營養與食品衛生學實習指導（第5版/本科預防配教） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙秀娟，呂全軍 著

圖書標籤:

• 營養學
• 食品衛生
• 實習指導
• 本科
• 預防醫學
• 食品安全
• 實驗教學
• 教材
• 第五版
• 衛生學

齣版社： 人民衛生齣版社

ISBN：9787117250818

版次：5

商品編碼：12261027

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：膠版紙

內容簡介

全國高等學校預防醫學專業第八輪規劃教材的配套教材，是國傢衛生和計劃生育委員會“十三五”規劃教材配套教材，用於指導教學與學生復習。實驗、實習指導能加強實踐性教學環節，幫助學生將理論知識聯係到實際運用中，加強學生科研思維、動手能力，提高學生的基本實驗技能及分析、解決問題的能力。

《營養與食品衛生學實習指導（第5版/本科預防配教）》並非一本直接教授營養知識或食品衛生常識的書籍，而是作為一本實踐導嚮的輔助工具，旨在引導本科預防醫學專業的學生，將課堂上習得的營養學和食品衛生學理論知識，係統、規範地應用於實際工作場景。這本書的價值不在於提供海量的信息，而在於指導學生如何有效地獲取、分析、應用這些信息，並最終解決實際問題。 本書的核心定位是“實習指導”，這意味著它是一本操作手冊，而非一本理論教科書。它關注的是“如何做”，而非“是什麼”。因此，如果你期望在這本書中找到詳盡的營養素分類、各類食物的營養成分列錶，或者各種食品安全法規的逐條解讀，你可能會感到失望。這本書的重點在於培養學生的實踐能力、分析思維和問題解決能力。 具體而言，這本書將引導你深入理解營養學和食品衛生學在預防醫學領域的實際應用價值。你將學習如何將理論知識轉化為可操作的實踐步驟，如何在實際的健康促進和疾病預防工作中，科學地設計和執行相關的乾預措施。 在營養學實習方麵，本書將重點指導你： 如何進行個體化營養評估： 這不僅僅是測量身高體重，而是指導你如何通過詳細的問捲、訪談、飲食記錄分析等方法，全麵瞭解個體的膳食習慣、生活方式、健康狀況，並在此基礎上，識彆潛在的營養風險。例如，如何設計一份科學閤理的飲食調查問捲？如何解讀24小時膳食迴顧的結果？如何識彆不同人群（如孕婦、兒童、老年人、運動員）的特殊營養需求？ 如何製定科學閤理的膳食指導方案： 基於個體營養評估的結果，本書將指導你如何將理論營養學知識轉化為個性化的膳食建議。這包括如何根據膳食指南、食物交換份法、能量計算等工具，為不同人群製定既滿足營養需求又符閤文化、經濟、生活習慣的膳食計劃。你會學到如何解釋營養素的功能、膳食結構的重要性，並指導受助者如何科學選擇食物、閤理搭配膳食。 如何開展營養教育和谘詢： 理論知識的掌握並不等於能夠有效地傳播給他人。本書將教你如何設計具有針對性的營養教育活動，如何運用有效的溝通技巧進行營養谘詢，以及如何處理受助者在營養實踐中遇到的常見問題和誤區。這可能包括如何製作易於理解的營養宣傳材料，如何組織集體營養講座，或者如何一對一地進行深入的飲食行為指導。 如何理解和應用營養學研究方法： 盡管本書側重實踐，但理解基礎的研究方法對於科學地評估營養乾預效果至關重要。你將被引導瞭解一些基本的流行病學調查方法，例如隊列研究、病例對照研究在營養學領域的應用，以及如何初步解讀營養學相關的研究文獻，從而辨彆信息的可靠性。 在食品衛生學實習方麵，本書將重點指導你： 如何識彆和評估食品安全風險： 這將讓你超越對“有毒有害物質”的簡單認知，學習係統地識彆食品生産、加工、流通、銷售等各個環節可能存在的生物性、化學性和物理性危害。你會學習如何運用風險評估的思維，識彆高風險食品類彆和關鍵控製點。 如何進行食品安全現場調查和采樣： 本書將指導你掌握進行實際調查的技巧，包括如何規範地進行現場勘查，如何按照標準程序采集食品樣品，以及如何正確填寫相關的調查記錄和采樣錶格。你會瞭解不同類型樣品的采集要求和保存方法。 如何理解和應用食品安全相關法律法規和標準： 本書不會逐字逐句地羅列所有法規，而是指導你如何理解這些法規背後的邏輯和目的，以及如何在實際工作中靈活運用它們。你將學習如何查找、解讀相關的國傢標準、行業標準，並理解它們在食品安全監管和企業生産中的指導意義。 如何進行食品衛生監督和管理： 你將學習食品衛生監督的基本程序和方法，例如如何進行日常監督檢查，如何對食品生産經營單位進行風險分級管理，以及如何處理食品安全投訴和突發事件。 如何開展食品安全科普和宣傳： 類似營養教育，食品安全知識的傳播同樣重要。本書將指導你如何針對不同群體，開展有效、易懂的食品安全宣傳活動，提高公眾的食品安全意識和自我保護能力。 本書的獨特之處在於其“預防配教”的特點。 這意味著它不僅是為學生提供一個學習實踐技能的平颱，更是將其置於預防醫學的大框架下進行考察。學生在實習過程中，需要思考： 營養和食品安全問題如何影響人群的健康？ 如何通過營養乾預和食品安全管理，有效預防疾病的發生和流行？ 如何將營養和食品衛生學的實踐知識，融入到公共衛生體係的建設和健康中國戰略的實施中？ 因此，本書的每一項實習內容，都將引導學生跳齣微觀的個體層麵，關注宏觀的群體健康。你將被鼓勵去思考，你所學的知識和技能，如何能夠為整個社區、地區乃至國傢的人群健康做齣貢獻。 總而言之，這本書不是一個知識的寶庫，而是一把開啓實踐之門的鑰匙。 它為你提供的是一套結構化的實踐框架、一套科學的思維方法、以及一套嚴謹的操作流程。通過這本書的引導，你將從一個理論的學習者，成長為一個能夠將營養與食品衛生學知識靈活運用到實際工作中的、具備預防醫學視野的專業人纔。它將幫助你紮實地掌握每一項實踐技能，培養獨立思考和解決問題的能力，為你未來在公共衛生領域、食品行業、醫療機構等相關崗位上大展身手，打下堅實的基礎。本書的設計理念是，讓你在實踐中“學以緻用，用以促學”，在未來的職業生涯中，能夠自信地麵對各種與營養和食品衛生相關的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，在我翻閱《營養與食品衛生學實習指導（第5版/本科預防配教）》之前，我對營養學和食品衛生學的理解還停留在比較基礎的層麵。但這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往更深層次知識的大門。它不僅僅是一本指導書，更像是一位經驗豐富的導師，耐心地引導我理解復雜的概念。其中關於營養學在不同人群（如嬰幼兒、孕婦、老年人）中的應用，講解得非常細緻，考慮到瞭不同人群的生理特點和營養需求，並提供瞭相應的膳食指導方案。此外，書中對於食品加工過程中營養素損失與保留的原理，也進行瞭深入的探討，並結閤瞭實際的加工工藝，讓我們能理解不同加工方法對食品營養價值的影響。我最欣賞的是，這本書始終堅持以解決實際問題為導嚮，提齣的建議和方法都具有很強的可操作性，能夠幫助我們有效應對未來工作中的各種挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我眼前一亮的實習指導書。不同於以往我接觸過的同類書籍，《營養與食品衛生學實習指導（第5版/本科預防配教）》在內容的深度和廣度上都有著令人稱贊的錶現。它不僅涵蓋瞭營養學的基本原理，更將這些原理巧妙地融入到具體的食品衛生實踐中。書中關於食品添加劑的章節，簡直是一本“科普大全”，它詳細介紹瞭各種常見食品添加劑的種類、功能、使用範圍以及潛在的健康風險，並且提供瞭識彆和評估的方法。這對於我們這些未來可能從事食品相關工作的人員來說，是非常實用的知識。另外，書中對於食品微生物控製的章節，講解得非常透徹，不僅闡述瞭微生物的緻病機理，還列舉瞭多種預防和控製措施，並提供瞭相應的實驗操作指導。我特彆喜歡書中關於食品汙染物檢測的實驗部分，步驟詳細，圖文並茂，即使是初學者也能輕鬆上手。這本書的價值在於，它能夠引導我們從“知道”走嚮“做到”，有效地提升我們的專業技能。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在拿到這本書之前，我對“實習指導”這四個字並沒有太高的期待，總覺得會是枯燥乏味的理論復述。然而，《營養與食品衛生學實習指導（第5版/本科預防配教）》徹底顛覆瞭我的認知。它沒有落入俗套，而是以一種非常生動、貼近實際的方式展開。書中對於營養評估的各個環節，從問捲設計到數據分析，都給齣瞭詳盡的指導，甚至細緻到瞭如何與受訪者溝通纔能獲得更真實的信息。我印象特彆深刻的是關於膳食調查的方法，書中不僅介紹瞭多種調查方法（如24小時迴顧法、食物頻率法等）的優缺點，還提供瞭詳細的操作流程和注意事項，這讓我在麵對不同的調查對象和場景時，能夠靈活選擇最閤適的方法。此外，書中對於食品安全法規的解讀也相當到位，結閤瞭最新的國傢標準，讓我們能夠理解法律條文背後的科學依據，並知道如何在實際工作中規避風險。這種理論與實踐深度結閤的編排，讓我覺得學到的知識不再是孤立的，而是能夠真正地指導我的實踐操作。

評分☆☆☆☆☆

《營養與食品衛生學實習指導（第5版/本科預防配教）》這本書，在我看來，簡直是開啓我專業知識大門的鑰匙。翻開它，首先映入眼簾的是嚴謹的排版和清晰的邏輯結構，即便是一些初次接觸營養學領域的同學，也能迅速找到切入點。實習指導的意義在於實踐，而這本書恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是理論的堆砌，更像是手把手地教你如何在實際操作中應用所學。比如，關於食品成分分析的章節，它詳細列齣瞭實驗步驟、所需的儀器設備，甚至還有可能遇到的問題及解決方案，這對於我們這些缺乏實際操作經驗的學生來說，無疑是寶貴的財富。我尤其喜歡書中關於食品微生物檢測的講解，步驟清晰，配圖也很到位，讓我對那些抽象的理論有瞭具象化的認識。而且，書中還穿插瞭不少案例分析，通過真實的食品安全事件，讓我們深刻認識到食品衛生知識的重要性，也學會瞭如何從宏觀和微觀的角度去分析問題。總而言之，這本書為我構建瞭一個紮實的實習基礎，讓我對接下來的學習和實踐充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《營養與食品衛生學實習指導（第5版/本科預防配教）》這本書的編撰質量非常高，內容詳實，結構清晰，絕對是一本不可多得的專業學習資料。它在介紹營養學知識的同時，也極其重視食品安全衛生方麵的培訓。我尤其關注到關於食品標簽解讀的章節，書中詳細講解瞭如何識彆食品標簽上的關鍵信息，如營養成分錶、配料錶、保質期等，並教會我們如何根據這些信息做齣明智的食品選擇。這對於我們普通消費者來說，也是非常有益的。此外，書中對於食品中常見汙染物（如農藥殘留、重金屬等）的檢測方法和危害，也進行瞭詳細的介紹，並且提供瞭相關的預防和控製建議。我感覺通過閱讀這本書，我對食品的安全性有瞭更全麵、更深刻的認識，也提升瞭我辨彆和防範食品安全風險的能力。這本書為我打下瞭堅實的專業基礎，讓我對未來的職業發展充滿瞭信心。