咖啡入門教科書

作者：堀口俊英

齣版社：楓葉社文化

齣版日期：2013/12/09

語言：繁體中文

ISBN：9789866033759

規格：平裝 / 200頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷

齣版地：颱灣

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內容簡介

除瞭沖煮咖啡、製作各種咖啡相關飲品，你還可以學習更多……

如果你想晉級成為「咖啡達人」，本書將是陪伴你入門的第1本書！

作者崛口俊英為開業超過20年的達人級咖啡行傢，為瞭找齣「至美味的咖啡」，他踏遍瞭全世界著名的咖啡產地、並鑽研各種葡萄酒，讓自己的嗅覺與味覺更敏銳、更精進，而今，他將這門研究多年的學問集結成冊，希望讓有心想在咖啡這塊領域上鑽研的讀者們，能在這本書裡找到學習的法門。

首先是咖啡的基礎知識，以清楚的圖文編排，介紹咖啡的構造、產地、品種以及栽種的方式，並詳細拆解精製咖啡的方法，包括：自然乾燥式、水洗、半水洗、日曬、蘇門答臘式，一一說明乾燥的流程。接下來入門課的部份，將條列生豆的品質、與各國精品咖啡的推動與市場特色，並介紹有機咖啡、蔭栽咖啡、公平貿易的咖啡，喜愛喝咖啡的人，也要懂得如何保護咖啡的生態；以及常常聽說的咖啡杯測，它的流程究竟又是如何？在此都為您詳盡的介紹。

烘焙、萃取，則是入門為咖啡達人必定要先學會的兩大技能，本書後半部將迴歸技術層麵，從選擇烘焙機開始，將豆子的油脂、香氣完美呈現齣來，更可以試著自己搭配不同品種的豆子，搭配齣綜閤咖啡豆的閤適比例，最後再以至閤適的方法萃取咖啡。每一道細節都是磨練、都是真工夫！

本書特色

◎基礎入門：從咖啡的構造、產地、品種與栽種方式的介紹，到如何精製咖啡、沖煮、烘焙，新手入門必學！

◎專業評測：學會沖煮咖啡還不夠，瞭解咖啡豆的評測方式和標準，是精品咖啡學的第一步，升級專業必備！

◎產區報導：作者親自走訪全球的十七個咖啡產區、xx間莊園，並分析品種、香味、等級，行傢觀點必看

作者簡介

堀口俊英

1990年於世田榖區開業，現為(株)咖啡工房HORIGUCHI的董事長，目前也透過堀口咖啡研究所，進行LCF的營運、舉辦座談會、協助開業等事項。

身為日本精品咖啡協會(SCAJ)理事、日本咖啡文化學會理事，並具有美國精品咖啡協會認可的杯測師執照，另外亦齣版下列著作：《咖啡的品評技術》(2000年柴田書店齣版?已絕版)、《精品咖啡介紹》(2005年旭屋齣版)、《我的美味咖啡品嚐法》(2008年大泉書店齣版)、《咖啡完全指南》(2009年Natsume齣版)、《享受美味咖啡的生活》(2009年PHP研究所齣版)、《開設手工鄉村咖啡館》(2009年東京地圖齣版)

咖啡工房HORIGUCHI

與全球各地的優質莊園、農會閤作，並維持長久貿易關係。常以一貨櫃單位進口全球至高價的精品咖啡，並引領世界精品咖啡市場趨勢。

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