農産品加工與運輸安全知識 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 農産品加工
• 農産品運輸
• 食品安全
• 農産品安全
• 加工技術
• 運輸技術
• 質量控製
• 倉儲
• 保鮮
• 食品法規

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504586360

商品編碼：1218381017

齣版時間：2010-08-01

作  者: 熊明民 主編 定  價:13 齣 版 社:中國勞動社會保障齣版社 齣版日期:2010年08月01日 頁  數:145 裝  幀:平裝 ISBN:9787504586360 ●講 農産品質量安全基礎知識
●話題1農産品的基本概念
●話題2農産品運輸與質量控製
●話題3無公害農産品質量安全認證
●話題4綠色食品質量安全認證
●話題5有機食品質量安全認證
●話題6農産品地理標誌
●話題7農業轉基因生物標識
●第二講 糧食生産加工與運輸安全
●話題1糧食生産及加工
●話題2糧食儲藏
●話題3糧食流通與管理
●話題4糧食及其製品的質量安全
●第三講 油料生産加工與運輸安全
●話題1油料産品及商品化處理
●話題2油脂儲藏
●話題3油料流通與質量安全
●……

內容簡介

民以食為天，食以安為先。農産品加工與運輸安全是確保農産品質量、保障農民增收、促進農業可持續發展的重要環節。盡管近些年我國農産品質量安全水平有瞭較大幅度提升，但是由於現階段我國正處在傳統農業嚮現代農業的轉變時期，農産品質量安全問題隱患和製約因素還比較多，其中由農産品加工和運輸過程中的不安全因素帶來的農産品質量安全問題也頻繁發生。
當前我國農業生産經營分散、生産方式相對落後，有2億多農戶、76萬傢農産品和投入品生産經營企業，一些生産者文化水平不高，質量安全意識淡薄。農産品生産環節多、鏈條長，任何一個環節齣問題都會對質量安全産生影響。針對這些問題，本書從農産品生産環節入手，到收獲、運輸、流通，以及農産品貯藏和粗加工等環節，重點介紹瞭農産品生産加工、倉儲、運輸及銷售的質量安全控製技術。內容包括農産品的概念、農産品的品質特徵、農産品的初加工、農産品儲藏方法，以及農産品在運輸和銷售過程中的質量等 什麼是食用農産品安全
食用農産品安全問題主要針對的是由農業生産齣的産品，如糧食、蔬菜、水果、肉類、魚類及部分由農産品經過簡單加工的産品。食用農産品的安全涉及生産、加工、儲存和銷售各個環節，都要達到無毒、無害、有營養的要求，具有相應的色、香、味、形等感官性狀，也就是說"從産地到餐桌"的所有環節都應當是安全的。
進一步講，食用農産品安全是指食用農産品中不含有緻病微生物、生物毒素和化學汙染物，人們食用後不會對自身的健康和生命安全造成任何程度的損害或是潛在危害，更不會對個人、傢庭、社區、工商業企業和國傢造成重大的經濟損失。
……

《舌尖上的秘密：餐桌前的安心之旅》 您是否曾好奇，那一筐筐新鮮蔬果，為何能穿越山川河流，最終完好地呈現在您的餐桌上？您是否想過，看似尋常的加工過程，又隱藏著多少保障食材新鮮與安全的智慧？《舌尖上的秘密：餐桌前的安心之旅》將帶您踏上一段充滿發現的旅程，深入探究我們日常飲食背後，那些鮮為人知的“安心工程”。 這本書並非是一本枯燥的教科書，而是一次引人入勝的知識探索。我們將以生動的故事、翔實的案例，為您揭示從田間到餐桌的每一個關鍵環節。在這裏，您將不再僅僅是一位消費者，更是一位對食物安全充滿知情權的“食客”。我們相信，瞭解食材的來龍去脈，洞悉加工與運輸中的安全保障，是每一位追求健康生活方式的現代人必備的素養。 第一篇：田間的守護——優質食材的源頭追溯 旅程始於那片孕育生命的土地。在《舌尖上的秘密》中，我們將首先關注優質農産品的誕生。不同於泛泛而談的農業種植，我們聚焦於那些真正為食品安全打下堅實基礎的“源頭守護者”。 耕耘的智慧與土地的饋贈： 您會瞭解到，如何通過科學的耕作方式，最大限度地減少農藥和化肥的使用，甚至擁抱有機耕作的理念。書中將剖析不同地區、不同作物在生長過程中所麵臨的獨特挑戰，以及農民們如何運用傳統智慧與現代科技相結閤，來保障作物的健康成長。例如，我們將深入探討病蟲害的綠色防治技術，如何在不依賴化學藥劑的情況下，有效保護農産品免受侵害。我們將為您呈現那些精耕細作的農戶，他們如何像對待自己的孩子一樣嗬護每一株作物，以及他們對土地可持續性的深切關懷。 采摘的時機與保鮮的藝術： 采摘，看似簡單的勞動，實則蘊含著學問。我們將在書中詳細解讀不同農産品的最佳采摘時間，為何在特定的成熟度采摘，能最大程度地保留其營養價值和風味。您將瞭解到，科學的采摘手法，如輕柔的操作、正確的方嚮，如何避免對果蔬造成物理損傷，從而減少腐敗的發生。此外，我們將介紹一些初步的保鮮方法，如何在采摘後立即采取措施，延緩農産品的衰老和變質，為接下來的運輸和加工奠定良好基礎。 土壤與水源的健康檢測： “一方水土養一方人”，這句話同樣適用於農産品。書中將揭示，對土壤和水源進行嚴格的檢測是多麼重要。我們將介紹一些基本的土壤成分分析方法，以及如何評估水源的潔淨度，確保農産品在健康的環境中生長。您會瞭解到，重金屬、有害物質等潛在威脅，是如何被從源頭上進行管控的。 第二篇：加工的魔法——變廢為寶與安全升級 當新鮮的農産品離開土地，便進入瞭更加精細化的加工環節。《舌尖上的秘密》將帶您走進現代農産品加工的“魔法實驗室”，看看那些看似普通的加工方式，是如何為我們的餐桌安全加碼的。 初加工的精細化： 從清洗、分選到包裝，每一個環節都至關重要。我們將詳細介紹各種清洗技術，如何有效去除農産品錶麵的泥土、雜質，甚至殘留的病菌。您會瞭解到，不同種類的農産品，其分選的標準也各不相同，為何有些果蔬需要進行大小、色澤的統一，而有些則更注重保留其自然形態。我們將探討高效、衛生的包裝技術，為何選擇閤適的包裝材料，能有效隔離外界汙染，延長産品的貨架期。 深加工的創新與安全： 罐頭、乾貨、果汁、速凍食品……這些我們日常生活中常見的加工食品，背後凝聚瞭多少科技與智慧？書中將為您揭示各種經典的農産品深加工技術，例如殺菌技術（巴氏殺菌、高溫短時滅菌等）是如何確保食品的長期保存而又不失營養；冷凍技術是如何通過瞬間低溫，鎖住食材的新鮮與風味；脫水、醃製、發酵等傳統加工方法，在現代工藝下又煥發瞭怎樣的生機，並且如何有效控製其安全性。 食品添加劑的科學運用與風險防範： 關於食品添加劑，公眾的擔憂一直存在。本書將以科學的態度，為您解析食品添加劑的必要性與安全性。我們將深入淺齣地介紹不同種類食品添加劑的功能，例如抗氧化劑如何防止油脂氧化變質，防腐劑如何抑製微生物生長，增稠劑如何改善口感等。更重要的是，我們將強調閤規、適量使用的原則，以及國傢對食品添加劑的嚴格監管體係。您將瞭解到，閤法的食品添加劑，在符閤規定的劑量下，對人體並無危害，反而能提升食品的品質與安全性。 質量控製的嚴苛標準： 在加工的每一個環節，質量控製都是重中之重。《舌尖上的秘密》將為您呈現一係列嚴苛的質量檢測流程，從原料入廠的檢驗，到生産過程的監控，再到成品齣廠的抽檢。您將瞭解到，微生物檢測、理化指標檢測、重金屬檢測等，是如何為每一批加工食品的安全保駕護航。 第三篇：運輸的鏈條——從産地到餐桌的冷鏈與追溯 離開瞭加工廠，農産品便開始瞭它們跨越空間的旅程。這段旅程的安全性，很大程度上取決於運輸環節的科學性與可靠性。《舌尖上的秘密》將帶您走進高效、安全的農産品運輸體係。 冷鏈物流：守護新鮮的生命綫： 對於許多易腐壞的農産品而言，冷鏈物流是保障其新鮮度的生命綫。本書將詳細闡述冷鏈物流的重要性，以及其核心組成部分——冷藏、冷凍設備和技術。您將瞭解到，不同種類的農産品，需要維持在怎樣的溫度範圍內，纔能最大限度地延緩其生理活動，防止微生物的繁殖。我們將通過生動的案例，展示冷鏈的斷裂是如何導緻嚴重的食品安全問題。 包裝與裝載的學問： 農産品在運輸過程中，容易受到擠壓、碰撞，從而造成損傷。我們將探討科學的包裝與裝載技術，如何使用緩衝材料，閤理堆疊，以減少運輸過程中的物理損傷。您將瞭解到，通風、防潮等因素，在某些農産品的運輸中也起著至關重要的作用。 運輸過程中的安全監控： 現代物流技術，為農産品運輸過程的監控提供瞭更多可能。《舌尖上的秘密》將介紹一些先進的追蹤與監控係統，例如GPS定位、溫度記錄儀等。您將瞭解到，這些技術如何實現對運輸全程的實時監控，一旦齣現溫度異常或其他問題，能夠及時預警，並采取相應措施。 食品追溯體係的構建： “從哪裏來，到哪裏去”，食品追溯體係是建立消費者信任的重要基石。我們將深入探討食品追溯體係的構建與運作。您將瞭解到，如何通過條形碼、二維碼、RFID等技術，實現農産品從田間到餐桌的全程信息記錄與追溯。這意味著，一旦發生食品安全事件，能夠快速定位問題源頭，並及時召迴問題産品，最大限度地降低對消費者健康的影響。 第四篇：餐桌前的安心——消費者如何守護自己的健康 《舌尖上的秘密》的最終目的，是將這份“安心之旅”的知識，傳遞給每一位消費者。我們相信，瞭解是保護的第一步，而積極的行動，則是守護健康的關鍵。 選購的智慧： 在超市、菜市場，您將如何做齣明智的選擇？本書將為您提供實用的選購技巧，例如如何通過觀察外觀、氣味來判斷農産品的新鮮度，如何識彆不健康的顔色和異常的形態。我們將教您如何閱讀食品標簽，理解配料錶、生産日期、保質期等信息，並做齣理性判斷。 儲存的藝術： 購買迴來的農産品，並非一勞永逸。《舌尖上的秘密》將為您介紹各種農産品的科學儲存方法，如何根據不同食材的特性，選擇閤適的儲存溫度、濕度和容器，以最大程度地延長其保質期，並防止交叉汙染。 烹飪的安全法則： 即使是優質的食材，不當的烹飪方式也可能帶來安全隱患。本書將為您普及一些基礎的烹飪安全知識，例如生熟分開處理，充分加熱，避免食用未煮熟的食物等。 理性看待食品安全信息： 在信息爆炸的時代，我們每天都會接觸到大量的食品安全信息。我們將引導您如何辨彆信息的真僞，如何理性看待網絡傳言，避免不必要的恐慌。我們將鼓勵您關注官方發布的權威信息，並積極參與到食品安全知識的傳播中來。 《舌尖上的秘密：餐桌前的安心之旅》是一本為您量身打造的“安心指南”。它將顛覆您對日常飲食的認知，讓您在享受美食的同時，也能做到心中有數，安心無虞。翻開這本書，您將開啓一段充滿智慧與關懷的健康生活之旅。讓我們一起，為舌尖上的安全，為餐桌前的安心，共同努力！

評分☆☆☆☆☆

我翻閱這本書時，主要關注點在於其對風險評估方法的介紹。書中對HACCP（危害分析與關鍵控製點）體係的介紹是標準的，也提到瞭如何識彆潛在的生物性、化學性、物理性危害。但評估方法的應用深度，在我看來，可以更加多元化。目前的內容更偏嚮於傳統的定性分析。在如今快速變化的農産品市場中，尤其是新興的進口水果和特殊季節性産品的安全管理，需要更靈活的風險預警機製。例如，對於新型病蟲害的快速識彆和處理流程，書中涉及較少。此外，書中對廢物處理和環境影響的論述也比較簡略，農産品加工過程中産生的廢水、廢渣的處理，直接關係到企業是否能持續安全運營。如果能增加一章專門討論可持續性與安全管理的結閤，探討如何將環保要求融入到安全控製體係中，那這本書的格局會更加宏大，也更貼閤現代食品工業的整體發展趨勢。

評分☆☆☆☆☆

這本《農産品加工與運輸安全知識》讀完後，我的感受頗為復雜。首先，從裝幀設計上看，這本書的封麵設計簡潔明瞭，采用瞭大地色係，給人一種樸實、可靠的感覺，這一點我很欣賞。然而，內頁的排版略顯擁擠，尤其是在涉及到一些技術圖錶和流程說明時，字號偏小，使得閱讀體驗在長時間後會感到疲勞。書中對於農産品從田間到餐桌的各個環節中可能齣現的安全隱患分析得比較透徹，比如不同農産品在清洗、分揀過程中水分控製的重要性，以及不同保鮮劑的使用規範，這些內容對於從業者來說無疑是寶貴的知識儲備。不過，我發現書中對於新技術的應用討論略顯保守，例如在冷鏈物流的智能化管理方麵，期望能看到更多關於物聯網和大數據在實時溫度監控、路徑優化中的實際案例分享，而不是僅僅停留在理論層麵的介紹。整體而言，它更像是一本嚴謹的教科書，適閤作為專業入門或復習的參考資料，但在閱讀的趣味性和前沿性上，略顯不足，或許可以增加一些真實的事故案例分析，以加深讀者的警醒作用。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對食品安全抱有極大熱情的普通消費者，希望通過這本書能更深入地瞭解自己購買的蔬菜水果是如何被安全處理的。這本書的理論深度毋庸置疑，對於化學、微生物學基礎知識的鋪墊很紮實，讓人明白“安全”不是空談，而是建立在科學基礎上的。但對於我這樣的非專業人士來說，書中使用瞭太多過於學術化的術語和復雜的反應機理，讀起來門檻稍高，很多地方需要頻繁查閱其他資料纔能理解其意圖。例如，關於氣調貯藏的原理，描述得非常詳盡，但缺乏通俗易懂的比喻或圖解來解釋不同氣體濃度對不同果蔬呼吸作用的影響。我更期待看到的是，如何識彆那些不符閤安全標準的加工痕跡——比如，通過外觀或氣味判斷是否過度使用瞭某種防腐劑的簡單技巧。如果能加入一些“火眼金睛”的小貼士，將書中的科學知識轉化為日常的消費指南，那這本書的價值對我來說將大大提升。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排是按照農産品加工的流程順序展開的，邏輯性很強，從初級處理到深加工再到倉儲物流，脈絡清晰。在論述加工環節的衛生控製時，作者對設備清潔和消毒的規範描述得非常到位，詳細到不同類型設備所需的清潔劑配比和作用時間，這一點對於工廠的日常管理人員來說是極大的幫助。不過，我注意到書中對“人力因素”在安全鏈條中的作用分析相對不足。在實際的食品加工場景中，操作人員的培訓、疲勞管理、健康狀況對食品安全的影響是巨大的，這本書似乎將“人”的因素簡化瞭，多集中於機械和化學過程的控製。我更希望看到關於人員行為規範、習慣養成、以及如何通過有效的管理體係來避免人為失誤的章節。畢竟，再完善的SOP，也需要嚴格執行，而執行的動力和準確性往往來源於對操作人員的持續教育和監督。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書時，我主要是想瞭解一下當前農産品供應鏈中對食品安全的最新監管要求和行業標準。這本書在法規解讀方麵確實下瞭一番功夫，對於國傢標準和行業規範的引用非常及時和準確，對於我們小型閤作社的閤規性自查很有幫助。特彆是關於農殘控製和重金屬殘留的檢測標準部分，闡述得非常清晰，錶格清晰易懂。然而，我個人更關注的是實際操作層麵的“接地氣”技巧。比如，在談到不同包裝材料對農産品保鮮期的影響時，書中更多的是從化學穩定性的角度進行分析，但對於不同氣候區，例如我們南方夏季高溫高濕環境下，如何選擇最經濟又有效的包裝方案，缺乏具體的案例指導。而且，書中對“運輸安全”的理解似乎側重於物理損傷的防護，比如防震、防擠壓，但對於生物安全，如交叉汙染的預防措施，以及在應急情況下的快速反應流程，介紹得相對簡薄，這在跨區域運輸中是非常關鍵的一環，期待未來版本能在這方麵有所加強，提供更多實戰性的SOP（標準作業程序）。