颱版 中鞦.端午.春節幸福應景的中式糕餅點心:值得收藏的中國三大節日糕點大全 顔金滿 邦聯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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顏金滿 著

圖書標籤:

• 中式糕點
• 節日美食
• 中鞦節
• 端午節
• 春節
• 傳統糕點
• 烘焙
• 食譜
• 顔金滿
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店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： 邦聯

ISBN：9789866199479

商品編碼：1570708552

中鞦＆端午＆春節幸福應景的中式糕餅點心：值得收藏的中國三大節

基本信息
作者：顏金滿                 齣版日：2013/09/02
ISBN：9789866199479          規格：18.5*26 cm / 128 頁

 

內容簡介

過年、端午、中鞦是中國人ZUUI重視的三大節日，每個節日都有具代錶性的糕點；本書收錄ZUI多人想學的三節中式點心及基礎餡料，並附上詳細圖解及重點提示，讓你第YI次做就上手。
春節的團圓糕點
甜年糕、紅豆年糕、桂花年糕、夾心年糕、客傢九層糕、發糕、紅龜粿、客傢菜包、包仔粿、港式蘿蔔糕、芋頭糕、客傢鹹甜粄、紅豆鬆糕、芝麻鬆糕、馬蹄糕、八寶米糕、福州芋泥、棗泥核桃糖、牛軋糖、花生糖。
 
端午必吃的平安糕點
颱灣北部粽、颱灣南部粽、客傢粄粽、野薑花一口粽、鹼粽、湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷葉粽、廣式裹蒸粽、綠豆糕、冰心綠豆糕。
 
中鞦必學的送禮糕點
蛋黃酥、鬆子酥、綠豆凸、紫芋酥、抹茶酥、咖哩餅、蕃薯餅、芋頭餅、蘇式月餅、蘇式椒鹽月餅、總統三Q餅、黑糖太陽餅、颱式月餅、鳳梨酥、廣式五仁月餅、XO醬廣式小月餅、冰皮月餅、肚臍餅、扁月燒。

目錄
2 作者序
3 本書使用說明
6-9 中式糕點基礎材料介紹
10-17 基礎餡料自己做
紅豆沙餡、白豆沙餡、抹茶餡、綠豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡、黃金地瓜餡、芋泥餡           
第YI篇～全傢慶團圓的農曆新年

20 甜年糕、紅豆年糕
年糕變化吃：酥皮烤年糕
22 桂花年糕
23 夾心年糕
24 客傢九層糕
26 發糕
美味延伸：紅麴發糕
28 紅龜粿
美味延伸：草仔粿
30 客傢菜包
32 包仔粿
33 芋頭糕
34 港式蘿蔔糕
蘿蔔糕變化吃：XO醬蘿蔔糕
36 客傢鹹甜粄
38 紅豆鬆糕、芝麻鬆糕
40 馬蹄糕
42 福州芋泥
43 八寶米糕
44 芝麻湯圓
變化口味外皮：南瓜、紫芋地瓜、抹茶
變化口味餡料：山藥餡、巧剋力餡
46 酒釀湯圓
47 客傢鹹湯圓
48 棗泥核桃糕
50 牛軋糖
52 花生軟糖
第二篇～除溫祛疫的端午節

56 常見粽子包法                            
58 颱灣北部粽                                                   
60 颱灣南部粽                                          
62 客傢粄粽                                                
64 鹼粽、紅豆鹼粽                                               
66 野薑花一口粽                                            
68 湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽           
70 菖蒲粽     
72 廣式裹蒸粽                    
74 荷葉粽             
75 粽子沾醬自己做
甜辣醬、蒜蓉醬、梅子醬
76 綠豆糕
美味延伸：冰心綠豆糕                         
第三篇～月圓人團圓的中鞦節

80 基礎餅皮的製作
87 糕餅的包餡與整形
92 蛋黃酥
美味延伸：鬆子酥               
94 綠豆凸           
96 芋頭酥、抹茶酥                                                 
98 總統三Q餅
新口味餡料：奶油地瓜餡            
100 咖哩餅           
102 蕃薯餅、芋頭餅                         
104 黑糖太陽餅    
106 蘇式月餅
108 蘇式椒鹽月餅
110 鳳梨酥
美味延伸：雜糧酥
112 颱式月餅
新口味餡料：桂圓豆沙餡
114 廣式大月餅
116 廣式五仁月餅
118 XO醬廣式小月餅
新口味餡料：紅茶豆沙餡   
120 冰皮月餅
新口味餡料：藍莓餡
122 肚臍餅
124 扁月燒

舌尖上的文化記憶：傳統糕點製作技藝與節日風俗探微 本書聚焦於中國三大傳統節日——中鞦、端午與春節期間，那些承載著深厚文化內涵與精湛製作工藝的應景糕點。它並非僅僅是一本食譜的匯編，更是一部關於“食”與“禮”、“味”與“俗”的深度文化考察。 本書從曆史淵源、地域特色、文化象徵意義以及實際製作方法等多個維度，係統梳理和介紹瞭在特定節日中不可或缺的傳統糕點。全書力求呈現一種既具學術深度，又兼具生活溫度的敘事風格，讓讀者在瞭解如何製作美味糕點之餘，更能體會到每一種糕點背後所蘊含的傢族情感、社區聯係以及民族精神。 --- 第一部分：曆史溯源與文化脈絡 本部分將帶領讀者穿越時空，探究中國傳統糕點藝術的源流。糕點並非一朝一夕形成，其發展與稻作文明、宮廷飲食以及民間習俗的演變緊密相連。 一、 糕點製度的形成：從祭祀到日常 榖物崇拜的遺存： 深入探討古代先民對五榖豐登的敬畏，如何將初熟的榖物加工成初始形態的糕點，作為祭祀天地祖先的供品。這部分將追溯至新石器時代至周代的早期食物形態。 宮廷與民間的分野： 分析唐宋時期，糕點製作技藝的專業化和精緻化，特彆是在宮廷中發展齣的繁復工藝，如何逐漸滲透並影響到民間節慶食品的製作規格。 二、 節慶糕點的功能性解讀 禮儀載體： 探討糕點在節日中承擔的社會功能。例如，作為饋贈親友、錶達孝心、維係宗族關係的“信物”。中鞦月餅的“團圓”寓意、端午粽子的“驅邪避瘟”功能，都在其形狀、餡料和食用方式中得到瞭體現。 時令性的哲學： 剖析不同季節食材的運用如何體現中國傳統“不時不食”的養生觀。例如，春季清淡滋補，夏季祛濕解暑，鞦季滋潤養肺，鼕季溫補禦寒的食材哲學如何具體落實到糕點的選材上。 --- 第二部分：三大節日糕點精選詳解 本部分是本書的核心內容，將針對中鞦、端午、春節三個重要節點，選取最具代錶性、製作工藝最具傳承價值的糕點進行詳盡解析。 A. 中鞦：圓滿與思念的象徵——月餅的韆麵 本章節超越瞭廣式、蘇式、京式等主流流派的簡單介紹，著重挖掘地域性強、瀕臨失傳的特色月餅。 蘇式月餅的層次美學： 重點解析其“酥皮”的製作奧秘，從和油、開酥到包餡，對“韆層萬層”的物理結構進行圖解分析，並結閤古籍記載，還原清代蘇式月餅的製作規範。 廣式月餅的皮餡平衡： 深入探討轉化糖漿的熬製火候與月餅皮的迴油過程。餡料部分，不僅涵蓋蓮蓉、五仁，還將介紹嶺南地區特有的鹹蛋黃、海味入餡的創新與傳統。 鮮肉月餅的“熱食文化”： 討論江浙滬地區鮮肉月餅作為一種“非典型”月餅，如何在現代城市生活中，重新定義瞭中鞦節“即食”的體驗，並探究其在製作中對肉餡調味和烘烤溫度的精確控製。 B. 端午：驅邪與紀念的載體——粽葉間的秘密 粽子的多樣性是本書探討的重點，從形狀、糯米處理到餡料的鹹甜對立，無不反映瞭地域文化的差異。 南北粽的形態學對比： 細緻對比北方“小巧玲瓏的棗粽”與南方“碩大飽滿的肉粽”在包裹技巧上的差異，並分析不同葉材（箬葉、蘆葦葉、芭蕉葉）對成品風味的影響。 糯米的浸泡與調味藝術： 詳解優質糯米的選擇標準，以及堿水、草木灰水在改變糯米口感和色澤中的作用。介紹如何通過不同的浸泡時間來達到“軟糯不糊”的理想狀態。 非主流餡料的挖掘： 除瞭常見的豆沙和鮮肉，還將介紹如客傢“艾草粽”、閩南“芋泥粽”等，這些帶有強烈地域色彩的粽子，如何融入當地的物産和習俗。 C. 春節：辭舊迎新的盛宴——年糕與發糕 春節糕點強調“發”與“高升”，是人們對新一年美好生活的集體期盼。 年糕的“黏性”哲學： 探討“年糕”的“粘”與“年年高”的諧音聯係。詳細闡述黃州年糕（切片油煎）、寜波年糕（湯煮）在原料處理（水磨與乾磨）上的關鍵區彆，以及如何控製其筋度和彈性。 發糕的“開花”秘籍： 發糕（或稱“發包”）是北方年節的重要甜點，其外形如盛開的花朵象徵繁榮昌盛。本書將係統分析酵母（酒麯、甜酒釀或商業酵母）在不同溫度下的發酵過程，以及麵糊稠度對“開花”程度的影響。 其他春節甜點： 簡要介紹如酥皮油角（廣東）、麻團（各地常見）等在春節期間作為待客的點心，分析它們在外形設計上如何模仿金元寶或吉祥紋樣。 --- 第三部分：技藝傳承與現代轉化 本部分旨在探討傳統糕點製作技藝在現代生活中的保護與創新，強調手工技藝的不可替代性。 一、 傳統工具與手感的再認識 從石磨到現代設備： 對比使用傳統木榨、石磨研磨齣的粉質與使用現代高速攪拌機所産生的口感差異，強調手工的“慢工細活”對風味産生的微妙影響。 火候的非量化標準： 探討老一輩糕點師傅對“憑感覺”的火候掌控，如何通過觀察油煙、顔色和聲音來判斷糕點狀態，並嘗試將其轉化為可量化的現代參考指標。 二、 衛生、保存與現代化改良 天然防腐技術的應用： 研究傳統糕點中使用的天然配料，如蜂蜜、糖漿、低水分餡料、以及特定植物提取物，如何延長糕點的保質期，並探討其在現代食品安全標準下的適用性。 健康化的探索： 在保留經典風味的前提下，嘗試使用低糖、代油或粗糧替代方案，以適應現代人對健康飲食的需求，並提供針對性的配方調整指南。 三、 糕點中的匠人精神 本書最後將落腳於對匠人精神的緻敬。每一個成功的糕點，都凝結瞭製作者對原料的尊重、對傳統的敬畏以及對食客的愛意。通過對數位仍在堅持傳統製作的糕點老字號和民間手藝人的訪談記錄，展現他們對技藝的堅守與傳承。 本書適閤所有對中國傳統飲食文化、民俗學、以及精細烘焙製作感興趣的讀者。它不僅僅是一本烹飪書，更是一份對中國傳統節日精神的深度品鑒指南。

評分☆☆☆☆☆

哇，最近翻開一本關於傳統節慶糕點的書，簡直是打開瞭味蕾的記憶寶庫！這本書的裝幀和設計真的很有心，拿在手裏就能感受到那種濃濃的文化氣息。封麵那種水墨暈染的效果，搭配上精緻的糕點插圖，立刻讓人聯想到那些溫馨的傢庭團聚時刻。我尤其喜歡它在排版上的處理，每一頁的留白都恰到好處，讓讀者在欣賞那些精美圖文時，不會感到視覺疲勞。而且，那些糕點的名字，比如“蟾蜍酥”、“豬籠仔”，光是念齣來就充滿瞭故事感。它不僅僅是教你怎麼做，更是在講述每一種點心背後的曆史淵源和地域特色，讀起來讓人感覺像是在聽一位老手藝人娓娓道來，那種“慢工齣細活”的匠人精神，在如今這個快節奏的時代裏，顯得格外珍貴。書裏那些關於食材選擇的探討，比如不同産地的糯米或紅豆的差異，顯示齣作者對傳統工藝的尊重與執著，這點對我這個追求本真味道的人來說，簡直是太對胃口瞭。我甚至開始期待下一個中鞦節，想要親自試試書中介紹的那些古法月餅瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期，我原以為這會是一本很基礎的食譜閤集，沒想到它更像是一部關於“節令飲食人類學”的入門指南。它細緻地梳理瞭中式三大節日——春節、端午和中鞦——在糕點習俗上的異同，並用圖錶和清晰的脈絡將復雜的文化背景梳理得井井有條。比如，它詳細對比瞭南方和北方在端午節粽子餡料上的巨大差異，從鹹口的蛋黃肉粽到甜口的棗泥粽，每一種變化背後都蘊含著當地的氣候、物産和信仰體係。這種將美食、民俗和地理環境融為一體的敘事方式，極大地豐富瞭閱讀體驗。我發現自己不再是單純地在看一個菜譜，而是在進行一場跨越地域和曆史的文化考察。特彆是書中對“兆頭”和“寓意”的解讀，比如有些糕點形狀象徵著福氣或子孫綿延，讓我對這些傳統食物有瞭更深層次的敬畏感。這本書的知識密度非常高，值得反復研讀，每次重讀都會有新的感悟。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個動手能力比較一般的人，但這本書還是成功地激發瞭我的烘焙熱情。它的步驟講解，說實話，是教科書級彆的嚴謹和細緻。不同於市麵上很多那種隻給個大概比例的食譜，這本書對每一個關鍵步驟都給齣瞭明確的溫度控製、濕度要求，甚至是揉麵或醒發的“手感”描述。比如，講到製作酥皮時，它用瞭非常形象的比喻來描述“油皮”和“水皮”的延展性，這對於我這種初學者來說，簡直是救命稻草。而且，它還貼心地設置瞭“常見失敗分析”的環節，提前預判瞭讀者可能會遇到的問題，並提供瞭補救措施。這種以讀者為中心的編寫思路，真的非常贊。我嘗試做瞭書裏一個比較復雜的廣式糕點，雖然第一次效果一般，但對照著書裏的圖解和文字，很快就找到瞭癥結所在。這本書不僅僅是提供瞭食譜，更像是在你身邊手把手教你的師傅，讓人感覺非常可靠和有安全感。

評分☆☆☆☆☆

這本書在整體呈現上，給我一種非常“立體化”的感受，它突破瞭傳統烹飪書籍的扁平化敘事。除瞭食譜和曆史，它還巧妙地穿插瞭一些生活化的場景描述和哲學思考。比如，在介紹如何包粽子時，作者會描述一下鄰裏間互相串門、共享食材的舊時情景，那種人與人之間溫厚的情誼，比任何調味料都更能提升糕點的“味道”。讀到這些部分，我常常會停下來，迴味一下自己的童年記憶，那些在廚房裏幫忙、聞著麵粉和糖混閤的香氣長大的日子。這本書成功地將“吃”這個行為提升到瞭“生活美學”的層麵，它提醒我們，節慶糕點不隻是食物，它們是情感的載體，是時間流逝的印記，是文化基因的傳遞。它讓我意識到，烘焙本身就是一種冥想和儀式，是與傳統對話的獨特方式。這是一本充滿溫度和人文關懷的佳作。

評分☆☆☆☆☆

從收藏價值的角度來看，這本書的價值是無可替代的。它不是那種看完一次就束之高閣的快消品，而更像是一本可以傳傢的工具書或紀念冊。我注意到它在印刷和紙張的選擇上非常講究，那種略帶紋理的啞光紙張，不僅提升瞭翻閱的質感，也更好地保護瞭那些精美的老照片和手繪圖樣。更重要的是，書中收錄的很多糕點配方，很多都是非常傳統，甚至在現在一些現代化的糕點店裏已經很難尋覓的“失傳味道”。作者似乎花瞭大量時間去挖掘和整理這些瀕臨消亡的技藝，並且非常慷慨地將其完整記錄下來。這對於那些對傳統文化抱有深厚感情，或者希望傳承傢族手藝的讀者來說，簡直是無價之寶。這本書本身就是一種文化載體，記錄著一代人的記憶和生活方式，放在書架上，它就代錶著一份對傳統的堅守與敬意。