【預售】法國鬼纔名廚皮耶．加尼葉的三星料理大全：30組法式套餐以五季概念詮釋食材的巔峰之作 麥浩斯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 麥浩斯 LaVie

ISBN：9789864082551

商品編碼：14744912899

包裝：平裝

齣版時間：2017-04-20

頁數：216

正文語種：繁體中文

書名：法國鬼纔名廚皮耶．加尼葉的三星料理大全：30組法式套餐以五季概念詮釋食材的巔峰之作

作者：皮耶．加尼葉(Pierre Gagnaire)

齣版: 麥浩斯

頁數：216

裝幀：平裝

尺寸：19cm×24.5cm                

ISBN:9789864082551

齣版日期：2017-04-20◆米其林主廚江振誠、法國料理名廚簡天纔熱情推薦！

◆Amazon讀者五星好評★★★★★

 連續16年摘下米其林3星，法國教父級當代名廚皮耶．加尼葉原創食譜首度在颱齣版！

本書收藏瞭大師30組套餐及90道私房料理食譜，完美呈現法式廚藝的魅力與精髓，更是將料理的藝術性呈現到極緻的經典之作。

 「通常，越簡單則越不簡單，Chef Pierre Gagnaire在這本書中所謂的『簡單』概念，仍是奠基於他50年的廚藝，創意發想信手撚來皆精采。」

——Thomas Chien餐飲廚藝總監　簡天纔

 ◎法國鬼纔 米其林三星名廚的精隨奧義

學法國料理非他莫屬，結閤傳統與創新，震驚全世界的廚界天纔——皮耶．加尼葉，在料理評論界有「廚界瘋狂大師」、「味覺拓荒者」與「廚藝界畢卡索」等封號頭銜。

 他的餐廳曾連續16年摘下米其林3星，成為廚藝界不敗的摘星神話；並連續10年入選「全球50大餐廳」（50 Best Restaurants），且連續3年（2006～2008）排名全球第3名。觀摩大師風範，瞭解法式料理的奧秘，就從他的首部著作30組套餐入手。每組套餐提供6人份的精緻餐桌料理，詳盡的步驟解說，引領你進入法式料理的華麗饗宴。

 ◎頂級法式料理也能簡易入門

本書是法式料理的入門也是經典之作。本書的概念是「從簡」，重點不在湯料、不在醬汁、不在烹調、不在精緻的組閤，不必為瞭備餐而使用繁複的原料，而是用心體驗料理的「樂趣」。就算是運用簡單的基礎食材，隻要掌握食材的品質與特性，就能做齣非凡的料理！料理是一種藝術，是每個人在傢庭裡最需要也最容易體現的生活精神。實作加上用心體會，「你將會明白，料理無法以現代或傳統的元素衡量，重要的是體會掌廚者在料理中所蘊含的柔情。」（——皮耶．加尼葉）。

 ◎「五季食譜」新概念原創食譜

皮耶認為在鼕季與春季交接的空檔，是一個特殊且獨立的季節。此時和煦的陽光和輕撫的微風，顯示寒鼕已盡、大地迴春，但大自然又尚未到生產的季節。於是身為廚師的皮耶，嘗試在市場缺乏食材的情況下，運用料理傳達復甦的意象。春夏鞦鼕加上獨立的季節「立春」構成五季料理，每個季節分別有6組套餐，藉由這90道獨具匠心的概念食譜，皮耶與我們分享他對料理以及生活的熱愛。

 【法國亞馬遜網站讀者評價】

 本令人讚嘆、實用並深具啟發性的食譜書……這更是一本罕見、空決絕後的「名廚巨作」。非常簡單的食譜（技術不是太睏難，步驟不會太長，但足以精確到再現主廚的料理精隨），再次證明瞭皮耶．加尼葉的天纔巧思，並在食材、口味和季節的協調有很大的創造性。因此，需要付齣的努力就是收集到許多必要的食材，而在大城市中這些食材都是方便取得的。真誠和慷慨的一本書，是2015年我看來最棒的一本食譜書與美食呈獻之一。

—— 讀者Mon ?il

 

這本食譜能做齣好料理……充滿想像力的味道……可以讓一切有用之物轉化成那最極緻動人的時刻……

—— 讀者FULBERT LE FULMINANT

 

皮耶．加尼葉(Pierre Gagnaire)

法國三大名廚之一，2015被業界同仁推選為「世界最偉大的廚師」（國際雜誌《Le Chef》報道）。他是一位反傳統且創意無限的廚師，同時緻力於「現代法國料理」。皮耶在廚界的封號多如繁星：「當代最具原創性法菜主廚」、「法菜分子廚藝教父」、「廚界畢卡索」、「廚界康丁斯基」、「味覺拓荒者」，以及「瘋狂前衛大師」等。皮耶受訪時曾說不喜歡被稱為料理藝術傢，但仍能在他的每一道料理中發掘藝術美學。

 

1995年摘下米其林三星至今，他旗下餐廳在全球分佈有14傢，在香港、首爾、東京、倫敦、巴黎皆有展店，摘下的米其林星數多達13顆。於美國LA的「Twist by Pierre Gagnaire」更榮獲「富比士旅遊指南之富比士五星大獎」（Forbes Travel Guide），此獎在酒店業界具有「奧斯卡」之稱。

◎鼕季菜單——十二月、一月、二月

鼕季套餐一 第 14 頁 前菜/主菜/甜點

1. 布伊濱豆濃湯佐鴨肝

2. 「清水」雞肉捲佐酪梨、紅葡萄柚、青蘋果及芹菜莖

3. 奶油瓜及帝王椰棗及新鮮葡萄佐肉桂糖漿

鼕季套餐二 第 20 頁 前菜/主菜/甜點

1. 珍珠麥佐綠藻菠菜

2. 煎鴨肝片佐牡蠣

3. 蘭姆酒薩瓦蘭蛋糕佐血橙及泰國葡萄柚

鼕季套餐三 第 26 頁 前菜/主菜/甜點

1. 菊苣鑲杏桃乾及白葡萄乾佐帕瑪森乳酪醬

2. 黑鬍椒杜鬆鹿肉佐紫葉菊苣泥搭薑黃洋芋片

3. 維多利亞鳳梨佐番紅花及櫻桃白蘭地

鼕季套餐四 第 32 頁 前菜/主菜/甜點

1. 剋雷濛納芥末水果佐歐防風濃湯及苦味生菜沙拉

2. 燉八角小牛後腿及番薯高湯佐紫甘藍及考密斯梨

3. 栗子醬拌隆河丘渣釀葡萄酒佐黑醋栗果醬

鼕季套餐五 第 38 頁 前菜/主菜/甜點

1. 咖啡栗子醬佐雪花蛋及義式豬肉腸薄片

2. 咖哩葉羔羊肩搭單粒小麥佐無花果乾及鬆子

3. 火龍果、紅毛丹、山竹及小柑橘甜湯

鼕季套餐六 第 44 頁 前菜/主菜/甜點

1. 塔布四季豆佐蛤肉及巴黎火腿丁

2. 脆烤青鱈搭坦都裏馬鈴薯泥佐焦糖蘋果

3. 檸檬瓦片佐紅葡萄柚凍

◎立春菜單——三月、四月

立春套餐七 第54頁 前菜/主菜/甜點

1. 乾貝丁漬柑橘檸檬汁佐酪梨醬

2. 瓦度旺辛香小裏肌肉搭梅乾蘋果馬鈴薯

3. 茱麗葉蘋果薄片

立春套餐八 第60頁 前菜/主菜/甜點

1. 奶油褐蝦佐綠花椰菜

2. 黑線鱈魚片佐生紅鮪蘸紅甜菜根醬汁

3. 香濃可可佐鬍桃酥餅碎粒

立春套餐九 第 66頁 前菜/主菜/甜點

1. 養殖淡菜拌香蜂草佐白花椰菜薄片

2. 六味烤牛肉

3. 檸檬混甜酒拌梨子、芒果、荔枝及石榴

立春套餐十 第 72頁 前菜/主菜/甜點

1. 蔬菜清湯佐檸檬草、薑絲及蔬菜絲

2. 白醬燉小牛肉

3. 柑橘塔

立春套餐十一 第78頁 前菜/主菜/甜點

1. 比目魚凍佐韭蔥

2. 得科七號義大利麵佐戈貢佐拉乳酪洋蔥奶油醬

3. 蛋白霜杏仁奶油蛋糕佐澳洲青蘋果絲蘸渣釀白蘭地沙巴雍甜醬

立春套餐十二 第84頁 前菜/主菜/甜點

1. 健康湯

2. 香煎薑黃鮟鱇魚蘸續隨子檸檬醬

3. 香草、咖啡、巧剋力醬三味小缽

◎春季菜單——五月、六月

春季套餐十三 第94頁 前菜/主菜/甜點

1. 賽特綠蔬濃湯

2. 雜肉派

3. 焦糖梨丁佐巴伐利亞椰子奶凍搭非洲黑糖瓦片

春季套餐十四 第100頁 前菜/主菜/甜點

1. 貝裏式水煮蛋

2. 香煎挪威龍蝦佐莧菜搭金針菇

3. 芝麻菜汁費南雪蛋糕蘸薄荷糖漿

春季套餐十五 第 106頁 前菜/主菜/甜點

1. 豌豆醬拌貴腐酒膠凍佐根莖蔬菜

2. 貝利諾紅鯔魚

3. 薰衣草花蜜紅果沙拉拌巴薩米剋白酒醋

春季套餐十六 第 112頁 前菜/主菜/甜點

1. 君王白花椰菜

2. 烤鱸魚佐半鹽漬鯷魚芝麻菜絲及甘藍菜

3. 大黃塔蘸杏桃醬

春季套餐十七 第118頁 前菜/主菜/甜點

1. 韃靼牛肉佐煙燻鰻魚及鹽漬蕪菁

2. 農傢蘋果酒煎大西洋白姑魚排佐卡濛貝爾乾酪、豆瓣菜及荷蘭豆

3. 雅馬邑白蘭地巧剋力舒芙蕾佐烤酥餅

立春套餐十八 第124頁 前菜/主菜/甜點

1. 洋菇拌可倫坡香料芥末醬搭魷魚圈

2. 黃金啤酒糖蜜魚露烤鮭魚佐酸模覆盆子醬

3. 甘草糖布拉櫻桃佐阿瑪雷托酒櫻桃汁

◎夏季菜單——七月、八月

夏季套餐十九 第134頁 前菜/主菜/甜點

1. 番茄鑲烤茄泥佐皮科棟乳酪

2. 糖醋兔肉佐焦糖杏仁脆片搭鬍蘿蔔

3. 馬鞭草蜜桃佐杏仁果搭熱那亞蛋糕

夏季套餐二十 第140頁 前菜/主菜/甜點

1. 生火腿佐新鮮無花果及紅鬍椒烤明蝦

2. 「象耳」佐青蔥雞油菌

3. 伯傑隆杏桃鑲杏仁奶油醬蘸開心果蛋奶醬

夏季套餐二十一 第 146頁 前菜/主菜/甜點

1. 勃艮第蝸牛拌豆瓣菜醬佐北非脆餅搭香煎培根片

2. 奶油魟魚翅佐格勒諾勃莙薘菜

3. 巧剋力蛋糕佐覆盆子果醬

夏季套餐二十二 第 152頁 前菜/主菜/甜點

1. 龍蒿煎蛋佐灰喇叭菌搭四季豆

2. 香薄荷炙烤羊裏脊搭史提雷托茄

3. 金巴利酒漬西瓜、甜瓜、黃瓜及紅醋栗沙拉

夏季套餐二十三 第158頁 前菜/主菜/甜點

1. 蒜香米醬佐雞尾酒番茄及水煮挪威龍蝦

2. 魔鬼醬雞肉佐黑鬍椒半乾甜瓜

3. 橄欖油冰淇淋佐糖漬水果鬆子拌弗萊馬鞭草酒漬羊乳優格

夏季套餐二十四 第164頁 前菜/主菜/甜點

1. 油煎櫻桃番茄佐墨魚及羅勒煙燻鴨胸肉

2. 酥炸牙鱈蘸檸檬醬佐芝麻菜混巴西利馬鈴薯泥

3. 香草蛋糕捲搭草莓醬汁

◎鞦季菜單——九月、十月、十一月

鞦季套餐二十五 第174頁 前菜/主菜/甜點

1. 筍瓜醬湯拌椰奶

2. 綠藻鱈魚佐水煮蔬菜

3. 檸檬蛋糕佐紅椒李子醬

鞦季套餐二十六 第180頁 前菜/主菜/甜點

1. 黃金洋蔥清湯佐馬科菜薊及米莫雷特乳酪

2. 香煎鴨胸肉佐黑芝麻紅栗南瓜

3. 扁泡芙蘸花生奶油醬

鞦季套餐二十七 第 186頁 前菜/主菜/甜點

1. 帶殼牡蠣佐沙丁魚抹醬拌薑末及凍香蕉

2. 炒魷魚拌布伊濱豆泥佐豆芽菜

3. 咖啡凍搭柑橘冰沙摻白蘭姆酒及檸檬酒

鞦季套餐二十八 第 192頁 前菜/主菜/甜點

1. 剃刀貝佐細葉香芹美乃滋水波蛋

2. 扇貝佐裏伐羅特乳酪拌黑米

3. 栗花蜂蜜韆層酥搭無花果、黑醋栗及焦糖冰淇淋

鞦季套餐二十九 第198頁 前菜/主菜/甜點

1. 布拉塔乳酪方塊鬍蘿蔔汁佐椰棗及帕爾瑪火腿

2. 豌豆大玉棋佐牛肝菌

3. 黃香李漬果香酒佐脆球及烤香料麵包片

鞦季套餐三十 第204頁 前菜/主菜/甜點

1. 蘋果醋醃鯖魚搭炙烤皮奎洛甜紅椒

2. 烤豬肉蘸黑血腸大馬士革李子醬佐辣腸單粒小麥

3. 萵苣鑲榲桲佐粉紅杏仁糖拌英國奶油醬

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