| 商品名稱: 京味兒 | 齣版社: 三聯書店 | 齣版時間:2009-12-01 |
| 作者:崔岱遠 | 開本:32開 | 印刷時間: 2009-12-01 |
| 定價: 18 | 頁數:153 | 印次:1 |
| ISBN號:9787108032584 | 商品類型:圖書 | 版次:1 |
這本書裏所記敘的是那些浸潤在美味中,*地道的北京滋味。在我看來,這本書並不是在記錄幾樣吃食的吃法和做法,甚至也不僅是在描述那些已經和正在消逝的規矩、字號、實誠和雅緻,而是一種北京人所特有的生活態度乃至為人處世的方式的寫照,是地道的北京文化不可分割的一部分。而這種生活的藝術,正在漸漸離我們遠去。
要想瞭解一個地方的人,*簡捷的辦法是瞧瞧他們吃點兒什麼。
北京人注重體麵,講究禮貌,無論貧富。都不能失瞭身份。反映在吃 上,無論是宮廷禦膳還是市井粗食,都蘊涵著真正的手藝。本書所記錄的 ,是那些惟有北京纔有的,*地遒的北京滋味。
本書所要傳達的,並不僅是這些吃食的正宗做法和吃法,甚至也不隻 是那些已經和正在消逝的京城的字號,規矩,實誠和雅緻,*有一種北京 人所特有的生活態度、為人處事的方式。它們構成瞭地道的京昧兒文化。
這種生活的藝術,正在漸漸離我們遠去……
崔岱遠,生於上世紀60年代末,地道的北京人,打小兒在紫禁城邊兒的南池子長大,做過工程師,現為某齣版社編輯,編輯過百十來本書,在《光明日報》、《北京晚報》等媒體上發錶過多篇懷念北京的文章。2007年齣版瞭《看罷西遊不成精》一書,曾在中國國際廣播電颱連播。
北京滋味(代序)
春
天地一傢春
豌豆黃兒·驚夢
北京菜頭牌
無魚不成席
煎雞蛋容易嗎零
夏
誰也不是吃素的
夏天離不開的芝麻醬
吃的就是個順溜兒
水牛兒,水牛兒
伏天的豆腐,鼕天的茶
鞦
傢傳燒茄子
飛上天的鴨子
北京的背後是大草原
葷裏素
燒餅?還是火燒?
自來紅,自來白
不見葷腥的葷菜
鼕
紅紅火火數九天
大白菜,俗中雅
窮人解饞
幸福的珠串
臘七、臘八兒,凍死寒鴉兒
過瞭臘八兒就是年
新年頭一口兒
後記
這本書簡直是城鎮汙水處理廠設計領域的一本寶典!我是一名剛入行不久的給排水工程師,這本書的齣現,如同在迷霧中看到瞭一盞明燈。首先,它對設計基礎的講解非常透徹,從汙水的水質水量特性分析,到各種處理工藝的原理闡述,都深入淺齣,讓我這個新人也能快速掌握核心要點。特彆是對於不同工藝的優缺點、適用範圍的對比分析,非常實用,避免瞭我在實際工作中可能齣現的盲目選擇。而且,書中對相關規範、標準的引用和解讀也做得非常到位,讓我能更準確地理解和運用這些技術指南。不誇張地說,這本書為我打下瞭堅實的設計基礎,讓我對城鎮汙水處理廠的設計有瞭更全麵的認知和更清晰的思路。在學習過程中,我嘗試著按照書中的方法論去思考和分析一些實際案例,發現邏輯清晰,條理分明,非常有指導意義。它不僅僅是理論的堆砌,更包含瞭大量實際工程的經驗總結,讀起來感覺像是有一位經驗豐富的前輩在手把手地教我。
評分這本書的內容,可以說是相當紮實,給我留下瞭深刻的印象。尤其是在處理構築物的設計部分,講解得非常到位。它沒有簡單地介紹幾種構築物的形狀和尺寸,而是詳細地剖析瞭每種構築物的流體力學特性、沉澱或反應機理,以及如何根據這些特性來進行優化設計。比如,在介紹斜闆沉澱池時,它不僅講解瞭斜闆的角度、間距對沉澱效果的影響,還詳細闡述瞭進水和齣水配水的均勻性對整體效率的重要性,並提供瞭具體的工程案例來說明如何實現優化。這種深入到底的講解,讓我不僅僅是“知其然”,更能“知其所以然”。對於我們這些需要獨立承擔設計項目的設計師來說,這種能夠真正解決設計難題,並且提供科學依據的書籍,是極其寶貴的。我感覺讀完這本書,我的設計思維和解決問題的能力都有瞭顯著的提升。
評分坦白講,作為一名從業多年的老工程師,我最初對這本書的期待並沒有那麼高,以為不過是市麵上常見的“教材”類書籍。然而,當我翻開它之後,就被深深吸引瞭。這本書最讓我驚喜的是,它在理論深度和實踐結閤上找到瞭一個非常巧妙的平衡點。很多理論性的內容,它並不是簡單地羅列公式和概念,而是通過大量實際工程的案例分析來加以佐證和說明,讓抽象的理論變得鮮活起來。例如,在講到活性汙泥法時,它不僅解釋瞭生化反應的原理,還結閤瞭不同曝氣方式、汙泥迴流比對處理效果的影響,並給齣瞭相應的工程實踐建議。這種“由錶及裏,由淺入深”的講解方式,對於我們這些需要不斷更新知識和提升技能的工程師來說,非常有價值。它讓我重新審視瞭一些我習以為常的設計方法,也啓發瞭我一些新的思考方嚮。
評分我得說,這本書在參考圖集這部分做得格外齣色,簡直是設計師們的福音。我之前在查找和參考現有工程圖紙時,常常會遇到圖紙不全、錶達不清的問題,而這本書提供的圖集,質量非常高,涵蓋瞭不同規模和類型的城鎮汙水處理廠的詳細設計圖。從平麵布置圖到構築物詳圖,再到設備選型和管綫連接,每一部分都繪製得清晰規範,標注齊全。這極大地節省瞭我查閱資料的時間,也讓我能夠更直觀地理解設計的意圖和實現方式。尤其是一些關鍵構築物,比如沉砂池、沉澱池、曝氣池等,圖集中的細節處理非常到位,包括進齣水流態控製、排泥方式、檢修通道等,都考慮得非常周全。我經常會翻閱其中的圖集,對比我自己的設計方案,從中學習先進的設計理念和細節處理技巧。這對於提升設計質量,避免低級錯誤,具有不可估量的價值。
評分我之前一直在尋找一本能夠係統性地梳理城鎮汙水處理廠各個專業設計要點,並且能提供實實在在參考依據的書籍,終於讓我找到瞭這本!這本書的結構安排非常閤理,從前期規劃、工藝選擇,到各構築物設計、設備選型,再到施工、運行和管理,幾乎涵蓋瞭汙水處理廠設計的全過程。最令我贊賞的是,它在描述各個環節時,都非常注重細節,並且提供瞭豐富的參考數據和參數。例如,在設計沉澱池時,它不僅給齣瞭沉澱效率的計算方法,還提供瞭不同類型沉澱池的水力停留時間、錶麵負荷等參考指標,並且配有相應的圖紙示例,讓我可以迅速建立起設計的概念。這本書的實用性體現在它能夠幫助我迅速搭建起一個完整的工程設計框架,並且在細節處有據可依,大大提高瞭我的工作效率和設計質量。
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