2017年餐饮行业管理智库年度报告 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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雅座餐饮数据研究院 著

图书标签:

• 餐饮行业
• 餐饮管理
• 行业报告
• 智库报告
• 2017年
• 市场分析
• 经营策略
• 行业趋势
• 消费行为
• 年度报告

店铺： 润轩泽辕图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121309267

商品编码：12788766727

包装：平装-胶订

出版时间：2017-04-01

基本信息

书名：2017年餐饮行业管理智库年度报告

：58.00元

作者：雅座餐饮数据研究院

出版社：电子工业出版社

出版日期：2017-04-01

ISBN：9787121309267

字数：153600

页码：192

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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餐饮经营；餐饮数据；大数据分析；餐饮报告；餐饮研究；餐饮发展

内容提要

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本报告分为3篇：指数篇、趋势篇、知识篇，从餐饮经营的几个维度，通过行业数据、专家视角、案例等多个方面发表对行业的观点。基于对餐饮未来的高度认同，基于共同的价值观和经营理念，雅座数据研究院联合了餐饮行业*影响力的几个专业机构——汉源、海底捞、支付宝/口碑，分别基于自身专注多年的专业领域，用数据解读餐饮业发生的变化，阐述对当下餐饮各种现象的理解，对不同领域的发展趋势做出预判。

目录

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目录
指数篇 001
2016 年餐饮行业顾客消费总体指数 ..................................004
餐饮顾客群体的基本特征 ...................................................005
顾客性别分布 .....................................................................006
顾客年龄分布 .....................................................................009
顾客桌均消费指数 .............................................................012
2013—2016 年餐饮行业会员桌均消费金额趋势 ................012
不同顾客群体的桌均消费情况 ...........................................015
不同餐厅类型的桌均消费情况 ...........................................017
支付宝顾客的桌均消费 ......................................................019
会员消费次数指数 .............................................................020
2013—2016 年餐饮行业会员平均消费次数趋势 ................020
不同顾客群体的消费次数情况 ...........................................022
不同业态门店的平均消费次数 ...........................................026
支付宝顾客的消费次数分析 ...............................................027
营销活动指数 .....................................................................028
2013—2016 年餐饮行业顾客营销响应率趋势 ...................028
不同顾客群体的营销数据 ...................................................030
不同餐厅类型的营销数据 ...................................................032
不同类型的营销活动分析 ...................................................034
营销触达渠道分析 .............................................................035
支付宝营销活动分析 ..........................................................036
优惠使用指数 .....................................................................037
不同顾客群体的用券情况 ...................................................038
不同业态的餐厅用券数量和用券金额分析 .........................042
顾客满意度指数 .................................................................044
顾客满意度总体指数 ..........................................................044
不同顾客群体的满意度指数 ...............................................045
不同餐厅类型的满意度指数 ...............................................048
趋势篇 051
支付即会员2.0——全民自助点餐 .....................................053
外卖数据暴增带来的餐饮变革 ...........................................057
新生代餐饮消费习惯研究 ...................................................062
知识篇 073
餐饮品牌如何成功升级？ ...................................................075
餐饮门店的科学减负与资源增值 ........................................082
一本菜单，何以决定餐厅命运 ...........................................089
门店如何做好商圈营销 ......................................................093
餐饮门店的科学减负与资源增值 ........................................106
餐饮经营赢利模式 .............................................................110
餐饮企业如何做成本管理 ...................................................113
大数据在餐饮经营中的应用 ...............................................118
顾客画像的数据应用 ..........................................................118
顾客分类和管理 .................................................................131
菜品数据的应用 .................................................................137
企业案例：海底捞会员及数据应用现状 .............................144
《餐饮数据营销地图2.0》解读 .........................................151
如何选择适合的供应链管理系统（辰森） .........................176
法律声明 ............................................................................180
关于雅座和雅座餐饮数据研究院 ........................................181
致谢 ...................................................................................182

作者介绍

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雅座作为中国排名的会员营销服务供应商，专注于餐饮企业会员营销的探索与实践。雅座服务客户数据涵盖除港澳台及西藏外的29个省的200多个城市，总计覆盖超过20多个业态的1万多个品牌，总计超过50000家门店。其中餐饮百强企业43家，超过50%的品牌为餐饮连锁企业。

文摘

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序言

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智绘商业蓝图：2023年度全球零售业态深度洞察与未来趋势前瞻 本书聚焦于2023年全球零售业的剧烈变革与创新实践，旨在为行业决策者、市场分析师以及希望在全球化竞争中取得领先地位的企业提供一份详尽、前瞻性的战略参考。 第一部分：宏观环境重塑——零售业的“新常态” 本章首先深入剖析了2023年影响全球零售业格局的关键宏观经济与社会因素。我们不仅考察了通货膨胀、供应链重组、地缘政治冲突对零售成本结构和运营效率的直接冲击，更着重分析了消费者行为的结构性转变。 1.1 全球经济波动下的消费者信心指数与支出偏好转移： 分析了不同收入群体在面对经济不确定性时，如何从“悦己型消费”向“价值导向型消费”回归。重点研究了“口红效应”在不同品类中的体现，以及高端奢侈品市场如何通过稀缺性和体验感来对冲经济下行压力。 1.2 供应链韧性与“近岸/友岸”采购战略的兴起： 零售业的长期稳定运行不再依赖于最低成本，而是转向风险最小化。本节详细介绍了企业如何通过多源采购、区域化仓储布局（如北美、欧洲、东南亚区域中心）来应对突发性中断。探讨了数字化溯源技术在增强供应链透明度方面的实际应用案例。 1.3 人口结构红利与代际消费力转移： 深入剖析了Z世代和Alpha一代如何以前所未有的速度定义新的购物标准。这包括对可持续性、真实性（Authenticity）以及即时满足（Instant Gratification）的极致追求。报告提供了针对不同代际的精准营销模型和渠道偏好矩阵。 第二部分：渠道革命——全域融合与体验经济的深度演绎 2023年，线上与线下的界限彻底模糊，“全渠道”的概念升级为“无缝体验”。本部分详述了实体零售空间和数字平台的深度融合策略。 2.1 实体店的“第三空间”再造与“娱乐化零售”： 实体店不再仅仅是交易场所，而是品牌故事的载体和社区连接点。我们考察了“旗舰店即媒体中心”的理念，分析了沉浸式技术（如AR试穿、全息导购）在提升到店转化率上的投入产出比。特别关注了“集合店”（Concept Store）如何通过跨界合作，为顾客提供探索新奇产品的机会。 2.2 D2C（Direct-to-Consumer）模式的深化与“品牌即平台”： 传统分销渠道的弱化使得品牌可以直接触达消费者。报告研究了顶尖D2C品牌如何利用私域流量（如会员社群、专属APP）进行产品共创和忠诚度管理。探讨了订阅制服务（Subscription Box）如何从利基市场走向主流，并对非耐用品类别的渗透率进行了预测。 2.3 社交电商的精细化运营与“内容即交易”： 直播带货和短视频种草继续保持高速增长，但竞争焦点转向了“内容质量”和“信任度”。本章详细拆解了头部KOL、KOC以及品牌自播矩阵的构建逻辑，并对比了不同司法管辖区对直播销售合规性的监管差异。 第三部分：技术赋能——AI、数据智能与运营效率的极限突破 技术已成为重塑零售竞争格局的核心驱动力。本部分重点分析了2023年零售业在数字化转型方面取得的突破性进展。 3.1 生成式AI在零售场景中的落地应用： 报告超越了对AI的泛泛而谈，聚焦于其实际效能。包括： 个性化推荐引擎的升级： 利用大型语言模型（LLMs）理解复杂的、上下文驱动的顾客需求。 自动化内容生成（ACG）： 快速生成数千种商品描述、营销邮件和社交媒体文案，实现超大规模的A/B测试。 智能客服与虚拟助手： 部署能够处理复杂退换货查询和产品对比的对话式AI。 3.2 智能库存管理与需求预测的实时化： 探讨了物联网（IoT）传感器、RFID技术如何与云端数据平台结合，实现“零延迟”的库存可见性。重点分析了利用机器学习模型进行多层级（SKU、门店、区域）的动态需求预测，以最小化缺货和积压风险。 3.3 支付与安全：生物识别与数字货币的整合： 研究了“免接触支付”的普及，包括面部识别支付在特定零售环境中的接受度。同时，对零售商如何为未来的央行数字货币（CBDC）和稳定币支付做技术和合规准备进行了前瞻分析。 第四部分：可持续发展与社会责任（ESG）的商业价值转化 在2023年，ESG不再是企业的“可选项”，而是影响品牌估值和消费者选择的关键“必选项”。 4.1 循环经济模式在快消品和时尚领域的实践： 详细考察了“以租代购”、“以旧换新”和“翻新再销售”（Re-commerce）模式的商业模型设计。分析了成功的循环供应链如何有效降低原材料成本并吸引环保意识强的年轻客群。 4.2 绿色营销的透明度与“漂绿”的风险规避： 消费者对企业承诺的审视日益严苛。本章提供了衡量和披露碳足迹的行业标准，并列举了因信息披露不透明而引发公关危机的案例，强调了数据可信度的重要性。 4.3 员工体验与人才战略： 零售业高流动率的挑战下，如何通过技术赋能（如简化任务流程）和提供职业发展路径来留住一线员工成为焦点。分析了提供有竞争力的福利和灵活工作安排对提升门店服务质量的直接影响。 结语：2024零售业的战略支点 本书总结了应对未来不确定性的三大战略支点：数据主权（掌握第一方数据）、体验溢价（提供不可替代的实体或数字体验）、以及运营弹性（构建抗冲击的供应链和技术架构）。 这份报告旨在为读者提供清晰的路线图，指引其穿越变革的迷雾，捕捉下一个十年的增长机遇。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股专业感，硬壳精装，色彩搭配稳重又不失活力，是那种拿在手里就知道是干货的类型。拿到书的那一刻，我就迫不及待地翻开，想看看里面究竟藏着哪些让餐饮界人士翘首以盼的“智慧结晶”。从第一章的开篇来看，作者显然花了很多心思在梳理行业脉络上，用一种宏观的视角审视了过去一年餐饮市场的变迁，那些我们日常感知到的风吹草动，在这里都被赋予了深刻的解读和数据支撑。特别是关于消费趋势的分析，简直就像为我们提供了一份精准的“天气预报”，让我对未来市场走向有了更清晰的判断。我特别关注了其中关于新兴业态的讨论，比如预制菜、社区团购等，书中不仅列举了成功的案例，还深入剖析了它们背后的驱动因素和潜在风险，这对于我们这些想抓住新机遇但又担心“踩坑”的经营者来说，无疑是宝贵的参考。而且，作者在引用数据时，都注明了来源，这大大增加了报告的可信度，不像有些报告只是空泛的谈论。整体感觉，这本书不是那种“一本正经地胡说八道”的读物，而是真正从一线调研和数据分析中提炼出来的真知灼见，值得反复品读和借鉴。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，要想在瞬息万变的餐饮市场中立足，就必须时刻保持学习的状态，而这本报告恰恰满足了我这种对知识的渴求。它带来的启发是全方位的，不仅仅是关于宏观趋势的判断，更是对微观运营的细致指导。书中的一些章节，尤其是关于数字化转型的探讨，让我大开眼界。作者详细阐述了如何利用大数据、人工智能等技术赋能餐饮管理，从客户关系管理到智能排班，再到个性化推荐，每一个方面都给出了具体的应用场景和实践建议。这对于我这样还在摸索数字化道路的企业来说，简直是太及时了。我特别喜欢书中那些充满前瞻性的观点，比如对未来餐饮模式的预测，以及对可持续发展理念的强调。这让我意识到，一家成功的餐饮企业，不仅要关注眼前的利润，更要着眼于长远的品牌价值和社会责任。而且，这本书的结构安排也非常合理，逻辑清晰，阅读体验极佳。它让我明白，管理不是一门玄学，而是可以通过科学的方法和持续的优化来实现的。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本报告的时候，心里其实是有点忐忑的，毕竟“智库年度报告”这几个字听起来就比较高深，生怕会读起来枯燥乏味，充斥着各种晦涩难懂的专业术语。然而，当我真正沉浸其中时，惊喜不断。这本书最打动我的地方在于，它用一种非常接地气的方式，将复杂的行业现象层层剥离，清晰地呈现在读者面前。作者并没有回避行业发展中存在的痛点和挑战，反而深入剖析了这些问题产生的根源，并提出了一系列切实可行的解决方案。比如，在谈到人力资源管理时，书中不仅分析了当前餐饮企业面临的招聘难、留人难的困境，还列举了许多创新性的激励机制和培训体系，这些都让我眼前一亮。我印象特别深刻的是，书中提到的一些小型餐饮企业如何通过精细化运营和社群营销逆势增长的故事，这些案例充满了启发性，让我看到了在激烈的市场竞争中，个体企业依然可以找到属于自己的蓝海。这本书的语言风格也非常流畅，读起来毫不费力，而且很多观点都极具启发性，读完之后，我脑海中立刻涌现出许多新的想法和灵感，迫不及待地想去实践。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我首先就被它所展现出的深度和广度所震撼。这不仅仅是一份关于2017年餐饮行业的年度总结，更是一次对行业发展脉络的深度挖掘和前瞻性思考。作者在书中对于行业面临的挑战，例如同质化竞争、消费者口味变化、以及不断攀升的运营成本等，都进行了非常细致和独到的分析。我尤其对其中关于品牌建设和差异化竞争的论述印象深刻。书中不落俗套地指出，在如今这个信息爆炸的时代，品牌不仅仅是Logo和口号，更是一种情感连接和价值认同。它通过大量的案例，生动地阐释了如何通过独具特色的产品、创新的服务模式以及深入人心的品牌故事，来吸引和留住消费者。此外，书中对新零售模式在餐饮业的应用也进行了深入的探讨，这让我看到了未来餐饮业的发展方向。总体而言，这是一本能够帮助我们餐饮从业者拨开迷雾，认清行业本质，找到发展方向的宝贵财富。它让我看到了更广阔的天地，也给予了我前进的动力。

评分☆☆☆☆☆

从一个在餐饮行业摸爬滚打多年的从业者角度来说，这本报告的价值简直是无法估量的。它不仅仅是一份数据的堆砌，更是一份对行业深度洞察的总结。书中对当前餐饮市场竞争格局的分析，我只能用“精准”二字来形容。作者就像一位经验丰富的医生，能够准确地“诊断”出行业的“病症”，并且开出“药方”。我尤其欣赏书中关于成本控制和供应链管理的章节，这些看似基础却至关重要的环节，书中给出了非常详尽的策略和方法论，而且这些方法都是经过实际验证的，具有很高的操作性。比如，书中详细讲解了如何通过数字化手段优化库存管理，如何与供应商建立更稳定高效的合作关系，以及如何通过精细化核算来降低运营成本。这些内容对于那些正在经历利润挤压的企业来说，无疑是雪中送炭。另外，书中对消费者的行为偏好和决策路径的分析也做得非常深入，让我们能够更清楚地理解客户的需求，从而更好地调整我们的产品和服务。总而言之，这是一本能够切实帮助餐饮企业解决实际问题的指南，绝对是案头必备的参考书。