营养与食品卫生学实习指导（第5版/本科预防配教） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵秀娟，吕全军 著

图书标签:

• 营养学
• 食品卫生
• 实习指导
• 本科
• 预防医学
• 食品安全
• 实验教学
• 教材
• 第五版
• 卫生学

出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117250818

版次：5

商品编码：12261027

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：胶版纸

内容简介

全国高等学校预防医学专业第八轮规划教材的配套教材，是国家卫生和计划生育委员会“十三五”规划教材配套教材，用于指导教学与学生复习。实验、实习指导能加强实践性教学环节，帮助学生将理论知识联系到实际运用中，加强学生科研思维、动手能力，提高学生的基本实验技能及分析、解决问题的能力。

《营养与食品卫生学实习指导（第5版/本科预防配教）》并非一本直接教授营养知识或食品卫生常识的书籍，而是作为一本实践导向的辅助工具，旨在引导本科预防医学专业的学生，将课堂上习得的营养学和食品卫生学理论知识，系统、规范地应用于实际工作场景。这本书的价值不在于提供海量的信息，而在于指导学生如何有效地获取、分析、应用这些信息，并最终解决实际问题。 本书的核心定位是“实习指导”，这意味着它是一本操作手册，而非一本理论教科书。它关注的是“如何做”，而非“是什么”。因此，如果你期望在这本书中找到详尽的营养素分类、各类食物的营养成分列表，或者各种食品安全法规的逐条解读，你可能会感到失望。这本书的重点在于培养学生的实践能力、分析思维和问题解决能力。 具体而言，这本书将引导你深入理解营养学和食品卫生学在预防医学领域的实际应用价值。你将学习如何将理论知识转化为可操作的实践步骤，如何在实际的健康促进和疾病预防工作中，科学地设计和执行相关的干预措施。 在营养学实习方面，本书将重点指导你： 如何进行个体化营养评估： 这不仅仅是测量身高体重，而是指导你如何通过详细的问卷、访谈、饮食记录分析等方法，全面了解个体的膳食习惯、生活方式、健康状况，并在此基础上，识别潜在的营养风险。例如，如何设计一份科学合理的饮食调查问卷？如何解读24小时膳食回顾的结果？如何识别不同人群（如孕妇、儿童、老年人、运动员）的特殊营养需求？ 如何制定科学合理的膳食指导方案： 基于个体营养评估的结果，本书将指导你如何将理论营养学知识转化为个性化的膳食建议。这包括如何根据膳食指南、食物交换份法、能量计算等工具，为不同人群制定既满足营养需求又符合文化、经济、生活习惯的膳食计划。你会学到如何解释营养素的功能、膳食结构的重要性，并指导受助者如何科学选择食物、合理搭配膳食。 如何开展营养教育和咨询： 理论知识的掌握并不等于能够有效地传播给他人。本书将教你如何设计具有针对性的营养教育活动，如何运用有效的沟通技巧进行营养咨询，以及如何处理受助者在营养实践中遇到的常见问题和误区。这可能包括如何制作易于理解的营养宣传材料，如何组织集体营养讲座，或者如何一对一地进行深入的饮食行为指导。 如何理解和应用营养学研究方法： 尽管本书侧重实践，但理解基础的研究方法对于科学地评估营养干预效果至关重要。你将被引导了解一些基本的流行病学调查方法，例如队列研究、病例对照研究在营养学领域的应用，以及如何初步解读营养学相关的研究文献，从而辨别信息的可靠性。 在食品卫生学实习方面，本书将重点指导你： 如何识别和评估食品安全风险： 这将让你超越对“有毒有害物质”的简单认知，学习系统地识别食品生产、加工、流通、销售等各个环节可能存在的生物性、化学性和物理性危害。你会学习如何运用风险评估的思维，识别高风险食品类别和关键控制点。 如何进行食品安全现场调查和采样： 本书将指导你掌握进行实际调查的技巧，包括如何规范地进行现场勘查，如何按照标准程序采集食品样品，以及如何正确填写相关的调查记录和采样表格。你会了解不同类型样品的采集要求和保存方法。 如何理解和应用食品安全相关法律法规和标准： 本书不会逐字逐句地罗列所有法规，而是指导你如何理解这些法规背后的逻辑和目的，以及如何在实际工作中灵活运用它们。你将学习如何查找、解读相关的国家标准、行业标准，并理解它们在食品安全监管和企业生产中的指导意义。 如何进行食品卫生监督和管理： 你将学习食品卫生监督的基本程序和方法，例如如何进行日常监督检查，如何对食品生产经营单位进行风险分级管理，以及如何处理食品安全投诉和突发事件。 如何开展食品安全科普和宣传： 类似营养教育，食品安全知识的传播同样重要。本书将指导你如何针对不同群体，开展有效、易懂的食品安全宣传活动，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。 本书的独特之处在于其“预防配教”的特点。 这意味着它不仅是为学生提供一个学习实践技能的平台，更是将其置于预防医学的大框架下进行考察。学生在实习过程中，需要思考： 营养和食品安全问题如何影响人群的健康？ 如何通过营养干预和食品安全管理，有效预防疾病的发生和流行？ 如何将营养和食品卫生学的实践知识，融入到公共卫生体系的建设和健康中国战略的实施中？ 因此，本书的每一项实习内容，都将引导学生跳出微观的个体层面，关注宏观的群体健康。你将被鼓励去思考，你所学的知识和技能，如何能够为整个社区、地区乃至国家的人群健康做出贡献。 总而言之，这本书不是一个知识的宝库，而是一把开启实践之门的钥匙。 它为你提供的是一套结构化的实践框架、一套科学的思维方法、以及一套严谨的操作流程。通过这本书的引导，你将从一个理论的学习者，成长为一个能够将营养与食品卫生学知识灵活运用到实际工作中的、具备预防医学视野的专业人才。它将帮助你扎实地掌握每一项实践技能，培养独立思考和解决问题的能力，为你未来在公共卫生领域、食品行业、医疗机构等相关岗位上大展身手，打下坚实的基础。本书的设计理念是，让你在实践中“学以致用，用以促学”，在未来的职业生涯中，能够自信地面对各种与营养和食品卫生相关的挑战。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《营养与食品卫生学实习指导（第5版/本科预防配教）》这本书的编撰质量非常高，内容详实，结构清晰，绝对是一本不可多得的专业学习资料。它在介绍营养学知识的同时，也极其重视食品安全卫生方面的培训。我尤其关注到关于食品标签解读的章节，书中详细讲解了如何识别食品标签上的关键信息，如营养成分表、配料表、保质期等，并教会我们如何根据这些信息做出明智的食品选择。这对于我们普通消费者来说，也是非常有益的。此外，书中对于食品中常见污染物（如农药残留、重金属等）的检测方法和危害，也进行了详细的介绍，并且提供了相关的预防和控制建议。我感觉通过阅读这本书，我对食品的安全性有了更全面、更深刻的认识，也提升了我辨别和防范食品安全风险的能力。这本书为我打下了坚实的专业基础，让我对未来的职业发展充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我眼前一亮的实习指导书。不同于以往我接触过的同类书籍，《营养与食品卫生学实习指导（第5版/本科预防配教）》在内容的深度和广度上都有着令人称赞的表现。它不仅涵盖了营养学的基本原理，更将这些原理巧妙地融入到具体的食品卫生实践中。书中关于食品添加剂的章节，简直是一本“科普大全”，它详细介绍了各种常见食品添加剂的种类、功能、使用范围以及潜在的健康风险，并且提供了识别和评估的方法。这对于我们这些未来可能从事食品相关工作的人员来说，是非常实用的知识。另外，书中对于食品微生物控制的章节，讲解得非常透彻，不仅阐述了微生物的致病机理，还列举了多种预防和控制措施，并提供了相应的实验操作指导。我特别喜欢书中关于食品污染物检测的实验部分，步骤详细，图文并茂，即使是初学者也能轻松上手。这本书的价值在于，它能够引导我们从“知道”走向“做到”，有效地提升我们的专业技能。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，在我翻阅《营养与食品卫生学实习指导（第5版/本科预防配教）》之前，我对营养学和食品卫生学的理解还停留在比较基础的层面。但这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往更深层次知识的大门。它不仅仅是一本指导书，更像是一位经验丰富的导师，耐心地引导我理解复杂的概念。其中关于营养学在不同人群（如婴幼儿、孕妇、老年人）中的应用，讲解得非常细致，考虑到了不同人群的生理特点和营养需求，并提供了相应的膳食指导方案。此外，书中对于食品加工过程中营养素损失与保留的原理，也进行了深入的探讨，并结合了实际的加工工艺，让我们能理解不同加工方法对食品营养价值的影响。我最欣赏的是，这本书始终坚持以解决实际问题为导向，提出的建议和方法都具有很强的可操作性，能够帮助我们有效应对未来工作中的各种挑战。

评分☆☆☆☆☆

《营养与食品卫生学实习指导（第5版/本科预防配教）》这本书，在我看来，简直是开启我专业知识大门的钥匙。翻开它，首先映入眼帘的是严谨的排版和清晰的逻辑结构，即便是一些初次接触营养学领域的同学，也能迅速找到切入点。实习指导的意义在于实践，而这本书恰恰做到了这一点。它不仅仅是理论的堆砌，更像是手把手地教你如何在实际操作中应用所学。比如，关于食品成分分析的章节，它详细列出了实验步骤、所需的仪器设备，甚至还有可能遇到的问题及解决方案，这对于我们这些缺乏实际操作经验的学生来说，无疑是宝贵的财富。我尤其喜欢书中关于食品微生物检测的讲解，步骤清晰，配图也很到位，让我对那些抽象的理论有了具象化的认识。而且，书中还穿插了不少案例分析，通过真实的食品安全事件，让我们深刻认识到食品卫生知识的重要性，也学会了如何从宏观和微观的角度去分析问题。总而言之，这本书为我构建了一个扎实的实习基础，让我对接下来的学习和实践充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在拿到这本书之前，我对“实习指导”这四个字并没有太高的期待，总觉得会是枯燥乏味的理论复述。然而，《营养与食品卫生学实习指导（第5版/本科预防配教）》彻底颠覆了我的认知。它没有落入俗套，而是以一种非常生动、贴近实际的方式展开。书中对于营养评估的各个环节，从问卷设计到数据分析，都给出了详尽的指导，甚至细致到了如何与受访者沟通才能获得更真实的信息。我印象特别深刻的是关于膳食调查的方法，书中不仅介绍了多种调查方法（如24小时回顾法、食物频率法等）的优缺点，还提供了详细的操作流程和注意事项，这让我在面对不同的调查对象和场景时，能够灵活选择最合适的方法。此外，书中对于食品安全法规的解读也相当到位，结合了最新的国家标准，让我们能够理解法律条文背后的科学依据，并知道如何在实际工作中规避风险。这种理论与实践深度结合的编排，让我觉得学到的知识不再是孤立的，而是能够真正地指导我的实践操作。