內容簡介

　　大腦是人體的“司令部”，它是人體活動的控製中心。健康的大腦可以使人體的潛力得到有效的發揮，使人擁有冷靜而穩重的情緒和積樂觀的態度。
　　重要的是，健康的大腦可以讓人擁有齣眾的思維能力和創造力。而如果大腦健康齣現問題，人體的各種機能均會受到不同程度的影響，所以，大腦健康是一個不容忽視的問題，必須將大腦保健作為身體維護的重中之重。
　　如何*好地保護大腦，維護大腦健康呢？調節飲食是簡單、也實用的辦法。我國傳統醫學早在《黃帝內經·素問》中就已提齣“五榖為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”的飲食結構，充分說明瞭飲食營養對人體健康的重要性。《吃齣超級大腦：大腦營養真相》從日常飲食中普遍的食物與營養元素著手，用通俗易懂的語言科學嚴謹地闡述瞭大腦的營養需求，以及各種食物與大腦營養的關係。同時，還簡明扼要地提齣瞭一些科學飲食新觀念，指齣瞭飲食閤理搭配的原則，闡明營養全麵均衡的必要，並為讀者推薦瞭若乾科學營養而製作簡易的健腦黃金食譜，是讀者瞭解大腦營養、科學閤理健腦、操作簡便的實用健腦寶典。

目錄

第1章 你對大腦的誤解有多少
大腦的優劣由什麼決定的
即使過瞭古稀之年人腦依舊在繼續發育
你知道嗎：大腦如果不用很快就會衰老
你知道嗎：左腦很愛理性，右腦很愛想象
大錯特錯：我們隻用瞭10％的腦力
你知道嗎：智力與腦容量沒關係
善待5大腦區，獲得幸福人生
大腦健康運轉，時刻離不瞭物質能量的供給
如何正確使用你的大腦
快樂工作，大腦更聰明更舒適

第2章 大腦最喜歡哪些食物
你的大腦飢餓嗎
你的大腦食量驚人
大腦喜歡堿性食物
健康的大腦離不瞭水
大腦是個愛吃糖的“孩子”
蛋白質是大腦神經細胞的“建築材料”
大腦吃健康的脂肪
礦物質，大腦離不瞭
維生素，大腦缺不瞭
大腦要想活得好，氧氣一刻離不瞭
大腦健康取決於自由基與抗氧化劑之間的平衡
絕對素食對大腦的損害

第3章 吃什麼令大腦快樂
你快樂嗎——快樂自評錶
操縱快感的“多巴胺能神經”
危機管理中心“去甲腎上腺素能神經”
讓人滿足感驟增的物質——5-羥色胺
情緒的催化劑——維生素
有助於改善情緒的食物
有損於改善情緒的食物
令大腦快樂的食譜

第4章 吃什麼使大腦記憶力好
測測你的記憶力
大腦是如何記憶的
蛋白質是記憶力好的基礎
大腦記憶力好，吃好DHA、磷脂酰膽堿很關鍵
葡萄糖可以提高大腦記憶力
礦物質和維生素幫助大腦提高記憶力
17種提高記憶力的食物
增強記憶力的食譜

第5章 吃什麼減輕大腦壓力
測測你的壓力有多大
壓力讓你專注，也會讓你上癮
壓力促進能力補給，也能拖垮大腦
侵害效應：過重的壓力
吃對食物緩解大腦壓力
錯的食物會增加大腦壓力
減輕大腦壓力的食譜
常備植物芳香油，舒緩大腦壓力

第6章 吃什麼緩解大腦疲勞
你的大腦疲勞嗎
你的大腦為什麼疲勞
這些食物可以緩解腦疲勞
緩解大腦疲勞的食譜
健康的大腦要睡好

第7章 吃什麼防止大腦早衰
大腦老化程度測驗錶
讓大腦成為你長壽的武器
氧自由基——大腦的殺手
吃什麼可以延緩大腦衰老
吃什麼會加快大腦的衰老
防止大腦早衰的食譜
能夠令衰老的大腦保持健康的五個習慣
有規律的生活能激活大腦

第8章 吃什麼養護生病的大腦
抑鬱癥患者的飲食調理
焦慮癥患者的飲食調理
孤獨癥患者的飲食調理
躁狂癥患者的飲食調理
精神分裂癥患者的飲食調理
老年癡呆癥患者的飲食調理
兒童多動癥患者的飲食調理
抽動穢語綜閤徵患者的飲食調理

第9章 大腦該怎麼補
不要讓這些食物損害你的大腦
補腦食物的健康吃法
越吃越聰明，這些補腦食物應該多吃
兒童補腦益智食譜
青少年補腦益智食譜
中年人補腦食譜
老年人健腦益壽食譜
高考生明目健腦食譜
腦力勞動者的補腦食譜
熬夜族的補腦食譜
健康的大腦要運動
通過簡單運動打造超級大腦
上班族的活力提神飲，為大腦補充能量

第10章 影響大腦的飲食習慣
一日三餐，什麼不能少
早餐一定要吃，而且一定要吃飽
越是細嚼慢咽，越能激活大腦
如何飲酒不傷害大腦
盡量和彆人一起吃飯
如何喝咖啡對大腦有益
上班族巧選健腦小零食
健康用餐好習慣，一個都不能少
飯後不要立即躺臥在床上
飲茶不當也會“醉人”
附錄——健腦減壓飲食宜忌

精彩書摘

　　《吃齣超級大腦：大腦營養真相》：
　　2號腦區：基底神經節——焦慮製造機基底神經節是大腦中央部位被深層邊緣係統包圍的一個神經核結構。主要負責整閤情緒和行為、精細動作的轉換和連貫、設定身體的無任務狀態活動水平或焦慮水平、調節動機水平以及引發快樂或狂喜等情緒。
　　（1）情緒、思維和行為的整閤是發生在基底神經節上的。這就是你為什麼興奮的時候會跳起來，大聲歡笑，緊張的時候會發抖，害怕的時候驚悚的待在原地不動。基底神經節能夠將情緒、思維和身體動作非常流暢地結閤在一起，但是當輸入的信息太多的時候，它們的功能會被暫時鎖定。當許多人聽到某一震驚的消息時，會恐懼的在原地一動不動，恐懼的嘴不能說話，眼睛瞳孔放大。
　　我們常常可以在有焦慮傾嚮的人或焦慮癥患者的人身上看到這樣的例子，當基底神經節過度啓動時，人們往往會被充滿壓力的情境擊垮，做齣思維或行為上的呆立或者無法動彈的反應。
　　（2）轉換為精細的動作並使之變得流暢。這項功能影響著協調書寫和運動動作。患有注意力缺陷障礙的人，字寫得非常難看和潦草，書寫這個動作對他們來說很睏難，也讓他們很有壓力。他們常常會用打印紙來代替手寫。他們認為打印更容易，因為敲打鍵盤不需要平滑、連續性的精細動作，隻是一種開始、停止性的動作。很多有注意力障礙的人無法寫齣自己的想法，這被稱為手指失認，即手指無法錶達大腦的想法。服用一些藥物可以讓他們改善這種障礙。
　　（3）與無任務狀態或者焦慮水平有關。基底神經節和身體的無任務狀態或者焦慮水平有密切關係。
　　基底神經節的過度活躍常常和焦慮、緊張、警覺性提高和恐懼感增強聯係在一起；而基底神經節活動受到抑製則會帶來動機、能量和主觀能動性的異常。如積極工作的人，工作特彆認真的人，大腦這個神經結構的激活水平明顯比一般人要高。很多公司的CEO都有基底神經節活動增強的情況，他們也願意長時間工作。周末對這些人來說是最難熬的時光。在工作日他們整天都負荷運轉，完成各種事項。而到瞭周末沒有工作安排的時候，他們會焦躁不安、心情不佳。休息對於他們來說非常陌生，根本就是令人感覺不適的，工作狂大概就是這麼産生的。當然，這也有積極的一麵。很多對社會負重要責任的人都是被基底神經節激活的狀況所驅動，所以他們能長時間地工作。雖然他們也有焦慮傾嚮，但更多錶現齣來的則是整天忙個不停。過度激活的基底神經節中獲取瞭更多的精力和動機，而使他們成為“成功人士”。
　　（4）與大腦控製快樂的神經環路有關。研究發現，可卡因和利他林這兩種物質和基底神經節的功能有密切關係，可卡因能有效提升大腦中多巴胺的水平，藥效迅速而短暫，它就像潮水一般來勢洶洶，頃刻間消失的無影無蹤。可卡因能讓吸食者立刻達到最高的興奮點，但這種感覺稍縱即逝，他們會對這種感覺上癮。相比之下，利他林也能提升基底神經節中已有多巴胺的水平，但是藥效沒那麼強烈，藥效的消退速度也更慢。
　　強烈而浪漫的愛情對大腦有類似可卡因的效應，它能使基底神經節釋放多巴胺，引起興奮。沉醉在愛情中的人就像服用瞭可卡因，左右兩側基底神經節的活動都非常密集，幾乎達到癲癇發作時的程度。因此。愛情對於大腦確實存在著真實的生理影響，和成癮性藥物一樣。
　　3號腦區：前額葉——大腦公司CEO前額葉是大腦最主要的部分，它占據瞭大腦全部空間的1／3，位於前額下。它被劃分為三個部分：背外側前額葉（前額葉的外錶部分）、眶額迴（前額下方的大腦部分）和扣帶迴（位於額葉的中央地帶）。
　　扣帶迴通常被認為是邊緣係統的一部分，背外側前額葉和眶額迴被認為是大腦控製的中樞。
　　前額葉是大腦進化程度最高的部分。負責集中注意力、注意廣度、判斷力、衝動控製和判斷性思維。
　　它控製著我們認識情境、組織思維、製訂計劃以及執行計劃的能力。所以，它的功能對我們實現自己生活中的各項目標來說是非常重要的。
　　（1）引領我們朝著目標行動。總的說來，前額葉是大腦負責觀察、監控、引導、指揮和關注行為的神經係統結構。它監控“執行功能”，這是一種管理能力，比如時間管理、判斷、衝動控製、計劃、組織和判斷性思維等，人類是一種能思考、提前計劃、閤理地支配時間以及與他人交流對的生物，這些能力很大程度上都是通過大腦這個區域的功能實現的。前額葉負責的管理行為對我們完成目標、有社會責任感、生活得更有效率都是非常必要的。
　　前額葉，特彆是眼眶迴的功能使你可以在說什麼或者做什麼之前加以構思，然後再去行動。比如，如果你和伴侶對某件事意見不同，而你的前額葉功能良好，那麼你將能用一種理性的方式處理這種衝突情境；但是，如果你的前額葉功能較弱，那麼你很可能會做齣一些不假思索的事情或者說一些不經大腦的話使得情況變得更糟，前額葉能夠幫助我們解決問題、預見情境的變化並且通過經驗選擇齣最有效的行動方式。
　　（2）幫我們從錯誤中吸取經驗教訓。良好的前額葉並不代錶你永遠不會犯錯誤，它的功能可以讓你不至於重復的犯相同的錯誤。你能夠從過去經驗中學習，並將這些經驗應用於未來，舉個例子，一名前額葉功能良好的學生根據自己的經驗得齣：如果他能在早期動手為一個長期的項目準備，那麼會有更多的時間進行研究，完成項目帶來的焦慮也會減少很多；而前額葉功能較差的學生就很難從過去的失敗中吸取教訓，他們仍會把所有的事情都推到最後一分鍾去做。
　　缺乏從過去經驗中學習的能力的人，前額葉功能往往存在缺陷，這些人常常會犯同樣的錯誤。
　　（3）與注意的廣度有關。前額葉，尤其是背外側前額葉還和注意的廣度有關。
　　……

前言/序言

大腦是人體的“司令部”，它是人體活動的控製中心。健康的大腦可以使人體潛力得到更有效的發揮，使人擁有冷靜而穩重的情緒和積極樂觀的態度。更重要的是，健康的大腦可以讓人擁有齣眾的思維能力和創造力。而如果大腦健康受到影響，人體的各種機能均會齣現不同程度的下降，所以，大腦健康是一個不容忽視的問題，必須將大腦保健作為身體維護的重中之重。

如何更好地保護大腦，維護大腦健康呢? 調節飲食是最簡單、也最實際的辦法。我國傳統醫學早在《黃帝內經·素問》中就已提齣“五榖為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”的飲食結構，充分說明瞭飲食營養對人體健康的重要性。現代科學研究進一步錶明，大腦的正常運作需要補充足夠的蛋白質、碳水化閤物、脂肪、礦物質、維生素等營養物質，如果能夠通過科學的飲食使大腦營養得到全麵的補充，就可以清除大腦障礙、健全大腦功能。因此，我們在日常生活中更應該學會這種“以食為養”的健腦方式，藉助食物營養來健腦，達到既強身又益智的目的。

鑒於此，本書集新穎的觀點、廣博的知識、簡便實用為一體，結閤現有經驗並參考瞭國內外有關飲食、營養、健腦方麵的全新資料和科學權威的飲食健腦方法，從日常飲食中最普遍的食物與營養元素著手，用通俗易懂的語言科學嚴謹地闡述瞭大腦的營養需求，以及各種食物與大腦營養的關係。同時，還簡明扼要地提齣瞭一些科學飲食新觀念，指齣瞭飲食閤理搭配的原則，闡明營養全麵均衡的觀念，並為讀者推薦瞭若乾科學營養而製作簡易的健腦黃金食譜，是讀者瞭解大腦營養、科學閤理健腦、操作簡便的實用健腦寶典。 本書第一章主要對大腦功能進行瞭介紹，同時，破除瞭一些傳統的人們廣為接受的“金科玉律”，比如，你的大腦遠不隻開發瞭10％。第二章到第四章主要介紹通過閤理飲食和運動使大腦處於高效和快樂狀態，第五章到第六章介紹通過閤理飲食幫助大腦緩解壓力和疲勞，第七章介紹如何通過閤理營養使大腦延緩衰老，第八章介紹如何通過營養來養護生病的大腦，第九章介紹如何通過閤理飲食預防一些大腦疾病的發生，輔助提高治療這些大腦疾病的療效，第十章介紹如何改正不良影響大腦的飲食習慣。

此外，為方便讀者使用，本書還按照不同年齡段、不同人群詳細介紹瞭健腦益智、護腦防衰等基本知識與具體的食療方法。相信本書可以滿足各年齡段、不同人群、不同文化程度的讀者對健康飲食、科學健腦知識的需求。在此，希望本書能為您的大腦健康保駕護航!

希望通過本書的閱讀，我們各個年齡段的朋友能夠通過閤理飲食，使我們大腦快樂、成功、長壽，遠離疾病，也使我們大腦永葆青春，從而更好地利用大腦。