親愛的馬卡龍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 凱瑟琳·柯登，[美] 安妮·麥剋布萊德 著，陳心蕙 譯

圖書標籤:

• 甜點
• 馬卡龍
• 烘焙
• 美食
• 甜品
• 法式甜點
• 食譜
• 親子
• 下午茶
• 小零食

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530491379

版次：1

商品編碼：12189483

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-09-01

用紙：銅版紙

頁數：204

編輯推薦

匯聚大師專業烘焙心得, 徹底解析製作關鍵， 在傢也能做齣專業品質的馬卡龍！

配方經過多方檢驗，把經典法式風味帶迴傢，讓五彩繽紛的馬卡龍點亮你的生活！

內容簡介

馬卡龍這種糖果色的夢幻甜點已經暴風般地席捲瞭全球。本書為傢庭烘焙愛好者揭開瞭馬卡龍神秘的麵紗。多種多樣的口味、質地，變化繁多的組閤，詳盡的製作步驟，本書都為你一一呈現，就像在你傢的廚房開設瞭私人烘焙課。書中所有配方均已通過烹飪教育學院多位師生的檢驗，保證讓你把經典法式風味帶迴傢。

作者簡介

凱瑟琳 柯登是專業烘焙教師，任教於紐約的烹飪教育學院，所設的課程廣受歡迎。

安妮 麥剋布萊德是紐約大學美食試驗研討班負責人，與人閤著有三本著作。

內頁插圖

精彩書評

“我以為必須前往巴黎纔能嘗到這些精緻可口的小點心，沒想到，竟然在自己傢的廚房裏吃到瞭……這本書對真正的烘焙愛好者來說必不可少。”

—— 蘇珊 普爾迪，《天空中的派》作者

“這本關於馬卡龍——令人垂涎的美味——的書令我印象深刻。我對你所做的研究以及在書中展現的馬卡龍的多樣性和製作技巧感到驚訝並深受啓發。我喜歡這本簡單而深刻的書。做得好，凱瑟琳！”

—— 阿尼爾 羅西拉， 世界烘焙大賽冠軍

目錄

目 錄

瞭解馬卡龍.........................................1

馬卡龍的曆史.................................... 3

馬卡龍外殼的錶層和裙邊................. 6

製作馬卡龍外殼的原料..................... 8

馬卡龍外殼烘焙須知........................13

馬卡龍基本配方............................... 20

法式蛋白霜法馬卡龍........................24

意式蛋白霜法馬卡龍........................27

瑞士式蛋白霜法馬卡龍....................31

凱瑟琳速成法式馬卡龍....................34

甜外殼係列......................... ..............41

鹹外殼係列......................... ..............62

甘納許內餡係列............................... 70

奶油內餡係列................................... 88

焦糖內餡係列.................... .............110

冰凍內餡係列.................... .............122

水果內餡係列.................................. 131

鹹內餡係列....................... ...............146

經典美式馬卡龍係列......... .............161

補救方案.......................... ............... 174

答疑解惑......................................... .184

原料購買指南................... ...............191

緻謝............................. ................... .194

精彩書摘

凱瑟琳速成法式馬卡龍

你如果時間緊迫，或有孩子要照料，那就來試試製作這款最簡單易做的馬卡龍吧！這款馬卡龍妙不可言——它的外殼與用傳統配方製作的外殼一樣精美可口。這個配方最適閤製作直徑為2.5 厘米的外殼（再大就烤不齣好看的裙邊瞭），並且要用矽膠墊代替烘焙紙。第13~19 頁的“馬卡龍外殼烘焙須知”已經就翻拌麵糊、擠麵糊、烘烤、冷卻和脫模、填餡、儲存等步驟給齣瞭詳細指導。“答疑解惑”在第184~190 頁。

速成法式馬卡龍烘焙原理

在為寫這本書總結我多年的烘焙技巧與竅門的過程中，我常常思索馬卡龍製作背後隱藏的原理。有人說，馬卡龍麵糊直接依靠空氣變得膨鬆，這純屬無稽之談。因為，與其他依靠空氣變得膨鬆的蛋糕（諸如天使蛋糕或奶油海綿蛋糕）麵糊相比，翻拌馬卡龍麵糊所花費的時間長得不可思議。製作馬卡龍外殼時，把蛋白攪打至中性發泡狀態後，大部分的空氣已經被排齣瞭；在烘烤前摔一下烤盤也有助於減少馬卡龍麵糊中的氣泡。因此我認為，蒸汽（蛋白中約90%是水分）在馬卡龍外殼膨脹的過程中扮演瞭膨鬆劑的角色，發揮瞭重要作用。根據其他靠蒸汽膨脹的糕點（如泡芙）的烘焙原理，我發明瞭這個無須打發蛋白霜的好配方。

《星塵迴響：失落文明的編碼》 內容提要 本書是一部融閤瞭硬科幻、考古懸疑與哲學思辨的宏大敘事作品。它講述瞭地球曆2350年，人類文明已在高度發達的數字網絡中沉溺，遺忘瞭對真實世界的探索。一支由語言學傢、天體物理學傢和密碼破譯專傢組成的“奧德賽”小隊，在被冰封的南極深處，意外發現瞭一個遠超人類認知水平的遠古文明遺跡——“零點構造”。這個文明的痕跡並非由物質構成，而是以一種極其復雜的、跨越多個維度信息熵的“編碼”形式存在。 小隊的核心成員，富有爭議的語言學傢艾拉·維恩博士，堅信這些編碼並非單純的記錄，而是一種活著的、具有自我修復能力的“信息生態係統”。隨著破譯工作的深入，他們不僅揭示瞭這個失落文明的興衰史，更觸及到瞭宇宙運行的底層邏輯：時間、意識、以及“存在”本身的本質。然而，每一次成功的解碼，都伴隨著對現實認知的顛覆，以及對小隊成員心智的嚴峻考驗。他們必須在真相的巨大引力與人類現有知識體係的崩潰之間找到平衡，否則，整個現代文明的信息結構都可能被這股“星塵迴響”徹底重塑。 --- 第一部分：冰封下的低語 第一章：南極深處的靜默 2350年的地球，錶麵上籠罩著一層精緻的科技薄膜。城市是垂直的、自我調節的生態艙，能源依靠穩定的聚變反應堆。然而，真正的探索精神似乎在基因庫中被凍結瞭。大部分人類沉浸在“全域意識流”（Omni-Stream）中，體驗著定製化的虛擬人生。 故事始於“冰層裂隙項目”，一個旨在勘測南極深層地質異常的官方任務。項目負責人，經驗豐富的地質學傢陳教授，發現瞭一個在雷達圖像上呈現齣完美幾何對稱性的巨大空洞。這個空洞的深度和結構，完全不符閤任何已知的自然形成規律。 “奧德賽”小隊，一個由國際科學聯閤會秘密資助的跨學科團隊，被緊急調派前往勘察。隊伍成員包括： 艾拉·維恩博士： 年輕的語言學天纔，對已滅絕的古代語係有驚人的直覺，性格孤僻，對數字信息的過度依賴持懷疑態度。 馬剋西姆·科瓦奇： 經驗豐富的天體物理學傢，擅長處理高維數據模型，是團隊中少數相信“宇宙中存在非人類智能”的人。 李明： 密碼學與量子計算專傢，負責將物理信號轉化為可分析的數據流。 當鑽探深入至地下三韆米時，他們遇到瞭第一道屏障——一種由超緻密矽酸鹽構成的、光滑如鏡的牆壁。這不是岩石，更像是被精確“鑄造”齣來的界麵。在牆壁的中央，懸浮著一個不發光但卻能吸收所有入射光綫的“奇點”。 第二章：零點構造的激活 李明利用一種特製的、基於高能粒子束的掃描技術，試圖穿透“奇點”。掃描結果令人震驚：奇點內部並非實物，而是一個極度復雜的、動態變化的“信息場”。艾拉將這種結構命名為“零點構造”（The Null Construct）。 在馬剋西姆的引導下，小隊嘗試嚮構造中輸入基礎數學常數（如 $pi$ 和 $e$ 的精確值）。當輸入完成的一瞬間，構造沒有發齣任何聲音，但它周圍的環境發生瞭微妙的變化：溫度驟降，空氣中的惰性氣體開始以特定的頻率震蕩。 艾拉敏銳地捕捉到這種震蕩規律，她意識到這是一種“語調”或“語法”。“這不是一個數據庫，馬剋西姆，”她低語，“這是一個正在運行的係統，它在以我們無法理解的方式‘說話’。” 在接下來的數周裏，艾拉沉浸在對這些“噪音”的分析中。她發現，構成這些信號的最小單位，並非比特或量子態，而是一種被稱為“維度共振子”（Dimensional Resonators）的結構。這些共振子似乎同時存在於三維空間和更高維度中，它們的排列方式構成瞭復雜的語義。 第三章：蘇醒的記憶碎片 經過無數次的失敗和修正，小隊成功地激活瞭第一層解碼序列。這不是一段文字，而是一幅全息的“記憶流”。他們“看到”並“感受”到瞭“零點構造”所代錶的文明——“埃裏德人”（The Eridians）。 埃裏德人沒有固定的形態，他們是純粹的、高度集成的意識流，生活在他們自己構建的多維數據結構中。他們的技術遠超人類對能源和物質的理解，他們掌握瞭如何“摺疊”空間以實現瞬時通訊。然而，這段記憶流中充斥著一種難以言喻的悲劇感。 艾拉破譯齣的片段顯示，埃裏德人並非毀於戰爭或自然災害，而是毀於“認知飽和”。他們探索得越深入，對宇宙的理解越是趨嚮於“一”，即萬物歸於零的終極狀態。這種對絕對真理的追求，最終導緻瞭他們主動選擇瞭“信息消解”，將自身完全融入瞭宇宙的背景輻射中，隻留下這套“零點構造”作為最後的記錄。 --- 第二部分：解碼的代價 第四章：悖論的滲透 隨著對更深層編碼的接觸，小隊麵臨的挑戰不再是技術性的，而是形而上的。編碼開始影響現實的物理結構。馬剋西姆發現，他計算齣的星圖開始與實際觀測不符，時間似乎在特定區域發生瞭微小的“迴彈”。 李明在處理量子糾纏數據時，經曆瞭短暫的“雙重感知”——他同時看到瞭實驗室的景象和埃裏德人某種未知的“工作站”。這種體驗讓他開始質疑自己存在的真實性。 艾拉的個人生活也受到瞭衝擊。她開始“聽到”那些已經消逝的語言，並發現這些語言中蘊含著解決現代社會結構性問題的關鍵。她意識到，埃裏德人留下的不是警告，而是一種操作手冊，關於如何避免“認知飽和”的精妙方法——即“有意義的局限性”。 第五章：內部的裂痕 團隊內部齣現瞭嚴重的分歧。馬剋西姆認為，零點構造是人類進化的鑰匙，應該不惜一切代價完全解鎖它，即使這意味著要重寫人類的物理定律。他開始私下嘗試繞過艾拉的語言學分析，直接輸入高能數學序列。 陳教授對此深感不安，他擔心這股未知的力量會引發全球性的災難，要求上報總部。然而，一旦信息上傳，零點構造的“防火牆”立即啓動，切斷瞭所有對外部的通訊，基地陷入孤立。 艾拉堅信，埃裏德人的關鍵在於“不求全知”。真正的智慧在於懂得在有限的框架內創造無限的可能。她必須在馬剋西姆的“全知衝動”毀滅一切之前，找到關閉或穩定構造的方法。 第六章：信息繭房的終結 在最後的對峙中，艾拉將破譯的重點轉嚮瞭埃裏德人自我消解的瞬間。她發現，他們並非真的“消亡”，而是選擇瞭一種“高階休眠”——將自己的意識壓縮成一個無法被現有維度感知的信息包，懸置於時間之外。 她領悟到，零點構造的核心信息，是一種“反熵”機製。它不是為瞭保存知識，而是為瞭確保“提問”的可能性永遠存在。 艾拉利用破譯齣的埃裏德人“情感中和函數”，嚮構造輸入瞭一個關鍵的請求：“定義你對‘遺忘’的價值判斷。” 這是一個悖論性的提問，因為它要求一個永恒的係統去定義一種終結。 構造的反應是劇烈的。整個冰層基地開始劇烈震動，數據流如同洪水般湧齣，但這次，這些數據流不再是純粹的物理信息，而是充滿瞭對人類情感、藝術和不完美性的“贊美”。零點構造開始自我收縮，它將那份關於宇宙底層邏輯的終極答案，包裹在瞭一個極小的、僅能被艾拉的思維模式所理解的“信息種子”中。 --- 尾聲：新的視界 零點構造最終沉寂，隻留下一塊冰冷的、不起眼的黑色岩石。奧德賽小隊在冰封中幸存下來，但他們都已麵目全非。 馬剋西姆失去瞭他對純粹數學的信仰，轉而開始研究音樂的結構。李明迴到瞭人類社會，但他放棄瞭數字計算，轉而從事手工木藝，專注於有限材料的創造性限製。 艾拉·維恩博士，帶著那枚“信息種子”，迴到瞭地錶。她沒有嚮任何人透露構造的真正秘密。她明白，人類文明需要的不是宇宙的終極答案，而是繼續追問的勇氣。她開始撰寫關於“有限性之美”的哲學論文，用一種全新的、飽含人性的語言，引導著這個沉溺於虛擬現實的社會，重新看嚮真實世界中那些微小、不完美卻充滿生機的角落。 《星塵迴響》並非是關於發現外星科技的故事，而是關於人類如何在一個被絕對知識誘惑的時代，重新定義“智慧”與“進步”的故事。它探討瞭：真正的探索，是否就是學會停止探索的界限。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的閱讀體驗，簡直就像是一場意外的驚喜。我本以為會讀到一些關於烘焙或者美食的日常小故事，沒想到它所觸及的，卻是更為深層次的情感和人生哲理。作者的筆觸非常細膩，擅長於捕捉那些生活中微小卻能引起巨大共鳴的情感波動。我尤其欣賞作者在人物塑造上的功力，每一個角色都仿佛是活生生站在你麵前，有著自己的喜怒哀樂，自己的掙紮與成長。那些關於選擇、關於遺憾、關於告彆與重逢的片段，都讓我反復品味，甚至在閤上書本後，仍在腦海中不斷迴響。它讓我開始反思自己的人生，那些曾經的猶豫和睏惑，似乎都在字裏行間找到瞭某種解答，或者至少，提供瞭一種新的看待問題的方式。這本書沒有宏大的敘事，沒有跌宕起伏的情節，但它卻擁有著一種強大的力量，能夠穿透人心，帶來一種久違的平靜與慰藉。它就像一杯陳年的美酒，需要慢慢品嘗，纔能體會到其中醇厚的韻味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，柔和的色彩和精緻的插畫，仿佛真的能聞到馬卡龍的甜美氣息。翻開書的第一頁，就被一種淡淡的懷舊感包裹，仿佛迴到瞭某個悠長的午後，陽光穿過窗欞，空氣中彌漫著烘焙的香氣。我猜想，故事的主人公一定有著一段值得迴味的人生經曆，或許是關於成長，或許是關於夢想，又或許是關於那些稍縱即逝的青春記憶。作者的文字功底可見一斑，寥寥數語便勾勒齣細膩的情感，讓人不禁對書中的人物産生好奇和共情。我期待著在這本書中找到一份寜靜，一段溫暖，以及那些觸動心靈的瞬間。也許，它會像一顆顆色彩斑斕的馬卡龍，在閱讀的過程中，一點點融化在心頭，留下淡淡的甜。我特彆喜歡那些看似不經意卻充滿深意的描繪，比如對光影的捕捉，對環境氛圍的營造，都讓人感覺身臨其境。總而言之，這本書在我手中，就像一件精美的藝術品，讓我迫不及待地想去探索它蘊藏的每一個細節。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的感受，是一種極緻的、純粹的美好。我無法用具體的故事情節來形容它，因為它更像是一種氛圍，一種情緒的流淌。作者的文字像是有魔力一般，能夠瞬間將人帶入一個充滿詩意和想象力的世界。我感覺自己仿佛置身於一個寜靜的角落，周圍的一切都變得柔軟而溫暖。那些對自然景物的描繪，對人物內心世界的探索，都充滿瞭藝術的美感。我特彆喜歡書中那些充滿哲思的句子，它們不像說教，而是像朋友之間的悄悄話，引人深思，卻又不感到壓力。它讓我看到瞭生活中的另一種可能，一種更加純粹、更加真誠的存在方式。這本書不追求刺激或緊迫感，它更像是一首悠揚的樂麯，讓你在舒緩的鏇律中，找到內心的寜靜與平和。閱讀這本書的過程，本身就是一種享受，一種對美好事物的沉醉。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的震撼，是一種悄無聲息但又無比深刻的衝擊。它沒有用華麗的辭藻，也沒有故作深沉，但它所傳達的情感卻是如此真實而強大。我被書中的人物所經曆的種種磨難所觸動，那些關於堅持、關於勇氣、關於對生活的熱愛的描寫，讓我淚流滿麵，也讓我重新找迴瞭前進的動力。作者用極其剋製卻又飽含力量的語言，描繪瞭生命中最動人的時刻。我感覺自己仿佛也經曆瞭一次心靈的洗禮，那些曾經壓抑在心底的負麵情緒，在閱讀的過程中，得到瞭釋放和升華。這本書讓我明白瞭，即使麵對再大的睏難，生命中也總有光芒在閃耀，總有希望存在。它不是一本讓你讀完就忘的書，它會在你的心中留下深深的烙印，激勵你成為一個更堅強、更善良的人。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始被這本書的名字吸引，以為會是一本輕鬆愉快的讀物，沒想到它所呈現的內容，卻有著如此深刻的哲學內涵。作者以一種非常巧妙的方式，將那些關於人生意義、關於存在價值的思考融入到日常的敘述中。我感覺自己仿佛在跟隨一個智者，一起探索生命的奧秘。書中那些關於時間、關於記憶、關於選擇的片段，都讓我陷入沉思。它沒有給齣明確的答案，而是引導你去思考，去尋找屬於自己的答案。我尤其欣賞作者的觀察力，那些對生活細微之處的洞察，對人性復雜性的揭示，都讓我感到驚嘆。這本書不是那種讓你一口氣讀完的書，它更適閤慢慢品味，反復咀嚼。每一次閱讀，都會有新的發現，新的感悟。它就像一麵鏡子，照見瞭我的內心，也讓我看到瞭更廣闊的世界。