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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122291950

商品编码：13934217234

书号:978-7-122-29195-0

书名:日式料理的绝品酱汁酱料

作者:侯天依 译

定价:49.8

出版社:化学工业出版社

出版时间: 2017-07

字数:100

内容简介:想做出正宗的日式料理，酱汁酱料是关键。本书介绍了100多种经典日本料理中会用到的酱汁、酱料，以及与这些酱汁、酱料相搭配的菜肴的制作方法。  Part1以人气料理为主，包括肉类菜肴、海鲜菜肴等，主要指导您如何调制出与菜肴完美搭配的酱汁和酱料。Part2主要按照口味分类。只要使用厨房中的日常调味料，便能轻松做出蛋黄酱味、面汁味、番茄酱味、咸鲜味、咖喱味等各种口味的沙司和作料汁。当你开始纠结吃什么好、想换换口味的时候，这部分将为你指点迷津。  本书的卷末特辑还介绍了大量快手酱汁和酱料的制作方法，取材常见、方法简单，通过灵活的搭配，更能带给你意想不到的美味。

目录:本书的使用方法 4  Part1人气菜肴的绝品酱汁、酱料  【肉类菜肴】  汉堡包肉饼  基本沙司 6  蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7  日式土豆炖肉  基本调味料 8  白酱油土豆炖肉调味料/咖喱土豆炖肉调味料 9  猪肉生姜烧  基本佐料汁 10  蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10  煎牛排  基本沙司 11  萨尔萨沙司 11  意大利香醋沙司 11  干炸鸡块  基本调味料 12  咖喱味调味料 12  香草味调味料/柠檬味调味料 13  盐蒜味调味料 13  麻婆豆腐  基本汤汁 14  芝麻麻婆豆腐汤汁 15  豆浆麻婆豆腐汤汁 15  炖猪肉块  基本混合调味料 16  意大利香醋混合调味料 17  中华风混合调味料 17  蔬菜炒肉  基本调味料 18  中式风味调味料/西洋风味调味料 19  猪肉煎饺  基本蘸料 20  洋葱咖喱醋蘸料/鱼露蘸料 20  涮肉  基本蘸料 21  芝麻蘸料/亚洲香辣蘸料 21  【专栏1】  烤肉  基本腌渍佐料汁 22  葱盐腌渍佐料汁 22  生姜腌渍佐料汁 22  基本烤肉蘸料 23  芝麻食盐大蒜烤肉蘸料 23  葡萄酒酱油烤肉蘸料 23  绿芥末酱油烤肉蘸料 23  辣味醋酱油烤肉蘸料23  【海鲜菜肴】  炸虾  基本沙司 24  酸奶油沙司/番茄辣椒酱蛋黄酱沙司 25  青紫苏橙醋沙司 25  酱炖青花鱼  基本汤汁 26  白味噌香橙汤汁/中华风汤汁 27  炖鱼  基本汤汁 28  糖醋汤汁/梅肉汤汁/韩国泡菜味汤汁 29  照烧鱼  基本佐料汁 30  番茄意大利香醋佐料汁/韩国风佐料汁 30  竹荚鱼南蛮渍  基本腌渍佐料汁 31  果汁腌渍佐料汁/香橙酱油腌渍佐料汁 31  香辣虾仁  基本沙司 32  椰子沙司/香草蛋黄酱沙司 33  味噌腌鱼  基本腌渍料 34  酒糟味噌腌渍料/豆瓣酱味噌腌渍料 35  【专栏2】  腌泡液  基本腌泡液 36  青梅醋腌泡液 37  柠檬醋腌泡液 37  芝麻食盐腌泡液 37  香草腌泡液 37  【意大利面食、拉面、米饭】  芝士焗饭  基本沙司 38  芝士焗豆腐沙司/塔塔酱香草沙司 39  咖喱饭  基本沙司 40  和风咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41  什锦焖饭  基本调味料 42  中华风什锦焖饭调味料 43  西洋风什锦焖饭调味料 43  拉面  基本汤料 44  味噌拉面汤料 45  食盐拉面汤料 45  海鲜拉面汤料 45  【专栏3】  曝腌菜  基本腌渍汁 46  甜辣味噌腌渍汁/苹果腌渍汁 47  中华风腌渍汁/韩国风腌渍汁 47  红葡萄酒醋腌渍汁 47  【专栏4】  异国风味泡菜  基本腌泡液 48  泰国风腌泡液/盐曲柠檬腌泡液 48  酸奶腌泡液 48  Part2用身边的调味料制作各种口味的沙司、佐料汁  蛋黄酱味  嫩煎鸡肉沙司 50  蛋黄酱虾仁沙司 51  芝士焗土豆明太鱼子沙司 52  熟菜沙拉调料/蛋黄酱焗竹荚鱼沙司 53  面汁味  龙田炸鸡排佐料汁 54  青背鱼辛辣汤汁 55  炸什锦盖饭佐料汁 56  芝麻拌菜汁/挂面汁/乌冬面汁 57  番茄酱味  海鲜番茄辣椒酱 58  糖醋肉丸汁 59  那不勒斯风味沙司 60  炸鱿鱼圈沙司/咕咾肉沙司/千岛酱 61  咸鲜味  煎蛋饼沙司 62  烤牛肉沙司/青椒肉丝沙司 63  肉末粉条沙司 64  炒青菜沙司/泰式炒米粉调味料/亚洲风味沙拉调味料 65  咖喱味  香辣炒面沙司 66  酸奶烤鸡调味料 67  咖喱乌冬面汤料 68  咖喱土豆沙拉调味料/炸白肉鱼沙司 69  醋味  韩国蔬菜饼佐料汁/亚洲风味蔬菜饼佐料汁 70  意大利香醋煮猪肉汤汁/刺身沙司 71  油风味  烤鱼沙司 72  蔬菜拌鱼调味料/韩式凉拌菜调味料 73  卷末特辑  酱汁、酱料的配料便利贴  日式料理的混合醋、凉拌料 74  西式料理的沙司、沙拉调料 76  中式调味料 78  其他亚洲风味佐料汁 79

定价	59.00
出版社	河南科学技术出版社
版次	1
出版时间	2017年05月
开本	16开
作者	日本旭屋出版
装帧	平装-胶订
页数	136
字数	180000
ISBN编码	9787534986680

 

 

人气大厨的新刺身料理 …3  
上野直哉 兵库  神户  玄斋  …4  
伴正章 东京  东向岛  创作和食 飨~KYO~  …11  
川久保贤志 东京  三轩茶屋  夕  …18  
工藤敏之 东京  永田町  La Rochelle SANNO  …25  
松岛朋宣 兵库  神户  Cuisine Franco-Japonaise Matsushima  …32  
奥本浩史 兵库  神户  Osteria L'aranceto  …39  
今井寿 东京  千代田  Osteria la Pirica  …46  
渡边庸生 东京  代官山  COCINA MEXICANA La Casita  …53  
吉米·J. 贝内托 东京  涩谷  Silver Back 食堂  …62  
金徳子 东京  涩谷  烤肉店 NARUGE  …70  
小松仁 东京  东日本 桥  Chinese Restaurant 虎穴  …78  
好评菜式陆续登场！  
刺身料理的新魅力 …85  
鲷鱼 …86  
金枪鱼 …91  
鲣鱼 …98  
青花鱼 …99  
鲑鱼 …100  
鰤鱼 …102  
黄条鰤 …105  
比目鱼 …106  
针鱼 …108  
六线鱼 …110  
赤点石斑鱼 …111  
石鲈鱼 …112  
旗鱼 …112  
北方长额虾 …113  
章鱼 …114  
乌贼 …118  
扇贝 …120  
其他贝类 …122  
海鞘 …124  
组合搭配 …125  
马肉 …131  
鸡肉 …135  
...............

 

书号:978-7-122-29195-0

书名:日式料理的绝品酱汁酱料

作者:侯天依 译

定价:49.8

出版社:化学工业出版社

出版时间: 2017-07

字数:100

内容简介:想做出正宗的日式料理，酱汁酱料是关键。本书介绍了100多种经典日本料理中会用到的酱汁、酱料，以及与这些酱汁、酱料相搭配的菜肴的制作方法。  Part1以人气料理为主，包括肉类菜肴、海鲜菜肴等，主要指导您如何调制出与菜肴完美搭配的酱汁和酱料。Part2主要按照口味分类。只要使用厨房中的日常调味料，便能轻松做出蛋黄酱味、面汁味、番茄酱味、咸鲜味、咖喱味等各种口味的沙司和作料汁。当你开始纠结吃什么好、想换换口味的时候，这部分将为你指点迷津。  本书的卷末特辑还介绍了大量快手酱汁和酱料的制作方法，取材常见、方法简单，通过灵活的搭配，更能带给你意想不到的美味。

目录:本书的使用方法 4  Part1人气菜肴的绝品酱汁、酱料  【肉类菜肴】  汉堡包肉饼  基本沙司 6  蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7  日式土豆炖肉  基本调味料 8  白酱油土豆炖肉调味料/咖喱土豆炖肉调味料 9  猪肉生姜烧  基本佐料汁 10  蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10  煎牛排  基本沙司 11  萨尔萨沙司 11  意大利香醋沙司 11  干炸鸡块  基本调味料 12  咖喱味调味料 12  香草味调味料/柠檬味调味料 13  盐蒜味调味料 13  麻婆豆腐  基本汤汁 14  芝麻麻婆豆腐汤汁 15  豆浆麻婆豆腐汤汁 15  炖猪肉块  基本混合调味料 16  意大利香醋混合调味料 17  中华风混合调味料 17  蔬菜炒肉  基本调味料 18  中式风味调味料/西洋风味调味料 19  猪肉煎饺  基本蘸料 20  洋葱咖喱醋蘸料/鱼露蘸料 20  涮肉  基本蘸料 21  芝麻蘸料/亚洲香辣蘸料 21  【专栏1】  烤肉  基本腌渍佐料汁 22  葱盐腌渍佐料汁 22  生姜腌渍佐料汁 22  基本烤肉蘸料 23  芝麻食盐大蒜烤肉蘸料 23  葡萄酒酱油烤肉蘸料 23  绿芥末酱油烤肉蘸料 23  辣味醋酱油烤肉蘸料23  【海鲜菜肴】  炸虾  基本沙司 24  酸奶油沙司/番茄辣椒酱蛋黄酱沙司 25  青紫苏橙醋沙司 25  酱炖青花鱼  基本汤汁 26  白味噌香橙汤汁/中华风汤汁 27  炖鱼  基本汤汁 28  糖醋汤汁/梅肉汤汁/韩国泡菜味汤汁 29  照烧鱼  基本佐料汁 30  番茄意大利香醋佐料汁/韩国风佐料汁 30  竹荚鱼南蛮渍  基本腌渍佐料汁 31  果汁腌渍佐料汁/香橙酱油腌渍佐料汁 31  香辣虾仁  基本沙司 32  椰子沙司/香草蛋黄酱沙司 33  味噌腌鱼  基本腌渍料 34  酒糟味噌腌渍料/豆瓣酱味噌腌渍料 35  【专栏2】  腌泡液  基本腌泡液 36  青梅醋腌泡液 37  柠檬醋腌泡液 37  芝麻食盐腌泡液 37  香草腌泡液 37  【意大利面食、拉面、米饭】  芝士焗饭  基本沙司 38  芝士焗豆腐沙司/塔塔酱香草沙司 39  咖喱饭  基本沙司 40  和风咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41  什锦焖饭  基本调味料 42  中华风什锦焖饭调味料 43  西洋风什锦焖饭调味料 43  拉面  基本汤料 44  味噌拉面汤料 45  食盐拉面汤料 45  海鲜拉面汤料 45  【专栏3】  曝腌菜  基本腌渍汁 46  甜辣味噌腌渍汁/苹果腌渍汁 47  中华风腌渍汁/韩国风腌渍汁 47  红葡萄酒醋腌渍汁 47  【专栏4】  异国风味泡菜  基本腌泡液 48  泰国风腌泡液/盐曲柠檬腌泡液 48  酸奶腌泡液 48  Part2用身边的调味料制作各种口味的沙司、佐料汁  蛋黄酱味  嫩煎鸡肉沙司 50  蛋黄酱虾仁沙司 51  芝士焗土豆明太鱼子沙司 52  熟菜沙拉调料/蛋黄酱焗竹荚鱼沙司 53  面汁味  龙田炸鸡排佐料汁 54  青背鱼辛辣汤汁 55  炸什锦盖饭佐料汁 56  芝麻拌菜汁/挂面汁/乌冬面汁 57  番茄酱味  海鲜番茄辣椒酱 58  糖醋肉丸汁 59  那不勒斯风味沙司 60  炸鱿鱼圈沙司/咕咾肉沙司/千岛酱 61  咸鲜味  煎蛋饼沙司 62  烤牛肉沙司/青椒肉丝沙司 63  肉末粉条沙司 64  炒青菜沙司/泰式炒米粉调味料/亚洲风味沙拉调味料 65  咖喱味  香辣炒面沙司 66  酸奶烤鸡调味料 67  咖喱乌冬面汤料 68  咖喱土豆沙拉调味料/炸白肉鱼沙司 69  醋味  韩国蔬菜饼佐料汁/亚洲风味蔬菜饼佐料汁 70  意大利香醋煮猪肉汤汁/刺身沙司 71  油风味  烤鱼沙司 72  蔬菜拌鱼调味料/韩式凉拌菜调味料 73  卷末特辑  酱汁、酱料的配料便利贴  日式料理的混合醋、凉拌料 74  西式料理的沙司、沙拉调料 76  中式调味料 78  其他亚洲风味佐料汁 79

 

味蕾的环球之旅：全球经典家常菜与特色饮品 这套精选食谱，将带您踏上一场穿越地域界限的美食探索之旅。从亚洲的温情家常，到欧洲的经典浓郁，再到美洲的奔放创意，以及非洲的神秘风味，每一道菜肴都凝聚了当地最纯粹的烹饪智慧与生活哲学。更值得一提的是，我们还为您精心挑选了风靡全球的特色饮品，让您的味蕾体验更加完整丰富。 第一部分：亚洲的灵魂，温情与家的味道 亚洲，作为烹饪古国，孕育了无数令人垂涎的美味。这部分将深入挖掘亚洲各国最经典的家常菜肴，展现其朴实无华却又蕴含深情的烹饪精髓。 中华篇： “国民美食”的迭代与创新： 我们将从国人餐桌上最熟悉的面孔出发，如红烧肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等，不仅呈现最地道的传统做法，更融合现代烹饪理念，探讨如何在保留经典风味的同时，使其更加健康、精致。例如，对于红烧肉，我们会详细解析不同地域的糖色处理技巧、酱油的选择与比例，以及如何通过煸炒和慢炖，达到入口即化的软糯口感，同时分享加入香料如八角、桂皮、香叶的妙用，以及如何通过加入冰糖来提升色泽和醇厚度。对于宫保鸡丁，我们会深入剖析其“糊辣荔枝味”的灵魂所在，从鸡肉的处理、花生米的炸制时机，到调味汁的配比，每一个细节都力求还原最经典的川菜韵味，同时也会提供一些改良建议，如调整辣度和糖醋比例，以适应不同口味的需求。 南北风味的对话： 跨越黄河长江，我们将呈现南北方差异化的美食特色。北方以面食为主，我们会介绍葱油饼的酥脆秘诀，灌汤包的饱满鲜美，以及各式饺子的馅料搭配和捏合技巧。南方则以米饭和精致小炒见长，我们会展现粤式早茶的精致点心，如虾饺、烧麦的皮薄馅大，以及江浙一带的清淡雅致，如清蒸鱼的鲜嫩，白切鸡的醇厚。 地方特色巡礼： 从辛辣的湘菜、浓郁的鲁菜，到鲜香的闽菜、清淡的徽菜，每一道菜都承载着一方水土的风情。例如，湘菜的剁椒鱼头，我们将详细解析剁椒的腌制方法、鱼头的选择与处理，以及蒸制的火候控制。鲁菜的糖醋鲤鱼，我们会讲解如何做出鱼鳞的酥脆，糖醋汁的酸甜平衡。 家常小炒的智慧： 在快节奏的生活中，家常小炒是连接情感的纽带。我们将分享快速、美味的家常小炒技巧，如如何炒出蔬菜的鲜嫩口感，如何让肉类口感滑嫩，以及各种时令蔬菜的烹饪方法，让您在家也能轻松做出健康美味的家常菜。 日韩篇： 日式家庭的温馨： 除了您提到的刺身，我们还会深入探讨日式家庭餐桌上的温暖。例如，亲子丼的嫩滑鸡肉与香甜酱汁的完美结合，照烧鸡腿的焦香诱人，味增汤的鲜美暖胃，以及天妇罗的酥脆不腻。我们将详细解析日式料理中对食材新鲜度的极致追求，以及“出汁”的重要性，并介绍几种基础高汤（如昆布高汤、柴鱼高汤）的制作方法，以及它们在不同料理中的应用。 韩式料理的热情： 韩式泡菜的制作，从白菜的选择、腌制，到辣椒粉、蒜、姜、葱等调味料的配比，每个步骤都至关重要。石锅拌饭的色彩搭配与营养均衡，部队火锅的丰富食材与辛辣风味，以及韩式炸鸡的酥脆外皮与多种酱料的搭配。我们将讲解韩式料理中独特的发酵文化，以及辣酱、大酱等灵魂酱料的制作与应用。 东南亚风情： 泰国： 泰式咖喱的浓郁香辣，如绿咖喱、红咖喱、黄咖喱的区别与特点，以及如何在家制作地道的泰式咖喱。冬阴功汤的酸辣鲜香，柠檬草、南姜、青柠叶等香料的运用。芒果糯米饭的甜蜜滋味。 越南： 越南河粉的清爽汤头与丰富配料，春卷的清新爽口。 马来西亚/新加坡： 娘惹菜的多元融合，叻沙的丰富香料层次。 第二部分：欧洲的厚重，经典与精致的演绎 欧洲大陆，以其悠久的历史和深厚的文化底蕴，孕育了无数令人称道的经典菜肴，从地中海的阳光到北欧的醇厚，每一道都散发着独特的魅力。 意式经典： 意面百态： 意面是意大利美食的代表。我们将详细介绍不同形状的意面（如长面、螺旋面、蝴蝶面）与酱汁的搭配原则，如番茄肉酱面（Bolognese）的慢炖技巧，奶油培根意面（Carbonara）的蛋黄酱汁制作，以及海鲜意面（Seafood Linguine）的鲜美搭配。 披萨的艺术： 从面团的发酵到酱料的调制，再到配料的选择与烘烤火候，我们将一步步教您制作出正宗的意式披萨。 “慢食”的哲学： 意大利菜肴中蕴含的“慢食”哲学，如意式炖牛肉（Osso Buco）的长时间慢炖，以及提拉米苏的层层堆叠的口感。 法式优雅： 酱汁的灵魂： 法国料理以其精湛的酱汁制作闻名于世。我们将深入剖析法式五大母酱（白酱、黄油酱、番茄酱、棕酱、荷兰酱）的制作原理及其衍生酱汁。 烘焙的艺术： 法式长棍面包的制作，焦糖布丁的丝滑口感，以及可颂的酥脆层次。 节日盛宴： 法式烤鸡的香料运用，勃艮第红酒炖牛肉的醇厚风味。 英伦风情： 传统与现代： 炸鱼薯条的酥脆金黄，约克郡布丁的蓬松口感，以及英式下午茶的精致点心，如司康饼、三明治。 炖菜的温暖： 牧羊人派的层次感，牛肉炖菜的浓郁风味。 德奥风味： 香肠与啤酒： 德国香肠的种类与烹饪方法，以及搭配啤酒的乐趣。 甜点的诱惑： 德式巧克力蛋糕（Black Forest Cake）的层次感，奥地利萨赫蛋糕（Sachertorte）的浓郁。 西班牙的阳光： 海鲜饭（Paella）： 米饭的吸汁技巧，海鲜的新鲜度，以及藏红花的点睛之笔。 小吃（Tapas）： 多种经典Tapas的制作，如蒜香虾（Gambas al Ajillo）、西班牙土豆饼（Tortilla Española）。 第三部分：美洲的活力，创意与自由的碰撞 美洲大陆，以其多元文化和开放精神，孕育了充满活力与创意的烹饪方式，从北美的粗犷到南美的热情，每一口都充满惊喜。 北美篇： 美式经典： 汉堡的层次搭配与肉饼的制作，烤肋排的浓郁酱汁，以及芝士蛋糕的绵密口感。 墨西哥风情： 塔可（Taco）的丰富馅料与饼皮选择，墨西哥辣椒炖肉（Chili con Carne）的辛辣浓郁，以及古拉（Guacamole）的清新。 南美篇： 巴西： 巴西烤肉（Churrasco）的独特风味与烤制技巧。 秘鲁： 秘鲁酸橘鱼（Ceviche）的鲜美清爽。 阿根廷： 阿根廷牛排（Asado）的火候掌握与调味。 第四部分：非洲的神秘，香料与阳光的味道 非洲大陆，以其古老的香料文化和独特的食材，展现出令人着迷的烹饪魅力。 北非风味： 摩洛哥： 塔吉锅（Tagine）的慢炖技艺，羊肉与水果的奇妙搭配，香料的丰富运用，如孜然、姜黄、肉桂。 埃塞俄比亚： 英杰拉（Injera）的酸酵风味，各种炖菜（Wot）的香浓。 西非风味： 加纳： 菲菲（Fufu）的制作，各类炖菜的搭配。 尼日利亚： Jollof饭的独特香料风味。 东非风味： 肯尼亚： Ugali的搭配，Nyama Choma（烤肉）的烧烤技巧。 第五部分：环球特色饮品，味蕾的清凉与温暖 除了主食，一杯恰到好处的饮品，能让整体的用餐体验升华。 亚洲篇： 日式抹茶： 制作一杯仪式感的抹茶，以及抹茶的变种饮品。 韩式传统饮品： 米酿（Sikhye）、红枣茶（Daechu-cha）。 东南亚特色： 泰式奶茶的香甜，椰子水的新鲜。 中国茶道： 绿茶、红茶、乌龙茶的冲泡技巧与品鉴。 欧洲篇： 意式浓缩咖啡（Espresso）及衍生饮品： 卡布奇诺、拿铁的制作。 法式热巧克力： 浓郁醇厚的口感。 英式下午茶： 各式花草茶、红茶的冲泡。 美洲篇： 美式咖啡： 不同烘焙度的咖啡豆选择与冲泡。 墨西哥巧克力（Xocolatl）： 传统的香料巧克力饮。 巴西莓果饮（Acai Bowl）： 健康与美味的结合。 特色调酒与无酒精饮品： 经典鸡尾酒： 莫吉托（Mojito）、玛格丽塔（Margarita）、血腥玛丽（Bloody Mary）等的制作。 创意无酒精饮品： 各式水果思慕雪（Smoothie）、水果宾治（Punch）。 这套食谱不仅是一本烹饪指南，更是一次跨越国界的味蕾旅行。我们致力于为您提供最详细、最实用、最贴近生活的食谱，让您在家也能轻松制作出世界各地的经典美味，与家人朋友一同分享舌尖上的快乐。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，都能在这本书中找到属于自己的灵感与乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性，体现在它对“整条鱼处理”的详尽说明上，这常常是市面上很多食谱书会略过的一个难点。我买过好几次新鲜的海鲈鱼或鲷鱼，拿到家后总感觉无从下手，切刺身怕浪费，做清蒸又怕火候不对。这本书针对这个问题，开辟了一个专门的章节，详细讲解了如何将一条完整的鱼“解构”成不同部位的料理方式。例如，鱼骨可以用来熬制浓郁的汤底，鱼腩适合做炙烤，而鱼皮则可以通过特定的处理后制作出酥脆的小吃。它甚至给出了根据鱼的大小来估算烹饪时间的经验公式。通过这种“从头到尾不浪费”的理念，不仅让食材得到了最充分的利用，也极大地提高了我的厨房效率和自信心。这不再是单纯的“教你做菜”，而是“教你管理和最大化利用你的食材资源”，对于注重节约和品质的家庭主厨来说，简直是太贴心了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，心里是有点忐忑的，毕竟“名厨”二字的分量很重，我担心内容会过于高深莫测，只适合餐厅后厨使用。但实际翻阅后发现，作者在平衡“专业性”和“可操作性”方面做得非常出色。比如在处理一些相对复杂的刺身切法时，它并没有直接跳到最终成品，而是用一个清晰的“新手友好”版本作为引导。作者非常体贴地为读者考虑到了家庭厨房的环境限制。很多专业店里使用的工具，比如特定的鱼刨刀或者极其细密的去筋工具，这本书都提供了替代方案，比如用家里的主厨刀如何通过调整握持姿势来模拟专业刀具的效果。更重要的是，它强调了“卫生与安全”的环节，在处理生食之前，从砧板的分区到手部的消毒流程，都有图文并茂的步骤说明。这对于我们这些业余爱好者来说，是比任何花哨的摆盘技巧都更重要的保障，让我能够更安心地在家中实践那些令人垂涎的料理。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧拿到手的时候就给人一种很扎实的感觉，纸张的厚度和印刷的色彩都透着一股专业的气息，让人忍不住想立刻翻开学习。我一直对日料抱有极大的热情，尤其是那种精致到极致的刺身艺术，总觉得隔着一层神秘的面纱。我原本以为市面上的食谱书大多只是停留在“步骤罗列”的层面，但这本书的导论部分给我的惊喜很大。它没有急于展示复杂的刀工，而是先深入浅出地讲解了食材选择的重要性，比如不同鱼类的脂肪含量、季节性变化对口感的影响，甚至细致到了如何判断鱼肉的新鲜度——那种微微泛着透明感的纹理，和正确的鱼眼状态。这部分内容对于想从“会做”提升到“做出水准”的进阶爱好者来说，简直是宝藏。它构建了一个坚实的理论基础，让你明白为什么某些步骤是必须的，而不是盲目照搬。光是关于基础刀工的图解，就比我之前买的几本专业教材还要清晰得多，每一个角度、每一次落刀的力度，都配有放大细节图，看得出作者在推广日料文化上的用心，绝非应付了事的一本工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的摄影和排版风格是另一种层面的享受，完全符合我对日式美学的期待。它不是那种色彩饱和度过高的“美食诱惑型”照片，而是更偏向于一种“禅意”的呈现。刺身的摆盘，光影的处理非常到位，能清晰地看出鱼肉纹理的细腻感，仿佛能透过照片感受到鱼肉的冰凉和弹牙。每一道菜品的介绍，除了详细的食材清单和步骤外，还配有“品鉴笔记”，这部分内容非常独到。它会告诉你，这道菜最适合搭配哪种清酒（比如偏酸的纯米大吟酿还是醇厚的本酿造），或者在食用时应该先从哪块鱼开始。这种“仪式感”的引导，极大地提升了用餐体验。它将烹饪不仅仅视为一种制作食物的过程，更上升到了一种注重细节、尊重食材的生活态度。这种对美学和文化内涵的渗透，让这本书的价值远超一本普通的食谱集。

评分☆☆☆☆☆

我对酱汁和酱料这块的内容尤其关注，因为很多时候，日料的灵魂就藏在那一小碟蘸料里。市面上的书往往只给出基础的酱油、芥末的搭配，显得单调乏味。然而，这本“绝品酱汁酱料”的部分，彻底颠覆了我对日式调味的认知。它不仅详尽记录了基础的“寿司醋”和“天妇罗蘸汁”的黄金比例，更拓展到了各种季节限定的调味品，比如初夏特供的紫苏梅酱，或是秋季搭配烤鱼用的柚子盐麴。最让我惊喜的是，它居然详细解析了如何自制“日式高汤（出汁）”的几种不同流派——昆布的浸泡时间、鲣鱼片的用量和火候的掌控，甚至连过滤的纱布材质都有提及。这种对细节的偏执，正是日料迷人的地方。通过这本书，我开始理解，为什么即便是最简单的“味噌汤”，不同家庭做出来的风味也千差万别，这完全取决于“出汁”的基底是否扎实。这本书让我从一个调味模仿者，蜕变成一个能够根据现有食材灵活调整酱汁配方的“半个调味师”了。