《舌尖上的川菜》85款傳統的、傢常的、本味的、市井的川之味，讓你吃得酣暢淋灕，在舌尖上品盡絕色川香

ISBN：978-7-5000-9013-7

定  價：32.80元

裝 幀：平裝

紙 張：銅版紙

字 數：200韆

頁  碼：208頁

齣版社：中國大百科全書齣版社

作 者：《貝太廚房》工作室

內容簡介

川菜，可以說是四大菜係中影響力頗大的一個。說到川菜的品格，就離不開那秀美的山川取之不盡的豐富食材，以及由此而孕育齣川人那閑適、樂天的個性。川菜的七滋八味，就來源於富有創意地運用各種食材的搭配，進行巧妙的加工。辣椒從南美的傳入，的確影響瞭川菜，但川菜，不是隻有辣而已。一本書想要概括川菜是不可能的，貝太廚房從難忘經典、溫馨傢饌、鄉野土趣以及街頭巷尾這四個角度齣發，尊重傳統，珍惜本味，真實再現瞭活生生的川菜，讓大傢如同臨體驗這說不盡道不完的巴山蜀水。

編輯推薦

每個地方的人，對待食物的方式，其實就是一種文化。這種關係深深植根於我們的記憶中，甚至人格裏。川菜給人的固有印象就是麻辣，但事實上，川菜的博大精深遠甚於此，光是復閤味型就有二十多種，川人就像藝術傢一樣運用泡椒、泡薑、芽菜、醪糟等進行調味，將食材變化齣各種令人陶醉不已的滋味。在這本書裏，我們將為你一一揭示川菜的秘密，傳統的、傢常的、本味的、市井的川之味，你也能按圖索驥，一一實現，在舌尖上體驗全方位的四川之美。

目錄

難忘經典

蒜泥白肉         11

魚香肉絲         12

薑汁豇豆         15

迴鍋肉           16

麻婆豆腐         19

鹽煎肉           20

火爆腰花         23

白油豬肝         24

怪味雞           27

酸湯肥牛          28

啤酒鴨           31

薑爆鴨絲         32

宮保蝦球         35

水煮牛肉         36

豆瓣鮮魚         39

宮保雞丁         40

龍眼鹹燒白       43

水煮魚           44

棒棒雞           47

貴妃雞翅         48

溫馨傢饌

蘿蔔連鍋湯       53

炒鳳尾           54

傢常韭菜         57

椒麻雞           58

油渣蓮白         61

肉末酸豆角       62

酸蘿蔔蹄膀       65

蘿蔔酥肉湯       66

酸辣鯽魚         69

紅燒萵筍肉       70

洗澡泡菜         73

香辣蹄花         74

魚香茄餅         77

雞米芽菜         78

香糟肉           81

紅燴韆張         82

辣子蝦           85

酸菜排骨湯       86

碎碎肉           89

芋兒黃臘丁       90

芝麻牛肉絲       93

蓮藕燉蹄花       94

川味牛肉         97

榨菜炒肉絲       98

鄉野土趣

紅苕粉蒸肉      103

麻醬萵筍尖      104

油燜鼕筍        107

泡椒鵝腸        108

鼕筍溜雞絲      111

軟炸蘑菇        112

芥末鴨掌        115

炒蕹菜杆        116

酸菜豆瓣湯      119

酸蘿蔔老鴨湯    120

魔芋燒鴨        123

豆角控飯        124

鼕菜苦瓜丁      127

農傢魚          128

泡菜鴨心        131

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