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澳大利亚LonelyPlanet公司 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国地图出版社

ISBN：9787503198335

商品编码：12697171271

出版时间：2017-04-01

作  者:澳大利亚LonelyPlanet公司 著作 定  价:86 出 版 社:中国地图出版社 出版日期:2017年04月01日 页  数:264 装  帧:简装 ISBN:9787503198335 "北海道东北角的罗臼，石田女士将新鲜捞起的金吉鱼以昆布包起后炖煮，油脂喷香；冲绳南端的糸満，经过两遍油炸和定制调制的黄油大蒜汁调味后，玉城弘康将曾经“花花绿绿”的“难吃”的冲绳鱼变成了定制美味；山形的佐藤春树复活了祖上曾播种数百年的软糯芋头；长野的門脇秋彦将采来的野生菌菇以温泉水漂烫后，呈上客人的餐桌；静冈的千叶由美证明了，女性也可以站在寿司料理台后，成为职人……
因为他们对“技”不断追求的匠人精神，和日本料理对“不时不食”的追求，让这种料理风靡世界。这次Lonely Plan等 ●"目录
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●日本料理 6
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●下厨笔记 9
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●日本北部 10
●在更为寒冷的高纬度地带，炖菜和汤羹都是餐桌上的常客。同样出色的还有当地海鲜特产，比如北海道的三文鱼和螃蟹。
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●东京及日本中部 56
●正如每一个欣欣向荣的首都那样，东京的现代料理也融合了传统与全球风味。位于东京西面的长野和日本阿尔卑斯山脉是山林野味的丰饶产地。
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●关西地区 118
●这一地区既拥有日本精致高雅的菜系——以皇家风味为主导的京都菜，又有在商人阶层兴起的丰盛、朴实的大阪菜。
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●日本西部 176
●被两片海洋包围着的日本西部地区以全年盛产的新鲜鱼类闻名。这里气候温和，是稻米和蔬菜之乡，当地菜肴偏甜且味道浓郁。
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●日本南部 208
●属于带气候的冲绳及西南诸岛以猪肉料理出名。此外，当地也有不同于日本别处的独特料理派系。
●部分目录

内容简介

"日本料理并不仅仅仰仗食材本身，它还是当地文化的生动体现。来自中国“五行”相生相、万物平衡的理念，影响了日本美食文化长达数个世纪。从简单的家常菜到讲究的怀石料理，都试图将五行元素融合以追求膳食平衡与全面营养。本书是懂美食之人为食指大动的你献上的一席饕餮盛宴，力图展现日本地道的特色料理，配方和菜谱直接来自后厨，在那里，人们用几十年甚至几代人的心血，不断实践，将其完善。每道菜的精髓都在于“地道”二字，任你心随胃动，自在驰骋于这片日本美食江湖。
"
澳大利亚LonelyPlanet公司 著作 孤独星球（Lonely Planet，简称LP）是世界知名的旅行内容提供者，由托尼？惠勒（Tony Wheeler）和莫琳？惠勒（Maureen Wheeler）夫妇于1973年创立于澳大利亚墨尔本。公司目前有500多位员工，以及350多位专业旅行作者，至今共出版了20多种类型的600多种书目，在优选200多个国家和地区销售，年销售达700万册，约占优选旅行指南销量的四分之一。在世界各国的自助旅行者心目中，Lonely Planet享有崇高的声誉，被称为“旅行”。Lonely Planet这两个单词也成为衡量旅行信息准确可靠与否的标准。除了实用等     "作为大阪传奇的章鱼烧店铺，会津屋已经传到了第三代。现任店主遠藤勝说：“我祖父在日本经济萧条时发明了这种料理，当时人们没有足够的食物可吃，于是，他创造了这种便宜、快速而且美味的食谱，不需要依赖什么特别的食材。正因如此，祖父每天都要研究和学习如何让看上去毫不出彩的食材尽可能品尝起来很美味。”
    一般来说，章鱼烧都会搭配厚厚的酱汁和蛋黄酱，但会津屋则另辟蹊径——给面糊本身调味，无须添加任何酱汁和点缀材料，就能口齿留香。达成如此美味，关键在于将面糊与浓高汤混合在一起。丸子外部酥脆而内里松软，是厨师手艺的明证。
    "

舌尖上的东瀛：一场穿越古今的风味漫游 本书将带领您踏上一场前所未有的日本美食之旅，从北海道北海道的雪原到冲绳的碧海，从京都古都的精致料理到东京都市的潮流小吃，我们将深入探索日本令人惊叹的饮食文化，品味那些世代相传的独特风味，感受隐藏在每一道菜肴中的匠人精神与自然馈赠。 第一章：北国之味——北海道，海的恩赐与雪的馈赠 北海道，这片位于日本北部的广袤土地，以其得天独厚的地理条件，孕育出无数令人垂涎的海鲜与淳朴的农产品。我们的旅程将从这里启程，一同潜入北海道冷冽而纯净的海域，探寻最新鲜的食材。 札幌，拉面的圣地： 提到北海道，怎能不提那碗热气腾腾的札幌味噌拉面？我们将在札幌的街头巷尾，寻访那些历经岁月洗礼的老字号拉面店，探究其味噌汤底的独特配方，品尝那Q弹有劲的面条，以及丰富的配料，感受那份温暖而浓郁的慰藉。我们会深入了解味噌拉面的历史渊源，以及不同店家在传承中如何寻求创新，例如加入当地特色的海鲜，或是尝试更复杂的味噌发酵工艺。 函馆，朝市的活力与海胆的甘甜： 函馆朝市，一个充满活力的海鲜市场，是感受北海道海鲜魅力的最佳地点。清晨，我们漫步在熙熙攘攘的集市中，琳琅满目的新鲜渔获令人目不暇接。肥美的帝王蟹、扇贝、鱿鱼，还有那如同宝石般闪耀的海胆。我们将为您呈现如何挑选最新鲜的海胆，以及品尝生食海胆的黄金法则——入口即化的口感，伴随着大海的鲜甜与一丝若有若无的奶油香气，是极致的味蕾享受。我们还将介绍函馆特色的“海鲜丼”，将当日最新鲜的刺身铺在米饭上，每一口都如同在品尝海洋的精华。 小樽，浪漫与玻璃器皿的协奏曲： 小樽，这座充满浪漫气息的海港城市，不仅以其运河风光闻名，更是北海道甜点的天堂。我们将带领您品尝北海道鲜牛乳制作的各种甜点，从香浓的冰淇淋到松软的芝士蛋糕，每一款都散发着浓郁的奶香。同时，小樽的玻璃制品与甜点相结合，也将带来独特的视觉与味觉享受。品尝着精致的甜点，欣赏着手中晶莹剔透的玻璃杯，仿佛置身于童话世界。 富良野，薰衣草的芬芳与农场的馈赠： 夏季的富良野，是北海道最美的季节。漫山遍野的薰衣草田中，空气中弥漫着浪漫的紫色与醉人的花香。我们还将探索富良野的农场，品尝北海道特有的哈密瓜、玉米、土豆等农产品。无论是直接品尝原味，还是将其制作成各种料理，都能感受到北海道土地的淳朴与丰饶。 第二章：关西风雅——京都与大阪，古韵与活力的碰撞 关西地区，是日本传统文化与现代活力的交汇之地。在这里，我们将探寻京都的精致怀石料理，感受古都的禅意与雅致，再转而奔赴大阪，体验这座城市的热情与街头美食的魅力。 京都，怀石料理的极致追求： 怀石料理，不仅仅是餐食，更是一种艺术，一种哲学。在京都，我们将深入了解怀石料理的精髓——“一期一会”的精神，以及食材的选择、季节性的运用、摆盘的艺术以及器皿的搭配。我们将带您走进那些拥有悠久历史的料亭，品尝由经验丰富的料理师傅精心制作的套餐，每一道菜肴都如同精心雕琢的艺术品，不仅满足味蕾，更能触动心灵。我们会详细介绍怀石料理的构成，从前菜、刺身、烧物、煮物、蒸物，到食事、甜点，以及每道菜肴背后的故事与寓意。 京都，豆腐与茶道的温柔： 京都的清水豆腐，以其细腻滑嫩的口感闻名。我们将在清水寺附近的百年老店，品尝用当地泉水制作的豆腐料理，感受其纯粹的豆香。同时，京都也是日本茶道文化的发源地，我们将带您体验一次正宗的抹茶品鉴，了解茶道的仪式感，品尝那份清苦回甘的独特滋味。 大阪，浪速的美食天堂： 被誉为“天下厨房”的大阪，以其丰富多样的街头小吃和热情洋溢的美食文化而闻名。我们的脚步将踏上大阪著名的道顿堀，品尝那金黄酥脆的章鱼烧，感受内里软糯的章鱼块带来的惊喜。还有大阪烧，一层层叠加的食材，在铁板上滋滋作响，淋上特制的酱汁，香气四溢，是大阪人餐桌上不可或缺的美味。 大阪，串炸的诱惑与居酒屋的温暖： 大阪的串炸，是将各种食材裹上面糊，炸至金黄酥脆，蘸上特制的酱汁，每一口都带来多层次的口感。我们将带您走进那些当地人钟爱的串炸店，感受这种简单而又令人满足的美味。夜晚，大阪的居酒屋更是充满人情味，与当地人一同举杯，品尝日式烤鸡肉串、毛豆、炸鸡块等，感受大阪这座城市的热情与活力。 第三章：东瀛寻味——东京，潮流与传统的交织 作为日本的首都，东京集结了来自全国乃至世界各地的美食，在这里，传统与潮流并存，高端与平民共舞，您可以尽情探索属于这座城市的独特风味。 筑地市场（已搬迁至丰洲市场），寿司的朝圣之地： 尽管筑地市场已搬迁，但其作为寿司发源地之一的影响力依然深远。我们将带您前往新的丰洲市场，体验清晨的活力，品尝最新鲜的寿司。从金枪鱼的拍卖，到师傅手中的精准刀工，再到入口即化的完美口感，我们将深入剖析顶级寿司的奥秘，以及如何品鉴不同部位金枪鱼的细腻风味。 东京，拉面界的百家争鸣： 东京的拉面文化早已超越了札幌的味噌拉面，发展出豚骨、酱油、鸡汤等多种流派。我们将带您探访那些备受推崇的拉面店，无论是汤头浓郁醇厚的豚骨拉面，还是清爽鲜美的酱油拉面，亦或是近年兴起的鱼介系拉面，都能让您领略到东京拉面界的多元与创新。 东京，炸猪排的酥脆艺术： 日本的炸猪排，以其外酥内嫩的口感征服了无数食客。在东京，我们将为您推荐那些严选猪肉、精心烹制的炸猪排店，从不同部位的猪肉选择，到面糊的调制，再到油炸的火候把控，每一个环节都凝聚着匠人的智慧。淋上特制的酱汁，搭配爽脆的卷心菜丝，是一道简单却又不失经典的美味。 东京，甜点与咖啡的精致时光： 东京的甜点文化同样令人惊叹，从精致的法式甜点到日式和果子，再到近年来兴起的创意甜品，都充满了惊喜。我们将带您发掘那些隐藏在街角巷尾的甜品店，品尝用料考究、颜值与口味并存的美味。同时，东京的咖啡文化也日渐成熟，我们将介绍一些提供高品质咖啡的独立咖啡馆，让您在品尝美食之余，也能享受一段悠闲的午后时光。 东京，主题餐厅的奇趣体验： 除了传统美食，东京还以其独特的动漫、游戏等主题餐厅而闻名。我们将带您体验这些充满创意与想象力的用餐空间，在品尝美食的同时，也能感受到日本流行文化的独特魅力。 第四章：地域风味——探索日本的角落，发现隐藏的美味 除了这些知名的美食聚集地，日本各地还有许多独具特色的地域性美食等待着我们去发掘。 冲绳，太平洋的色彩与岛屿风情： 冲绳，这个充满南国风情的岛屿，拥有与本土截然不同的饮食文化。我们将带您品尝冲绳独特的“冲绳荞麦面”，以及富含胶原蛋白的“猪脚料理”，还有那些用当地新鲜食材制作的特色菜肴，感受太平洋带来的独特风味。 北海道，拉面以外的惊喜——海鲜烧烤与成吉思汗烤肉： 除了拉面，北海道的海鲜烧烤也是不容错过的体验。新鲜的海鲜在炭火上烤制，香气四溢，原汁原味。而成吉思汗烤肉，是将羊肉与蔬菜在特制的锅上烤制，其独特的风味也深受喜爱。 九州，浓郁的豚骨与辛辣的明太子： 九州地区以其浓郁的豚骨拉面和辛辣的明太子而闻名。我们将带您深入了解豚骨拉面的制作工艺，以及明太子独特的风味来源，品尝这些充满地域特色的美味。 各地特色酒酿与清酒： 日本的酒文化同样博大精深。我们将介绍各地特色的清酒、烧酒，以及啤酒，并为您提供品鉴的建议，让您在品尝美食的同时，也能体验到日本酒的魅力。 第五章：餐桌上的匠人精神——理解日本饮食的灵魂 在这场美食之旅的最后，我们将不止于品尝，更要深入理解日本饮食文化背后所蕴含的“匠人精神”。从食材的选择、处理，到烹饪技艺的传承，再到摆盘的细致，无不体现着日本对食物的尊重与对完美的追求。我们会介绍那些坚持传统工艺的料理师傅，以及他们如何将这份热情与技艺融入每一道菜肴中，让食客在品尝美味的同时，也能感受到这份源自内心的坚持与敬意。 本书将不仅仅是一本美食指南，更是一次深入了解日本文化、生活方式的旅程。通过舌尖上的体验，您将更加深刻地理解日本人的生活哲学，以及他们对于美食的热爱与执着。准备好您的味蕾，让我们一同踏上这场令人难忘的日本美食之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对日本文化充满好奇的旅行者，这本书无疑为我打开了一扇通往日本饮食秘密花园的大门。它以一种非常生动有趣的方式，将枯燥的食材和烹饪技巧，转化成了引人入胜的故事。我尤其喜欢书中关于不同地区特色小吃的介绍，那些充满地方色彩的名字，那些充满烟火气的描述，都让我仿佛置身于热闹的市集，亲手挑选着诱人的美食。 让我惊喜的是，这本书还涉及了一些关于日本酒和茶的介绍。对于我这样一个对日本饮品知之甚少的人来说，这简直是雪中送炭。书中详细介绍了不同种类日本酒的特点、饮用方式，以及如何根据食物来搭配。同样，对于日本茶的种类、冲泡方法和品饮的讲究，也有着非常细致的阐述。这让我意识到，日本的美食体验，是离不开饮品的完美搭配的。 另外，书中还提供了一些关于如何预定热门餐厅的实用建议，以及一些关于如何辨别餐厅是否提供“套餐”或者“单点”的提示。这些看似微小的细节，在实际旅行中却能起到至关重要的作用，避免了不必要的麻烦和尴尬。总而言之，这本书让我觉得，不仅仅是“吃”，更是“懂得如何去吃”，如何去享受这场关于味蕾的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于它提供了一种非常独特的视角来看待日本的美食文化。它并没有局限于介绍菜肴本身，而是深入挖掘了每种食物背后的历史、地理、甚至社会背景。例如，在介绍章鱼烧时，书中不仅讲解了它的制作过程，还追溯了它在大阪地区的发展历史，以及它如何成为一种代表性的国民小吃。 我印象最深刻的是，书中对不同地区饮食习惯的差异化描述。从北海道的鲜美海产，到京都的精致怀石料理，再到冲绳的特色风味，书中都进行了细致的对比分析，让你能清晰地了解到不同地区因气候、物产、历史文化等因素而形成的独特饮食风貌。这种宏观的梳理，让我对整个日本美食地图有了更清晰的认知。 而且，书中还包含了一些关于日本饮食礼仪的介绍，这对于初次到访的外国游客来说，是非常宝贵的。它教会你如何正确使用筷子，如何表达对食物的赞美，甚至是如何避免一些潜在的文化误会。这些细节上的周全考虑，让这本书不仅仅是一本美食攻略，更是一本能够帮助你融入当地文化的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，旅行的意义在于体验，而食物则是体验中不可或缺的重要组成部分。这本书恰好抓住了这一点，它不仅仅是教你“吃什么”，更是引导你“如何去感受”。书中有很多关于“如何品鉴”的建议，比如如何辨别食材的新鲜度，如何品味酱汁的层次感，如何享受不同口感的搭配。这些内容让我在品尝美食时，不再是囫囵吞枣，而是能够更加细致地去体会其中的奥妙。 我特别喜欢书中对“季节性”的强调。日本美食非常讲究“旬”，也就是当季最美味的食材。这本书就详细列举了不同季节可以品尝到的特色食材和料理，比如春天的竹笋、夏天的鳗鱼、秋天的松茸、冬天的火锅。这种指引让我能够根据不同的季节，安排我的美食探索行程，最大限度地品尝到最地道的当季美味。 此外，书中还穿插了一些与美食相关的日本节日和习俗的介绍，这让我觉得非常有意思。了解了这些背景，你在品尝某道菜时，会多一层文化上的理解和共鸣。比如，知道某些食物在新年或特定节日有着特殊的意义，你在品尝的时候，就会感受到一种仪式感，让整个用餐体验更加丰富和深刻。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的图片质量简直绝了！每一页都充满了诱人的色彩和精致的细节，仿佛能透过纸页闻到食物的香气。那些精心拍摄的料理照片，无论是鲜艳欲滴的海胆，还是冒着热气的拉面，都让人垂涎欲滴，恨不得立刻飞到日本去品尝一番。它不仅仅是一本美食指南，更像是一本视觉盛宴，每一页都值得细细品味。 除了令人惊艳的图片，书中对食材的描写也同样出色。它不仅仅是简单地列出食材名称，而是对每一种食材的产地、特性、甚至是一些选购的小窍门都进行了详细的介绍。比如，在介绍和牛时，书中不仅区分了不同等级的和牛，还详细描述了它们独特的纹理和入口即化的口感，读完之后，你对和牛的认识会上升到一个全新的高度。 我特别欣赏的是，书中并没有一味地推荐昂贵的米其林餐厅，而是同样关注那些隐藏在街头巷尾、充满市井气息的小店。它鼓励读者去探索那些只有当地人才知道的美食宝藏，去感受最真实、最接地气的日本味道。这种平衡性让我觉得非常难得，它让这本书既能满足高端美食家的需求，也能让普通旅行者找到适合自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本美食之旅》简直是我这次东京之行的救星！作为一名第一次踏足日本的美食爱好者，我原本对如何寻觅地道的美味感到一丝迷茫。这本书的出现，彻底打消了我的顾虑。从一开始，它就以一种极其亲切且详尽的方式，引导我进入了日本丰富的饮食世界。书中对不同地区、不同季节的特色料理都有着深入浅出的介绍，不仅仅是罗列菜品名称，更是细致地讲解了每道菜的由来、食材的选择、烹饪的技巧，甚至是一些鲜为人知的趣闻轶事。 我尤其喜欢它关于“一期一会”的理念阐述，这让我对日本料理中对食材新鲜度和用餐体验的极致追求有了更深刻的理解。书中提供的不仅仅是菜单上的选择，更是文化的体验。它鼓励读者去感受食物背后的人情味，去了解那些代代相传的烹饪哲学。例如，在介绍寿司的部分，它不仅仅讲述了醋饭的比例、鱼肉的新鲜度，还提到了握寿司的温度、芥末的用量，以及如何搭配酱油，每一个细节都充满了匠心。 此外，书中还贴心地附上了很多实用的小贴士，比如如何辨别一家拉面店的水平，如何点一份地道的怀石料理，甚至是如何与日本的餐馆服务人员进行简单的交流，这些都极大地降低了语言障碍带来的不适感。它就像一位经验丰富的老朋友，在你耳边低语，告诉你哪里有好吃的，怎么吃才最地道，让你在陌生的国度里，也能 confidently 地享受舌尖上的旅行。