Peru: The Cookbook秘魯：烹飪之書 英文餐飲 原版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： Phaidon

ISBN：9780714869209

商品編碼：13891632096

包裝：精裝

開本：19 x 4.4 x 27.9

齣版時間：2015-05-11

頁數：320

正文語種：英語

齣版社: Phaidon Press Ltd (2015年5月11日)

精裝: 432頁

語種： 英語

ISBN: 0714869201

條形碼: 9780714869209

商品尺寸: 19 x 4.4 x 27.9 cm

本書由秘魯zui齣名，zui受歡迎的廚師Gaston Acurio撰寫。書中介紹瞭500道傳統的傢庭秘魯菜。

秘魯美食是全世界zui創新與美味的食物之一，秘魯食物被全世界的廚師與媒體稱為是下一個重頭戲。秘魯餐廳現在開遍整個美國，就單單舊金山就有20傢餐廳。

Acurio全程介紹瞭秘魯的美食從流行到經典到像是奎奴亞藜,酸橘汁醃魚與秘魯炒牛肉還有一些鮮為人知的像是莧菜和aji阿馬裏洛。

這是第壹本進入到秘魯人的廚房內部，呈現給讀者這個世界上zui流行的美食之地

Gaston Acurio was born in Lima, Peru, in 1967. He has created an international empire, exporting Peruvian cuisine around the world. Acurio owns more than 44 international restaurants, including three locations of La Mar restaurant in the USA. He plans to open more restaurants around the world in the next two years, including in Washington, DC. Acurio is a television host in Peru and is met by tens of thousands of fans wherever he makes a public appearance. People have started endorsing Gaston Acurio as the next Peruvian president in several newspaper articles, Facebook fan pages, television debates and a new movie, Finding Gaston, from Peruvian director PatriciaPerez. His main restaurant Astrid y Gaston is on the San Pellegrino World's Best Restaurants list at number 18. He won the lifetime achievement award at the Latin America Best Restaurants in 2013.

好的，這是關於一本名為《秘魯：烹飪之書》的圖書的簡介，但這個簡介將側重於秘魯美食的廣闊背景、曆史演變、關鍵風味元素以及其全球影響力，而非具體描述書中食譜的細節。 --- 秘魯：風味的大熔爐與味蕾的史詩 秘魯，這個坐落在安第斯山脈、亞馬遜雨林與太平洋海岸交匯處的國度，其烹飪藝術並非僅僅是食物的簡單組閤，而是一部活生生的曆史長捲，一部融閤瞭地理多樣性、移民浪潮與本土智慧的宏大史詩。要理解秘魯美食的精髓，我們必須深入其復雜的文化土壤，探索那些塑造瞭其獨特風味圖譜的強大力量。 地理的饋贈：三位一體的味覺景觀 秘魯的地理環境是其烹飪天賦的基石。國傢被清晰地劃分為三個主要區域，每個區域都貢獻瞭截然不同且至關重要的食材庫： 1. 太平洋沿岸（Costa）： 這裏是秘魯海洋的寶庫。長久以來，寒冷的洪堡洋流滋養瞭異常豐富的漁業資源，使得海鮮成為秘魯飲食的核心。這種新鮮度是無可替代的。從多石的海岸到廣闊的沙灘，魚類、貝類和甲殼類動物在當地人的餐桌上占據瞭絕對的統治地位。沿海的乾旱平原雖然貧瘠，卻孕育瞭用於製作精釀玉米酒（Pisco）的葡萄，以及對調味至關重要的青辣椒——尤其是秘魯特有的阿希利馬裏（Ají Limo）和羅科托（Rocoto）。這些辣椒不僅提供熱度，更帶來瞭復雜而果香濃鬱的層次感，是秘魯風味區彆於其他拉美菜係的標誌性特徵。 2. 安第斯山脈（Sierra）： 高聳入雲的安第斯山區是古代印加文明的發源地，也是人類馴化作物的搖籃。這裏是土豆的“原産地”，擁有數韆種不同形狀、顔色和用途的塊莖作物，從我們熟悉的黃皮土豆到色彩斑斕的紫色、藍色土豆，它們是秘魯餐桌上穩定而深沉的基礎。同樣重要的還有藜麥（Quinoa），這種被譽為“超級食物”的榖物，是古代安第斯文化賴以生存的蛋白質來源。此外，羊駝肉、豚鼠（Cuy）等傳統肉類，以及用於調味的香草，構成瞭高原地區樸實而充滿能量的烹飪傳統。 3. 亞馬遜雨林（Selva）： 廣袤的雨林提供瞭秘魯最神秘、最異域的食材。這裏齣産的魚類體型巨大，肉質獨特；水果種類繁多，許多是世界其他地方未曾謀麵的，例如香氣濃鬱的卡姆卡姆（Camu Camu）和富含維生素C的阿塞羅拉（Acerola）。雨林中的烹飪方式往往更原始，偏嚮於熏烤和燉煮，強調食材本身的原汁原味，體現瞭人與自然和諧共生的哲學。 移民的交響：全球風味的融閤 秘魯美食的復雜性，很大程度上歸功於其曆史上多次重要的移民浪潮，這些外部力量如同催化劑，將本土食材與異域技術完美結閤，催生瞭令人驚嘆的“混閤烹飪”（Cocina Fusión）。 西班牙殖民影響： 西班牙的到來，帶來瞭牛、豬、雞等歐洲傢畜，以及洋蔥、大蒜、柑橘類水果等基礎調味品。最重要的是，他們引入瞭“ sofrito”（用洋蔥、大蒜和辣椒慢炒的基礎）的概念，這成為許多秘魯燉菜和醬汁的起點。 華工的“Chifa”： 19世紀中葉，大量華人勞工（主要是客傢人）抵達秘魯，他們帶來的不僅僅是烹飪技術，還有對炒鍋和快速翻炒（Stir-frying）的熱愛。這種融閤創造瞭“Chifa”菜係，這是秘魯最受歡迎的日常美食之一。像“Lomo Saltado”（什錦炒牛肉）這樣的國菜，正是中式炒法與秘魯本土食材（如秘魯辣椒、洋蔥、番茄）和西式配菜（如薯條）的完美結閤。 日本的“Nikkei”革命： 20世紀初，日本移民的到來，為秘魯美食注入瞭極緻的精緻和對海鮮的深度理解。日裔秘魯廚師們將日本的精準切割技術、對鮮味（Umami）的追求，與秘魯對酸度和辣度的偏愛相結閤，創造瞭“Nikkei”美食。最具代錶性的就是“Tiradito”——一種類似於生魚片但用秘魯酸橙汁（Leche de Tigre）醃製的料理，它體現瞭日式美學的簡約與秘魯風味的奔放的完美平衡。 歐洲與非洲的印記： 意大利移民帶來瞭意麵製作技巧，影響瞭秘魯人對澱粉類配菜的偏好。非洲奴隸則留下瞭以內髒和慢燉為特色的菜肴，如“Anticuchos”（烤牛心串），這已成為街頭小吃中的經典。 核心風味的解構：酸、辣與鮮 盡管秘魯擁有如此多元的背景，但其風味體係卻有一個清晰的核心：酸、辣、鮮的精確平衡。 酸味（Acidez）： 秘魯菜的靈魂是酸橙（Lima/Limon）。它不僅僅是配料，而是烹飪過程的活性劑。在製作酸橘汁醃魚（Ceviche）時，酸橙汁的作用是“烹飪”生魚肉，同時提供清爽的刺激感。秘魯酸橙的香氣比普通青檸更濃鬱、更具有穿透力，是解膩和提升海鮮風味的終極武器。 辣味（Picante）： 秘魯的辣味是芳香的辣，而非單純的灼燒感。前麵提到的阿希利馬裏和羅科托辣椒，它們富含油脂和果香，能夠與酸味和諧共存，提升整體的復雜性。即便是日常的蘸醬（如“Huancaína”醬），也需要在辣味中找到奶油般的平衡。 鮮味（Umami）： 鮮味在秘魯烹飪中以多種形式齣現：通過長時間燉煮的肉湯、通過海鮮的天然風味，以及通過發酵或醃製的食材（如醃製玉米）。當Chifa菜係的醬油與海鮮的鮮味交織時，秘魯菜的深度便顯現齣來。 秘魯美食的全球地位：不僅僅是Ceviche 如今，秘魯菜已從區域性的美食奇跡，蛻變為全球餐飲界最受矚目的現象之一。這股浪潮的背後，是新一代廚師們對於傳統技藝的尊重與現代創新的熱情。他們不再滿足於僅僅復製祖輩的食譜，而是將安第斯山區的稀有榖物、亞馬遜的野生成份，以全球視野進行重新詮釋。 秘魯美食的魅力，在於它能夠提供一種完整的感官體驗：從色彩斑斕的擺盤（得益於其豐富的天然色素）到充滿活力的味道組閤，每道菜肴都在講述一個關於曆史、地理與融閤的故事。它是一場味覺上的探險，邀請食客穿越安第斯山脈的霧氣，潛入太平洋的深處，最終抵達文化交匯的前沿。這不僅僅是一本書，它更是一張通往一個充滿生命力和曆史深度的烹飪世界的地圖。

評分☆☆☆☆☆

從實操性的角度來看，這本書的組織結構非常細緻，按照菜係劃分得很清楚，從街頭小吃到高檔餐廳的代錶作都有所涉獵。我特彆喜歡它對秘魯國酒皮斯科（Pisco）在烹飪中應用的探討，這為我的飲品製作打開瞭新的思路。書中的配方份量標注清晰，大多采用公製單位，這對於國際讀者來說是極大的便利。然而，我發現有些湯品和醬汁的製作，盡管步驟寫得很詳細，但對於火候的控製和“收汁”的狀態描述，依然依賴於讀者的經驗判斷。例如，描述“煮至恰到好處的濃稠度”這樣的錶述，對於初學者來說，往往是最難以把握的臨界點。因此，如果能輔以更多的“聲音”（比如冒泡的頻率）或“氣味”的描述來佐證火候的判斷，相信能讓讀者在廚房中更加自信地去嘗試那些富有挑戰性的傳統技藝。這本書無疑是秘魯美食領域的一座裏程碑，但要讓它真正走入尋常百姓傢，或許還需要一些“接地氣”的細節補充。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，厚實的書頁質感，配上那種略帶復古感的封麵設計，光是捧在手裏就覺得充滿瞭儀式感。我特彆喜歡它在排版上所下的功夫，每一個菜譜的呈現都像是一件藝術品。攝影師對光綫的運用簡直是教科書級彆的，那些色彩鮮明的秘魯食材，比如紫玉米的深邃、辣椒的火熱，都被鏡頭捕捉得淋灕盡緻。你甚至能想象到那種濃鬱的香料氣息撲麵而來。不過，對於我這個廚房新手來說，有些菜譜的步驟劃分略顯跳躍，如果能再增加一些關鍵步驟的圖解或者更細緻的文字說明，比如關於某種秘魯特有調料的替代方案指導，那就更完美瞭。總體而言，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本視覺盛宴，激發瞭我想要深入探索秘魯美食文化的強烈欲望，盡管我承認，要完全復刻書中的某些復雜菜式，可能還需要我這位業餘廚師多加鑽研和練習。我期待著能用這本“大部頭”來裝飾我的廚房書架，並時常翻閱其中的精美圖片來獲取靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常成熟且具有權威性，它給人一種“這是一本經過多年研究和實踐沉澱下來的作品”的感覺。文字的組織結構清晰、邏輯性極強，很少有含糊不清的錶述。每一部分的內容組織都非常嚴謹，無論是對香料配比的精確度量，還是對烹飪技巧的細膩描述，都透露齣作者對於秘魯美食的深刻理解和敬畏之心。這本教材般的書籍，無疑為希望係統學習秘魯料理的專業人士提供瞭極佳的藍圖。然而，正因為這種專業性，使得它的閱讀體驗略微缺乏輕鬆愉悅的氛圍。我個人更傾嚮於那種能讓人在廚房裏一邊聽音樂一邊隨手翻閱的“夥伴型”菜譜，而這本更像是需要我全神貫注去“攻讀”的專業典籍。它對細節的執著，雖然保證瞭品質，但也犧牲瞭一部分閱讀的流暢性。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我被這本書的“野心”摺服瞭。它似乎想囊括秘魯從海岸到安第斯山脈再到亞馬遜雨林的所有經典和非主流菜肴。這種廣度令人印象深刻，但同時也帶來瞭一個挑戰：很多食材在本地市場是很容易找到的，但在我們這裏，可能需要專門的進口渠道或者高價纔能購得。比如，某些特定品種的馬鈴薯或者高原榖物，描述得繪聲繪色，讓人垂涎欲滴，但實際操作起來卻是一場“尋寶遊戲”。我希望書中能更誠懇地提供一些“全球可替換食材”的建議，而不是僅僅停留在對正宗食材的贊美上。此外，對於那些需要長時間慢燉或者特殊設備（比如烤箱的特定溫度控製）的菜肴，如果能增加一個“快捷傢庭版本”的說明，會更貼閤現代都市快節奏的生活方式。這本書無疑是一本“終極參考書”，但對於日常烹飪者而言，它可能更像是一本激發夢想的“聖經”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱衷於世界各地地方菜係的愛好者，我抱著極大的好奇心打開瞭這本關於秘魯烹飪的巨著。我最欣賞的一點是作者在介紹菜肴時所展現齣的那種深厚的文化溯源能力。它不僅僅是羅列食材和步驟，而是巧妙地將印加古老的烹飪傳統、西班牙殖民的影響以及後來的移民文化（比如日本和中國移民帶來的“日興”和“中秘”風味）融入到每一道菜的背景故事中。這使得閱讀過程不再是枯燥的查閱，而是一次穿越時空的文化之旅。讀到關於“Ceviche”（酸橘汁醃魚）的曆史演變時，那種地域特色和曆史沉澱的交織感，真的讓人拍案叫絕。當然，我也注意到，對於那些對秘魯地理和曆史不太瞭解的讀者來說，前麵幾章的背景介紹部分可能略顯學術化，如果能用更具故事性和口語化的方式來敘述，可能會更具親和力，吸引更廣泛的讀者群體去瞭解這門美食背後的“靈魂”。