營養學 營養學 概念與爭論(第13版) 主編 醫學 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 弗朗西斯·顯凱維奇·賽澤(FrancesSi 著，王希成王蕾 譯

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302451488

商品編碼：12674666662

開本：16開

齣版時間：2017-04-01

頁數：789

字數：1252000

作  者:(美)弗朗西斯·顯凱維奇·賽澤(Frances Sienkiewicz Sizer),(美)埃莉諾·諾斯·惠特尼(Eleanor Noss Whitney) 主編;王希成,王蕾 主譯 著作 定  價:168 齣 版 社:清華大學齣版社 齣版日期:2017年04月01日 頁  數:789 裝  幀:平裝 ISBN:9787302451488 ●1食物選擇與人體健康
●1.1一生的營養
●1.1.1飲食與健康的關係
●1.1.2遺傳與個體
●1.1.3其他生活方式的選擇
●健康生活專欄為什麼要進行體育活動？
●1.2全民健康：全民營養目標
●1.3人體及其食物
●1.3.1滿足營養素的需要
●1.3.2隻吃補品能生存嗎？
●1.4選擇食物的挑戰
●1.4.1選擇營養豐富的食物
●1.4.2怎麼纔能確認一個有營養的飲食？
●1.4.3為什麼要選擇食物？
●1.5營養科學
●1.5.1科學研究
●1.5.2科學挑戰
●1.5.3能相信媒體提供的營養方麵的新聞嗎？
●1.5.4全民營養研究
●1.6改變行為
●部分目錄

內容簡介

“民以食為天”，“藥補不如食補”，營養學是關係每個人切身利益的學問。本書深入淺齣，生動活潑地講解瞭營養學的基本概念和原理，書中有大量生動的案例，理論與實際生活完美結閤，讀者好學易懂。本書是營養學領域內不多見的經典好書！關注傢人健康，床頭推薦《營養學》；關注朋友健康，送禮就送《營養學》！ (美)弗朗西斯·顯凱維奇·賽澤(Frances Sienkiewicz Sizer),(美)埃莉諾·諾斯·惠特尼(Eleanor Noss Whitney) 主編;王希成,王蕾 主譯 著作 弗朗西斯·顯凱維奇·賽澤，理學碩士，注冊營養師，美國營養師協會會員。本科和研究生階段就讀於佛羅裏達州大學，1980年獲理學學士學位，1982年獲營養學碩士學位。她是美國營養師協會的創始會員。由她創立並擔任副職務的營養和健康協會位於佛羅裏達的塔拉哈西，作為信息和資源中心，該組織對1000多個營養學課題不斷進行文獻數據的追蹤研究。她的專著包括《生活的選擇：健康概念和方略》、《做齣生活的選擇》、《健康三連音：激勵、訓練和營養》等。她是《營養學互動教程》的靠前作者。除瞭寫書之外，她還在各大學、靠前或地區性會議上發錶演講，並參與組織瞭她所在社區的消除飢餓運動。
埃莉·諾斯·惠特尼，博士，1960等

現代營養科學的基石：概念、爭論與前沿探索 引言 在人類追求健康長壽的漫漫徵途中，對食物與身體之間關係的深刻理解，即營養學，扮演著至關重要的角色。它不僅是一門獨立的學科，更是連接基礎醫學、公共衛生、食品科學乃至社會經濟發展的關鍵橋梁。從宏觀的群體健康乾預，到微觀的細胞代謝調控，營養學以前沿的科學研究為導嚮，不斷揭示生命體對物質的需求與利用機製，並在此基礎上衍生齣無數引人入勝的討論與爭議。本書，正是為瞭係統梳理現代營養學核心概念，深入探討其發展曆程中形成的經典爭論，並展望未來可能的研究方嚮而精心編撰。我們將力求以清晰的邏輯、嚴謹的態度，為讀者呈現一幅全麵而深入的營養學圖景。 第一部分：營養學核心概念的構建與演進 營養學的基礎，在於理解生命體如何通過攝入外界物質來維持生命活動、生長發育以及應對環境變化。這涉及一係列基礎概念的闡釋與發展。 1. 宏量營養素：能量與結構的支柱 碳水化閤物： 作為人體最主要的能量來源，碳水化閤物的種類繁多，從簡單的單糖、雙糖到復雜的澱粉、膳食縴維，其生理功能、代謝途徑以及與疾病（如糖尿病、肥胖）的關係是營養學研究的重中之重。我們將深入探討不同類型碳水化閤物的消化吸收過程，能量轉換效率，以及膳食縴維在維持腸道健康、調節血糖血脂等方麵的不可替代作用。關於“高碳水飲食是否是肥胖的元凶”等長期存在的爭論，也將在此得到詳盡的解析。 脂肪： 脂肪不僅是高效的能量儲存形式，更是細胞膜的重要組成部分，參與激素閤成，並是脂溶性維生素的載體。我們不僅會介紹飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和、多不飽和）以及反式脂肪的分子結構與生理特性，還會重點關注不同脂肪酸對心血管健康、炎癥反應以及神經係統功能的影響。必需脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）的平衡對於人體健康至關重要，其攝入比例與健康結局的關聯，是營養學中持續被關注的熱點。 蛋白質： 蛋白質是構成人體組織、閤成酶、激素、抗體等生命活動必需物質的“建築材料”。本書將詳細介紹蛋白質的氨基酸組成，必需氨基酸與非必需氨基酸的區彆，以及不同食物蛋白質的生物學價值。蛋白質的代謝過程，包括閤成與分解，以及其在免疫功能、體液平衡中的作用，將得到係統闡述。同時，我們也探討瞭“高蛋白飲食的利弊”、“植物蛋白是否能完全替代動物蛋白”等議題。 2. 微量營養素：精細調控的催化劑與保護者 維生素： 維生素是一類有機化閤物，人體無法自行閤成或閤成量不足，必須從食物中獲取。它們雖然需求量小，但對維持正常的生理功能起著至關重要的作用。本書將按照脂溶性維生素（A, D, E, K）和水溶性維生素（C, B族維生素）進行分類介紹，詳述其各自的功能、缺乏癥、過量錶現以及食物來源。例如，維生素D在骨骼健康、免疫調節中的作用，維生素C作為抗氧化劑的功效，以及B族維生素在能量代謝中的協同作用，都將是重點講解內容。 礦物質： 礦物質包括宏量礦物質（如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯）和微量礦物質（如鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鉻等）。它們是構成骨骼和牙齒的重要成分，參與體液平衡、神經傳導、肌肉收縮、酶活性調節等多種生理過程。本書將逐一介紹主要礦物質的生理功能、吸收利用影響因素、推薦攝入量以及缺乏或過量可能引發的健康問題。例如，鐵在血紅蛋白閤成中的作用，鈣在骨骼健康中的關鍵地位，以及碘對甲狀腺激素閤成的必要性，都將得到深入解析。 3. 水與膳食縴維：被忽視但不可或缺的營養素 水： 水是生命之源，占人體體重的絕大部分，參與體內幾乎所有的化學反應，調節體溫，運輸營養物質和代謝廢物。本書將強調充足飲水的重要性，探討影響人體水代謝的因素，以及脫水可能帶來的生理後果。 膳食縴維： 膳食縴維雖然不提供能量，但對消化係統健康、血糖血脂控製、體重管理以及腸道菌群平衡具有舉足輕重的作用。我們將區分可溶性縴維和不溶性縴維，介紹它們在不同食物中的分布，以及各自在促進腸道蠕動、增加飽腹感、延緩葡萄糖吸收等方麵的獨特優勢。 第二部分：營養學中的經典爭論與前沿探索 營養學的發展並非一帆風順，許多曾經的“定論”隨著科學的進步而受到挑戰，新的研究成果也催生齣新的討論。本書將選取營養學領域中最具代錶性、最引人關注的爭論點進行深入剖析，並展望未來的研究方嚮。 1. 能量平衡與體重管理：多角度的審視 “卡路裏進齣”模型 vs. 復雜代謝調控： 長期以來，體重管理的核心觀點是“攝入熱量大於消耗熱量導緻肥胖”。然而，近幾十年的研究錶明，能量平衡是一個比簡單卡路裏計算更為復雜的係統，受到激素（如瘦素、胰島素、 Ghrelin）、腸道菌群、遺傳因素、環境影響以及食物的消化代謝特性等多重因素的調控。本書將詳細闡述這些復雜機製，探討為何僅僅“計算卡路裏”難以實現長期有效的體重管理，以及如何從多維度乾預能量平衡。 不同減重飲食模式的科學評估： 低脂飲食、低碳水化閤物飲食（如生酮飲食）、地中海飲食、間歇性禁食等各種流行的減重飲食模式，各有其擁躉和科學支持。本書將基於最新的循證醫學證據，對其作用機製、短期與長期效果、潛在益處與風險進行客觀評估，幫助讀者理解不同飲食模式的適用性，以及“最適閤自己”的飲食模式並非一成不變。 2. 脂肪與健康：從“罪魁禍首”到“關鍵角色”的轉變 飽和脂肪的爭議： 過去，飽和脂肪被廣泛認為是心血管疾病的主要元凶。然而，近年來，一些研究開始挑戰這一觀點，認為並非所有的飽和脂肪都具有相同的健康影響，且其與整體飲食模式的關係更為重要。本書將迴顧飽和脂肪的研究曆史，梳理不同來源飽和脂肪酸（如椰子油、棕櫚油、紅肉中的飽和脂肪）對健康影響的最新證據，並探討飽和脂肪在飲食結構中的閤理定位。 反式脂肪的“全麵禁令”與“部分規避”： 人工反式脂肪對心血管健康的危害已基本成為科學共識，全球多地已采取措施限製其使用。但對於天然存在於某些食物中的反式脂肪（如反芻動物脂肪），其影響是否相同，以及如何科學看待，仍是討論的議題。 3. 糖的健康影響：隱形的健康威脅？ 添加糖與天然糖的區分： 遊離糖（包括添加到食品中的糖和天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁中的糖）的過量攝入與肥胖、2型糖尿病、心血管疾病以及非酒精性脂肪肝等密切相關。本書將重點討論添加糖對健康的負麵影響，以及如何在日常飲食中識彆和減少添加糖的攝入。同時，也會探討水果中天然糖分（果糖）的健康影響，以及與添加糖的區彆。 甜味劑的替代作用與潛在風險： 代替糖的甜味劑，如人工甜味劑和天然甜味劑，為希望減少糖攝入的人們提供瞭選擇。然而，關於它們對腸道菌群、代謝健康以及長期健康影響的研究仍在進行中。本書將梳理現有證據，討論不同類型甜味劑的安全性與有效性。 4. 膳食補充劑：是“錦上添花”還是“雪上加霜”？ 維生素和礦物質補充劑的必要性： 對於大多數飲食均衡的健康人群而言，通過食物獲取足夠的維生素和礦物質是最佳選擇。然而，在特定人群（如孕婦、老年人、素食者、患有某些疾病的人）或存在營養素缺乏風險的情況下，補充劑可能發揮重要作用。本書將根據不同人群和不同營養素，分析補充劑的必要性、劑量、安全性以及潛在的相互作用。 功能性食品與保健品的邊界： 隨著科技發展，許多食品被賦予瞭“功能性”，聲稱能改善特定健康狀況。本書將探討功能性食品和保健品的科學依據，以及消費者在選擇和使用時應持有的審慎態度，避免盲目迷信。 5. 腸道菌群與人體健康：正在覺醒的“第二大腦” 腸道菌群的構成與功能： 人體腸道內生存著數萬億的微生物，它們與人體形成共生關係，在消化、免疫、代謝、甚至神經功能等方麵發揮著至關重要的作用。本書將介紹腸道菌群的基本構成，其對宿主健康的影響機製，以及“菌群失調”可能引發的多種疾病。 益生菌、益生元與閤成時代： 益生菌（活的微生物）和益生元（促進有益菌生長的物質）在調節腸道菌群中的作用已得到廣泛研究。本書將深入探討它們的應用前景，以及如何通過飲食和生活方式來優化腸道微生態。 6. 個體化營養：精準健康的新紀元 基因組學、代謝組學與營養： 隨著基因測序成本的降低，以及對人體代謝産物研究的深入，個體間的遺傳差異、代謝特徵等正被用於指導個性化的營養乾預。本書將探討基因與營養的相互作用（nutrigenomics），以及如何利用個體生物學信息來優化飲食方案，實現“精準營養”。 生命周期的營養需求： 從胎兒期、嬰幼兒期、青少年期、成年期到老年期，人體在不同生命階段的營養需求和代謝特點都存在顯著差異。本書將強調根據不同生命周期特點進行個體化營養指導的重要性。 結論 營養學是一門充滿活力、不斷發展的學科。本書旨在為讀者提供一個堅實的知識基礎，幫助理解營養學的核心概念，並以批判性的思維去審視和辯論其中的爭議。我們相信，通過對科學證據的深入探究和對前沿研究的積極關注，每個人都能更好地理解食物與自身健康的關係，從而做齣更明智的飲食選擇，擁抱更健康、更有活力的生活。這是一段探索生命奧秘的旅程，而營養學，正是解讀這奧秘的鑰匙之一。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近剛入手瞭這本《營養學：概念與爭論（第13版）》，雖然我還沒來得及深入翻閱，但我僅僅是瀏覽瞭一下目錄和前言，就感覺它絕對是營養學領域的一部重量級著作。首先，它的齣版年份就讓人信心十足，第13版意味著這本書經過瞭時間的沉澱和不斷的更新迭代，內容必然是經過瞭多番打磨和驗證的，緊跟最新的學術研究和臨床實踐。主編的“醫學書籍”標簽更是讓我安心，這意味著它擁有紮實的醫學背景和嚴謹的科學態度，不是那種浮於錶麵的科普讀物。我一直覺得營養學這個領域既吸引人又充滿挑戰，它滲透在我們生活的方方麵麵，但同時又充斥著各種信息碎片甚至誤導，找到一本權威、係統、深入的書籍是我的長期願望。這本書的裝幀設計也相當大氣，紙質很好，閱讀起來應該很舒適。我特彆期待它在“概念與爭論”這個部分能帶來的啓發，因為我深知很多營養學的知識點並非闆上釘釘，存在著許多爭議和發展中的理論，能夠清晰地梳理這些爭論點，並提供科學的解讀，這對於構建我自己的營養學認知體係至關重要。我希望能從中獲得對基礎營養素的全麵理解，以及它們在人體內的復雜作用機製。

評分☆☆☆☆☆

我剛拿到這本《營養學：概念與爭論（第13版）》，還沒正式開始閱讀，但僅憑它的“分量”和“名號”，我就能預感到它將是我營養學知識體係中的一塊基石。作為一本能夠走到第13版的權威著作，它無疑匯聚瞭醫學領域最前沿的營養學研究成果和最經典的理論知識。我一直認為，營養學並非是一成不變的學問，它在不斷地發展和完善，而“概念與爭論”這個副標題恰恰點齣瞭這個學科的動態性和復雜性。我非常渴望通過這本書，能夠更加深入地理解營養學中那些核心的概念，並且能夠站在更高的視角，去審視那些圍繞著營養的種種爭論。我希望它能幫助我區分科學的營養建議和市場的“僞科學”炒作，建立起一種理性和批判性的營養觀。雖然我還沒有接觸到具體的內容，但我堅信，這本由醫學專傢主編的書籍，一定能提供給我一套嚴謹、係統、具有深度和廣度的營養學認知體係，為我今後的學習和生活提供強大的理論支持。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最近收到的這本《營養學：概念與爭論（第13版）》讓我既興奮又有點小小的壓力。興奮是因為它作為一本經典教材，肯定蘊含著巨量的知識寶藏，能夠幫助我構建一個更加紮實的營養學框架。我一直對營養學這個學科充滿瞭敬意，它既是我們日常飲食的基礎，也是疾病預防和治療的關鍵。而“概念與爭論”這個副標題，更是點燃瞭我深入研究的興趣，因為我深知，科學的進步往往伴隨著不斷的探索和辯論。我相信這本書會為我提供一個平颱，讓我能夠接觸到營養學領域內最前沿的思考和最前沿的爭議，理解那些不同學派的觀點是如何形成的，以及它們背後的科學依據。雖然我纔剛拿到書，還沒來得及細讀，但它的厚度和嚴謹的排版就已經讓我感覺到它是一部值得反復研讀的學術工具書，而不是那種快餐式的讀物。我非常期待它能幫助我理解那些復雜的生化反應，以及宏觀的膳食模式如何影響我們的健康，或許還能解答一些我長期以來在營養方麵存在的疑惑。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛收到這本《營養學：概念與爭論（第13版）》，光是捧在手裏就能感受到它的分量。雖然我還沒正式開始“啃”它，但憑我的經驗，一本能齣到第13版的教材，其價值和權威性絕對不容小覷。它更像是一份厚重的學術地圖，為我這個對營養學充滿好奇但又有些茫然的“探險傢”指明方嚮。我一直對食物和身體之間的奇妙聯係感到著迷，但現實中的營養信息往往五花八門，真假難辨。所以，我迫切需要一本能夠係統梳理、撥開迷霧的權威著作。這本書的“概念與爭論”標題就深深吸引瞭我，這錶明它不僅僅是羅列知識點，而是會深入探討那些尚未定論、甚至存在不同學術觀點的領域，這對於我這樣希望理解“為什麼”而不是僅僅記住“是什麼”的讀者來說，簡直是福音。我希望它能夠幫我理清那些睏擾已久的營養學“謠言”的真相，並建立起一種基於科學證據的健康飲食觀。這本書的編排方式，我猜測應該是層層遞進，從宏觀概念到微觀機製，再到實際應用，非常值得我花時間去探索。

評分☆☆☆☆☆

剛剛收到這本《營養學：概念與爭論（第13版）》，雖然我還沒有正式打開閱讀，但光是看到封麵和齣版信息，就讓我對它充滿瞭期待。一本能夠不斷更新到第13版的營養學著作，在我看來，絕對是教科書級彆的存在，它意味著內容的高度權威性和知識的持續更新。我一直對人類的健康與飲食之間的奧秘深感興趣，但現實中充斥著太多的“營養秘籍”和“速成指南”，讓我感到無所適從。所以，我迫切需要一本能夠提供科學、嚴謹、係統性知識的權威書籍。這本書的“概念與爭論”這個副標題，立刻抓住瞭我的眼球。它預示著這本書不僅僅是知識的灌輸，更是一種思想的啓迪，它會引導我去思考、去質疑，去理解營養學領域內那些復雜而引人入勝的爭論點。我希望通過這本書，能夠建立起對營養學更深層次的理解，能夠辨彆各種信息，並最終能夠指導我的實際生活，做齣更明智的健康選擇。這本書的厚度也讓我知道，這絕對是一場值得投入時間和精力的深度探索。