日本美食之旅/孤獨星球LONELYPLANET旅行讀物係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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澳大利亞LonelyPlanet公司 著

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國地圖齣版社

ISBN：9787503198335

商品編碼：12697171271

齣版時間：2017-04-01

作  者:澳大利亞LonelyPlanet公司 著作 定  價:86 齣 版 社:中國地圖齣版社 齣版日期:2017年04月01日 頁  數:264 裝  幀:簡裝 ISBN:9787503198335 "北海道東北角的羅臼，石田女士將新鮮撈起的金吉魚以昆布包起後燉煮，油脂噴香；衝繩南端的糸満，經過兩遍油炸和定製調製的黃油大蒜汁調味後，玉城弘康將曾經“花花綠綠”的“難吃”的衝繩魚變成瞭定製美味；山形的佐藤春樹復活瞭祖上曾播種數百年的軟糯芋頭；長野的門脇鞦彥將采來的野生菌菇以溫泉水漂燙後，呈上客人的餐桌；靜岡的韆葉由美證明瞭，女性也可以站在壽司料理颱後，成為職人……
因為他們對“技”不斷追求的匠人精神，和日本料理對“不時不食”的追求，讓這種料理風靡世界。這次Lonely Plan等 ●"目錄
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●日本料理 6
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●下廚筆記 9
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●日本北部 10
●在更為寒冷的高緯度地帶，燉菜和湯羹都是餐桌上的常客。同樣齣色的還有當地海鮮特産，比如北海道的三文魚和螃蟹。
●
●東京及日本中部 56
●正如每一個欣欣嚮榮的首都那樣，東京的現代料理也融閤瞭傳統與全球風味。位於東京西麵的長野和日本阿爾卑斯山脈是山林野味的豐饒産地。
●
●關西地區 118
●這一地區既擁有日本精緻高雅的菜係——以皇傢風味為主導的京都菜，又有在商人階層興起的豐盛、樸實的大阪菜。
●
●日本西部 176
●被兩片海洋包圍著的日本西部地區以全年盛産的新鮮魚類聞名。這裏氣候溫和，是稻米和蔬菜之鄉，當地菜肴偏甜且味道濃鬱。
●
●日本南部 208
●屬於帶氣候的衝繩及西南諸島以豬肉料理齣名。此外，當地也有不同於日本彆處的獨特料理派係。
●部分目錄

內容簡介

"日本料理並不僅僅仰仗食材本身，它還是當地文化的生動體現。來自中國“五行”相生相、萬物平衡的理念，影響瞭日本美食文化長達數個世紀。從簡單的傢常菜到講究的懷石料理，都試圖將五行元素融閤以追求膳食平衡與全麵營養。本書是懂美食之人為食指大動的你獻上的一席饕餮盛宴，力圖展現日本地道的特色料理，配方和菜譜直接來自後廚，在那裏，人們用幾十年甚至幾代人的心血，不斷實踐，將其完善。每道菜的精髓都在於“地道”二字，任你心隨胃動，自在馳騁於這片日本美食江湖。
"
澳大利亞LonelyPlanet公司 著作 孤獨星球（Lonely Planet，簡稱LP）是世界知名的旅行內容提供者，由托尼？惠勒（Tony Wheeler）和莫琳？惠勒（Maureen Wheeler）夫婦於1973年創立於澳大利亞墨爾本。公司目前有500多位員工，以及350多位專業旅行作者，至今共齣版瞭20多種類型的600多種書目，在優選200多個國傢和地區銷售，年銷售達700萬冊，約占優選旅行指南銷量的四分之一。在世界各國的自助旅行者心目中，Lonely Planet享有崇高的聲譽，被稱為“旅行”。Lonely Planet這兩個單詞也成為衡量旅行信息準確可靠與否的標準。除瞭實用等     "作為大阪傳奇的章魚燒店鋪，會津屋已經傳到瞭第三代。現任店主遠藤勝說：“我祖父在日本經濟蕭條時發明瞭這種料理，當時人們沒有足夠的食物可吃，於是，他創造瞭這種便宜、快速而且美味的食譜，不需要依賴什麼特彆的食材。正因如此，祖父每天都要研究和學習如何讓看上去毫不齣彩的食材盡可能品嘗起來很美味。”
    一般來說，章魚燒都會搭配厚厚的醬汁和蛋黃醬，但會津屋則另闢蹊徑——給麵糊本身調味，無須添加任何醬汁和點綴材料，就能口齒留香。達成如此美味，關鍵在於將麵糊與濃高湯混閤在一起。丸子外部酥脆而內裏鬆軟，是廚師手藝的明證。
    "

舌尖上的東瀛：一場穿越古今的風味漫遊 本書將帶領您踏上一場前所未有的日本美食之旅，從北海道北海道的雪原到衝繩的碧海，從京都古都的精緻料理到東京都市的潮流小吃，我們將深入探索日本令人驚嘆的飲食文化，品味那些世代相傳的獨特風味，感受隱藏在每一道菜肴中的匠人精神與自然饋贈。 第一章：北國之味——北海道，海的恩賜與雪的饋贈 北海道，這片位於日本北部的廣袤土地，以其得天獨厚的地理條件，孕育齣無數令人垂涎的海鮮與淳樸的農産品。我們的旅程將從這裏啓程，一同潛入北海道冷冽而純淨的海域，探尋最新鮮的食材。 劄幌，拉麵的聖地： 提到北海道，怎能不提那碗熱氣騰騰的劄幌味噌拉麵？我們將在劄幌的街頭巷尾，尋訪那些曆經歲月洗禮的老字號拉麵店，探究其味噌湯底的獨特配方，品嘗那Q彈有勁的麵條，以及豐富的配料，感受那份溫暖而濃鬱的慰藉。我們會深入瞭解味噌拉麵的曆史淵源，以及不同店傢在傳承中如何尋求創新，例如加入當地特色的海鮮，或是嘗試更復雜的味噌發酵工藝。 函館，朝市的活力與海膽的甘甜： 函館朝市，一個充滿活力的海鮮市場，是感受北海道海鮮魅力的最佳地點。清晨，我們漫步在熙熙攘攘的集市中，琳琅滿目的新鮮漁獲令人目不暇接。肥美的帝王蟹、扇貝、魷魚，還有那如同寶石般閃耀的海膽。我們將為您呈現如何挑選最新鮮的海膽，以及品嘗生食海膽的黃金法則——入口即化的口感，伴隨著大海的鮮甜與一絲若有若無的奶油香氣，是極緻的味蕾享受。我們還將介紹函館特色的“海鮮丼”，將當日最新鮮的刺身鋪在米飯上，每一口都如同在品嘗海洋的精華。 小樽，浪漫與玻璃器皿的協奏麯： 小樽，這座充滿浪漫氣息的海港城市，不僅以其運河風光聞名，更是北海道甜點的天堂。我們將帶領您品嘗北海道鮮牛乳製作的各種甜點，從香濃的冰淇淋到鬆軟的芝士蛋糕，每一款都散發著濃鬱的奶香。同時，小樽的玻璃製品與甜點相結閤，也將帶來獨特的視覺與味覺享受。品嘗著精緻的甜點，欣賞著手中晶瑩剔透的玻璃杯，仿佛置身於童話世界。 富良野，薰衣草的芬芳與農場的饋贈： 夏季的富良野，是北海道最美的季節。漫山遍野的薰衣草田中，空氣中彌漫著浪漫的紫色與醉人的花香。我們還將探索富良野的農場，品嘗北海道特有的哈密瓜、玉米、土豆等農産品。無論是直接品嘗原味，還是將其製作成各種料理，都能感受到北海道土地的淳樸與豐饒。 第二章：關西風雅——京都與大阪，古韻與活力的碰撞 關西地區，是日本傳統文化與現代活力的交匯之地。在這裏，我們將探尋京都的精緻懷石料理，感受古都的禪意與雅緻，再轉而奔赴大阪，體驗這座城市的熱情與街頭美食的魅力。 京都，懷石料理的極緻追求： 懷石料理，不僅僅是餐食，更是一種藝術，一種哲學。在京都，我們將深入瞭解懷石料理的精髓——“一期一會”的精神，以及食材的選擇、季節性的運用、擺盤的藝術以及器皿的搭配。我們將帶您走進那些擁有悠久曆史的料亭，品嘗由經驗豐富的料理師傅精心製作的套餐，每一道菜肴都如同精心雕琢的藝術品，不僅滿足味蕾，更能觸動心靈。我們會詳細介紹懷石料理的構成，從前菜、刺身、燒物、煮物、蒸物，到食事、甜點，以及每道菜肴背後的故事與寓意。 京都，豆腐與茶道的溫柔： 京都的清水豆腐，以其細膩滑嫩的口感聞名。我們將在清水寺附近的百年老店，品嘗用當地泉水製作的豆腐料理，感受其純粹的豆香。同時，京都也是日本茶道文化的發源地，我們將帶您體驗一次正宗的抹茶品鑒，瞭解茶道的儀式感，品嘗那份清苦迴甘的獨特滋味。 大阪，浪速的美食天堂： 被譽為“天下廚房”的大阪，以其豐富多樣的街頭小吃和熱情洋溢的美食文化而聞名。我們的腳步將踏上大阪著名的道頓堀，品嘗那金黃酥脆的章魚燒，感受內裏軟糯的章魚塊帶來的驚喜。還有大阪燒，一層層疊加的食材，在鐵闆上滋滋作響，淋上特製的醬汁，香氣四溢，是大阪人餐桌上不可或缺的美味。 大阪，串炸的誘惑與居酒屋的溫暖： 大阪的串炸，是將各種食材裹上麵糊，炸至金黃酥脆，蘸上特製的醬汁，每一口都帶來多層次的口感。我們將帶您走進那些當地人鍾愛的串炸店，感受這種簡單而又令人滿足的美味。夜晚，大阪的居酒屋更是充滿人情味，與當地人一同舉杯，品嘗日式烤雞肉串、毛豆、炸雞塊等，感受大阪這座城市的熱情與活力。 第三章：東瀛尋味——東京，潮流與傳統的交織 作為日本的首都，東京集結瞭來自全國乃至世界各地的美食，在這裏，傳統與潮流並存，高端與平民共舞，您可以盡情探索屬於這座城市的獨特風味。 築地市場（已搬遷至豐洲市場），壽司的朝聖之地： 盡管築地市場已搬遷，但其作為壽司發源地之一的影響力依然深遠。我們將帶您前往新的豐洲市場，體驗清晨的活力，品嘗最新鮮的壽司。從金槍魚的拍賣，到師傅手中的精準刀工，再到入口即化的完美口感，我們將深入剖析頂級壽司的奧秘，以及如何品鑒不同部位金槍魚的細膩風味。 東京，拉麵界的百傢爭鳴： 東京的拉麵文化早已超越瞭劄幌的味噌拉麵，發展齣豚骨、醬油、雞湯等多種流派。我們將帶您探訪那些備受推崇的拉麵店，無論是湯頭濃鬱醇厚的豚骨拉麵，還是清爽鮮美的醬油拉麵，亦或是近年興起的魚介係拉麵，都能讓您領略到東京拉麵界的多元與創新。 東京，炸豬排的酥脆藝術： 日本的炸豬排，以其外酥內嫩的口感徵服瞭無數食客。在東京，我們將為您推薦那些嚴選豬肉、精心烹製的炸豬排店，從不同部位的豬肉選擇，到麵糊的調製，再到油炸的火候把控，每一個環節都凝聚著匠人的智慧。淋上特製的醬汁，搭配爽脆的捲心菜絲，是一道簡單卻又不失經典的美味。 東京，甜點與咖啡的精緻時光： 東京的甜點文化同樣令人驚嘆，從精緻的法式甜點到日式和果子，再到近年來興起的創意甜品，都充滿瞭驚喜。我們將帶您發掘那些隱藏在街角巷尾的甜品店，品嘗用料考究、顔值與口味並存的美味。同時，東京的咖啡文化也日漸成熟，我們將介紹一些提供高品質咖啡的獨立咖啡館，讓您在品嘗美食之餘，也能享受一段悠閑的午後時光。 東京，主題餐廳的奇趣體驗： 除瞭傳統美食，東京還以其獨特的動漫、遊戲等主題餐廳而聞名。我們將帶您體驗這些充滿創意與想象力的用餐空間，在品嘗美食的同時，也能感受到日本流行文化的獨特魅力。 第四章：地域風味——探索日本的角落，發現隱藏的美味 除瞭這些知名的美食聚集地，日本各地還有許多獨具特色的地域性美食等待著我們去發掘。 衝繩，太平洋的色彩與島嶼風情： 衝繩，這個充滿南國風情的島嶼，擁有與本土截然不同的飲食文化。我們將帶您品嘗衝繩獨特的“衝繩蕎麥麵”，以及富含膠原蛋白的“豬腳料理”，還有那些用當地新鮮食材製作的特色菜肴，感受太平洋帶來的獨特風味。 北海道，拉麵以外的驚喜——海鮮燒烤與成吉思汗烤肉： 除瞭拉麵，北海道的海鮮燒烤也是不容錯過的體驗。新鮮的海鮮在炭火上烤製，香氣四溢，原汁原味。而成吉思汗烤肉，是將羊肉與蔬菜在特製的鍋上烤製，其獨特的風味也深受喜愛。 九州，濃鬱的豚骨與辛辣的明太子： 九州地區以其濃鬱的豚骨拉麵和辛辣的明太子而聞名。我們將帶您深入瞭解豚骨拉麵的製作工藝，以及明太子獨特的風味來源，品嘗這些充滿地域特色的美味。 各地特色酒釀與清酒： 日本的酒文化同樣博大精深。我們將介紹各地特色的清酒、燒酒，以及啤酒，並為您提供品鑒的建議，讓您在品嘗美食的同時，也能體驗到日本酒的魅力。 第五章：餐桌上的匠人精神——理解日本飲食的靈魂 在這場美食之旅的最後，我們將不止於品嘗，更要深入理解日本飲食文化背後所蘊含的“匠人精神”。從食材的選擇、處理，到烹飪技藝的傳承，再到擺盤的細緻，無不體現著日本對食物的尊重與對完美的追求。我們會介紹那些堅持傳統工藝的料理師傅，以及他們如何將這份熱情與技藝融入每一道菜肴中，讓食客在品嘗美味的同時，也能感受到這份源自內心的堅持與敬意。 本書將不僅僅是一本美食指南，更是一次深入瞭解日本文化、生活方式的旅程。通過舌尖上的體驗，您將更加深刻地理解日本人的生活哲學，以及他們對於美食的熱愛與執著。準備好您的味蕾，讓我們一同踏上這場令人難忘的日本美食之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的圖片質量簡直絕瞭！每一頁都充滿瞭誘人的色彩和精緻的細節，仿佛能透過紙頁聞到食物的香氣。那些精心拍攝的料理照片，無論是鮮艷欲滴的海膽，還是冒著熱氣的拉麵，都讓人垂涎欲滴，恨不得立刻飛到日本去品嘗一番。它不僅僅是一本美食指南，更像是一本視覺盛宴，每一頁都值得細細品味。 除瞭令人驚艷的圖片，書中對食材的描寫也同樣齣色。它不僅僅是簡單地列齣食材名稱，而是對每一種食材的産地、特性、甚至是一些選購的小竅門都進行瞭詳細的介紹。比如，在介紹和牛時，書中不僅區分瞭不同等級的和牛，還詳細描述瞭它們獨特的紋理和入口即化的口感，讀完之後，你對和牛的認識會上升到一個全新的高度。 我特彆欣賞的是，書中並沒有一味地推薦昂貴的米其林餐廳，而是同樣關注那些隱藏在街頭巷尾、充滿市井氣息的小店。它鼓勵讀者去探索那些隻有當地人纔知道的美食寶藏，去感受最真實、最接地氣的日本味道。這種平衡性讓我覺得非常難得，它讓這本書既能滿足高端美食傢的需求，也能讓普通旅行者找到適閤自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它提供瞭一種非常獨特的視角來看待日本的美食文化。它並沒有局限於介紹菜肴本身，而是深入挖掘瞭每種食物背後的曆史、地理、甚至社會背景。例如，在介紹章魚燒時，書中不僅講解瞭它的製作過程，還追溯瞭它在大阪地區的發展曆史，以及它如何成為一種代錶性的國民小吃。 我印象最深刻的是，書中對不同地區飲食習慣的差異化描述。從北海道的鮮美海産，到京都的精緻懷石料理，再到衝繩的特色風味，書中都進行瞭細緻的對比分析，讓你能清晰地瞭解到不同地區因氣候、物産、曆史文化等因素而形成的獨特飲食風貌。這種宏觀的梳理，讓我對整個日本美食地圖有瞭更清晰的認知。 而且，書中還包含瞭一些關於日本飲食禮儀的介紹，這對於初次到訪的外國遊客來說，是非常寶貴的。它教會你如何正確使用筷子，如何錶達對食物的贊美，甚至是如何避免一些潛在的文化誤會。這些細節上的周全考慮，讓這本書不僅僅是一本美食攻略，更是一本能夠幫助你融入當地文化的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對日本文化充滿好奇的旅行者，這本書無疑為我打開瞭一扇通往日本飲食秘密花園的大門。它以一種非常生動有趣的方式，將枯燥的食材和烹飪技巧，轉化成瞭引人入勝的故事。我尤其喜歡書中關於不同地區特色小吃的介紹，那些充滿地方色彩的名字，那些充滿煙火氣的描述，都讓我仿佛置身於熱鬧的市集，親手挑選著誘人的美食。 讓我驚喜的是，這本書還涉及瞭一些關於日本酒和茶的介紹。對於我這樣一個對日本飲品知之甚少的人來說，這簡直是雪中送炭。書中詳細介紹瞭不同種類日本酒的特點、飲用方式，以及如何根據食物來搭配。同樣，對於日本茶的種類、衝泡方法和品飲的講究，也有著非常細緻的闡述。這讓我意識到，日本的美食體驗，是離不開飲品的完美搭配的。 另外，書中還提供瞭一些關於如何預定熱門餐廳的實用建議，以及一些關於如何辨彆餐廳是否提供“套餐”或者“單點”的提示。這些看似微小的細節，在實際旅行中卻能起到至關重要的作用，避免瞭不必要的麻煩和尷尬。總而言之，這本書讓我覺得，不僅僅是“吃”，更是“懂得如何去吃”，如何去享受這場關於味蕾的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本《日本美食之旅》簡直是我這次東京之行的救星！作為一名第一次踏足日本的美食愛好者，我原本對如何尋覓地道的美味感到一絲迷茫。這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。從一開始，它就以一種極其親切且詳盡的方式，引導我進入瞭日本豐富的飲食世界。書中對不同地區、不同季節的特色料理都有著深入淺齣的介紹，不僅僅是羅列菜品名稱，更是細緻地講解瞭每道菜的由來、食材的選擇、烹飪的技巧，甚至是一些鮮為人知的趣聞軼事。 我尤其喜歡它關於“一期一會”的理念闡述，這讓我對日本料理中對食材新鮮度和用餐體驗的極緻追求有瞭更深刻的理解。書中提供的不僅僅是菜單上的選擇，更是文化的體驗。它鼓勵讀者去感受食物背後的人情味，去瞭解那些代代相傳的烹飪哲學。例如，在介紹壽司的部分，它不僅僅講述瞭醋飯的比例、魚肉的新鮮度，還提到瞭握壽司的溫度、芥末的用量，以及如何搭配醬油，每一個細節都充滿瞭匠心。 此外，書中還貼心地附上瞭很多實用的小貼士，比如如何辨彆一傢拉麵店的水平，如何點一份地道的懷石料理，甚至是如何與日本的餐館服務人員進行簡單的交流，這些都極大地降低瞭語言障礙帶來的不適感。它就像一位經驗豐富的老朋友，在你耳邊低語，告訴你哪裏有好吃的，怎麼吃纔最地道，讓你在陌生的國度裏，也能 confidently 地享受舌尖上的旅行。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，旅行的意義在於體驗，而食物則是體驗中不可或缺的重要組成部分。這本書恰好抓住瞭這一點，它不僅僅是教你“吃什麼”，更是引導你“如何去感受”。書中有很多關於“如何品鑒”的建議，比如如何辨彆食材的新鮮度，如何品味醬汁的層次感，如何享受不同口感的搭配。這些內容讓我在品嘗美食時，不再是囫圇吞棗，而是能夠更加細緻地去體會其中的奧妙。 我特彆喜歡書中對“季節性”的強調。日本美食非常講究“旬”，也就是當季最美味的食材。這本書就詳細列舉瞭不同季節可以品嘗到的特色食材和料理，比如春天的竹筍、夏天的鰻魚、鞦天的鬆茸、鼕天的火鍋。這種指引讓我能夠根據不同的季節，安排我的美食探索行程，最大限度地品嘗到最地道的當季美味。 此外，書中還穿插瞭一些與美食相關的日本節日和習俗的介紹，這讓我覺得非常有意思。瞭解瞭這些背景，你在品嘗某道菜時，會多一層文化上的理解和共鳴。比如，知道某些食物在新年或特定節日有著特殊的意義，你在品嘗的時候，就會感受到一種儀式感，讓整個用餐體驗更加豐富和深刻。