Peru: The Cookbook秘鲁：烹饪之书 英文餐饮 原版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 善本图书专营店

出版社： Phaidon

ISBN：9780714869209

商品编码：13891632096

包装：精装

开本：19 x 4.4 x 27.9

出版时间：2015-05-11

页数：320

正文语种：英语

出版社: Phaidon Press Ltd (2015年5月11日)

精装: 432页

语种： 英语

ISBN: 0714869201

条形码: 9780714869209

商品尺寸: 19 x 4.4 x 27.9 cm

本书由秘鲁zui出名，zui受欢迎的厨师Gaston Acurio撰写。书中介绍了500道传统的家庭秘鲁菜。

秘鲁美食是全世界zui创新与美味的食物之一，秘鲁食物被全世界的厨师与媒体称为是下一个重头戏。秘鲁餐厅现在开遍整个美国，就单单旧金山就有20家餐厅。

Acurio全程介绍了秘鲁的美食从流行到经典到像是奎奴亚藜,酸橘汁腌鱼与秘鲁炒牛肉还有一些鲜为人知的像是苋菜和aji阿马里洛。

这是第壹本进入到秘鲁人的厨房内部，呈现给读者这个世界上zui流行的美食之地

Gaston Acurio was born in Lima, Peru, in 1967. He has created an international empire, exporting Peruvian cuisine around the world. Acurio owns more than 44 international restaurants, including three locations of La Mar restaurant in the USA. He plans to open more restaurants around the world in the next two years, including in Washington, DC. Acurio is a television host in Peru and is met by tens of thousands of fans wherever he makes a public appearance. People have started endorsing Gaston Acurio as the next Peruvian president in several newspaper articles, Facebook fan pages, television debates and a new movie, Finding Gaston, from Peruvian director PatriciaPerez. His main restaurant Astrid y Gaston is on the San Pellegrino World's Best Restaurants list at number 18. He won the lifetime achievement award at the Latin America Best Restaurants in 2013.

好的，这是关于一本名为《秘鲁：烹饪之书》的图书的简介，但这个简介将侧重于秘鲁美食的广阔背景、历史演变、关键风味元素以及其全球影响力，而非具体描述书中食谱的细节。 --- 秘鲁：风味的大熔炉与味蕾的史诗 秘鲁，这个坐落在安第斯山脉、亚马逊雨林与太平洋海岸交汇处的国度，其烹饪艺术并非仅仅是食物的简单组合，而是一部活生生的历史长卷，一部融合了地理多样性、移民浪潮与本土智慧的宏大史诗。要理解秘鲁美食的精髓，我们必须深入其复杂的文化土壤，探索那些塑造了其独特风味图谱的强大力量。 地理的馈赠：三位一体的味觉景观 秘鲁的地理环境是其烹饪天赋的基石。国家被清晰地划分为三个主要区域，每个区域都贡献了截然不同且至关重要的食材库： 1. 太平洋沿岸（Costa）： 这里是秘鲁海洋的宝库。长久以来，寒冷的洪堡洋流滋养了异常丰富的渔业资源，使得海鲜成为秘鲁饮食的核心。这种新鲜度是无可替代的。从多石的海岸到广阔的沙滩，鱼类、贝类和甲壳类动物在当地人的餐桌上占据了绝对的统治地位。沿海的干旱平原虽然贫瘠，却孕育了用于制作精酿玉米酒（Pisco）的葡萄，以及对调味至关重要的青辣椒——尤其是秘鲁特有的阿希利马里（Ají Limo）和罗科托（Rocoto）。这些辣椒不仅提供热度，更带来了复杂而果香浓郁的层次感，是秘鲁风味区别于其他拉美菜系的标志性特征。 2. 安第斯山脉（Sierra）： 高耸入云的安第斯山区是古代印加文明的发源地，也是人类驯化作物的摇篮。这里是土豆的“原产地”，拥有数千种不同形状、颜色和用途的块茎作物，从我们熟悉的黄皮土豆到色彩斑斓的紫色、蓝色土豆，它们是秘鲁餐桌上稳定而深沉的基础。同样重要的还有藜麦（Quinoa），这种被誉为“超级食物”的谷物，是古代安第斯文化赖以生存的蛋白质来源。此外，羊驼肉、豚鼠（Cuy）等传统肉类，以及用于调味的香草，构成了高原地区朴实而充满能量的烹饪传统。 3. 亚马逊雨林（Selva）： 广袤的雨林提供了秘鲁最神秘、最异域的食材。这里出产的鱼类体型巨大，肉质独特；水果种类繁多，许多是世界其他地方未曾谋面的，例如香气浓郁的卡姆卡姆（Camu Camu）和富含维生素C的阿塞罗拉（Acerola）。雨林中的烹饪方式往往更原始，偏向于熏烤和炖煮，强调食材本身的原汁原味，体现了人与自然和谐共生的哲学。 移民的交响：全球风味的融合 秘鲁美食的复杂性，很大程度上归功于其历史上多次重要的移民浪潮，这些外部力量如同催化剂，将本土食材与异域技术完美结合，催生了令人惊叹的“混合烹饪”（Cocina Fusión）。 西班牙殖民影响： 西班牙的到来，带来了牛、猪、鸡等欧洲家畜，以及洋葱、大蒜、柑橘类水果等基础调味品。最重要的是，他们引入了“ sofrito”（用洋葱、大蒜和辣椒慢炒的基础）的概念，这成为许多秘鲁炖菜和酱汁的起点。 华工的“Chifa”： 19世纪中叶，大量华人劳工（主要是客家人）抵达秘鲁，他们带来的不仅仅是烹饪技术，还有对炒锅和快速翻炒（Stir-frying）的热爱。这种融合创造了“Chifa”菜系，这是秘鲁最受欢迎的日常美食之一。像“Lomo Saltado”（什锦炒牛肉）这样的国菜，正是中式炒法与秘鲁本土食材（如秘鲁辣椒、洋葱、番茄）和西式配菜（如薯条）的完美结合。 日本的“Nikkei”革命： 20世纪初，日本移民的到来，为秘鲁美食注入了极致的精致和对海鲜的深度理解。日裔秘鲁厨师们将日本的精准切割技术、对鲜味（Umami）的追求，与秘鲁对酸度和辣度的偏爱相结合，创造了“Nikkei”美食。最具代表性的就是“Tiradito”——一种类似于生鱼片但用秘鲁酸橙汁（Leche de Tigre）腌制的料理，它体现了日式美学的简约与秘鲁风味的奔放的完美平衡。 欧洲与非洲的印记： 意大利移民带来了意面制作技巧，影响了秘鲁人对淀粉类配菜的偏好。非洲奴隶则留下了以内脏和慢炖为特色的菜肴，如“Anticuchos”（烤牛心串），这已成为街头小吃中的经典。 核心风味的解构：酸、辣与鲜 尽管秘鲁拥有如此多元的背景，但其风味体系却有一个清晰的核心：酸、辣、鲜的精确平衡。 酸味（Acidez）： 秘鲁菜的灵魂是酸橙（Lima/Limon）。它不仅仅是配料，而是烹饪过程的活性剂。在制作酸橘汁腌鱼（Ceviche）时，酸橙汁的作用是“烹饪”生鱼肉，同时提供清爽的刺激感。秘鲁酸橙的香气比普通青柠更浓郁、更具有穿透力，是解腻和提升海鲜风味的终极武器。 辣味（Picante）： 秘鲁的辣味是芳香的辣，而非单纯的灼烧感。前面提到的阿希利马里和罗科托辣椒，它们富含油脂和果香，能够与酸味和谐共存，提升整体的复杂性。即便是日常的蘸酱（如“Huancaína”酱），也需要在辣味中找到奶油般的平衡。 鲜味（Umami）： 鲜味在秘鲁烹饪中以多种形式出现：通过长时间炖煮的肉汤、通过海鲜的天然风味，以及通过发酵或腌制的食材（如腌制玉米）。当Chifa菜系的酱油与海鲜的鲜味交织时，秘鲁菜的深度便显现出来。 秘鲁美食的全球地位：不仅仅是Ceviche 如今，秘鲁菜已从区域性的美食奇迹，蜕变为全球餐饮界最受瞩目的现象之一。这股浪潮的背后，是新一代厨师们对于传统技艺的尊重与现代创新的热情。他们不再满足于仅仅复制祖辈的食谱，而是将安第斯山区的稀有谷物、亚马逊的野生成份，以全球视野进行重新诠释。 秘鲁美食的魅力，在于它能够提供一种完整的感官体验：从色彩斑斓的摆盘（得益于其丰富的天然色素）到充满活力的味道组合，每道菜肴都在讲述一个关于历史、地理与融合的故事。它是一场味觉上的探险，邀请食客穿越安第斯山脉的雾气，潜入太平洋的深处，最终抵达文化交汇的前沿。这不仅仅是一本书，它更是一张通往一个充满生命力和历史深度的烹饪世界的地图。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热衷于世界各地地方菜系的爱好者，我抱着极大的好奇心打开了这本关于秘鲁烹饪的巨著。我最欣赏的一点是作者在介绍菜肴时所展现出的那种深厚的文化溯源能力。它不仅仅是罗列食材和步骤，而是巧妙地将印加古老的烹饪传统、西班牙殖民的影响以及后来的移民文化（比如日本和中国移民带来的“日兴”和“中秘”风味）融入到每一道菜的背景故事中。这使得阅读过程不再是枯燥的查阅，而是一次穿越时空的文化之旅。读到关于“Ceviche”（酸橘汁腌鱼）的历史演变时，那种地域特色和历史沉淀的交织感，真的让人拍案叫绝。当然，我也注意到，对于那些对秘鲁地理和历史不太了解的读者来说，前面几章的背景介绍部分可能略显学术化，如果能用更具故事性和口语化的方式来叙述，可能会更具亲和力，吸引更广泛的读者群体去了解这门美食背后的“灵魂”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，厚实的书页质感，配上那种略带复古感的封面设计，光是捧在手里就觉得充满了仪式感。我特别喜欢它在排版上所下的功夫，每一个菜谱的呈现都像是一件艺术品。摄影师对光线的运用简直是教科书级别的，那些色彩鲜明的秘鲁食材，比如紫玉米的深邃、辣椒的火热，都被镜头捕捉得淋漓尽致。你甚至能想象到那种浓郁的香料气息扑面而来。不过，对于我这个厨房新手来说，有些菜谱的步骤划分略显跳跃，如果能再增加一些关键步骤的图解或者更细致的文字说明，比如关于某种秘鲁特有调料的替代方案指导，那就更完美了。总体而言，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本视觉盛宴，激发了我想要深入探索秘鲁美食文化的强烈欲望，尽管我承认，要完全复刻书中的某些复杂菜式，可能还需要我这位业余厨师多加钻研和练习。我期待着能用这本“大部头”来装饰我的厨房书架，并时常翻阅其中的精美图片来获取灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常成熟且具有权威性，它给人一种“这是一本经过多年研究和实践沉淀下来的作品”的感觉。文字的组织结构清晰、逻辑性极强，很少有含糊不清的表述。每一部分的内容组织都非常严谨，无论是对香料配比的精确度量，还是对烹饪技巧的细腻描述，都透露出作者对于秘鲁美食的深刻理解和敬畏之心。这本教材般的书籍，无疑为希望系统学习秘鲁料理的专业人士提供了极佳的蓝图。然而，正因为这种专业性，使得它的阅读体验略微缺乏轻松愉悦的氛围。我个人更倾向于那种能让人在厨房里一边听音乐一边随手翻阅的“伙伴型”菜谱，而这本更像是需要我全神贯注去“攻读”的专业典籍。它对细节的执着，虽然保证了品质，但也牺牲了一部分阅读的流畅性。

评分☆☆☆☆☆

从实操性的角度来看，这本书的组织结构非常细致，按照菜系划分得很清楚，从街头小吃到高档餐厅的代表作都有所涉猎。我特别喜欢它对秘鲁国酒皮斯科（Pisco）在烹饪中应用的探讨，这为我的饮品制作打开了新的思路。书中的配方份量标注清晰，大多采用公制单位，这对于国际读者来说是极大的便利。然而，我发现有些汤品和酱汁的制作，尽管步骤写得很详细，但对于火候的控制和“收汁”的状态描述，依然依赖于读者的经验判断。例如，描述“煮至恰到好处的浓稠度”这样的表述，对于初学者来说，往往是最难以把握的临界点。因此，如果能辅以更多的“声音”（比如冒泡的频率）或“气味”的描述来佐证火候的判断，相信能让读者在厨房中更加自信地去尝试那些富有挑战性的传统技艺。这本书无疑是秘鲁美食领域的一座里程碑，但要让它真正走入寻常百姓家，或许还需要一些“接地气”的细节补充。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我被这本书的“野心”折服了。它似乎想囊括秘鲁从海岸到安第斯山脉再到亚马逊雨林的所有经典和非主流菜肴。这种广度令人印象深刻，但同时也带来了一个挑战：很多食材在本地市场是很容易找到的，但在我们这里，可能需要专门的进口渠道或者高价才能购得。比如，某些特定品种的马铃薯或者高原谷物，描述得绘声绘色，让人垂涎欲滴，但实际操作起来却是一场“寻宝游戏”。我希望书中能更诚恳地提供一些“全球可替换食材”的建议，而不是仅仅停留在对正宗食材的赞美上。此外，对于那些需要长时间慢炖或者特殊设备（比如烤箱的特定温度控制）的菜肴，如果能增加一个“快捷家庭版本”的说明，会更贴合现代都市快节奏的生活方式。这本书无疑是一本“终极参考书”，但对于日常烹饪者而言，它可能更像是一本激发梦想的“圣经”。