| 商品名称: 京味儿 | 出版社: 三联书店 | 出版时间:2009-12-01 |
| 作者:崔岱远 | 开本:32开 | 印刷时间: 2009-12-01 |
| 定价: 18 | 页数:153 | 印次:1 |
| ISBN号:9787108032584 | 商品类型:图书 | 版次:1 |
这本书里所记叙的是那些浸润在美味中,*地道的北京滋味。在我看来,这本书并不是在记录几样吃食的吃法和做法,甚至也不仅是在描述那些已经和正在消逝的规矩、字号、实诚和雅致,而是一种北京人所特有的生活态度乃至为人处世的方式的写照,是地道的北京文化不可分割的一部分。而这种生活的艺术,正在渐渐离我们远去。
要想了解一个地方的人,*简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。
北京人注重体面,讲究礼貌,无论贫富。都不能失了身份。反映在吃 上,无论是宫廷御膳还是市井粗食,都蕴涵着真正的手艺。本书所记录的 ,是那些惟有北京才有的,*地遒的北京滋味。
本书所要传达的,并不仅是这些吃食的正宗做法和吃法,甚至也不只 是那些已经和正在消逝的京城的字号,规矩,实诚和雅致,*有一种北京 人所特有的生活态度、为人处事的方式。它们构成了地道的京昧儿文化。
这种生活的艺术,正在渐渐离我们远去……
崔岱远,生于上世纪60年代末,地道的北京人,打小儿在紫禁城边儿的南池子长大,做过工程师,现为某出版社编辑,编辑过百十来本书,在《光明日报》、《北京晚报》等媒体上发表过多篇怀念北京的文章。2007年出版了《看罢西游不成精》一书,曾在中国国际广播电台连播。
北京滋味(代序)
春
天地一家春
豌豆黄儿·惊梦
北京菜头牌
无鱼不成席
煎鸡蛋容易吗零
夏
谁也不是吃素的
夏天离不开的芝麻酱
吃的就是个顺溜儿
水牛儿,水牛儿
伏天的豆腐,冬天的茶
秋
家传烧茄子
飞上天的鸭子
北京的背后是大草原
荤里素
烧饼?还是火烧?
自来红,自来白
不见荤腥的荤菜
冬
红红火火数九天
大白菜,俗中雅
穷人解馋
幸福的珠串
腊七、腊八儿,冻死寒鸦儿
过了腊八儿就是年
新年头一口儿
后记
坦白讲,作为一名从业多年的老工程师,我最初对这本书的期待并没有那么高,以为不过是市面上常见的“教材”类书籍。然而,当我翻开它之后,就被深深吸引了。这本书最让我惊喜的是,它在理论深度和实践结合上找到了一个非常巧妙的平衡点。很多理论性的内容,它并不是简单地罗列公式和概念,而是通过大量实际工程的案例分析来加以佐证和说明,让抽象的理论变得鲜活起来。例如,在讲到活性污泥法时,它不仅解释了生化反应的原理,还结合了不同曝气方式、污泥回流比对处理效果的影响,并给出了相应的工程实践建议。这种“由表及里,由浅入深”的讲解方式,对于我们这些需要不断更新知识和提升技能的工程师来说,非常有价值。它让我重新审视了一些我习以为常的设计方法,也启发了我一些新的思考方向。
评分我之前一直在寻找一本能够系统性地梳理城镇污水处理厂各个专业设计要点,并且能提供实实在在参考依据的书籍,终于让我找到了这本!这本书的结构安排非常合理,从前期规划、工艺选择,到各构筑物设计、设备选型,再到施工、运行和管理,几乎涵盖了污水处理厂设计的全过程。最令我赞赏的是,它在描述各个环节时,都非常注重细节,并且提供了丰富的参考数据和参数。例如,在设计沉淀池时,它不仅给出了沉淀效率的计算方法,还提供了不同类型沉淀池的水力停留时间、表面负荷等参考指标,并且配有相应的图纸示例,让我可以迅速建立起设计的概念。这本书的实用性体现在它能够帮助我迅速搭建起一个完整的工程设计框架,并且在细节处有据可依,大大提高了我的工作效率和设计质量。
评分我得说,这本书在参考图集这部分做得格外出色,简直是设计师们的福音。我之前在查找和参考现有工程图纸时,常常会遇到图纸不全、表达不清的问题,而这本书提供的图集,质量非常高,涵盖了不同规模和类型的城镇污水处理厂的详细设计图。从平面布置图到构筑物详图,再到设备选型和管线连接,每一部分都绘制得清晰规范,标注齐全。这极大地节省了我查阅资料的时间,也让我能够更直观地理解设计的意图和实现方式。尤其是一些关键构筑物,比如沉砂池、沉淀池、曝气池等,图集中的细节处理非常到位,包括进出水流态控制、排泥方式、检修通道等,都考虑得非常周全。我经常会翻阅其中的图集,对比我自己的设计方案,从中学习先进的设计理念和细节处理技巧。这对于提升设计质量,避免低级错误,具有不可估量的价值。
评分这本书简直是城镇污水处理厂设计领域的一本宝典!我是一名刚入行不久的给排水工程师,这本书的出现,如同在迷雾中看到了一盏明灯。首先,它对设计基础的讲解非常透彻,从污水的水质水量特性分析,到各种处理工艺的原理阐述,都深入浅出,让我这个新人也能快速掌握核心要点。特别是对于不同工艺的优缺点、适用范围的对比分析,非常实用,避免了我在实际工作中可能出现的盲目选择。而且,书中对相关规范、标准的引用和解读也做得非常到位,让我能更准确地理解和运用这些技术指南。不夸张地说,这本书为我打下了坚实的设计基础,让我对城镇污水处理厂的设计有了更全面的认知和更清晰的思路。在学习过程中,我尝试着按照书中的方法论去思考和分析一些实际案例,发现逻辑清晰,条理分明,非常有指导意义。它不仅仅是理论的堆砌,更包含了大量实际工程的经验总结,读起来感觉像是有一位经验丰富的前辈在手把手地教我。
评分这本书的内容,可以说是相当扎实,给我留下了深刻的印象。尤其是在处理构筑物的设计部分,讲解得非常到位。它没有简单地介绍几种构筑物的形状和尺寸,而是详细地剖析了每种构筑物的流体力学特性、沉淀或反应机理,以及如何根据这些特性来进行优化设计。比如,在介绍斜板沉淀池时,它不仅讲解了斜板的角度、间距对沉淀效果的影响,还详细阐述了进水和出水配水的均匀性对整体效率的重要性,并提供了具体的工程案例来说明如何实现优化。这种深入到底的讲解,让我不仅仅是“知其然”,更能“知其所以然”。对于我们这些需要独立承担设计项目的设计师来说,这种能够真正解决设计难题,并且提供科学依据的书籍,是极其宝贵的。我感觉读完这本书,我的设计思维和解决问题的能力都有了显著的提升。
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