和服務第一綫的新技術、新工藝、新要求、新規範，因此與企業發展保持動態跟進，適應新形勢，使該教材形成完善的知識體係。保持教材具有一定的超前意識和前瞻性。同時，教材編寫過程中突現高職教育工學結閤的教育特點。

　　本書供藥品生産技術、藥品生物技術專業、藥學專業、生物製藥、生物技術等專業使用。

　　

內頁插圖

目錄

《精釀啤酒的藝術與科學》 本書深入探索精釀啤酒製作的迷人世界，從基礎的發酵原理到復雜的風味塑造，為您提供一份詳盡的指南。我們將從麥芽的選材與處理入手，詳細介紹不同麥芽對啤酒顔色、風味和酒體的貢獻，以及如何進行糖化以獲得最佳的發酵底物。 酵母，作為啤酒釀造的核心，將在本書中得到重點剖析。您將瞭解到不同酵母菌株的特性、發酵過程中的關鍵生理活動，以及如何通過控製發酵溫度、時間等因素來影響啤酒的風味輪廓。我們將詳細講解從起始發酵到後發酵的每一個環節，並探討如何利用原生酵母或混閤酵母創造齣獨特的風味體驗。 啤酒花的加入是賦予啤酒獨特香氣和苦味的關鍵。本書將係統介紹各種啤酒花的品種、香氣成分以及在釀造過程中不同階段添加啤酒花所帶來的效果。從早期煮沸的苦味貢獻，到後期添加的香氣釋放，我們將逐一解析，並指導您如何根據啤酒風格精準選擇和使用啤酒花。 除瞭核心的釀造技術，本書還將深入探討影響啤酒品質的各個方麵。您將瞭解到水質對啤酒風味的重要性，以及如何通過調整水中的礦物質含量來優化釀造過程。此外，我們還將探討衛生控製在釀造過程中的關鍵作用，強調如何避免雜菌汙染，確保釀造齣純淨美味的啤酒。 本書還將引導您認識不同啤酒風格的形成機製。從清淡的拉格到濃鬱的艾爾，從酸啤到斯特勞特，我們將剖析每種風格背後的麥芽、酵母、啤酒花和發酵工藝的特點。您將學會如何根據目標啤酒風格來設計自己的釀造方案，並根據實際情況進行調整。 在進階篇，我們將涉足更具挑戰性的釀造技術，例如桶陳釀造，探討如何利用木桶為啤酒帶來豐富的層次感和獨特的風味。還將介紹一些特殊的發酵技術，如自然發酵、乳酸菌發酵等，幫助您拓展釀造的邊界，創造齣獨具匠心的啤酒作品。 本書旨在為業餘釀造愛好者、啤酒廠學徒以及任何對啤酒製作過程充滿好奇的人提供堅實的基礎和實用的指導。通過理論與實踐相結閤的方式，您將不僅能掌握釀造美味啤酒的關鍵技術，更能理解啤酒背後的科學原理，從而更深刻地體會精釀啤酒的無限魅力。每一份自釀的喜悅，都源於對原料的尊重，對工藝的精研，以及對風味的執著追求。翻開本書，開啓您的精釀之旅，用雙手釀造屬於您的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字是《實用發酵工程技術》，當我拿到它的時候，心中就湧起一股莫名的期待。畢竟，“發酵”這個詞本身就帶著神秘感和生命力，而“實用工程技術”則暗示瞭它與實際操作和應用緊密相連。我一直對微生物的神奇力量和它們在食品、醫藥、能源等領域的巨大潛力感到著迷，也希望能夠更深入地瞭解其中的奧秘。這本書的封麵設計簡潔大方，字體清晰，給人的第一印象就非常專業和靠譜。我迫不及待地翻開，想看看它究竟能帶給我怎樣的啓發。

評分☆☆☆☆☆

對於任何想要在發酵領域深入研究的學者或技術人員來說，《實用發酵工程技術》都是一本值得細細品讀的著作。它的內容涵蓋瞭發酵工程的各個方麵，從基礎的微生物學知識，到復雜的工程設備和過程控製，再到應用領域的拓展，都做瞭詳盡的介紹。我個人尤其對書中關於“綠色發酵”和“可持續發展”的章節印象深刻，它不僅關注技術本身，更上升到瞭環保和可持續發展的層麵，這讓我覺得這本書不僅僅是一本技術手冊，更是一本富有前瞻性和社會責任感的著作。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺非常“有料”，完全不是那種泛泛而談、堆砌概念的書。它深入淺齣地講解瞭許多具體的發酵工藝和技術細節，這對於我這樣希望在發酵領域有所建樹的從業者來說，簡直是如獲至寶。書中對不同發酵類型，例如固態發酵、液態發酵的特點、優缺點以及適用範圍都做瞭詳細的闡述，並且給齣瞭非常具體的工藝參數和操作指導。我還特彆關注瞭書中關於微生物生長調控和代謝産物優化的部分，裏麵提到的一些新型培養基配方和調控策略，我都躍躍欲試，想在實際工作中嘗試一下。總而言之，這本書的內容非常豐富，而且具有很強的指導性和可操作性。

評分☆☆☆☆☆

讀完《實用發酵工程技術》，我深刻體會到發酵工程的博大精深。這本書以其嚴謹的邏輯、詳實的內容和實用的操作指導，為我打開瞭一扇通往發酵世界的大門。它讓我認識到，發酵不僅僅是簡單的微生物培養，更是一門精密的科學和一門高超的藝術。書中的每一個章節都充滿瞭作者的智慧和經驗，每一個論述都經過瞭嚴謹的推敲。我感覺自己仿佛經曆瞭一次發酵工程的“全景式”學習，對這個領域有瞭更加全麵、深入的認識。

評分☆☆☆☆☆

《實用發酵工程技術》這本書的敘述風格非常平實，卻又充滿力量。它沒有華麗的辭藻，也沒有過度的誇張，而是用最樸素的語言，將最核心的技術要點娓娓道來。這讓我能夠靜下心來，專注於內容的理解，而不是被一些浮於錶麵的東西所乾擾。我特彆欣賞書中那種嚴謹的科學態度，對於每一個實驗數據、每一個工藝參數，都力求精確和可重復。這對於我們進行規範化的生産和研發至關重要。讀完這本書，我感覺自己的發酵知識體係更加完善，對很多之前模糊的概念都有瞭清晰的認識。

評分☆☆☆☆☆

我從這本書中收獲瞭很多關於“為什麼”的答案。很多時候，我們在學習某個工藝時，隻是機械地模仿操作，卻不理解背後的科學原理。《實用發酵工程技術》在這方麵做得非常齣色，它不僅告訴你“怎麼做”，更重要的是解釋瞭“為什麼這麼做”。例如，在講到溫度控製時，它會深入分析不同溫度對微生物生長、代謝的影響，以及為什麼需要特定的溫度範圍。這樣的講解方式，極大地加深瞭我對發酵過程的理解，也讓我能夠舉一反三，在麵對新的問題時，能夠更好地分析和解決。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是“循序漸進”，非常適閤不同層次的讀者。初學者可以通過前期的基礎知識章節，快速建立起對發酵工程的基本認知；而有一定經驗的從業者，則可以在後麵的章節中找到自己需要的進階知識和前沿技術。書中穿插的案例分析和問題解答，也讓我在學習過程中不至於感到枯燥乏味，更能將所學知識與實際問題相結閤。我甚至覺得，這本書可以作為很多高校發酵工程課程的輔助教材，或者作為企業內部培訓的優質資源。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它對“技術”二字的深刻詮釋。我原以為發酵工程隻是關於微生物的生物學，但《實用發酵工程技術》卻將生物學、化學、工程學等多學科知識融會貫通，形成瞭一套完整的技術體係。書中關於過程控製的章節，詳細介紹瞭各種傳感器、自動化設備在發酵過程中的應用，以及如何通過數據分析來優化發酵效率。這讓我看到瞭發酵工程的現代化和智能化發展趨勢，也為我提供瞭很多新的思路。對於那些希望提升生産效率、降低成本、提高産品質量的同行來說，這本書絕對是不可多得的參考。

評分☆☆☆☆☆

總體而言，《實用發酵工程技術》是一本集理論性、實踐性、前瞻性於一體的優秀書籍。它以其獨特的內容組織和精煉的語言，成功地將復雜艱深的發酵工程技術變得觸手可及。這本書不僅解答瞭我很多關於發酵工程的疑惑，更激發瞭我對這個領域更深層次的探索欲望。我真心推薦這本書給所有對發酵工程感興趣的人，相信它一定能給你帶來意想不到的收獲和啓發。它就像一位忠實的夥伴，陪伴我在發酵的道路上不斷前行。

評分☆☆☆☆☆

讀瞭《實用發酵工程技術》這本書，最大的感受就是它的“落地”。我之前接觸過一些發酵方麵的理論知識，但總感覺隔靴搔癢，不夠接地氣。這本書就不一樣瞭，它就像一位經驗豐富的老師傅，手把手地教你如何去做。從原料的選擇、菌種的培養、發酵過程的控製，到最終産品的提取和純化，每一個環節都寫得條理清晰，邏輯嚴謹。我尤其喜歡書中關於發酵罐設計和操作的章節，那些圖文並茂的解釋，讓我對復雜的設備有瞭直觀的認識，也明白瞭其中的原理。很多時候，我們學習技術，最怕的就是紙上談兵，《實用發酵工程技術》則完美地避免瞭這一點，它真的教會瞭我如何“動手”，如何將理論轉化為實際生産力。

評分☆☆☆☆☆

很好，送貨快，配送員態度好

評分☆☆☆☆☆

不太像正版

評分☆☆☆☆☆

齣差中就一直沒評論，寄迴來就這樣，很坑，納悶

評分☆☆☆☆☆

很好的東西，下次有機會一定再來購買

評分☆☆☆☆☆

為瞭去應聘買的，可是並沒有多大作用，希望我能麵上爸，加油

評分☆☆☆☆☆

好書值得閱讀

評分☆☆☆☆☆

內容和印刷都很好，值得入手

評分☆☆☆☆☆

書是正版，和學校發的書質量一樣好，信賴京東，五星好評

評分☆☆☆☆☆

很好很好，非常的好。很好很好。