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内容简介

　　《味澜世纪：重庆饮食（1890-1979 上卷）》通过走访重庆16名烹饪大师的后人和传人的方式，聚焦大师从少年学艺到厨界扬名再到传承后人的过程，从而深度讲述大师不为人知的成长经历和传奇故事，并以重庆百年餐饮和名厨名店名菜为背景，详尽展示重庆美食从民国时期到新世纪的发展历程，让各个时代、各种老字号的传世名菜、风味小吃走上前台，全面呈现巴渝美食的博大精深和厚重历史人文。
　　《味澜世纪：重庆饮食（1890-1979 上卷）》所写的每一道美味佳肴和每一位大师背后，都有一段精彩的故事。这些故事如同一道道味道密码，无不引人入胜，让人着迷。
　　《味澜世纪：重庆饮食（1890-1979 上卷）》是一部全景实录重庆百年餐饮的美食巨著，旨在传承大师经典，弘扬工匠精神。

作者简介

　　李伟，专栏作家、重庆市作协会员。历任《重庆时报》文化新闻部主任、《今日重庆》杂志社副总编辑、《重庆美食》杂志社执行总编辑。著有《一路走来》《游来游去》等专著。

内页插图

精彩书评

　　★本书以重庆开埠为历史起点，围绕16位烹饪大师的传奇故事，洋洋洒洒二十余万字，描绘出重庆餐饮业近百年来的宏大篇章。
　　——中国烹饪协会会长姜俊贤
　　
　　★作为作家，我应当感谢另一位作家，那就是这本《味澜世纪》的作者李伟先生，这本书无论从选材还是从结构，都十分专业，有效地完成了“传承大师经典，弘扬工匠精神”的创作宗旨。
　　——中国著名作家黄济人
　　
　　★盛世修书，继往开来，《味澜世纪（上卷）——重庆饮食（1890-1979）》，通过对重庆百年餐饮的宏大叙事和对16位烹饪大师传奇经历的记叙，再现了重庆美食的悠悠百年历程，同时聚焦大师们以工匠精神创新研发的渝派川菜特色珍馐佳肴，可使渝派川菜大放异彩，声名远播。
　　——重庆市商务委员会副巡视员孙华培
　　
　　★为让烹饪事业血脉相承、后继有人，也让我们生活的城市具有更多的美食文化品质，我郑重推荐此书，并希望大家能从中汲取营养，掌握烹饪知识、感悟大师精神、潜心菜品创新，让烹饪事业薪火相传，美食文化生生不息。
　　——中国国际烹饪艺术大师张正雄

目录

序
传承大师经典弘扬工匠精神／姜俊贤
烹小鲜如治大国／黄济人
以匠心传美食／孙华培
大师的秘密都在这儿了／张正雄

第一部分 烹饪大师的少年往事（1890-1937）
第一章 美食兴盛的前奏
重庆开埠：开启一段崭新历史
城市裂变：旅馆不仅仅解决住宿
街边风情：小店的诞生
包席馆：轻奢宴饮的欢乐颂
茶馆纪事：巴渝韵味的悠闲生活
第二章 廖青廷：厨界传奇，从“小聪明”开始
立志从厨全因贫困
穷人的孩子早当家
“适中楼”创始人杜小恬
“小聪明”廖青廷
学厨艺脚踏实地
第三章 周海秋：烹饪泰斗，往事里的一波三折
年少时亲人相继离世
从乡村来到县城
岁孩子辗转学徒
师从名厨蓝光鉴
一切清零，从头开始
第四章 曾亚光：名厨之路，步步都是故事
长生桥上的私塾学生
在古人典籍中找到烹饪乐趣
进城学艺“适中楼”
艺成师满，闯荡江湖
第五章 重庆设市，一座现代意义城市的开篇
西南工商业中心
近代工业从无到有
烹饪之源：“水”和“电”
就餐大环境的改变
渡口码头的时代使命
……

第二部分 练就绝活，奠定厨界地位（1937-1950）
第三部分 新中国再现“群英”风采（1950-1979）

附录
后记
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