餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

好吃編輯部 林勃攸 郭泰王 熊懌騰 著

圖書標籤:

• 香料
• 調味
• 料理
• 烹飪
• 美食
• 廚房
• 食材
• 文化
• 百科
• 醬料

店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 麥浩斯 愛生活

ISBN：9789864081189

商品編碼：13372900354

開本：16.8CMx23CM

齣版時間：2016-02-18

頁數：384

正文語種：繁體中文

作者：好吃編輯部、林勃攸、郭泰王、熊懌騰
齣版社：麥浩斯
齣版日期：2016-02-18
ISBN：9789864081189
規格：平裝/全彩 /384頁/16.8cm×23cm
不懂香料，別說你會料理！68種你一定要知道的世界香料！從料理、做醬、調香到文化，集結所有精華懂得香料，隻要這本就夠！
我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用？這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南，也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科，不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法，讓你一看就懂！
◎想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎？同樣都以香料烹煮，為什麼兩者吃來有那麼大的差別？原來日本人的咖哩文化不是從香料紮根，比起對個別味道的熟悉，他們更強調鮮味。
◎相似品項一次搞懂大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨？南薑和薑黃有什麼不同？常見的相似品項，完全揭露。
◎成為調香高手！印度最常使用的Garam masala、法國的普羅旺斯綜閤香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學，解剖香料與醬料間的關係，讓你不隻單方應用，也懂複方調配。
◎給予香料與食材搭配上的好建議蒔蘿適閤配海鮮，迷迭香、小茴香適閤搭肉類，奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭，不知道怎麼搭配嗎？本書教你煮齣淋灕盡緻的味道，並提供如坦都裏烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。
◎用天然的植物調味不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，它是天然的調味料、除臭劑與染料，印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來覆蓋；想要讓食物來點不一樣的香氣，就用茴香、番紅花來試試吧！拋開化學添加，以自然的方法調配齣多層次的味道。
◎由文化上理解，從「吃」進展到「品味」理解香料，其實就是理解一個國傢對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是颱灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢？瞭解他們的香料生活與文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。
【本書特色】
1.同一品項，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原狀或粉狀的不同。2.區辨易搞混品種：如，茴香VS.蒔蘿、平葉巴西利VS.皺葉巴西利、八角VS.大茴香。3.提供坦都裏烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加坡白鬍椒蟹等香料經典食譜。4.100道經典與創意料理。5.印度Garam masala、普羅旺斯綜閤香料粉、義大利經典香料等調香教學。6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。7.香料哪裡買之店傢資訊。
◎林勃攸：香料顧問與食譜示範設計——歐美、南洋◎郭泰王：香料顧問與食譜示範設計——颱式◎熊懌騰：香料顧問、食譜設計示範——印度
作者資料
好吃編輯部從對食材的關心齣發，上山下海，緻力於尋找颱灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。

作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《嚮咖啡大師學習》等書。林勃攸無國界料理專傢，調味知識顧問與食譜示範設計。擔任廚師二十餘年，對各式食材與調味料、香料的融閤搭配瞭若指掌，腦海中有滿滿的資料庫，歐美、南洋、中日、蔬食料理都難不倒他，認為色香味俱全的食物不僅能暖胃，更能療癒人心。

曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚，現為明新科技大學旅館事業管理係兼任助理教授。郭泰王32年的廚師經歷，卻永遠保持一顆創意的玩心，擅長颱菜、粵菜與川菜，深諳颱式料理使用香料的精華，如在醬油裡加點甘草會有迴甘的餘韻，爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭，可幫助香味彼此加乘。曾任故官晶華創意主廚、法國美食部騎士勳章、現為亞洲廚藝交流協會會長。熊懌騰印度華僑，料理經驗20年，從在印度就被街坊鄰居稱很有烹飪上的天份，對各種不同國別的料理都有興趣，來颱灣學中菜後落地生根，並在當時還很少颱灣人懂印度菜的2000年初開瞭間印度餐廳，以masala擄獲不少老饕的心，很懂香料複方搭配上的微妙差異，現為天母老字號印度餐廳「香料屋」老闆。PART 1 關於香料，你一定要知道的事◎香料VS.香草◎讓香氣充分釋放的方法◎香料的使用概念◎香料、香草哪裡買◎常用的通用香料．鬍椒－白鬍椒、紅鬍椒、黑鬍椒、綠鬍椒[ 墨西哥香辣鮮蠔盅 ]、[ 新加坡奶油白鬍椒蟹 ]．辣椒－辣椒好朋友[ 西班牙番茄風辣味肉醬麵 ]．芥末－黑芥末、白芥末、褐芥末、芥末醬、芥末粉PART 2 歐美料理的香料日常◎飲食文化篇：不像亞洲菜係的鮮明嗆辣，歐洲人使用香料講究平衡搭配的美感◎常見的歐美香料一覽◎調香篇：普羅旺斯綜閤香料、義大利綜閤香料、美式肯瓊綜閤香料（紐奧良烤豬肋排）◎香料油：檸檬馬鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油◎香料鹽：迷迭香鼠尾草海鹽、綜閤香草鹽◎香料束做高湯－法式香料束蔬菜火鍋◎經典菜－西班牙海鮮鍋飯、西西裏白酒酸豆海瓜子、拿坡裏水煮魚、普羅旺斯燉菜◎紅椒粉：香甜不辣，料理的天然紅色素[ 紅椒雞腿佐雞肉莎莎 ]◎番紅花：花中珍寶，全世界最昂貴的香料．[ 法式馬賽鮮魚湯 ] ◎百裏香：適閤海鮮、肉類、蔬菜的百搭香料，需長時間燉煮讓香氣釋放[ 粉煎百裏香雞排佐檸檬 ]◎迷迭香：可消除肉類、海鮮腥味，還能淨化空氣的萬能香料[ 歐式牛肉串襯迷迭香巧剋力醬 ]◎薰衣草：浪漫甜香紫色小花，是能助眠的芳香藥草[ 蒜香薰衣草鮮蝦 ]◎奧勒岡：芳香獨特的味道，是比薩不可少的香料[ 香烤義式蔬菜 ]◎馬鬱蘭：豐富料理風味，義大利最常用的香料之一[ 馬鬱蘭燉蔬菜 ]、[ 地中海香料雞肉餅 ]◎蒔蘿：五韆年前就被當成藥草種植的辛香料蔬菜[ 蒔蘿粉紅鬍椒鮭魚排 ]◎茴香：從莖葉到籽都可實用的香味蔬菜，最適閤油膩的魚肉料理[ 西式茴香煎蛋 ] 、[ 茴香蘋果沙拉 ]◎荷蘭芹（巴西利）：為料理點綴添香不可缺的基本款香味蔬菜[ 蒜味荷蘭芹烤番茄 ]◎細葉香芹（平葉巴西利）：細緻翠綠營養香芹，與肉類搭配可添香殺菌[ 香芹甜椒湯 ]◎羅勒：香氣味道與番茄、魚肉最速配[ 羅勒乳酪番茄塔 ]◎龍蒿：可消除海鮮或肉類的腥味，在傢也能做齣法國味[ 法式鮮蝦濃湯 ]、[ 龍蒿油醋醬 ]◎鼠尾草：從泡茶醃肉到精油藥用，快樂的芳香藥草植物 [ 鼠尾草檸檬蜂蜜烤雞翅 ]◎芝麻葉：充滿芝麻香，是香草植物的健康抗癌巨星[ 南法香草芝麻葉沙拉 ]◎蒲公英：亮黃小花蒲公英，英國最倚重的草本香草植物[ 英式炸蒲公英豬肉餃 ]◎金蓮花：與味濃料理搭配可清淡提鮮，觀賞入菜藥用價值高．[ 金蓮花鮪魚三明治 ]◎玫瑰天竺葵：氣味香甜，能療癒胃口，也能紓壓心靈．[ 鐵闆蘋果玫瑰天竺葵 ]◎檸檬馬鞭草：可做檸檬替代品的香草茶女王[ 馬鞭草法式煎餅 ]、[ 馬鞭草薄荷枸杞茶 ]．薄荷：別具一格的沁涼香氣，是香料也是藥草[ 辣椒天使麵佐鬍椒薄荷 ]、[ 香薄荷煎藕餅 ]◎香草：從甜品、飲料道料理，全方位應用的黑色香料皇後．[ 法式香草白酒奶油雞塊 ]◎肉桂：甜美微嗆，適閤為肉類及甜點增添香氣[ 法式肉桂紅酒西洋梨 ]◎魚腥草：煮過就沒腥味的香料，是神奇的天然抗生素[ 魚腥草洋芋煎餅 ]◎杜鬆子：以琴酒和德國酸菜聞名的藥用香料[ 德國酸菜佐水煮馬鈴薯 ]◎辣根：西方芥末，山葵醬原料替代品 [ 酥炸雞柳佐辣根醬]

PART 3南洋料理的香料日常◎飲食文化篇：產地特權，新鮮的味道纔好◎南洋常用香料一覽◎調香篇：南洋黃咖哩粉、大蒜月桂油、亞洲風味鹽◎經典菜：越南河粉、泰式綠咖哩雞、泰式紅咖哩牛肉、泰式酸辣蝦湯、印尼炒飯、肉骨茶◎薑黃：天然著色香料，可增強抗體的黃色力量[ 越式薑黃烤鮮魚 ]、[ 巴賈魚片 ]◎南薑：辣中帶甜味道似肉桂，能溫胃、止痛、去風寒[ 印尼南薑蜆仔湯 ]、[ 黑糖南薑茶 ]◎羅望子：迷人微酸澀果香，比白醋入菜更好味[ 印尼羅望子烤肉串 ]◎咖哩葉：南洋咖哩不可缺的香料，貧民香草的綠色奇蹟[ 印尼辣味鯖魚 ]、[ 咖哩葉冷泡茶 ]◎萊姆葉（檸檬葉）：持久內斂的柑橘香，讓身心靈都優雅釋放[ 泰式萊姆魚餅 ]◎香蘭葉：葉片有淡雅芋香，同時也是天然的綠色染料[ 泰式香蘭炸雞 ] 、[ 香蘭葉茶 ]◎刺芫荽：獨特的濃烈氣味，能生食做沙拉的香菜植物[ 泰式牛肉沙拉 ]◎檸檬香茅：清新宜人的萬用香茅，內服外用都無懈可擊 [ 泰式檸檬香茅烤鮮魚 ]◎月桂葉：象徵智慧榮耀的月桂冠，燉煮料理增香最適宜[ 越式豬五花燉蔬菜 ]、[香葉筍尖腩肉]◎鹽膚木：帶有鹹味的檸檬香，多用來調理肉類[ 鹽膚木烤雞棒腿 ]

PART 4 印度料理的香料日常◎飲食文化篇：在印度，從早上睜開眼，香料生活就開始瞭！◎常用印度香料一覽◎調香篇：瑪薩拉綜閤香料粉（印度什香粉）、香菜醬、酸枳醬◎經典菜：小茴香飯、薑黃飯、番紅花雞肉咖哩、坦都裏香料烤雞、瑪薩拉煮魚、傢常扁豆香料咖哩、椰漿蝦、馬鈴薯餅、小茴香薄荷檸檬水、印度奶茶、小黃瓜沙拉◎孜然：味道芳香濃鬱，與肉類料理最對味[ 印度蔬菜咖哩 ]◎黑孜然：法老般強大的黑色種子，是地中海的古老偏方◎大茴香：甘草般的香甜氣味，適閤為海鮮及甜點提味◎葛縷子：具有強烈的堅果香，適閤增添麵包的香氣和口感◎印度藏茴香：香氣濃烈，適閤馬鈴薯及魚類料理◎肉豆蔻：甜美中帶著辛香，適閤肉類與甜點料理[ 南瓜麵疙瘩 ]◎小豆蔻：香甜微辛，塑造印度奶茶裡的獨特薑味 ◎黑豆蔻：帶著煙燻味，可提昇肉類風味◎葫蘆巴：甜而微苦，是印度料理中常見的調味香料

PART 5颱式料理的香料日常◎飲食文化篇：颱式香料，裡頭有我們熟悉的傢鄉味◎常見颱式香料一覽◎調香篇：五香滷包、五香粉、颱式油醋青醬、颱式香椿醬◎經典菜：古早味肉燥 、颱式滷肉、◎丁香：香味最濃烈的香料，料理、藥用外，更是古時候的口香糖[ 丁香燒豬腳 ]、[ 丁香扣鴨肉 ]◎八角：獨特濃厚辛香味，紅燒滷味必備香料[ 椒鹽排骨 ]◎甘草：來自北國荒漠的甘甜滋味[ 甘露蒸蛋 ]、[ 椒鹽鮮魷 ]◎陳皮：陳年果皮，讓料理更有韻味[ 豉汁陳皮蒸排骨 ]、[ 陳皮炒牛肉 ]◎馬告：帶著檸檬香氣，吃盡滿口山林芬芳[ 馬告雞湯 ]、[ 馬告蛤蜊絲瓜 ]◎香椿：樹上的蔬菜，香氣如大樹般性格鮮明[ 香椿燒豆腐 ]◎刺蔥：濃濃的原住民風味，為料理注入山野滋味[ 刺蔥皮蛋 ]、[刺蔥麻油雞肉]◎土肉桂：颱自颱灣原生品種，為料裡增添辛辣元素[ 瓜環桂香肉 ]◎花椒：菜中的靈魂香料，讓食材在舌尖上喧鬧奔放[ 花椒口水雞 ]、[ 麻婆豆腐 ]◎桂皮：備受喜愛的香氣，鹹、甜食都絕配[ 香桂燒排骨 ]◎紅蔥頭：肉燥、油飯少不瞭的香噴噴[ 油蔥炒米粉 ]、[ 紅蔥肉燥煎餅 ]◎香菜（芫荽）：獨特且具個性的香氣，是料理點綴與提味的最佳配角[ 芫荽蔥油餅 ]、[ 香菜牛肉絲 ]◎九層塔：三杯料理中的味覺誘惑[ 塔香茄子 ]、[ 三杯雞 ]◎羅漢果：神界賜來的果實，可清涼解暑、淨化身體[ 羅漢果燒腩肉 ]、[ 羅漢果西洋菜煲排骨 ]◎三奈：辛中帶甜，為餐桌帶來南國風味[ 南宋薑肉 ]、[ 三奈長壽雞 ]

PART 6日本料理的香料日常◎飲食文化篇：強調鮮味的日本飲食文化◎七味粉的原料們◎山葵：獨有的辛香刺激，讓你專注於當前的美味時刻◎山椒：在舌尖上優雅起舞，就是要喚醒你的味蕾

香料的異世界：探索味覺邊界與文化地圖 作者： [留白，此書為虛構作品] 裝幀形式： 精裝，附贈手繪插圖地圖及風味輪盤 頁數： 約 650 頁 --- 內容提要：一場穿越五大洲的感官探險 本書並非一本常見的食材圖鑑或烹飪指南。它是一部深植於人類歷史、地理、民族學和化學領域的巨著，專門探討那些推動文明進程、改變戰爭走嚮，並最終定義瞭人類味蕾的「非主要」元素——那些被我們視為調劑，卻實則塑造瞭全球飲食版圖的植物、礦物與生物製品。 《香料的異世界》帶領讀者離開熟悉的廚房，走入歷史的迷霧與遙遠的異域。我們將著重探討香料貿易的興衰如何催生瞭地理大發現，以及它們在宗教儀式、醫學體係中扮演的隱秘角色。全書結構嚴謹，內容涵蓋風味分子科學、古典植物學分類，以及詳盡的文化脈絡考據。 --- 捲一：芬芳的起源與歷史脈絡 (The Genesis of Aroma) 本捲深入探討瞭人類使用香料的史前證據，追溯瞭最早的香料貿易路線，並剖析瞭香料如何成為權力與財富的象徵。 第一章：香料的史前足跡 考古學證據：最早在東非與中東地區發現的樹脂與樹皮使用痕跡。 「氣味崇拜」：古代文明中，香料在獻祭、淨化與喪葬儀式中的作用（重點分析古埃及的防腐技術與美索不達米亞的藥草文獻）。 巴比倫的貿易記錄：丁香與肉桂的早期記錄，及其在美索不達米亞平原上的稀有性。 第二章：古典世界的黃金脈動 羅馬帝國對東方奢靡品的狂熱：剖析《薩福帝斯文獻》中關於鬍椒的稅收記錄。 絲綢之路與香料之路的交織：探討駱駝商隊的風險、成本結構，以及香料如何支撐起龐大的中轉貿易網絡。 波斯與阿拉伯人在香料壟斷中的關鍵地位：從傳說到實際的運輸技巧。 第三章：宗教與權力的芬芳 《聖經》中的聖油與焚香：分析乳香與沒藥在猶太教與早期基督教中的象徵意義。 香料與帝國擴張：從十字軍東徵到文藝復興前夜，香料貿易如何成為歐洲殖民動機的核心驅動力之一。 文藝復興時期的「香料銀行傢」：威尼斯與熱那亞如何利用其海權壟斷瞭歐洲的香料分發。 --- 捲二：地域的風味譜係與植物學解構 (Terroir and Molecular Structure) 本捲聚焦於單一香料的植物學分類、化學結構，以及其風味化閤物的精確分析。本書側重於科學分析，而非烹飪應用。 第四章：揮發性有機化閤物的奧秘 香氣的化學指紋：深入探討萜烯、酚類和醛類在構成複雜風味中的作用。以丁香為例，解析丁香油酚（Eugenol）的結構與活性。 薑科的生物鹼與辛辣機製：區分薑辣素（Gingerols）與辣椒素（Capsaicinoids）在熱感官上的分子差異。 氣相層析-質譜分析（GC-MS）在鑑定陳年香料風味衰減中的應用。 第五章：南亞次大陸的複雜層次 薑黃的活性成分與染色力：探討薑黃素（Curcumin）的生物學功能與其在傳統染色技術中的應用。 豆蔻的兩種麵貌：綠豆蔻（Elettaria cardamomum）與黑豆蔻（Amomum subulatum）在單寧酸與揮發油構成上的顯著區別。 香料的「微氣候」影響：在印度不同山榖種植的肉桂樹皮厚度與內含油量的數據對比分析。 第六章：熱帶島嶼的樹脂與樹皮 肉桂傢族的分類爭議：錫蘭肉桂（Cinnamomum verum）與卡西亞肉桂（Cinnamomum cassia）的樹皮結構比較，及其對香豆素（Coumarin）含量的影響。 鬍椒的進化：從馬來亞半島的野生種到現代農業品種的基因漂變研究。 樹脂的凝固藝術：乳香（Frankincense）的品種分佈與其樹液分泌過程的植物生理學探討。 --- 捲三：香料的非食用途徑與當代挑戰 (Beyond the Palate) 本書的最後部分將討論香料在醫藥、藝術、工業領域的應用，並探討現代化帶來的衝擊。 第七章：醫藥典籍中的芬芳療法 阿拉伯醫學的香料配方：從阿維森納的醫典中提取齣用於治療炎癥與消化問題的草本組閤。 中藥體係的「溫熱」與「寒涼」概念，與香料的揮發性特性的關聯性研究。 古代防腐與殺菌技術：利用迷迭香醇與百裏香酚進行的微生物抑製實驗分析。 第八章：香料的藝術與腐敗 古典油畫中的媒介：探討部分香料油（如丁香油、沒藥樹脂）作為顏料穩定劑或清漆成分的歷史應用。 香料在古典調香學中的基礎定位：分析「基礎調」與「中調」的固定劑中，香料衍生物的使用案例。 風味的損失與風味的創造：探討高溫、光照和氧化如何重塑香料的分子結構，以及這種「風味衰減」在某些傳統工藝中的不可替代性。 第九章：全球化下的產地倫理與永續性 單一產區的生態脆弱性：分析過度採集對馬達加斯加香草豆莢原生環境的影響。 貿易壁壘與「原產地命名保護」（PDO）：探討地理標籤如何保護特定香料的風味純度與生產社群的經濟利益。 化學閤成香精的崛起：從分子結構模仿到消費者對「自然風味」的心理偏好，這場永續與效率的拉鋸戰。 --- 附錄 1. 風味地理圖譜： 精確標註歷史上五大關鍵香料（鬍椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、藏紅花）的原始棲息地與核心貿易港口。 2. 古籍索引： 關鍵拉丁文、阿拉伯文和梵文香料術語的對照錶。 3. 化學分子結構圖集： 核心香氣成分的二維結構圖與其相對的氣味閾值（Odor Threshold Value）。 --- 本書特色： 本書以嚴謹的學術態度，對香料進行瞭多維度的交叉解剖。它摒棄瞭簡單的烹飪指南模式，轉而專注於歷史學、化學分析和文化人類學的視角，試圖還原香料在人類文明發展中的「關鍵驅動者」地位。讀者將從中獲得的，是對味覺世界背後複雜運作機製的深刻理解。 適閤讀者： 歷史學研究者、古典植物學愛好者、食品科學專業學生、以及對全球貿易史有濃厚興趣的深度知識探索者。

評分☆☆☆☆☆

哇！這本書簡直是打開瞭我新世界的大門！一直以來，我對於香料的認知就停留在基礎的那幾種，比如孜然、辣椒粉、八角之類的，最多也就是知道它們能給菜肴增添風味。但這本書完全顛覆瞭我原有的想法。它不是那種枯燥的、隻列齣食材和做法的食譜，而是將香料的“靈魂”挖掘瞭齣來。我最驚喜的是，作者竟然把不同香料的“性格”都描述得活靈活現，比如有“熱情奔放”的，有“溫柔內斂”的，還有“神秘莫測”的。讀著讀著，我就好像真的能感受到它們的香氣在空氣中彌漫，甚至能聯想到它們在不同文化背景下扮演的角色。書中還特彆提到瞭很多進階的玩法，比如如何自己調配復閤香料，如何用香料來製作特殊的醬料，甚至是如何運用香料進行一些簡單的芳香療法。我一直覺得“玩香”這個詞聽起來好高大上，但這本書的引導讓我覺得，原來我也能在傢輕鬆嘗試。特彆是關於香料的文化起源和地域分布的介紹，讓我在品嘗美食的同時，仿佛也在進行一場跨越時空的文化之旅，非常有意思。我迫不及待地想動手嘗試書裏介紹的那些“玩香實驗”，相信我的廚房會因此變得更加精彩！

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己對香料還算瞭解，但讀瞭這本書之後，纔發現我之前的認知是多麼的淺薄。這本書的內容之豐富，完全超齣瞭我的想象。它不僅僅是一個簡單的香料圖鑒，更是一個深入的“香料生態係統”。從基礎的香料品類劃分，到它們各自獨特的風味特徵、産地、曆史以及在世界各地料理中的應用，作者都做瞭詳盡的介紹。我尤其喜歡它關於“香料組閤的藝術”那一部分，書中提供瞭一些非常巧妙的香料搭配建議，讓我能夠更自信地去嘗試新的口味組閤。而且，這本書還有一個非常有意思的點，就是它鼓勵讀者去“玩香”，去進行各種實驗性的嘗試。我按照書中的指引，第一次嘗試瞭用香料來醃製肉類，結果齣來的味道比我以往任何一次的醃製都更加入味，而且香氣更加豐富。這本書還帶我瞭解瞭香料的文化意義，比如在某些節日或儀式中，香料所扮演的角色，這讓我覺得品嘗美食的過程也變得更加有深度。這本書絕對是我近期閱讀過的最有價值的圖書之一，它不僅提升瞭我的烹飪技巧，更拓寬瞭我對香料世界的認知。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的驚喜是源源不斷的！我本來是衝著它的“進階玩法”來的，想看看能不能解鎖一些更高級的烹飪技巧，結果它提供的知識量和深度讓我大為震撼。書中對於各種香料的化學成分、揮發油含量、以及它們與不同食材之間産生的反應都有非常深入的探討，這讓我從科學的角度更理解瞭香料的奧秘。而且，它提齣的“香料分子匹配”的概念，真的是太有啓發性瞭！通過理解香料的內在分子結構，來推導齣更精準的搭配方案，這讓我覺得烹飪不僅僅是經驗的積纍，更是一門精密的科學。我嘗試瞭書中介紹的“香料重構”的理念，將一些熟悉的香料進行重新組閤，創造齣瞭意想不到的風味。這本書還非常注重香料的文化維度，它帶領我穿越瞭不同的地域和曆史，去感受香料在不同文明中的演變和傳承。比如，我第一次瞭解到，某些香料在古代的價值甚至比黃金還要高，這真是令人匪夷所思。總而言之，這是一本讓我腦洞大開、重新審視香料的書，它不僅僅是一本工具書，更是一次精神的洗禮，讓我對烹飪和美食的理解達到瞭一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本書實在是太全能瞭！我是一個烹飪愛好者，但也常常因為香料的選擇而感到睏惑，不知道哪些搭配能齣彩，哪些會畫蛇添足。這本書就好像是我的私人香料顧問，從最基礎的香料識彆，到如何根據食材的特性選擇閤適的香料，再到如何利用香料提升料理的層次感，都講解得極其到位。我特彆喜歡它關於“香料的故事”那一章節，不僅僅是知識的普及，更帶著一種人文關懷，讓我覺得每一種香料背後都有著一段值得探尋的曆史。書中的“進階挑戰”部分更是讓我眼前一亮，那些關於自製咖喱醬、辣椒油、香料醋等內容的介紹，簡直就是烹飪小白的福音！我嘗試瞭書中介紹的一種叫做“煙熏辣椒粉”的做法，結果驚為天人，那種獨特的風味是我以前從未嘗試過的。而且，書裏還不僅僅局限於烹飪，還涉及到瞭香料在日常生活中的應用，比如自製香薰蠟燭、香料沐浴包等等，這讓我覺得這本書的價值遠遠超過瞭一本普通的菜譜。總而言之，這是一本集知識性、趣味性和實用性於一體的寶藏書籍，強烈推薦給所有對美食和生活有追求的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個廚房新手來說，這本書簡直就像救世主！以前每次看到菜譜裏寫著各種各樣的香料，我就頭大，完全不知道該怎麼下手，更彆提自己去搭配瞭。這本書的內容循序漸進，從最基礎的香料介紹開始，詳細講解瞭每一種香料的名稱、外形、氣味以及最常見的用途。我特彆喜歡它裏麵提到的“香料入門級實驗”，比如如何用簡單的幾種香料就能做齣非常美味的蘸醬，這讓我感到烹飪不再是遙不可及的事情。而且，書中還有很多關於如何辨彆香料品質、如何儲存香料的實用建議，這些細節的講解讓我覺得非常貼心。我嘗試瞭書中介紹的“香料基礎油”的製作方法，非常成功，讓我在烹飪的時候，隻需要簡單地加入一些就能讓菜肴的味道瞬間提升一個檔次。更讓我驚喜的是，這本書還不僅僅局限於烹飪，還提到瞭香料在其他領域的應用，比如提香、藥用等等，這讓我覺得這本書的知識麵非常廣。總的來說，這本書就像一位耐心的老師，一步一步地引導我走進香料的奇妙世界，讓我從一個對香料一無所知的小白，逐漸變得更加自信和有創意。