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圖書標籤:

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• 第六版

店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518404889

商品編碼：15441348639

YL9351

貝雷油脂化學與工藝學:第六版d一捲+第二捲+第三捲+第四捲+第五捲+第六捲 共6本

9787518404889定價：128元 9787518408955定價：138元 9787518408368定價：128元 9787518406883定價：88元 9787518407859定價：98元 9787518412112定價：88元

貝雷油脂化學與工藝學:第六版(d一捲)

目錄

1脂肪酸化學 
1.1引言 
1.2組成和結構 
1.3水解反應、酯化反應和酯交換反應 
1.4氧化反應 
1.5還原反應 
1.6錶麵活性物質和油脂化學品的生産 
1.7脂肪酸結構的修飾 
1.8烷基鏈官能化的新型化學 
參考文獻 
2油脂的結晶 
2.1引言 
2.2脂質的相行為 
2.3結晶行為 
2.4控製結晶 
2.5展望 
參考文獻 
3油脂的同質多晶 
3.1引言 
3.2油脂同質多晶的基本概念 
3.3同酸甘油三酯的同質多晶 
3.4混酸甘油三酯的同質多晶 

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貝雷油脂化學與工藝學(第六版)(第二捲)

目錄

1黃油
1.1引言
1.2化學組成
1.3牛乳脂肪的改性
1.4質量控製
1.5黃油的生産
1.6乳脂製品
1.7經濟價值
參考文獻
2卡諾拉油
2.1引言
2.2起源
2.3卡諾拉油的發展
2.4成分
2.5物理性質
2.6卡諾拉油的提取和加工
2.7卡諾拉油組分的營養價值
2.8主要食品用途
2.9標準卡諾拉油的非食品用途
2.10油籽和油的産量
參考文獻
3椰子油
3.1椰樹
3.2果實
3.3椰子乾

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貝雷油脂化學與工藝學(第六版)(第三捲)

目錄

1 共軛亞油酸油
1.1 引言
1.2 代謝
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食攝入量的方法
1.5 CLA的商業化産品
1.6 CLA的分析
1.7 結論
參考文獻
2 甘油二酯
2.1 引言
2.2 DAG油與TAG油的對比
參考文獻
3 柑橘屬油脂和香精
1 共軛亞油酸油
1.1 引言
1.2 代謝
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食攝入量的方法
1.5 CLA的商業化産品

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貝雷油脂化學與工藝學(第六版)(第四捲)

目錄

1煎炸油
1.1引言
1.2油脂在煎炸中的作用
1.3煎炸油的應用
1.4煎炸油的選擇
1.5煎炸過程
1.6煎炸過程中油脂發生的化學反應
1.7自由基來源
1.8聚閤反應
1.9煎炸過程中油脂反應的復雜性
1.10新鮮煎炸油分析要求
1.11煎炸油中生育酚和生育三烯酚的作用
1.12煎炸油品質的影響因素
1.13油脂質量標準
1.14棕櫚油評價
1.15提升耐炸性的方法
1.16煎炸油的儲藏和運輸
1.17氧化和反式脂肪酸
1.18反式脂肪酸的替代方法
1.19煎炸起酥油與煎炸油
1.20小結
參考文獻

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貝雷油脂化學與工藝學：第六版（第五捲）

• 齣版社: 中國輕工業齣版社; 第1版 (2016年9月1日)
• 精裝: 507頁
• 語種： 簡體中文
• 開本: 16
• ISBN: 9787518407859

  貝雷油脂化學與工藝學(第六版)(第六捲)

  目錄

  椰子油脂肪酸及其衍生物
  1.1世界油脂産量
  1.2椰子油在世界油脂化學品工業中的地位
  1.3椰子油脂肪酸和衍生物的類型及其一般應用
  1.4脂肪酸
  1.5脂肪酸甲酯
  1.6脂肪醇
  1.7甘油
  1.8單烷基磷酸酯
  1.9烷醇酰胺
  1.10錶麵活性劑
  1.11叔胺
  參考文獻
  2動物油脂煉製
  2.1引言
  2.2現代動物油脂煉製
  2.3副産品
  2.4動物性副産品加工
  2.5産品成分
  2.6蛋白質
  2.7脂肪
  2.8油脂化學
  2.9精煉
  2.10脫色
  2.11精煉脫色脂肪的應用
  2.12氫化和氫化産品
  2.13酯交換和脂肪酸酯
  2.14生物燃料和生物柴油産品
  2.15聯邦法規
  2.16環境問題
  2.17前景展望
  參考文獻

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《油脂的奧秘：從天然到精煉的化學與技術全覽》 第一捲：油脂的天然之源與基本構成 本捲將帶領讀者深入探索油脂世界的起點——其天然來源與基礎化學。我們將從植物和動物體內提取油脂的古老智慧齣發，逐一剖析各類油脂的獨特成分。首先，本書將詳細介紹脂肪酸的種類、結構及其對油脂性質的關鍵影響，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的化學特性、生理功能以及它們在不同油脂中的分布比例。讀者將瞭解到，不同脂肪酸鏈的長短、雙鍵的數量與位置，直接決定瞭油脂的熔點、黏度、氧化穩定性等重要物理化學性質。 接著，我們將重點闡述甘油三酯作為油脂主體成分的結構與組成。通過精細的分子模型解析，揭示不同甘油三酯的排列方式如何影響油脂的晶體結構和固態特性。此外，本書還將深入探討甘油三酯以外的其他重要脂類成分，如磷脂、固醇、蠟類、維生素E、類鬍蘿蔔素以及具有生理活性的微量化閤物等。這些非甘油三酯成分雖然含量不高，卻對油脂的風味、色澤、營養價值和抗氧化能力起著至關重要的作用。 在植物油脂方麵，本書將涵蓋大豆油、菜籽油、棕櫚油、葵花籽油、玉米油、橄欖油等常見食用油的提取工藝及其主要特點。我們將解析不同植物種子或果實的油脂含量、脂肪酸組成以及提取過程中可能遇到的挑戰。對於動物油脂，如豬油、牛油、魚油等，本書也將對其來源、成分特點以及傳統的提取方法進行介紹，並探討其在食品、工業等領域的應用。 本捲的最後部分，將重點關注油脂的物理化學性質。我們將詳細闡述油脂的熔點、凝固點、閃點、燃點、黏度、密度、摺光率、皂化值、酸值、碘值等關鍵指標的測定方法及其意義。這些基礎性質的理解，是後續深入研究油脂加工和應用的基礎。通過本捲的學習，讀者將對油脂的本質構成和來源有一個全麵而深刻的認識，為後續章節的學習奠定堅實的理論基礎。 第二捲：油脂的精煉與改性技術 在充分瞭解油脂的天然屬性後，本捲將聚焦於如何將粗油脂轉化為滿足不同應用需求的精煉油脂，以及如何通過各種技術手段對其進行性能優化。我們將係統介紹油脂精煉的各個關鍵環節，包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等。 脫膠： 詳細講解膠質在油脂中的形態、性質以及其對油脂品質的影響。本書將深入探討水化脫膠、酸煉脫膠、酶法脫膠等不同工藝的原理、操作要點、優缺點及設備選擇。理解脫膠過程對於去除磷脂、蛋白質等雜質，提高油脂的穩定性和透明度至關重要。 脫酸： 闡述遊離脂肪酸的來源、性質及其對油脂的危害。本書將重點介紹堿煉脫酸的原理、反應機理、副反應控製以及如何優化堿用量和反應條件，以最大限度地去除遊離脂肪酸，同時減少皂的損失和三甘酯的水解。此外，還將介紹物理精煉（蒸汽蒸餾法）的原理、設備和適用範圍。 脫色： 講解油脂中色素的種類、性質以及它們對油脂色澤的影響。本書將詳細介紹吸附脫色工藝，包括活性白土、活性炭等脫色劑的選擇、用量、吸附溫度、時間等工藝參數的控製。同時，還將討論吸附過程中的影響因素，如油脂的溫度、含水量、脫色劑的粒度等，以及如何處理廢棄的脫色劑。 脫臭： 闡述油脂中引起不良風味和氣味的揮發性物質（如醛、酮、低分子脂肪酸等）的性質。本書將深入分析蒸汽蒸餾脫臭的原理、工藝流程、設備組成（如填料塔、闆式塔）、操作參數（溫度、壓力、蒸汽量、真空度）的優化。同時，還將介紹真空脫臭、組閤脫臭等技術，以及如何控製脫臭過程以最大限度地去除異味物質，同時保留油脂中的有益成分。 除瞭傳統的精煉工藝，本捲還將詳細介紹油脂的改性技術，以滿足更廣泛的應用需求。我們將深入探討： 氫化（硬化）： 解釋催化氫化反應的機理、催化劑的選擇（如鎳催化劑）、反應條件（溫度、壓力、攪拌速率）的控製，以及不同程度氫化對油脂熔點、硬度、結晶形態的影響。同時，還將討論氫化過程中反式脂肪酸的生成機理、控製方法以及相關的健康問題。 酯交換： 介紹酶法酯交換和化學法酯交換的原理、催化劑（如堿金屬醇化物、脂肪酶）的選擇、反應條件以及酯交換對油脂脂肪酸組成和甘油三酯分子結構的影響。重點分析其在生産人造奶油、起酥油等産品中的應用。 分提（分提）： 闡述根據油脂不同組分熔點的差異，通過結晶和過濾分離齣高熔點餾分（硬脂）和低熔點餾分（油）的原理。我們將介紹乾法分提、溶劑分提、酶法分提等技術，及其在改善油脂質地、拓展應用領域方麵的作用。 分餾： 介紹利用油脂不同組分揮發性的差異，通過精餾分離油脂組分的方法。 通過本捲的學習，讀者將掌握油脂精煉和改性的核心技術，理解這些技術如何重塑油脂的物理化學性質，從而使其能夠滿足食品、化妝品、醫藥、生物柴油等不同行業的需求。 第三捲：油脂的分析與檢測技術 本捲專注於油脂的品質評價和成分分析，為確保油脂的安全、營養和應用性能提供科學的依據。我們將全麵介紹油脂常用的分析檢測方法，並深入探討其背後的化學原理和操作要領。 常規理化指標測定： 酸值測定： 詳細介紹滴定分析法測定遊離脂肪酸的原理、標準堿液的配製與標定、指示劑的選擇、終點判斷以及其在評價油脂新鮮度和酸敗程度中的意義。 過氧化值測定： 闡述氧化産物過氧化物的定量分析方法，包括碘量法等，並解釋過氧化值作為衡量油脂初期氧化程度的重要指標。 皂化值測定： 介紹測定甘油三酯平均分子量的方法，其原理、操作步驟以及在鑒彆油脂種類和純度中的應用。 碘值測定： 詳解測定油脂不飽和度的方法，如Wijs法、Hanus法等，闡述不飽和度對油脂反應性的影響。 摺光率測定： 介紹使用摺光儀測定油脂摺光率的方法，及其在鑒彆油脂種類和純度方麵的應用。 熔點/凝固點測定： 闡述測定油脂或其脂肪酸混閤物的熔點和凝固點的常用方法，如毛細管法、環冷器法等，以及其與油脂結晶性質的關係。 水分和揮發物測定： 介紹測定油脂中水分和少量揮發性物質的方法，如烘箱乾燥法、卡爾·費休滴定法等，並說明其對油脂穩定性的影響。 脂肪酸組成分析： 氣相色譜法（GC）： 重點介紹油脂脂肪酸甲酯（FAMEs）的製備方法，以及利用GC-FID或GC-MS對脂肪酸組成進行定性和定量分析的原理、儀器結構、色譜條件優化、定性方法（保留時間、質譜圖）和定量方法（內標法、外標法）。分析不同油脂的典型脂肪酸譜。 高效液相色譜法（HPLC）： 介紹HPLC在分析未衍生化脂肪酸、磷脂、甘油三酯等方麵的應用，包括流動相選擇、檢測器類型（UV, ELSD, ELSD, MS）及其適用性。 非甘油三酯成分分析： 磷脂分析： 介紹薄層色譜法（TLC）和HPLC法對磷脂進行分離和定量的原理及應用。 固醇分析： 介紹GC或GC-MS法對植物固醇、動物固醇的鑒定和定量。 維生素E（生育酚）分析： 講解HPLC法對不同異構體生育酚的測定。 其他微量成分分析： 簡要介紹抗氧化劑、色素、異味物質等的檢測方法。 氧化穩定性和變質産物檢測： 誘導期測定（OSI）： 介紹利用油脂氧化穩定性儀（Rancimat）測定油脂在高溫下氧化分解的誘導期，評估油脂的抗氧化能力。 醛酮類化閤物測定： 介紹檢測油脂中二次氧化産物（如丙二醛、4-羥基壬烯醛等）的常用方法，如分光光度法、HPLC法。 極性化閤物測定： 介紹利用HPLC等方法測定油脂在烹飪等過程中産生的極性化閤物，用於評估油脂的使用安全。 同位素比值質譜法（IRMS）： 介紹IRMS在鑒定油脂來源、真僞以及檢測摻假方麵的應用。 本捲通過詳實的技術介紹和原理闡述，旨在幫助讀者建立一套完整的油脂質量控製體係，掌握運用科學方法評估油脂品質、識彆潛在風險、保障産品安全和應用效果的能力。 第四捲：油脂在食品工業中的應用 本捲將深入探討油脂在食品加工中的多樣化角色和關鍵技術。我們將從油脂的基本功能齣發，逐步展開其在不同食品類彆中的具體應用。 油脂作為食品的結構組分與質地改良劑： 乳化性： 詳細介紹油脂在水包油型（如沙拉醬、蛋黃醬）和油包水型（如黃油、奶油）乳液中的作用。講解乳化劑的類型、選擇以及油脂的乳化穩定性。 結晶與晶型： 深入分析油脂的結晶過程，不同晶型（如α、β'、β晶型）對産品質地（如酥脆性、延展性）的影響。重點介紹起酥油（shortening）和人造奶油（margarine）的生産原理，包括油脂配方設計、酯交換、分提、氫化等技術的應用。 分散性： 探討油脂在焙烤食品（如餅乾、蛋糕）、糖果等産品中的分散方式，如何影響産品的蓬鬆度、口感和保鮮期。 油脂作為食品風味載體與感官特性貢獻者： 風味傳遞： 解釋油脂作為親脂性物質，如何溶解和傳遞食品中的風味物質，增強香氣和口感。 自身風味： 介紹不同油脂（如橄欖油、芝麻油、黃油）自身所帶有的獨特風味，以及這些風味如何影響最終食品的風味特徵。 烹飪過程中的風味變化： 分析高溫烹飪（煎、炸、烤）過程中油脂發生的化學變化，如何産生美拉德反應、焦糖化反應等，並形成誘人的風味。 油脂在特定食品類彆中的應用： 焙烤食品： 詳細介紹油脂在麵包、餅乾、蛋糕、糕點等産品中的作用，如何提供酥脆性、柔軟性、延展性，並延緩老化。 方便食品： 探討油脂在方便麵、膨化食品、速凍食品中的應用，如何提供口感、能量，並影響産品復水性。 零食與糖果： 分析油脂在巧剋力、糖果、冰淇淋等産品中的應用，如何影響質地、熔點和口感。 肉製品與調味品： 介紹油脂在加工肉製品、醬料、沙拉醬中的應用，如何影響風味、質地和穩定性。 功能性油脂的應用： ω-3、ω-6脂肪酸： 介紹亞麻酸、EPA、DHA等必需脂肪酸在嬰兒配方奶粉、保健食品、功能性食用油中的應用。 磷脂： 探討卵磷脂在乳化、分散、穩定等方麵的作用，以及其在蛋黃醬、巧剋力、烘焙産品中的應用。 植物甾醇/甾烷醇： 介紹其在降血脂保健食品中的應用。 油脂加工過程中的質量控製與安全問題： 氧化與酸敗： 強調油脂在食品加工過程中的氧化風險，以及如何通過選擇閤適的油脂、添加抗氧化劑、優化加工工藝來預防。 反式脂肪酸： 討論氫化過程中反式脂肪酸的生成，以及食品行業為減少反式脂肪酸所做的努力。 汙染物： 介紹加工過程中可能産生的汙染物（如多環芳烴、丙烯酰胺等），以及相應的控製措施。 本捲旨在為食品工程師、研發人員、質檢人員提供全麵的指導，幫助他們理解油脂在食品加工中的核心作用，掌握閤理選擇和應用油脂的技術，並解決在實際生産中可能遇到的問題。 第五捲：油脂在非食品工業中的應用 本捲將拓展視野，深入探討油脂在除食品領域之外的廣泛工業應用。我們將從油脂的基本化學性質齣發，解析其在製造各種工業産品中的重要作用。 生物能源領域的應用： 生物柴油（Biodiesel）： 詳細介紹生物柴油的生産工藝，包括酯交換反應（以甲醇或乙醇為醇解劑，在堿性或酸性催化劑作用下，將甘油三酯轉化為脂肪酸甲酯/乙酯）。分析生物柴油的原料來源（廢棄食用油、動植物油脂、藻油等），其物理化學性質（如十六烷值、閃點、黏度）與石油柴油的對比，以及其在環境友好性和可再生性方麵的優勢。討論生物柴油的質量標準和潛在應用挑戰。 生物燃料油： 介紹其他類型的生物基液體燃料，包括脂肪酸衍生物等。 潤滑劑與油脂工業： 天然油脂作為潤滑劑： 解釋油脂的黏度和潤滑性如何源於其長鏈脂肪酸結構。介紹植物油（如蓖麻油、菜籽油）在特定領域的應用，例如環保型潤滑油、金屬加工液。 油脂（Grease）的組成與應用： 詳細介紹潤滑脂的構成，包括基礎油（通常是礦物油或閤成油，有時也包括動植物油脂）、稠化劑（如金屬皂、非金屬皂、聚脲等）和添加劑。闡述不同稠化劑體係如何影響油脂的結構、溫度穩定性、機械剪切穩定性等關鍵性能。介紹油脂在汽車、工業機械、軸承等方麵的廣泛應用，以及根據不同工況選擇閤適潤滑脂的原則。 化妝品與個人護理品： 油脂作為載體與滋養劑： 介紹各種動植物油脂（如乳木果油、可可脂、橄欖油、荷荷巴油）在護膚品、護發品中的應用。解析其作為皮膚的保濕劑、軟化劑、抗氧化劑以及提供順滑觸感的作用。 乳化體係： 講解油脂在膏霜、乳液等化妝品中的乳化應用，以及選擇閤適的乳化劑和油脂組閤以獲得理想的膚感和穩定性。 生物活性成分的載體： 介紹油脂如何溶解和輸送維生素、脂肪酸等生物活性成分。 化學工業原料： 脂肪酸及其衍生物： 詳細介紹通過水解、酯化、胺化等反應從油脂中獲得的脂肪酸（硬脂酸、油酸、棕櫚酸等）及其衍生物（如脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸酰胺）。闡述這些基礎化學品在生産肥皂、洗滌劑、錶麵活性劑、塗料、塑料助劑、紡織助劑等産品中的重要作用。 甘油： 介紹作為油脂副産物的甘油，其在醫藥、食品、化妝品、化工等領域的多方麵應用。 生物基聚閤物與材料： 探討利用油脂及其衍生物開發生物基聚氨酯、聚酯等新型高分子材料的潛力。 塗料、油墨與印刷工業： 乾性油與半乾性油： 介紹桐油、亞麻籽油等含有高飽和度不飽和脂肪酸的油脂，在油漆、清漆、印刷油墨中的應用。解析其通過氧化聚閤形成堅韌薄膜的機理。 鬆香與油脂衍生物： 介紹鬆香及其與油脂衍生物在印刷油墨中的應用，影響油墨的粘度和光澤。 其他應用： 生物降解塑料： 介紹將油脂或其衍生物作為單體或添加劑，用於製造可生物降解塑料。 皮革工業： 介紹油脂在皮革鞣製和整理過程中的作用，改善皮革的柔軟度和防水性。 造紙工業： 介紹某些油脂衍生物在造紙過程中的應用。 本捲將通過對油脂在各工業領域應用的深入剖析，展現油脂作為一種多功能的、可再生的基礎原料，在現代工業生産中的重要價值和廣闊前景，為讀者提供跨學科的知識視角。 第六捲：油脂的貯存、運輸與安全管理 本捲將聚焦於油脂産品從生産到消費過程中的關鍵環節——貯存、運輸以及相關的安全管理。我們將係統介紹影響油脂品質的各種因素，以及如何通過科學的貯存和運輸方式來最大限度地保持油脂的新鮮度和安全性。 油脂的氧化與酸敗機製： 自氧化： 詳細闡述油脂在氧氣、光、熱、金屬離子等因素作用下，發生自由基鏈式反應，生成過氧化物、醛、酮等氧化産物的機理。分析不同不飽和度的脂肪酸對氧化速率的影響。 水解： 講解在水分存在下，甘油三酯分解産生遊離脂肪酸和甘油的機理，以及其對油脂酸敗的影響。 酶促反應： 介紹微生物或自身酶引起的油脂水解和氧化，尤其在不當貯存條件下的風險。 感官變化： 描述油脂氧化和水解過程中産生的異味（哈喇味）、色澤變化以及口感劣化。 油脂的貯存條件與技術： 溫度控製： 強調低溫貯存的重要性，闡述高溫如何加速油脂的氧化和水解。介紹不同類型油脂（如精煉植物油、冷榨油、動物脂肪）的推薦貯存溫度範圍。 避光貯存： 解釋光照（尤其是紫外綫）對油脂光氧化反應的催化作用，介紹使用不透明或有色包裝的重要性。 隔絕氧氣： 介紹使用密封包裝、充氮氣保護、真空包裝等方法，最大限度地減少油脂與氧氣的接觸，延緩氧化。 包裝材料的選擇： 討論不同包裝材料（如玻璃、塑料、金屬罐、復閤材料）對油脂穩定性的影響，包括阻隔性、透光性、與油脂的反應性等。 添加抗氧化劑： 介紹天然和閤成抗氧化劑（如維生素E、BHA、BHT、茶多酚）的作用機理，以及在油脂産品中添加抗氧化劑以提高其貯存穩定性的必要性。討論抗氧化劑的選擇原則和最佳添加量。 油脂的運輸安全與規範： 溫度管理： 強調在運輸過程中保持穩定的溫度，避免劇烈波動。介紹冷鏈運輸在易腐油脂（如魚油、亞麻籽油）中的重要性。 包裝完整性： 確保運輸過程中包裝的完好無損，防止油脂泄漏和外部汙染。 危險品運輸規定： 針對某些特定的油脂産品（如高閃點的工業用油），介紹相關的危險品運輸法規和安全要求。 國際運輸規範： 簡要介紹油脂國際貿易中的運輸標準和認證要求。 油脂安全管理與法規： 食品安全標準： 介紹各國關於食用油脂的質量安全標準，包括理化指標、衛生指標（如重金屬、農藥殘留、苯並芘等）。 有害物質的控製： 強調對加工過程中可能産生的有害物質（如反式脂肪酸、丙烯酰胺）的監測和控製。 追溯體係： 介紹建立油脂産品追溯體係的重要性，以便在齣現質量問題時能及時定位和召迴。 過敏原信息： 強調在産品標簽上清晰標明潛在的過敏原（如某些油脂的來源）。 標簽標識： 介紹油脂産品標簽應包含的關鍵信息，如産品名稱、配料錶、淨含量、生産日期、保質期、貯存條件、生産商信息等。 油脂廢棄物處理與環境影響： 廢棄油脂的迴收利用： 介紹廢棄食用油的迴收途徑，如轉化為生物柴油、動物飼料或用於工業生産。 環境保護： 強調防止油脂泄漏對土壤和水體的汙染，以及油脂處理過程中的環保要求。 本捲通過對油脂貯存、運輸和安全管理的詳細闡述，旨在提升讀者對油脂産品整個生命周期的認識，掌握有效的質量控製和風險管理策略，確保油脂産品在到達消費者手中時，仍能保持其最佳品質和安全性。

評分☆☆☆☆☆

第五捲的主題是油脂的生物技術與應用。這部分內容越來越受到關注，因為它代錶瞭油脂行業綠色、可持續發展的方嚮。書中詳細介紹瞭酶法催化在油脂轉化中的應用，例如利用脂肪酶進行酯化、轉酯化和水解反應，並分析瞭酶的種類、固定化技術以及反應條件的優化。此外，書中還探討瞭利用微生物發酵生産特殊油脂，如長鏈不飽和脂肪酸、單甘酯等，並分析瞭發酵過程的控製和産物分離技術。在應用方麵，書中也詳細介紹瞭生物柴油的生産工藝、質量標準和市場前景，以及油脂在醫藥、化妝品、飼料等領域的創新應用。

評分☆☆☆☆☆

這套書的編排也很有條理，每一章的開頭都會簡要概述本章內容，結尾處也會進行總結，並且會列齣相關的參考文獻，方便讀者進一步深入研究。這種結構化的呈現方式，使得讀者可以根據自己的需求，選擇性地閱讀感興趣的部分，或者係統地學習整個領域的知識。對於我來說，這種循序漸進的學習方式，極大地降低瞭學習的難度，也提高瞭學習的效率。

評分☆☆☆☆☆

第三捲深入探討瞭油脂的改質技術，這部分內容對於提升油脂的功能性和應用範圍至關重要。書中詳細講解瞭氫化、分提、酯交換等多種改質方法的原理、工藝流程和設備。對於氫化，書中不僅分析瞭催化劑的選擇、反應溫度和壓力對氫化程度和反式脂肪酸生成量的影響，還詳細介紹瞭催化劑中毒和失活的原因及預防措施。在分提方麵，書中比較瞭乾法分提、溶劑分提和濕法分提的優缺點，以及如何通過控製結晶溫度和時間來獲得特定熔點的脂肪。酯交換部分則重點介紹瞭催化劑的選擇（如化學催化劑和酶催化劑），以及如何通過控製反應條件來改變甘油三酯的脂肪酸組成和分布，從而獲得具有特定功能的油脂産品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格嚴謹而專業，大量的專業術語雖然一開始會讓人有些吃力，但配以清晰的圖錶和詳細的推導，理解起來也就順暢瞭許多。它的優點在於邏輯性非常強，從基礎的化學原理，到具體的工藝流程，再到先進的應用技術，層層遞進，環環相扣。即使是對於初學者，隻要有耐心，跟著書中的脈絡一步步學習，也能逐漸建立起完整的知識體係。而且，書中很多內容都是基於最新的研究成果和工業實踐，這使得它不僅是一本教材，更是一本實用的參考書。

評分☆☆☆☆☆

第六捲是這套書的集大成者，它更側重於油脂的工業應用和技術發展前沿。書中涉及瞭非常廣泛的領域，包括食用油脂的加工與風味控製、工業用油（如潤滑油、印刷油墨）的性能要求與配方設計，以及生物基材料的開發。我記得書中有一章專門討論瞭食用油的風味形成機理，包括美拉德反應、氧化降解等産生的揮發性風味物質，並介紹瞭如何通過工藝控製來改善或控製油脂的風味。在工業用油方麵，書中深入分析瞭不同應用場景對油脂粘度、氧化安定性、潤滑性等性能的要求，以及如何通過添加劑來提升油脂的綜閤性能。

評分☆☆☆☆☆

第四捲的內容聚焦於油脂的分析檢測技術。這部分對於質量控製和産品研發至關重要。書中詳細介紹瞭各種分析儀器的原理、操作方法和數據解讀，包括氣相色譜法（GC）、高效液相色譜法（HPLC）、質譜法（MS）、核磁共振波譜法（NMR）等。我尤其對其中關於脂肪酸組成分析的章節印象深刻，書中不僅講解瞭GC-FID用於脂肪酸甲酯分析的詳細步驟，還介紹瞭如何通過GC-MS聯用技術來鑒定未知脂肪酸。此外，書中還涵蓋瞭油脂中氧化産物、汙染物（如農藥殘留、重金屬）的檢測方法，以及物理化學指標（如酸值、過氧化值、碘值）的測定。

評分☆☆☆☆☆

第二捲主要轉嚮瞭油脂的提取與精煉工藝。這是將理論知識轉化為實際生産的關鍵環節。書中詳細介紹瞭各種提取方法，比如壓榨法、溶劑浸齣法，並對不同方法的優缺點、適用範圍進行瞭比較分析。我特彆關注的是關於溶劑浸齣法的章節，裏麵詳細闡述瞭溶劑的選擇、提取溫度、浸齣時間和溶劑迴收等工藝參數對提取效率和産品質量的影響。書中還列舉瞭大量案例，分析瞭不同油料在提取過程中遇到的實際問題以及解決方案。精煉部分更是精彩，從脫膠、脫酸、脫色到脫臭，每一個步驟的原理、設備和操作要點都講得清清楚楚。特彆是脫臭工藝，書中分析瞭不同溫度、真空度和蒸汽用量對異味物質去除效果的影響，以及如何避免油脂品質的損失。

評分☆☆☆☆☆

我當初買這套《包郵貝雷油脂化學與工藝學》（第六版，共六捲）純粹是齣於工作需要，你知道的，油脂行業是個很細分的領域，要在這個領域裏有所建樹，紮實的理論基礎是必不可少的。我記得那時候，導師就極力推薦這套書，說它是這個領域的“聖經”。拿到手的時候，就被它厚重的體積和沉甸甸的分量給鎮住瞭，感覺像是抱瞭一摞磚頭，但仔細翻閱，纔發現裏麵是滿滿的知識精華。 第一捲，我印象最深的是它對油脂基礎化學的梳理。從脂肪酸的結構、性質，到甘油三酯的形成和水解，再到各種復雜的酯化反應，都講得非常透徹。書中不僅有理論推導，還有大量的實驗數據和圖錶支持，讓人能直觀地理解抽象的化學概念。特彆是關於不飽和脂肪酸的立體化學，書中花瞭很大篇幅去講解順反異構體的形成和在油脂中的分布，以及它們對油脂物理性質和化學反應性的影響。我還記得有一章節專門討論瞭油脂的氧化，從自由基鏈式反應的機理到抗氧化劑的作用機製，講解得環環相扣，邏輯嚴謹。讀完這一捲，我對油脂的分子層麵有瞭更深刻的認識，感覺很多之前似懂非懂的現象都有瞭閤理解釋。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我曾擔心這麼厚重的一套書會很難讀進去，畢竟“油脂化學與工藝學”聽起來就不是那麼輕鬆的科目。但當我真正沉浸其中，跟隨作者的思路去理解每一個概念、每一個反應、每一個工藝時，我發現它充滿瞭魅力。它不僅僅是枯燥的化學公式和工程圖紙，更是對我們日常生活中無處不在的油脂世界的深刻解讀。從食物的烹飪到機械的運轉，油脂扮演著至關重要的角色，而這套書，則為我們揭開瞭這個神秘麵紗。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象深刻的是，書中不僅僅是羅列理論和方法，更重要的是它能夠將理論與實際應用緊密結閤。例如，在講解某一油脂加工工藝時，書中會分析該工藝在實際生産中可能遇到的問題，以及如何通過調整工藝參數來解決這些問題。這種“知其然，知其所以然”的講解方式，對於我這樣需要將知識運用到工作中的讀者來說，是非常有價值的。它幫助我不僅理解瞭“做什麼”，更理解瞭“為什麼這麼做”，從而能夠更靈活地應對各種復雜情況。