农产品加工与运输安全知识 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504586360

商品编码：1218381017

出版时间：2010-08-01

作  者: 熊明民 主编 定  价:13 出 版 社:中国劳动社会保障出版社 出版日期:2010年08月01日 页  数:145 装  帧:平装 ISBN:9787504586360 ●讲 农产品质量安全基础知识
●话题1农产品的基本概念
●话题2农产品运输与质量控制
●话题3无公害农产品质量安全认证
●话题4绿色食品质量安全认证
●话题5有机食品质量安全认证
●话题6农产品地理标志
●话题7农业转基因生物标识
●第二讲 粮食生产加工与运输安全
●话题1粮食生产及加工
●话题2粮食储藏
●话题3粮食流通与管理
●话题4粮食及其制品的质量安全
●第三讲 油料生产加工与运输安全
●话题1油料产品及商品化处理
●话题2油脂储藏
●话题3油料流通与质量安全
●……

内容简介

民以食为天，食以安为先。农产品加工与运输安全是确保农产品质量、保障农民增收、促进农业可持续发展的重要环节。尽管近些年我国农产品质量安全水平有了较大幅度提升，但是由于现阶段我国正处在传统农业向现代农业的转变时期，农产品质量安全问题隐患和制约因素还比较多，其中由农产品加工和运输过程中的不安全因素带来的农产品质量安全问题也频繁发生。
当前我国农业生产经营分散、生产方式相对落后，有2亿多农户、76万家农产品和投入品生产经营企业，一些生产者文化水平不高，质量安全意识淡薄。农产品生产环节多、链条长，任何一个环节出问题都会对质量安全产生影响。针对这些问题，本书从农产品生产环节入手，到收获、运输、流通，以及农产品贮藏和粗加工等环节，重点介绍了农产品生产加工、仓储、运输及销售的质量安全控制技术。内容包括农产品的概念、农产品的品质特征、农产品的初加工、农产品储藏方法，以及农产品在运输和销售过程中的质量等 什么是食用农产品安全
食用农产品安全问题主要针对的是由农业生产出的产品，如粮食、蔬菜、水果、肉类、鱼类及部分由农产品经过简单加工的产品。食用农产品的安全涉及生产、加工、储存和销售各个环节，都要达到无毒、无害、有营养的要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状，也就是说"从产地到餐桌"的所有环节都应当是安全的。
进一步讲，食用农产品安全是指食用农产品中不含有致病微生物、生物毒素和化学污染物，人们食用后不会对自身的健康和生命安全造成任何程度的损害或是潜在危害，更不会对个人、家庭、社区、工商业企业和国家造成重大的经济损失。
……

《舌尖上的秘密：餐桌前的安心之旅》 您是否曾好奇，那一筐筐新鲜蔬果，为何能穿越山川河流，最终完好地呈现在您的餐桌上？您是否想过，看似寻常的加工过程，又隐藏着多少保障食材新鲜与安全的智慧？《舌尖上的秘密：餐桌前的安心之旅》将带您踏上一段充满发现的旅程，深入探究我们日常饮食背后，那些鲜为人知的“安心工程”。 这本书并非是一本枯燥的教科书，而是一次引人入胜的知识探索。我们将以生动的故事、翔实的案例，为您揭示从田间到餐桌的每一个关键环节。在这里，您将不再仅仅是一位消费者，更是一位对食物安全充满知情权的“食客”。我们相信，了解食材的来龙去脉，洞悉加工与运输中的安全保障，是每一位追求健康生活方式的现代人必备的素养。 第一篇：田间的守护——优质食材的源头追溯 旅程始于那片孕育生命的土地。在《舌尖上的秘密》中，我们将首先关注优质农产品的诞生。不同于泛泛而谈的农业种植，我们聚焦于那些真正为食品安全打下坚实基础的“源头守护者”。 耕耘的智慧与土地的馈赠： 您会了解到，如何通过科学的耕作方式，最大限度地减少农药和化肥的使用，甚至拥抱有机耕作的理念。书中将剖析不同地区、不同作物在生长过程中所面临的独特挑战，以及农民们如何运用传统智慧与现代科技相结合，来保障作物的健康成长。例如，我们将深入探讨病虫害的绿色防治技术，如何在不依赖化学药剂的情况下，有效保护农产品免受侵害。我们将为您呈现那些精耕细作的农户，他们如何像对待自己的孩子一样呵护每一株作物，以及他们对土地可持续性的深切关怀。 采摘的时机与保鲜的艺术： 采摘，看似简单的劳动，实则蕴含着学问。我们将在书中详细解读不同农产品的最佳采摘时间，为何在特定的成熟度采摘，能最大程度地保留其营养价值和风味。您将了解到，科学的采摘手法，如轻柔的操作、正确的方向，如何避免对果蔬造成物理损伤，从而减少腐败的发生。此外，我们将介绍一些初步的保鲜方法，如何在采摘后立即采取措施，延缓农产品的衰老和变质，为接下来的运输和加工奠定良好基础。 土壤与水源的健康检测： “一方水土养一方人”，这句话同样适用于农产品。书中将揭示，对土壤和水源进行严格的检测是多么重要。我们将介绍一些基本的土壤成分分析方法，以及如何评估水源的洁净度，确保农产品在健康的环境中生长。您会了解到，重金属、有害物质等潜在威胁，是如何被从源头上进行管控的。 第二篇：加工的魔法——变废为宝与安全升级 当新鲜的农产品离开土地，便进入了更加精细化的加工环节。《舌尖上的秘密》将带您走进现代农产品加工的“魔法实验室”，看看那些看似普通的加工方式，是如何为我们的餐桌安全加码的。 初加工的精细化： 从清洗、分选到包装，每一个环节都至关重要。我们将详细介绍各种清洗技术，如何有效去除农产品表面的泥土、杂质，甚至残留的病菌。您会了解到，不同种类的农产品，其分选的标准也各不相同，为何有些果蔬需要进行大小、色泽的统一，而有些则更注重保留其自然形态。我们将探讨高效、卫生的包装技术，为何选择合适的包装材料，能有效隔离外界污染，延长产品的货架期。 深加工的创新与安全： 罐头、干货、果汁、速冻食品……这些我们日常生活中常见的加工食品，背后凝聚了多少科技与智慧？书中将为您揭示各种经典的农产品深加工技术，例如杀菌技术（巴氏杀菌、高温短时灭菌等）是如何确保食品的长期保存而又不失营养；冷冻技术是如何通过瞬间低温，锁住食材的新鲜与风味；脱水、腌制、发酵等传统加工方法，在现代工艺下又焕发了怎样的生机，并且如何有效控制其安全性。 食品添加剂的科学运用与风险防范： 关于食品添加剂，公众的担忧一直存在。本书将以科学的态度，为您解析食品添加剂的必要性与安全性。我们将深入浅出地介绍不同种类食品添加剂的功能，例如抗氧化剂如何防止油脂氧化变质，防腐剂如何抑制微生物生长，增稠剂如何改善口感等。更重要的是，我们将强调合规、适量使用的原则，以及国家对食品添加剂的严格监管体系。您将了解到，合法的食品添加剂，在符合规定的剂量下，对人体并无危害，反而能提升食品的品质与安全性。 质量控制的严苛标准： 在加工的每一个环节，质量控制都是重中之重。《舌尖上的秘密》将为您呈现一系列严苛的质量检测流程，从原料入厂的检验，到生产过程的监控，再到成品出厂的抽检。您将了解到，微生物检测、理化指标检测、重金属检测等，是如何为每一批加工食品的安全保驾护航。 第三篇：运输的链条——从产地到餐桌的冷链与追溯 离开了加工厂，农产品便开始了它们跨越空间的旅程。这段旅程的安全性，很大程度上取决于运输环节的科学性与可靠性。《舌尖上的秘密》将带您走进高效、安全的农产品运输体系。 冷链物流：守护新鲜的生命线： 对于许多易腐坏的农产品而言，冷链物流是保障其新鲜度的生命线。本书将详细阐述冷链物流的重要性，以及其核心组成部分——冷藏、冷冻设备和技术。您将了解到，不同种类的农产品，需要维持在怎样的温度范围内，才能最大限度地延缓其生理活动，防止微生物的繁殖。我们将通过生动的案例，展示冷链的断裂是如何导致严重的食品安全问题。 包装与装载的学问： 农产品在运输过程中，容易受到挤压、碰撞，从而造成损伤。我们将探讨科学的包装与装载技术，如何使用缓冲材料，合理堆叠，以减少运输过程中的物理损伤。您将了解到，通风、防潮等因素，在某些农产品的运输中也起着至关重要的作用。 运输过程中的安全监控： 现代物流技术，为农产品运输过程的监控提供了更多可能。《舌尖上的秘密》将介绍一些先进的追踪与监控系统，例如GPS定位、温度记录仪等。您将了解到，这些技术如何实现对运输全程的实时监控，一旦出现温度异常或其他问题，能够及时预警，并采取相应措施。 食品追溯体系的构建： “从哪里来，到哪里去”，食品追溯体系是建立消费者信任的重要基石。我们将深入探讨食品追溯体系的构建与运作。您将了解到，如何通过条形码、二维码、RFID等技术，实现农产品从田间到餐桌的全程信息记录与追溯。这意味着，一旦发生食品安全事件，能够快速定位问题源头，并及时召回问题产品，最大限度地降低对消费者健康的影响。 第四篇：餐桌前的安心——消费者如何守护自己的健康 《舌尖上的秘密》的最终目的，是将这份“安心之旅”的知识，传递给每一位消费者。我们相信，了解是保护的第一步，而积极的行动，则是守护健康的关键。 选购的智慧： 在超市、菜市场，您将如何做出明智的选择？本书将为您提供实用的选购技巧，例如如何通过观察外观、气味来判断农产品的新鲜度，如何识别不健康的颜色和异常的形态。我们将教您如何阅读食品标签，理解配料表、生产日期、保质期等信息，并做出理性判断。 储存的艺术： 购买回来的农产品，并非一劳永逸。《舌尖上的秘密》将为您介绍各种农产品的科学储存方法，如何根据不同食材的特性，选择合适的储存温度、湿度和容器，以最大程度地延长其保质期，并防止交叉污染。 烹饪的安全法则： 即使是优质的食材，不当的烹饪方式也可能带来安全隐患。本书将为您普及一些基础的烹饪安全知识，例如生熟分开处理，充分加热，避免食用未煮熟的食物等。 理性看待食品安全信息： 在信息爆炸的时代，我们每天都会接触到大量的食品安全信息。我们将引导您如何辨别信息的真伪，如何理性看待网络传言，避免不必要的恐慌。我们将鼓励您关注官方发布的权威信息，并积极参与到食品安全知识的传播中来。 《舌尖上的秘密：餐桌前的安心之旅》是一本为您量身打造的“安心指南”。它将颠覆您对日常饮食的认知，让您在享受美食的同时，也能做到心中有数，安心无虞。翻开这本书，您将开启一段充满智慧与关怀的健康生活之旅。让我们一起，为舌尖上的安全，为餐桌前的安心，共同努力！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书时，我主要是想了解一下当前农产品供应链中对食品安全的最新监管要求和行业标准。这本书在法规解读方面确实下了一番功夫，对于国家标准和行业规范的引用非常及时和准确，对于我们小型合作社的合规性自查很有帮助。特别是关于农残控制和重金属残留的检测标准部分，阐述得非常清晰，表格清晰易懂。然而，我个人更关注的是实际操作层面的“接地气”技巧。比如，在谈到不同包装材料对农产品保鲜期的影响时，书中更多的是从化学稳定性的角度进行分析，但对于不同气候区，例如我们南方夏季高温高湿环境下，如何选择最经济又有效的包装方案，缺乏具体的案例指导。而且，书中对“运输安全”的理解似乎侧重于物理损伤的防护，比如防震、防挤压，但对于生物安全，如交叉污染的预防措施，以及在应急情况下的快速反应流程，介绍得相对简薄，这在跨区域运输中是非常关键的一环，期待未来版本能在这方面有所加强，提供更多实战性的SOP（标准作业程序）。

评分☆☆☆☆☆

我翻阅这本书时，主要关注点在于其对风险评估方法的介绍。书中对HACCP（危害分析与关键控制点）体系的介绍是标准的，也提到了如何识别潜在的生物性、化学性、物理性危害。但评估方法的应用深度，在我看来，可以更加多元化。目前的内容更偏向于传统的定性分析。在如今快速变化的农产品市场中，尤其是新兴的进口水果和特殊季节性产品的安全管理，需要更灵活的风险预警机制。例如，对于新型病虫害的快速识别和处理流程，书中涉及较少。此外，书中对废物处理和环境影响的论述也比较简略，农产品加工过程中产生的废水、废渣的处理，直接关系到企业是否能持续安全运营。如果能增加一章专门讨论可持续性与安全管理的结合，探讨如何将环保要求融入到安全控制体系中，那这本书的格局会更加宏大，也更贴合现代食品工业的整体发展趋势。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对食品安全抱有极大热情的普通消费者，希望通过这本书能更深入地了解自己购买的蔬菜水果是如何被安全处理的。这本书的理论深度毋庸置疑，对于化学、微生物学基础知识的铺垫很扎实，让人明白“安全”不是空谈，而是建立在科学基础上的。但对于我这样的非专业人士来说，书中使用了太多过于学术化的术语和复杂的反应机理，读起来门槛稍高，很多地方需要频繁查阅其他资料才能理解其意图。例如，关于气调贮藏的原理，描述得非常详尽，但缺乏通俗易懂的比喻或图解来解释不同气体浓度对不同果蔬呼吸作用的影响。我更期待看到的是，如何识别那些不符合安全标准的加工痕迹——比如，通过外观或气味判断是否过度使用了某种防腐剂的简单技巧。如果能加入一些“火眼金睛”的小贴士，将书中的科学知识转化为日常的消费指南，那这本书的价值对我来说将大大提升。

评分☆☆☆☆☆

这本《农产品加工与运输安全知识》读完后，我的感受颇为复杂。首先，从装帧设计上看，这本书的封面设计简洁明了，采用了大地色系，给人一种朴实、可靠的感觉，这一点我很欣赏。然而，内页的排版略显拥挤，尤其是在涉及到一些技术图表和流程说明时，字号偏小，使得阅读体验在长时间后会感到疲劳。书中对于农产品从田间到餐桌的各个环节中可能出现的安全隐患分析得比较透彻，比如不同农产品在清洗、分拣过程中水分控制的重要性，以及不同保鲜剂的使用规范，这些内容对于从业者来说无疑是宝贵的知识储备。不过，我发现书中对于新技术的应用讨论略显保守，例如在冷链物流的智能化管理方面，期望能看到更多关于物联网和大数据在实时温度监控、路径优化中的实际案例分享，而不是仅仅停留在理论层面的介绍。整体而言，它更像是一本严谨的教科书，适合作为专业入门或复习的参考资料，但在阅读的趣味性和前沿性上，略显不足，或许可以增加一些真实的事故案例分析，以加深读者的警醒作用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排是按照农产品加工的流程顺序展开的，逻辑性很强，从初级处理到深加工再到仓储物流，脉络清晰。在论述加工环节的卫生控制时，作者对设备清洁和消毒的规范描述得非常到位，详细到不同类型设备所需的清洁剂配比和作用时间，这一点对于工厂的日常管理人员来说是极大的帮助。不过，我注意到书中对“人力因素”在安全链条中的作用分析相对不足。在实际的食品加工场景中，操作人员的培训、疲劳管理、健康状况对食品安全的影响是巨大的，这本书似乎将“人”的因素简化了，多集中于机械和化学过程的控制。我更希望看到关于人员行为规范、习惯养成、以及如何通过有效的管理体系来避免人为失误的章节。毕竟，再完善的SOP，也需要严格执行，而执行的动力和准确性往往来源于对操作人员的持续教育和监督。