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詹陽竹，詹陽宏 著

图书标签:

• 烘焙
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• 食谱
• 烘焙技巧
• 詹姆士
• 私房食谱
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• 家庭烘焙
• 烘焙入门
• 美食

出版社： 橘子文化事業有限公司

ISBN：9789866890918

版次：1

商品编码：16013483

包装：平裝

出版时间：2011-02-01

页数：136

正文语种：中英對照

商品尺寸：26*18.5

内容简介

79款人氣烘焙蛋糕、點心，完全經改良過後的私房配方，一次將最新的烘焙西點完整呈現！
教您在家也能烤出專業級的蛋糕、西點！
本書特別將製作蛋糕、西點的基本作法以步驟圖清楚的做介紹，在產品選擇上更加嚴格，設計出3個單元，把最新的蛋糕、點心，做了配方上的調整，詳細的介紹，讓您能開心又輕鬆的學烘焙。

作者简介

詹陽竹
一個對烘焙有著無限熱情與創新；並把這股熱忱付諸實現的烘焙人，在他開設的伊士多烘焙坊中，總是飄著幸福的香味，他說：「我的生活中，快樂來自用最好的原物料研發出口感絕佳的產品！」
個人經歷：西點、麵包乙級技術士證、非凡精緻蛋糕點心房主廚、世新大學終身教育學院講師、永老師西點、麵包補習班講師
現為伊士多有限公司負責人
著有：「就去做手工餅乾」、「創意歐風麵包」等書
詹陽宏
因為從小就愛吃麵包，而選擇烘焙為他的職業，在與哥哥－詹陽竹共同創立的「伊士多手感烘焙坊」中，一直不斷的自我要求，創新、改良產品，他總笑著說：「每天吃，透過我的嘴，才維持住我想給顧客的品質！」
個人經歷：西點蛋糕、麵包乙級技術士證、奕順軒烘焙坊師傅、佳利烘焙坊師傅、永老師西點、麵包補習班講師
曾代表與貝里斯、尼加拉瓜大學等進行烘焙技術外交
現為伊士多有限公司總經理

目录

作者序
蛋糕隨堂筆記
戚風蛋糕基本製作法
慕斯基本製作法
塔皮（糖、油拌合法）基本製作法
重奶油蛋糕（糖、油拌合法）基本製作法
海綿蛋糕基本製作法
Part1超受歡迎的蛋糕卷＆戚風蛋糕
1.芋泥卷
2.奶凍卷
3.天使蛋糕
4.肉鬆蛋糕
5.蜂蜜卷
6.脆皮巧克力卷
7.虎皮香草卷
8.虎皮巧克力卷
9.藍莓卷
10抹茶紅豆卷
11.大理石卷
12.蔓越莓蛋糕卷
13.北海道戚風蛋糕
14.草莓花園
15.澳力多
16.德國巧克力
17.芝麻蛋糕
18.日式檸檬
19.銅鑼燒
20.古典巧克力
21.栗子蒙布朗
22.紅茶蛋糕
23.布朗起士
24.胚芽蛋糕
25.夾心堡
26.純蛋糕
27.牛奶乳酪
Part2超有人氣的送禮小點
1.御皇餅
2.南棗核桃糕
3.夏威夷果牛軋糖
4.蔓越莓鬆餅
5.雪花糕
6.藍莓燒果子
7.杯子海綿蛋糕
8.格子蛋糕
9.布丁蛋糕
10.重奶油蛋糕
11.古早味蛋糕
12.烤布丁
13.烤千層蛋糕
14.檸檬蛋糕
15.芋泥布丁
16.日式泡芙
17.海苔夾心
18.蜂巢蛋糕
19.皇家杏仁蛋糕
20.重乳酪
21.英式水果條
22.提拉米蘇
23.杏仁乳酪
24.帕美森
25.桂圓核桃糕
26.松露巧克力
27.巧克力堡
28.可可蛋糕
29.藍姆莓果
30.芭蕉蛋糕
31.達克瓦滋
Part3超受喜愛的派＆塔＆慕斯
1拿破崙
2.千層派
3.蘋果派
4.核桃派
5.酸奶酪起士派
6.波士頓派
7.地中海
8.水果塔
9.焦糖塔
10.德國布丁
11.牛奶蛋塔
12.燻雞塔
13.京都乳酪塔
14.夏威夷果仁慕斯
15.咖啡慕斯
16.雙色奶酪
17.雙色慕斯
18.手握起士
19雪石乳酪
20.雪酪巧克力
21.蜂蜜核桃塔

好的，这是一份图书简介，与《詹師傅の私房烘焙》无关，内容详实，力求自然流畅。 --- 《城市漫步：探索现代都市的隐藏肌理与生活哲学》 内容提要 本书并非一本简单的旅游指南，而是一部深入现代都市生活肌理的社会观察笔记与哲学思辨录。我们生活的城市，是钢筋水泥的丛林，更是无数生命轨迹交织的复杂系统。本书旨在带领读者跳脱出日常通勤的固定路线，重新审视那些我们习以为常的街角、空间与节奏，挖掘隐藏在繁华表象之下的城市精神与人类行为模式。 作者以敏锐的洞察力和细腻的笔触，将城市空间解构为不同的“场域”——从高耸入云的金融区到市井烟火弥漫的后巷；从效率至上的公共交通系统到供人休憩的隐秘绿地。通过对这些场域的细致描摹和跨学科的分析，我们得以理解现代城市如何塑造我们的感知、记忆与人际关系。 第一部分：空间的解构与重构 一、垂直的秩序与水平的流动 城市是垂直堆叠的艺术，高楼大厦不仅是建筑的奇观，更是社会阶层和权力结构的象征。本书首先探讨了摩天大楼的诞生如何改变了人类的视觉焦点和对“中心”的定义。我们如何在新形成的垂直秩序中寻找安身立命之处？随后，我们将视角转向水平移动——地铁网络、人行道和快速干道。这些基础设施如何定义了我们的时间观念？一个半小时的通勤时间，究竟是物理上的距离，还是心理上的隔离？我们将分析交通工具如何成为现代人移动的“第二皮肤”，以及这种持续的流动性如何稀释了地方感（Sense of Place）。 二、看不见的边界：隐秘的隔离带 城市表面上是一个统一的整体，实则由无数看不见的边界所划分。这些边界可能是物理性的，如围墙、高架桥；也可能是社会性的，如收入水平、文化偏好所形成的“社区区隔”。我们深入分析了“富人区”与“贫民区”之间微妙的心理距离，以及购物中心（Mall）作为一种新型的“人工广场”，如何提供了一种被精心策划的、无冲突的公共空间体验，从而替代了传统街区的偶然相遇。作者引入了城市社会学中的“景观社会”理论，探讨了在高度视觉化的城市中，我们如何被环境设计所引导，并产生特定的消费行为和社交模式。 第二部分：时间的节奏与日常的仪式 三、效率的暴政：二十四小时不眠之城 现代都市以其永不停歇的运转速度著称。本书细致描摹了“后工业时代”的作息表。清晨第一班地铁载着疲惫的“第一批人”，深夜便利店里闪烁的灯光照亮着“最后的工作者”。我们探讨了“时间贫困”的概念——当所有时间都被量化为生产力时，留给非生产性活动（如沉思、闲逛）的空间在哪里？通过对不同职业群体（如白领、服务业人员、创意工作者）的时间日志分析，揭示了都市生活如何将生命节奏强行同步到机器的滴答声中。 四、街角的偶遇与算法的相遇 人类需要在城市中寻找意义和连接。本书对比了两种主要的相遇模式：一种是发生在街角、咖啡馆或公园中的“偶然相遇”（Serendipity），这种不期而遇往往能激发新的想法或情感联系；另一种是基于大数据的“算法推荐相遇”，例如约会软件或基于兴趣群组的社交活动。我们审视了数字化工具如何优化了我们的社交效率，但也可能扼杀了生活中的惊喜成分。城市中的“第三空间”（家和工作场所以外的空间）是如何被重新定义和争夺的？ 第三部分：记忆、失落与城市精神的重塑 五、记忆的叠层：拆除与重建中的失语 城市是一个活的博物馆，每一栋被拆除的老建筑都带走了一段集体记忆。本书关注了城市更新过程中，地方记忆的断裂与重塑。当历史街区被改造成千篇一律的“文创园区”时，我们失去了什么？作者走访了几个被保留和改造的旧工厂、老市场，探讨了如何通过“物质文化遗产”的介入，为冰冷的现代结构注入情感温度和历史深度。城市记忆并非静止不变，它是在持续的斗争中被塑造的。 六、在迷失中寻找方向：漫步者的哲学 面对庞大而复杂的都市迷宫，迷路并非总是坏事。本书推崇“漫步者”（Flâneur）的精神——一种带着好奇心、不带明确目的在城市中游荡的态度。我们如何通过刻意的“迷失”来重新校准我们与环境的关系？这种不功利的观察，是抵抗城市效率至上主义的有效途径。最后，本书总结了在高度结构化的现代生活中，个体如何通过对细微之处的关注（如墙壁上的涂鸦、被遗忘的广告牌、特殊的光影角度），重新夺回对自身体验的解释权，从而构建出独属于自己的城市地图。 结语：作为生态系统的城市 《城市漫步》最终将城市视为一个庞大的、有生命的生态系统，其中人类、技术、建筑和自然（即使是公园里的一棵树）都在相互作用。理解这座城市的复杂性，就是理解我们自己在这复杂网络中的位置。这本书邀请每一位读者，放下手机，抬起头，用全新的目光去重新“阅读”你脚下的这片土地。 --- 作者简介 [此处可插入虚构的作者简介，例如：林子昂，城市人类学家与独立评论人。长期关注全球化背景下的城市变迁、公共空间伦理及后现代生活哲学。著作涵盖《边缘地带的叙事》等。]

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排简直是教科书级别的典范，我以前买过好几本烘焙书，很多都是东拼西凑，或者重点不突出。但这一本，逻辑性极强，从基础工具的介绍，到常用面糊的制作，再到各种精致的甜点挑战，层层递进，循序渐进。对于我这种有一定基础，想进一步提升的烘焙爱好者来说，简直是如获至宝。特别是书中关于“风味叠加”的那几章，作者简直是位味觉魔法师，教你如何用简单的香草、柑橘皮或者香料，将一个普通的蛋糕提升到另一个层次。而且，它提供的配方不仅味道惊艳，卖相上也很有自己的风格，不追求那种过度工业化的完美，而是带着一种手工制作的质朴和温度，非常耐人寻味。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近翻阅了几本烘焙书，感觉就像是跟着一位经验丰富的老前辈在厨房里手把手学习，那种踏实和亲切感真的太棒了。其中一本让我印象特别深刻，它不是那种只堆砌华丽照片和复杂理论的“高冷”食谱，而是真正充满了生活气息和实用的技巧。书里对每一步的讲解都非常细致，比如揉面团时，它会告诉你什么样的手感才是“恰到好处”，而不是简单地说“揉至光滑”。而且，作者还很贴心地加入了许多“过来人”的经验之谈，比如如何判断烤箱的实际温度与设定温度的差异，或者在不同湿度下调整配方的微妙之处。读起来完全没有压力，每当我尝试新食谱时，总能找到很多意想不到的灵感和解决问题的办法。这本书的排版也很舒服，不像有些书那样密密麻麻，阅读体验很流畅，让人忍不住一口气读完。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个烘焙新手，以前总是被那些动辄几十种配料、需要专业术语的食谱吓退。但是，这本烘焙集子彻底改变了我的看法。它就像一位和蔼的邻家长辈，耐心地引导我从最基础的饼干和玛芬开始。最让我欣赏的是，它非常注重对原料特性的讲解，而不是仅仅告诉你“放多少克糖”。比如，它会解释为什么高筋面粉和低筋面粉在特定配方中的作用不同，或者不同种类的黄油会如何影响最终的口感。这种“知其所以然”的教学方式，让我不再是机械地复制食谱，而是真正开始理解烘焙背后的科学原理。每次成功做出成品，那种成就感简直爆棚，而且成品味道也绝对不输给外面糕点店的出品，家人朋友都赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

我关注烘焙界有一段时间了，市面上充斥着各种网红食谱，很多都是为了追求视觉效果而牺牲了口味的稳定性和操作的便捷性。但这本书给我的感觉是“返璞归真”——它强调的是基础的扎实和对材料的尊重。我尤其喜欢它对于时间掌控的细微之处的描述。比如，有些食谱会说“发酵一小时”，而这本书则会根据室温变化提供更灵活的判断标准，比如“当面团体积膨胀到原来的两倍”或者“轻轻按压后凹陷缓慢回弹”。这些细节，恰恰是决定烘焙成败的关键。读完这本书，我明显感觉到自己对“感觉”的捕捉能力大大增强了，不再是完全依赖计时器，而是真正学会了与面团“对话”。

评分☆☆☆☆☆

说真的，这本书的价值远超出了食谱本身。它更像是一部烘焙哲学的阐述。作者的文字间流露出对烘焙艺术的热爱与敬畏，这种情感是冰冷的文字无法传达的。我记得有一次我尝试做一个比较复杂的慕斯蛋糕，中间环节出了点小问题，我几乎想放弃了。后来翻到书里关于“失败是必经之路”的那段话，一下子又重新燃起了斗志。这本书的配方经过了严格的测试和优化，出错率极低，即使是我这种偶尔粗心大意的读者，也能保持较高的成功率。它的配方分量精准，步骤清晰，更重要的是，它教会了我如何处理突发状况，让我在烘焙的道路上走得更加自信和从容，感觉自己像是在一位大师的羽翼下学习，收获满满。