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内容简介

食在中国，味在四川。
川菜，以味取胜。干辣椒、泡椒、花椒……是川菜的调味法宝。辣的过瘾、辣的爽快，是川菜的特殊魅力。《人气川菜》收录了川菜三大帮系的经典人气川菜，点睛制作秘诀和味型，给您带来一场川菜盛宴。

作者简介

广州诺琳文化传播有限公司（原名师文化出版（香港）有限公司）于2006年进入图书市场，主打饮食文化、养生保健、时尚美容、怀孕育儿等生活类图书，少儿类图书也茁壮成长。我们奉行“名师文化视野，上品生活学养”的核心价值，以其丰富的出版资源与多家知名出版社长期深层次合作，共同打造生活图书和少儿图书精品。

内页插图

目录

目 录
Part 1 川菜诱人的秘诀
川菜味型
川菜烹调特色与方法
川菜常见调料
Part 2 素食类
酸辣泡菜
四川泡豇豆
四川泡菜
爽口泡白菜
卷鱼香豌豆
……
麻香四鲜 Part 3 畜肉类
鲜味茄夹
蟹肉蒸酿丝瓜
清蒸茄条
香辣肉末茄条
青椒茄泥
……
金蒜飘香兔
Part 4 禽蛋类
四鲜拌鸡丝
宫保鸡丁
红油子鸡
小煎鸡
怪味鸡
……
蛋菜双层卷
Part 5 水产类
水煮鱼
川菜酸菜鱼
花椒鱼片
椒麻香鱼
辣子油泼鱼
……
炝拌海带结
Part6 豆类及其他
辣子拌豆腐
素拌三丝
五彩腐竹
家常烧面筋
煎炒豆腐
……
糯米红枣

前言/序言

前言
“麻辣鲜香爽，美味蜀中寻。”一位川籍名厨用这句话来描述家乡的美食。身边有许多以前并不了解川菜的朋友会慢慢喜欢并习惯吃川菜。“辣得真过瘾，真爽快！”是川菜的特殊魅力。
川菜是我国八大菜系之一，是著名的地方菜肴，至今已有 2200多年的悠久历史，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征，其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以善用麻辣著称。川菜以成都和重庆两地的菜肴为主要代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜以及醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能比，特别是“鱼香”“怪味”，更是离不开这些调味品。川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，烹调方法共有 38种之多，特别注重色、香、味、形，并以味的多、广、厚闻名，素有“七滋八味”之说。“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。虽说川菜不可无辣，但却绝非逢菜必辣，它是当麻则麻，当辣才辣，相当部分川菜品种其实是既不辣也不麻的，川菜厨师配品，讲究浓淡交错，疏密得宜，疾中有徐，紧凑中有平缓。现如今，川菜的踪迹已遍及全国乃至海外，国际烹饪界更有“食在中国，味在四川”之说。
《人气川菜》秉承川蜀传统美食理念，精心编选了多道川菜菜品，在紧抓川菜中精品的同时，又以家常菜为主，突出美味、易学、易操作的特点，旨在让您能轻松地学会做川菜，在家里享受麻辣美食。
朋友，快把干辣椒、泡椒、花椒等川菜调味法宝都准备好，为自己烹调一顿鲜香麻辣、滋味多变的川菜美味吧！
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