营养学 营养学 概念与争论(第13版) 主编 医学 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 弗朗西斯·显凯维奇·赛泽(FrancesSi 著，王希成王蕾 译

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出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302451488

商品编码：12674666662

开本：16开

出版时间：2017-04-01

页数：789

字数：1252000

作  者:(美)弗朗西斯·显凯维奇·赛泽(Frances Sienkiewicz Sizer),(美)埃莉诺·诺斯·惠特尼(Eleanor Noss Whitney) 主编;王希成,王蕾 主译 著作 定  价:168 出 版 社:清华大学出版社 出版日期:2017年04月01日 页  数:789 装  帧:平装 ISBN:9787302451488 ●1食物选择与人体健康
●1.1一生的营养
●1.1.1饮食与健康的关系
●1.1.2遗传与个体
●1.1.3其他生活方式的选择
●健康生活专栏为什么要进行体育活动？
●1.2全民健康：全民营养目标
●1.3人体及其食物
●1.3.1满足营养素的需要
●1.3.2只吃补品能生存吗？
●1.4选择食物的挑战
●1.4.1选择营养丰富的食物
●1.4.2怎么才能确认一个有营养的饮食？
●1.4.3为什么要选择食物？
●1.5营养科学
●1.5.1科学研究
●1.5.2科学挑战
●1.5.3能相信媒体提供的营养方面的新闻吗？
●1.5.4全民营养研究
●1.6改变行为
●部分目录

内容简介

“民以食为天”，“药补不如食补”，营养学是关系每个人切身利益的学问。本书深入浅出，生动活泼地讲解了营养学的基本概念和原理，书中有大量生动的案例，理论与实际生活完美结合，读者好学易懂。本书是营养学领域内不多见的经典好书！关注家人健康，床头推荐《营养学》；关注朋友健康，送礼就送《营养学》！ (美)弗朗西斯·显凯维奇·赛泽(Frances Sienkiewicz Sizer),(美)埃莉诺·诺斯·惠特尼(Eleanor Noss Whitney) 主编;王希成,王蕾 主译 著作 弗朗西斯·显凯维奇·赛泽，理学硕士，注册营养师，美国营养师协会会员。本科和研究生阶段就读于佛罗里达州大学，1980年获理学学士学位，1982年获营养学硕士学位。她是美国营养师协会的创始会员。由她创立并担任副职务的营养和健康协会位于佛罗里达的塔拉哈西，作为信息和资源中心，该组织对1000多个营养学课题不断进行文献数据的追踪研究。她的专著包括《生活的选择：健康概念和方略》、《做出生活的选择》、《健康三连音：激励、训练和营养》等。她是《营养学互动教程》的靠前作者。除了写书之外，她还在各大学、靠前或地区性会议上发表演讲，并参与组织了她所在社区的消除饥饿运动。
埃莉·诺斯·惠特尼，博士，1960等

现代营养科学的基石：概念、争论与前沿探索 引言 在人类追求健康长寿的漫漫征途中，对食物与身体之间关系的深刻理解，即营养学，扮演着至关重要的角色。它不仅是一门独立的学科，更是连接基础医学、公共卫生、食品科学乃至社会经济发展的关键桥梁。从宏观的群体健康干预，到微观的细胞代谢调控，营养学以前沿的科学研究为导向，不断揭示生命体对物质的需求与利用机制，并在此基础上衍生出无数引人入胜的讨论与争议。本书，正是为了系统梳理现代营养学核心概念，深入探讨其发展历程中形成的经典争论，并展望未来可能的研究方向而精心编撰。我们将力求以清晰的逻辑、严谨的态度，为读者呈现一幅全面而深入的营养学图景。 第一部分：营养学核心概念的构建与演进 营养学的基础，在于理解生命体如何通过摄入外界物质来维持生命活动、生长发育以及应对环境变化。这涉及一系列基础概念的阐释与发展。 1. 宏量营养素：能量与结构的支柱 碳水化合物： 作为人体最主要的能量来源，碳水化合物的种类繁多，从简单的单糖、双糖到复杂的淀粉、膳食纤维，其生理功能、代谢途径以及与疾病（如糖尿病、肥胖）的关系是营养学研究的重中之重。我们将深入探讨不同类型碳水化合物的消化吸收过程，能量转换效率，以及膳食纤维在维持肠道健康、调节血糖血脂等方面的不可替代作用。关于“高碳水饮食是否是肥胖的元凶”等长期存在的争论，也将在此得到详尽的解析。 脂肪： 脂肪不仅是高效的能量储存形式，更是细胞膜的重要组成部分，参与激素合成，并是脂溶性维生素的载体。我们不仅会介绍饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和、多不饱和）以及反式脂肪的分子结构与生理特性，还会重点关注不同脂肪酸对心血管健康、炎症反应以及神经系统功能的影响。必需脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）的平衡对于人体健康至关重要，其摄入比例与健康结局的关联，是营养学中持续被关注的热点。 蛋白质： 蛋白质是构成人体组织、合成酶、激素、抗体等生命活动必需物质的“建筑材料”。本书将详细介绍蛋白质的氨基酸组成，必需氨基酸与非必需氨基酸的区别，以及不同食物蛋白质的生物学价值。蛋白质的代谢过程，包括合成与分解，以及其在免疫功能、体液平衡中的作用，将得到系统阐述。同时，我们也探讨了“高蛋白饮食的利弊”、“植物蛋白是否能完全替代动物蛋白”等议题。 2. 微量营养素：精细调控的催化剂与保护者 维生素： 维生素是一类有机化合物，人体无法自行合成或合成量不足，必须从食物中获取。它们虽然需求量小，但对维持正常的生理功能起着至关重要的作用。本书将按照脂溶性维生素（A, D, E, K）和水溶性维生素（C, B族维生素）进行分类介绍，详述其各自的功能、缺乏症、过量表现以及食物来源。例如，维生素D在骨骼健康、免疫调节中的作用，维生素C作为抗氧化剂的功效，以及B族维生素在能量代谢中的协同作用，都将是重点讲解内容。 矿物质： 矿物质包括宏量矿物质（如钙、磷、钾、钠、镁、氯）和微量矿物质（如铁、锌、碘、硒、铜、锰、铬等）。它们是构成骨骼和牙齿的重要成分，参与体液平衡、神经传导、肌肉收缩、酶活性调节等多种生理过程。本书将逐一介绍主要矿物质的生理功能、吸收利用影响因素、推荐摄入量以及缺乏或过量可能引发的健康问题。例如，铁在血红蛋白合成中的作用，钙在骨骼健康中的关键地位，以及碘对甲状腺激素合成的必要性，都将得到深入解析。 3. 水与膳食纤维：被忽视但不可或缺的营养素 水： 水是生命之源，占人体体重的绝大部分，参与体内几乎所有的化学反应，调节体温，运输营养物质和代谢废物。本书将强调充足饮水的重要性，探讨影响人体水代谢的因素，以及脱水可能带来的生理后果。 膳食纤维： 膳食纤维虽然不提供能量，但对消化系统健康、血糖血脂控制、体重管理以及肠道菌群平衡具有举足轻重的作用。我们将区分可溶性纤维和不溶性纤维，介绍它们在不同食物中的分布，以及各自在促进肠道蠕动、增加饱腹感、延缓葡萄糖吸收等方面的独特优势。 第二部分：营养学中的经典争论与前沿探索 营养学的发展并非一帆风顺，许多曾经的“定论”随着科学的进步而受到挑战，新的研究成果也催生出新的讨论。本书将选取营养学领域中最具代表性、最引人关注的争论点进行深入剖析，并展望未来的研究方向。 1. 能量平衡与体重管理：多角度的审视 “卡路里进出”模型 vs. 复杂代谢调控： 长期以来，体重管理的核心观点是“摄入热量大于消耗热量导致肥胖”。然而，近几十年的研究表明，能量平衡是一个比简单卡路里计算更为复杂的系统，受到激素（如瘦素、胰岛素、 Ghrelin）、肠道菌群、遗传因素、环境影响以及食物的消化代谢特性等多重因素的调控。本书将详细阐述这些复杂机制，探讨为何仅仅“计算卡路里”难以实现长期有效的体重管理，以及如何从多维度干预能量平衡。 不同减重饮食模式的科学评估： 低脂饮食、低碳水化合物饮食（如生酮饮食）、地中海饮食、间歇性禁食等各种流行的减重饮食模式，各有其拥趸和科学支持。本书将基于最新的循证医学证据，对其作用机制、短期与长期效果、潜在益处与风险进行客观评估，帮助读者理解不同饮食模式的适用性，以及“最适合自己”的饮食模式并非一成不变。 2. 脂肪与健康：从“罪魁祸首”到“关键角色”的转变 饱和脂肪的争议： 过去，饱和脂肪被广泛认为是心血管疾病的主要元凶。然而，近年来，一些研究开始挑战这一观点，认为并非所有的饱和脂肪都具有相同的健康影响，且其与整体饮食模式的关系更为重要。本书将回顾饱和脂肪的研究历史，梳理不同来源饱和脂肪酸（如椰子油、棕榈油、红肉中的饱和脂肪）对健康影响的最新证据，并探讨饱和脂肪在饮食结构中的合理定位。 反式脂肪的“全面禁令”与“部分规避”： 人工反式脂肪对心血管健康的危害已基本成为科学共识，全球多地已采取措施限制其使用。但对于天然存在于某些食物中的反式脂肪（如反刍动物脂肪），其影响是否相同，以及如何科学看待，仍是讨论的议题。 3. 糖的健康影响：隐形的健康威胁？ 添加糖与天然糖的区分： 游离糖（包括添加到食品中的糖和天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁中的糖）的过量摄入与肥胖、2型糖尿病、心血管疾病以及非酒精性脂肪肝等密切相关。本书将重点讨论添加糖对健康的负面影响，以及如何在日常饮食中识别和减少添加糖的摄入。同时，也会探讨水果中天然糖分（果糖）的健康影响，以及与添加糖的区别。 甜味剂的替代作用与潜在风险： 代替糖的甜味剂，如人工甜味剂和天然甜味剂，为希望减少糖摄入的人们提供了选择。然而，关于它们对肠道菌群、代谢健康以及长期健康影响的研究仍在进行中。本书将梳理现有证据，讨论不同类型甜味剂的安全性与有效性。 4. 膳食补充剂：是“锦上添花”还是“雪上加霜”？ 维生素和矿物质补充剂的必要性： 对于大多数饮食均衡的健康人群而言，通过食物获取足够的维生素和矿物质是最佳选择。然而，在特定人群（如孕妇、老年人、素食者、患有某些疾病的人）或存在营养素缺乏风险的情况下，补充剂可能发挥重要作用。本书将根据不同人群和不同营养素，分析补充剂的必要性、剂量、安全性以及潜在的相互作用。 功能性食品与保健品的边界： 随着科技发展，许多食品被赋予了“功能性”，声称能改善特定健康状况。本书将探讨功能性食品和保健品的科学依据，以及消费者在选择和使用时应持有的审慎态度，避免盲目迷信。 5. 肠道菌群与人体健康：正在觉醒的“第二大脑” 肠道菌群的构成与功能： 人体肠道内生存着数万亿的微生物，它们与人体形成共生关系，在消化、免疫、代谢、甚至神经功能等方面发挥着至关重要的作用。本书将介绍肠道菌群的基本构成，其对宿主健康的影响机制，以及“菌群失调”可能引发的多种疾病。 益生菌、益生元与合成时代： 益生菌（活的微生物）和益生元（促进有益菌生长的物质）在调节肠道菌群中的作用已得到广泛研究。本书将深入探讨它们的应用前景，以及如何通过饮食和生活方式来优化肠道微生态。 6. 个体化营养：精准健康的新纪元 基因组学、代谢组学与营养： 随着基因测序成本的降低，以及对人体代谢产物研究的深入，个体间的遗传差异、代谢特征等正被用于指导个性化的营养干预。本书将探讨基因与营养的相互作用（nutrigenomics），以及如何利用个体生物学信息来优化饮食方案，实现“精准营养”。 生命周期的营养需求： 从胎儿期、婴幼儿期、青少年期、成年期到老年期，人体在不同生命阶段的营养需求和代谢特点都存在显著差异。本书将强调根据不同生命周期特点进行个体化营养指导的重要性。 结论 营养学是一门充满活力、不断发展的学科。本书旨在为读者提供一个坚实的知识基础，帮助理解营养学的核心概念，并以批判性的思维去审视和辩论其中的争议。我们相信，通过对科学证据的深入探究和对前沿研究的积极关注，每个人都能更好地理解食物与自身健康的关系，从而做出更明智的饮食选择，拥抱更健康、更有活力的生活。这是一段探索生命奥秘的旅程，而营养学，正是解读这奥秘的钥匙之一。

评分☆☆☆☆☆

刚刚收到这本《营养学：概念与争论（第13版）》，虽然我还没有正式打开阅读，但光是看到封面和出版信息，就让我对它充满了期待。一本能够不断更新到第13版的营养学著作，在我看来，绝对是教科书级别的存在，它意味着内容的高度权威性和知识的持续更新。我一直对人类的健康与饮食之间的奥秘深感兴趣，但现实中充斥着太多的“营养秘籍”和“速成指南”，让我感到无所适从。所以，我迫切需要一本能够提供科学、严谨、系统性知识的权威书籍。这本书的“概念与争论”这个副标题，立刻抓住了我的眼球。它预示着这本书不仅仅是知识的灌输，更是一种思想的启迪，它会引导我去思考、去质疑，去理解营养学领域内那些复杂而引人入胜的争论点。我希望通过这本书，能够建立起对营养学更深层次的理解，能够辨别各种信息，并最终能够指导我的实际生活，做出更明智的健康选择。这本书的厚度也让我知道，这绝对是一场值得投入时间和精力的深度探索。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近刚入手了这本《营养学：概念与争论（第13版）》，虽然我还没来得及深入翻阅，但我仅仅是浏览了一下目录和前言，就感觉它绝对是营养学领域的一部重量级著作。首先，它的出版年份就让人信心十足，第13版意味着这本书经过了时间的沉淀和不断的更新迭代，内容必然是经过了多番打磨和验证的，紧跟最新的学术研究和临床实践。主编的“医学书籍”标签更是让我安心，这意味着它拥有扎实的医学背景和严谨的科学态度，不是那种浮于表面的科普读物。我一直觉得营养学这个领域既吸引人又充满挑战，它渗透在我们生活的方方面面，但同时又充斥着各种信息碎片甚至误导，找到一本权威、系统、深入的书籍是我的长期愿望。这本书的装帧设计也相当大气，纸质很好，阅读起来应该很舒适。我特别期待它在“概念与争论”这个部分能带来的启发，因为我深知很多营养学的知识点并非板上钉钉，存在着许多争议和发展中的理论，能够清晰地梳理这些争论点，并提供科学的解读，这对于构建我自己的营养学认知体系至关重要。我希望能从中获得对基础营养素的全面理解，以及它们在人体内的复杂作用机制。

评分☆☆☆☆☆

我刚拿到这本《营养学：概念与争论（第13版）》，还没正式开始阅读，但仅凭它的“分量”和“名号”，我就能预感到它将是我营养学知识体系中的一块基石。作为一本能够走到第13版的权威著作，它无疑汇聚了医学领域最前沿的营养学研究成果和最经典的理论知识。我一直认为，营养学并非是一成不变的学问，它在不断地发展和完善，而“概念与争论”这个副标题恰恰点出了这个学科的动态性和复杂性。我非常渴望通过这本书，能够更加深入地理解营养学中那些核心的概念，并且能够站在更高的视角，去审视那些围绕着营养的种种争论。我希望它能帮助我区分科学的营养建议和市场的“伪科学”炒作，建立起一种理性和批判性的营养观。虽然我还没有接触到具体的内容，但我坚信，这本由医学专家主编的书籍，一定能提供给我一套严谨、系统、具有深度和广度的营养学认知体系，为我今后的学习和生活提供强大的理论支持。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近收到的这本《营养学：概念与争论（第13版）》让我既兴奋又有点小小的压力。兴奋是因为它作为一本经典教材，肯定蕴含着巨量的知识宝藏，能够帮助我构建一个更加扎实的营养学框架。我一直对营养学这个学科充满了敬意，它既是我们日常饮食的基础，也是疾病预防和治疗的关键。而“概念与争论”这个副标题，更是点燃了我深入研究的兴趣，因为我深知，科学的进步往往伴随着不断的探索和辩论。我相信这本书会为我提供一个平台，让我能够接触到营养学领域内最前沿的思考和最前沿的争议，理解那些不同学派的观点是如何形成的，以及它们背后的科学依据。虽然我才刚拿到书，还没来得及细读，但它的厚度和严谨的排版就已经让我感觉到它是一部值得反复研读的学术工具书，而不是那种快餐式的读物。我非常期待它能帮助我理解那些复杂的生化反应，以及宏观的膳食模式如何影响我们的健康，或许还能解答一些我长期以来在营养方面存在的疑惑。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚收到这本《营养学：概念与争论（第13版）》，光是捧在手里就能感受到它的分量。虽然我还没正式开始“啃”它，但凭我的经验，一本能出到第13版的教材，其价值和权威性绝对不容小觑。它更像是一份厚重的学术地图，为我这个对营养学充满好奇但又有些茫然的“探险家”指明方向。我一直对食物和身体之间的奇妙联系感到着迷，但现实中的营养信息往往五花八门，真假难辨。所以，我迫切需要一本能够系统梳理、拨开迷雾的权威著作。这本书的“概念与争论”标题就深深吸引了我，这表明它不仅仅是罗列知识点，而是会深入探讨那些尚未定论、甚至存在不同学术观点的领域，这对于我这样希望理解“为什么”而不是仅仅记住“是什么”的读者来说，简直是福音。我希望它能够帮我理清那些困扰已久的营养学“谣言”的真相，并建立起一种基于科学证据的健康饮食观。这本书的编排方式，我猜测应该是层层递进，从宏观概念到微观机制，再到实际应用，非常值得我花时间去探索。