食品理化分析技术/全国高职高专院校药学类与食品药品类专业“十三五”规划教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡雪琴 著

图书标签:

• 食品分析
• 理化分析
• 食品科学
• 高职高专
• 教材
• 药学
• 食品药品
• 质量控制
• 检测技术
• 食品安全

出版社： 中国医药科技出版社

ISBN：9787506788021

版次：1

商品编码：12126092

包装：平装

丛书名： 全国高职高专院校药学类与食品药品类专业“十三五”规划教材

开本：16开

出版时间：2017-02-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　本书是全国高职高专院校药学类食品药品类专业“十三五”规划教材之一，根据《教学大纲的基本要求和课程特点编写而成，内容上涵盖了溶液、化学平衡、物质结构、定量分析基础、四大平衡原理及四大滴定分析、常用分析仪器、化学分析方法的技能训练等内容。本书具有突出职业性、注重知识应用性及理实一体化的特点。

《食品理化分析技术》 书籍简介 本书是一部面向全国高职高专院校药学类与食品药品类专业、“十三五”规划教材。它全面系统地介绍了食品理化分析的核心理论、实验技术与应用。本书旨在为相关专业的学生提供扎实的理论基础和熟练的实验操作技能，培养其独立分析问题和解决问题的能力，以适应食品药品行业快速发展的需求。 第一部分：食品理化分析总论 本部分将从宏观角度切入，为读者构建食品理化分析的整体框架。 食品理化分析概述： 详细阐述食品理化分析的概念、目的、意义及其在食品安全、质量控制、产品研发等领域的重要作用。介绍食品理化分析的发展历程和未来趋势，引导读者认识其在现代食品工业中的地位。 食品理化分析常用仪器与设备： 重点介绍食品理化分析中常见的仪器设备，包括天平、pH计、恒温水浴、烘箱、电泳仪、光谱仪（紫外-可见分光光度计、原子吸收分光光度计、原子荧光光度计、红外光谱仪、质谱仪）、色谱仪（气相色谱仪、液相色谱仪、高效液相色谱仪）等。详细讲解各类仪器的基本原理、结构特点、性能参数、使用方法、维护保养以及常见故障排除，指导学生安全、规范地操作仪器，获得准确的实验数据。 食品理化分析常用试剂与溶液配制： 介绍食品理化分析中常用的酸、碱、盐、指示剂、显色剂、缓冲剂等试剂的性质、规格和储存要求。详细讲解标准溶液的配制方法、浓度表示及其标定，强调溶液配制的准确性和规范性对实验结果的重要性。 食品理化分析中的基本操作技能： 涵盖天平的使用与称量、溶液的转移与倾注、加热与冷却、过滤、离心、滴定、显色反应等基础实验操作。通过图文并茂的讲解，帮助学生掌握这些基本功，为后续复杂实验打下坚实基础。 食品样品采集、前处理与储存： 强调样品在整个分析过程中的关键性。详细介绍不同类型食品样品的采集原则、方法、注意事项，以及样品的预处理技术，如粉碎、均质、称取、提取、净化、浓缩等，并讨论样品储存对分析结果的影响。 食品理化分析中的误差与数据处理： 深入分析食品理化分析过程中可能出现的系统误差和随机误差，探讨误差的来源与控制。系统介绍数据的统计处理方法，包括算术平均值、标准差、相对标准差、置信区间等，以及如何进行有效的数据分析和结果解释，培养学生科学严谨的数据观。 第二部分：食品主要成分的理化分析 本部分将聚焦于食品中的核心营养成分和功能成分，介绍其理化分析的经典与现代方法。 水分测定： 介绍烘干法、卡尔·费休法等测定食品中水分含量的方法，分析不同方法适用的范围和优缺点。 灰分测定： 讲解灰化炉法测定食品中灰分含量，理解灰分对食品品质的影响。 蛋白质测定： 详细介绍凯氏定氮法、紫外分光光度法等测定食品中蛋白质含量的方法，理解其原理和操作要点。 脂肪测定： 重点讲解索氏提取法、盖-吕萨克法等测定食品中脂肪含量的方法，探讨不同提取溶剂的选择。 碳水化合物测定： 介绍糖含量（还原糖、蔗糖、淀粉等）的测定方法，如酸水解法、酶法、比色法等。 维生素测定： 概述水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的分析方法，介绍高效液相色谱法（HPLC）在维生素分析中的应用。 矿物质测定： 介绍原子吸收分光光度法（AAS）、电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES/MS）等测定食品中常量元素（如钙、钠、钾）和微量元素（如铁、锌、铜）的方法。 氨基酸测定： 介绍氨基酸自动分析仪和高效液相色谱法在食品中氨基酸组成分析中的应用。 脂肪酸测定： 讲解气相色谱法（GC）在测定食品中脂肪酸组成和饱和度方面的应用。 第三部分：食品添加剂与有害物质的理化分析 本部分着重于食品安全和质量控制，介绍如何检测食品中的违禁添加物、污染物以及天然存在的有害物质。 食品添加剂的检测： 色素： 介绍合成色素（如苏丹红、罗丹明B）和天然色素的检测方法，包括薄层色谱法（TLC）、高效液相色谱法（HPLC）等。 甜味剂： 讲解糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等人工甜味剂的检测方法。 防腐剂： 介绍苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐等常见防腐剂的检测方法，如高效液相色谱法、紫外-可见分光光度法。 抗氧化剂： 介绍BHA、BHT等抗氧化剂的检测方法。 增稠剂、乳化剂等： 概述其检测思路和常用方法。 农药残留检测： 重点介绍气相色谱-质谱联用（GC-MS）和液相色谱-质谱联用（LC-MS）等技术在农药多残留检测中的应用，以及酶抑制法在初步筛查中的作用。 兽药残留检测： 讲解抗生素、激素等兽药残留的检测方法，如酶联免疫吸附测定（ELISA）、高效液相色谱法（HPLC）、液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）。 重金属检测： 详细介绍原子吸收分光光度法（AAS）、电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES/MS）等测定铅、镉、汞、砷等重金属的方法。 Mycotoxins（霉菌毒素）检测： 介绍黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等霉菌毒素的检测方法，包括薄层色谱法（TLC）、酶联免疫吸附测定（ELISA）、高效液相色谱法（HPLC）。 非法添加物检测： 讲解三聚氰胺、瘦肉精等非法添加物的检测技术，如高效液相色谱法（HPLC）、气质联用（GC-MS）。 食品中的过敏原检测： 介绍针对大豆、花生、牛奶等常见过敏原的免疫学检测方法（如ELISA）和分子生物学方法。 第四部分：食品加工过程与品质的理化分析 本部分将结合食品的生产加工过程，探讨与品质密切相关的理化指标分析。 食品加工过程中理化指标的变化： 结合具体的食品加工工艺（如加热、发酵、干燥、罐藏等），分析营养成分、风味物质、结构变化等理化指标的动态变化。 食品风味物质分析： 介绍顶空-气相色谱-质谱联用（HS-GC-MS）、固相微萃取-气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS）等技术在挥发性风味物质分析中的应用。 食品色泽分析： 介绍色差仪在测定食品颜色参数（如L、a、b值）上的应用。 食品质构分析： 讲解质构仪在评价食品硬度、脆度、弹性等方面的应用。 食品包装材料的理化分析： 探讨食品包装材料的迁移性、阻隔性等理化性能的检测方法，保障食品安全。 第五部分：食品理化分析的综合应用与发展 食品质量控制与安全评价： 结合实际案例，展示食品理化分析在企业内部质量管理体系、政府监管部门食品安全风险评估中的应用。 食品产品研发中的应用： 阐述理化分析在开发新产品、改进现有产品、优化生产工艺中的作用。 食品理化分析的现代化发展趋势： 介绍快速检测技术、高通量分析技术、生物传感器、近红外光谱技术（NIRS）、核磁共振技术（NMR）等在食品理化分析领域的最新发展和应用前景。 案例分析与实验设计： 选取具有代表性的食品理化分析案例，引导学生理解分析方法的选择、实验流程的设计以及结果的解读。 本书内容结构清晰，理论与实践相结合，语言通俗易懂，配有丰富的图表和案例，适合作为高职高专院校药学类与食品药品类专业的教材，也可供相关行业技术人员参考。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，说实话，心里是有点忐忑的。毕竟“十三五”规划教材，这几个字就带着一股子“硬核”的气息，生怕内容过于枯燥，像嚼蜡一样难以下咽。翻开第一页，扑面而来的就是各种公式、图表，还有那些我只在实验室里见过，但可能叫不上名字的仪器。我最怕的就是那种，你读了半天，脑子里还是云里雾里，感觉自己像个局外人，完全没有抓住重点。这本书的开篇，特别是关于食品成分的基础理论部分，我感觉作者非常用心，将一些抽象的概念用比较形象化的语言进行了解释，比如在讲到蛋白质的变性时，不仅仅是罗列了物理和化学的变性条件，还穿插了一些生活中的例子，让我在理解这些原理的时候，能联想到日常的烹饪过程，这对我来说是一个很好的切入点。但是，随着阅读的深入，尤其是涉及到一些定量分析的方法时，我发现自己需要花费更多的时间去理解那些步骤和计算。我希望这本书能够在这些基础理论之后，提供更多的实践指导，不仅仅是简单的操作流程，而是能够解释为什么这样做，这样做有什么意义，以及不同方法之间的优劣对比，这样我才能真正掌握这些技术，而不是死记硬背。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，科学知识的学习，不仅仅是记住那些概念和原理，更重要的是理解这些知识是如何被应用到实际生活中的。这本书在理论知识的深度上是毋庸置疑的，但是，我总感觉它在“接地气”方面，可以做得更好。比如说，在讲解一些分析技术时，如果能穿插一些相关的行业标准、国家标准，或者国际通行的检测方法，并且说明这些方法在实际食品生产和质量控制中的应用，我相信会大大提升这本书的实用价值。我希望看到更多关于如何根据不同的食品类型和检测目的，选择最合适的分析方法，以及如何解读分析结果，并对其进行科学的评价。例如，在分析罐头食品的防腐剂含量时，除了介绍具体的检测方法，书中是否可以提及相关的国家限量标准，以及如何根据检测结果判断产品是否合格，甚至可以简单介绍一下不合格产品的风险。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计，老实说，一开始让我有点头疼。我习惯了那种文字和图表清晰划分，重点突出的风格，但这本书似乎更倾向于一种密集的知识点呈现。很多章节，尤其是涉及到具体分析方法的介绍，文字量相当大，而图片或者示意图的出现频率相对较低，这让我在理解一些操作步骤时，感觉抓不住关键。我是一个比较注重视觉学习的人，如果能够有更多高质量的图片，比如清晰的仪器操作图，或者实验现象的对比图，我相信我的理解会更加直观和深刻。举个例子，在讲解色谱分析法的时候，我看了好几遍文字描述，脑子里还是模糊的关于流动相、固定相、进样口、检测器之间的关系，如果能配上几张核心仪器的剖面图，或者不同色谱柱的结构示意图，再配上一些典型的色谱图，以及如何解读这些色谱图的详细说明，我感觉我一下子就能抓住精髓了。另外，我希望能看到更多关于前处理技术的细节，因为在我看来，一个好的分析结果，前处理的质量占了很大的比例。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，就想着用它来指导我的实验课。这本书的理论深度是够的，但是，我觉得它在实验操作的指导性上，还有很大的提升空间。比如说，在讲解一些复杂的操作步骤时，如果能配上一些流程图，或者关键步骤的分解图，我相信会大大降低我们理解的难度。我最怕的就是那种，光看文字描述，脑子里就是一团浆糊，不知道该从何下手。例如，在介绍“索氏提取法”时，如果能配上一张清晰的仪器结构示意图，并且将每个部件的功能和操作要点都标注出来，同时用红框或者箭头标出关键的操作步骤，比如如何连接冷凝管，如何放置样品，如何控制加热温度等，我相信我能更快地掌握这个方法。此外，书中对于实验过程中可能出现的常见问题，以及对应的解决方案，介绍得也相对比较笼统。例如，在进行水分测定时，如果温度设置不当，或者烘干时间不足，会出现什么样的结果，以及如何判断样品是否完全烘干，这些都需要更详细的说明。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的教材，应该能够激发读者的学习兴趣，并且引导他们去思考。这本书在理论知识的讲解上，我觉得是比较扎实的，涵盖了食品理化分析的方方面面。但是，我在阅读的过程中，总觉得少了那么一点“温度”。所谓的“温度”，我指的是那种能够让我产生共鸣，或者让我感到惊喜的内容。比如，在介绍一些经典分析方法的时候，如果能穿插一些相关的历史发展故事，或者介绍一些在食品安全领域做出杰出贡献的科学家，或者分享一些真实的案例，讲述这些技术是如何帮助我们解决实际问题的，我相信这样能够让知识不再是冰冷的文字，而是充满了生命力和人文关怀。我尤其希望能够看到一些关于不同食品基质对分析结果影响的讨论，以及如何克服这些干扰因素的策略。例如，在分析水果中的维生素C时，如何处理果肉中的多糖和色素，对结果的影响有多大，以及有哪些预处理方法可以有效地去除这些干扰。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像一本厚厚的字典，里面包含了大量的专业术语和知识点。我承认，这本书在知识的广度和深度上都做得很好，对于想要系统学习食品理化分析的人来说，它无疑是一本很好的参考书。但是，我希望这本书能够更像一位循循善诱的老师，而不是仅仅提供信息的“百科全书”。在一些关键的知识点上，我希望作者能够提供更多的解释和说明，而不是简单地陈述。例如，在讲解“光谱分析”时，书中提到了各种光谱技术，如紫外-可见吸收光谱、红外光谱、拉曼光谱等，但对于这些技术背后的物理原理，以及它们如何被应用于食品成分的分析，还可以有更深入的阐述。我希望能看到更多关于如何根据食品的特点，选择最适合的光谱分析方法，以及如何对光谱数据进行处理和解读的技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识体系非常完整，几乎涵盖了食品理化分析的所有重要技术。从基本的物性分析，到各种成分的定量和定性分析，再到一些新兴的分析技术，都进行了详细的介绍。我特别欣赏作者在介绍各种分析仪器时，都给出了详细的原理说明，以及不同型号的特点和适用范围。这对于我们这些初学者来说，非常有帮助，能够让我们对各种仪器有一个初步的了解，为以后深入学习打下基础。但是，我发现书中在对一些实验操作的细节处理方面，可以做得更深入一些。比如，在进行滴定分析时，除了基本的滴定终点判断，书中是否可以给出更多关于如何选择合适的指示剂，以及滴定管和移液管的使用技巧，还有如何避免气泡影响滴定结果等更细致的操作指导。这些看似微小的细节，往往是影响实验准确性和重复性的关键。我希望能看到更多类似这样的“锦囊妙计”，帮助我们规避常见的实验误区。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节划分很清晰，逻辑性也很强，从宏观到微观，一步步地引导读者进入食品理化分析的世界。我尤其喜欢作者在每章开头都会给出一个简要的概述，以及本章的学习目标，这让我对即将学习的内容有一个整体的把握，也方便我根据自己的薄弱环节进行有针对性的复习。但是，我感觉在一些具体方法的介绍上，可以更加突出实用性。比如说，在讲解“高效液相色谱法”时，书中虽然给出了详细的原理和仪器结构，但对于如何选择合适的色谱柱、流动相，以及如何进行色谱条件的优化，这些与实际操作紧密相关的内容，可以有更深入的探讨。我希望作者能够提供一些实际案例，比如针对特定食品（如茶叶、水果）中某种成分（如茶多酚、花青素）的分析，给出详细的实验方案和操作流程，甚至包括一些“避坑指南”，这样我们才能更好地将书本知识转化为实际操作能力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容相当丰富，涵盖了食品理化分析的各个方面。我尤其喜欢书中对各种分析仪器的原理和结构的详细介绍，这对于我们理解复杂的分析过程非常有帮助。但是，我发现书中在“情景化”和“互动性”方面，还有很大的提升空间。我希望这本书能够更贴近我们的实际学习和工作需求，而不是仅仅停留在理论层面。比如说，在讲解一些分析方法时，如果能提供一些真实的实验数据，并引导我们进行分析和讨论，或者设置一些小型的案例分析题，让我们尝试运用所学知识去解决实际问题，相信会大大提高我们的学习兴趣和能力。我希望看到更多关于如何在实际操作中，处理各种突发情况，以及如何进行数据质量控制和报告撰写的指导。这些都是在课堂上难以完全掌握的，需要通过更具互动性的内容来弥补。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我最大的感受就是，它是一本非常“扎实”的书。内容非常充实，理论知识的讲解也相当到位，尤其是在介绍各种分析仪器的原理和结构时，我觉得作者下了很大的功夫。但是，我总觉得这本书在“灵活性”和“前瞻性”方面，可以有所提升。现在食品科学发展很快，新的分析技术层出不穷。我希望这本书能够多一些关于新兴分析技术（比如高光谱成像、电子鼻、基因芯片等）的介绍，以及它们在食品领域的应用前景。同时，在讲解传统分析方法时，也可以适当提及一些现代化的改进和发展，比如利用自动化设备、微流控技术等来提高分析效率和精度。我希望能看到更多关于如何利用这些新技术，来解决实际食品安全问题，或者提升食品品质的案例。

评分☆☆☆☆☆

快递员很到位，服务真好

评分☆☆☆☆☆

非常试用,特别适用于现在的药店管理。

评分☆☆☆☆☆

好书值得阅读

评分☆☆☆☆☆

在已有中西医学、能量学、量子理论、营养学、解剖学、细胞分子学等等的基础上，自学西医的理论，用于丰富自身的调理身体的系统，更好的解决人体健康问题，大家支持我吧！

评分☆☆☆☆☆

good!good!good!good!good!good!

评分☆☆☆☆☆

纸张一般，内容还待看。

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非常好，很实用

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看着还可以吧！

评分☆☆☆☆☆

刚刚刚好哼哼唧唧