烘焙新手必備的第二本書: 130道不失敗超人氣麵包全圖解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍


烘焙新手必備的第二本書: 130道不失敗超人氣麵包全圖解

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胡涓涓(Carol) 著



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发表于2024-12-14


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出版社: 幸福文化
ISBN:9789868555686
版次:1
商品编码:16016580
包装:平裝
出版时间:2011-01-01
页数:400
正文语种:繁體中文
商品尺寸:26

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具体描述

编辑推荐

本書特色
◎每道麵包都以step by step方式呈現+做法超完整,台灣食譜史上最強的步驟圖解說
=烘焙新手必備的第二本書
◎附贈10道果醬製作方式+烘焙新手烘烤麵包時的常見問題Q&A
=烘焙新手進入麵包世界的最佳選擇
◎10大主題+130道麵包+3000多張圖片
=超Easy+不失敗+成就感的幸福麵包

内容简介

以10大主題為主軸,設計出130道最受歡迎的麵包,4道快速麵包+18道什錦調理麵包+24道甜點麵包+14道蔬果穀物麵包+18道歐式麵包+18道吐司麵包+8道千層麵包+14道天然酵母麵包+7道其他類麵包+5道麵包再利用全書照片3000張以上,超詳細的動作圖解,新手只要跟著做,就可以一步一步學會入門的麵包烘焙技術,享受製作麵包的樂趣與成就感。
超過1800萬點閱人次的肯定與推薦,繼《烘焙新手必備的第一本書--106超簡單零失敗的幸福甜點》之後,網路烘焙達人Carol獻給新手最完整的麵包烘焙食譜。

作者简介

胡涓涓(Carol)
四年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦,重拾自己最喜愛的烘焙,開始在部落格中將自己手做烘焙及料理完整操作過程記錄下來。沒有受過正統訓練,純粹對烘焙有一份熱愛的心,從非專業人士的角度來利用家庭烤箱來製作手製點心與麵包。
藉由部落格在廚房用料理寫日記,也記錄著外婆和媽媽留下來的好味道,單純分享手作烘焙的樂趣,用家常的材料,清楚簡單的步驟介紹烘焙及家常料理,讓每一個家庭的餐桌更有趣,烘焙也變的簡單。

目录

推薦序:與麵包談戀愛的心情日記
自序:請與我一起進入麵包的魔幻世界
使用本書前您必須知道的事
烘焙工具圖鑑
烘焙材料圖鑑
麵包概說
麵包基本材料介紹
麵包製作標準流程
麵包製作方式介紹
辮子麵包圖解
Part 1 快速麵包
起司約克夏布丁
啤酒麵包
原味司康
蔓越莓司康
免揉果乾麵包
Part 2 什錦調理麵包
海鮮沙拉堡&牛奶餐包
肉鬆麵包
起司培根棒
起司捲
蔥花麵包
鮪魚沙拉麵包
起司蔥燒麵包
起司火腿麵包
芝麻起司捲
地瓜肉鬆捲
黑豆渣起司麵包
義式肉醬餐包
鮪魚喵喵麵包
臘腸起司捲
肉鬆蛋皮捲
火腿蔥花麵包
平底鍋烤麵包
什錦披薩
Part 3 甜點麵包
雞蛋奶油捲
奶油乳酪小餐包
牛奶湯種小餐包
卡士達麵包
湯種菠蘿麵包
蔓越莓奶酥麵包
全麥無花果哈斯麵包
奶油花生麵包
藍莓甜心麵包
桑椹乳酪麵包
布里歐奶油麵包
鮮奶油辮子麵包
優格麵包
QQ馬鈴薯甜甜圈
黑糖蜜核果麵包
奶油蘋果捲
杏桃奶油捲
椰子麵包
墨西哥堅果麵包
巨蛋牛奶麵包
楓糖核桃肉桂捲
楓糖核桃乳酪麵包
史多倫聖誕麵包
酵母司康
金牛角麵包
Part 4 蔬果穀物麵包
蜂蜜馬鈴薯麵包
香草馬鈴薯麵包
馬鈴薯奶油餐包
豆渣芝麻麵包
燕麥蜂蜜麵包
三色蔬菜餐包
酪梨麵包
米麵包
洋蔥麻花麵包
山藥紅豆麵包
蜜薯乳酪麵包
紅蘿蔔麵包
鮮橙蜂蜜麵包
黑穀米芝麻小餐包
Part 5 歐式麵包
牛奶法國麵包
奶油法國麵包
橄欖油小餐包
法國棍子麵包
田園香草麵包
義大利起司麵包條
法國貝殼麵包
洋蔥佛卡夏
方形洋蔥佛卡夏
扭結麵包
黑糖乳酪堅果麵包
黑橄欖麵包
歐式葡萄乾全麥麵包
黑橄欖佛卡夏
培根麥穗麵包
香草面具麵包
起司香草薄餅
水果乾麵包
Part 6 吐司麵包
牛奶吐司
英式白吐司
葵瓜子燕麥吐司
QQ糯米吐司
伯爵奶茶吐司
亞麻子吐司
紫米南瓜吐司
黑糖奶油吐司
黃豆胚芽吐司
卡士達吐司
奶油砂糖厚片吐司
麥胚芽玉米吐司
椰奶吐司
紅蘿蔔吐司
蜂蜜南瓜吐司
抹茶紅豆吐司
燕麥吐司
全麥蜂蜜吐司
黑芝麻米吐司
Part 7 千層麵包
基本千層麵皮標準做法
丹麥麵包
牛角麵包
可頌捲
可頌糖心麵包
橄欖油千層麵包
巧克力大理石吐司
起司派
Part 8 天然酵母麵包
天然酵母菌種培養
天然酵母全麥麵包
天然酵母大蒜麵包
天然酵母黑芝麻棍子麵包
天然酵母葡萄乾吐司
天然酵母鄉村麵包
天然酵母熱狗捲
天然酵母鮮奶油吐司
奶油香鬆厚片吐司
天然酵母洋蔥培根吐司
天然酵母黑麥雜糧麵包
天然酵母骨頭培根起司麵包
天然酵母薏仁麵包
天然酵母拖鞋麵包
Part 9 其他類麵包
咖啡韓國麵包
蜜橘貝果
紐約貝果
貝果夾蛋早餐
藍莓貝果&玉米起司貝果
口袋麵包
印度烤餅
附錄一 麵包再利用
蜂蜜麵包乾
巧克力杏仁條
麵包脆餅
麵包鮮蔬沙拉
凱撒沙拉
附錄二 果醬的製作
蜜漬橙皮
紅酒無花果醬
草莓果醬
甜檸檬果醬
蜜橘皮
百香果果醬
蘋果果醬
甜檸檬果醬
桑椹果醬
蜜橘果醬
附錄三 麵包烘焙新手常見問題Q&A
附錄四 全省烘焙材料行

前言/序言

推薦序
與麵包談戀愛的心情日記
生活情趣中的諸般小品,如果是談到與「麵包」的關係,大概有九成九的人都是愉悅的。那是一種揉合著記憶、嗅覺、視覺與味覺的綜合體。用最簡單的話說:有誰會不愛吃麵包?有誰會不喜歡逛麵包店?還可以再直接問下去:有誰會進麵包店逛一圈之後,竟還會空手的走出來?
多年前,看過一部由老牌演員傑克尼克遜主演的電影《愛妳在心口難開》,片中的情節早已忘掉大半,卻一直清晰記得片尾那幅畫面,男主角終於向女主角表達了心聲,時間已近清晨五點,他用低沈的語氣對女主角說:妳願意陪我去街角那間義大利麵包店等待最早出爐的麵包嗎?畫面停格在紐約空蕩街道上一家麵包店的門口,不知何故,至今我都還挺憧憬那幅清晨等麵包出爐的畫面!
不知有沒人想過:如果吃麵包、買麵包的經驗是美好的,何妨再添上自己學著做麵包呢?最起碼我還沒想過,但當我的表妹胡涓涓拿她的書稿給我看時,連我都對自己退休後的生涯有了新的想像空間!沒錯,如果包括湯種菠蘿麵包、山藥紅豆麵包、紫米南瓜吐司、奶油蘋果捲……等等,都不是從麵包店買來,而是在自己家中烤箱烘培出來,那是何等美妙的生活情調!
是的,這本書讓這一切都不再是想像!它讓你開始學習怎麼認識麵粉,學習怎麼等待發酵、學習如何搭配食材,學習如何期待烘焙的結果,最重要的是,它讓你學習重新去調整自己與麵包的關係。
對我而言,還有另外一個更獨特的體驗。就是重新認識我的小表妹,那位昔日外公最疼愛、靜默寡言的「小乖」。成長後對她印象一直很模糊,依稀彷彿知道她好像是學建築的,怎麼旦夕之間成了糕餅麵包達人?更成為人氣鼎盛的部落客作家?我跟四舅(胡傳安教授)偶而見面聊天,他可從來沒向我提過我有位這麼厲害的表妹哪!
我願意向所有愛麵包的讀者推薦這本書,不因為她是我可愛的小表妹,也不全是因為這本書是學做麵包的頂級入門書,而是因為這本書揉雜了涓涓個人對麵包美學的執著與感情,這其實是一本與麵包談戀愛的日記,只要你進入作者所編織的麵包世界,循著她所走過軌跡去摸索,那麼很快的,你也可以書寫出一頁自己與麵包的故事。但願所有讀過這本書的讀者,都能享受到我閱讀本書所感受到的愉悅!
倪炎元(中國時報總主筆)
作者序
請與我一起進入麵包的魔幻世界
對麵包一直都有一份特別的感情,每每進到麵包店的心情總是繽紛多彩。小時候家附近的小麵包店是我每天去報到的地方,抓著五元銅板等著剛烤出來的蔥花麵包。唸書時打工場所是麵包店,天天都跟美味可口的麵包相處在一起。畢業工作後,常常中午就買兩個麵包解決午餐,我可以天天吃麵包都不會膩。
一年365天,我在廚房有一半的時間是在揉麵糰,做麵包對我來說是一件再平常不過的事。常常一邊揉著麵糰,一邊看著窗外灑下來的陽光就有種莫名的感動,用自己的手感覺麵糰的變化,那是一種滿足的幸福。還記得第一次在家做麵包的情景,跟老公在廚房的流理台邊摔邊揉,兩個人沾了一身麵粉,玩得不亦樂乎。雖然一開始烤出了不是很好吃的麵包,但是那樣投入的心情卻一直留在心中直到現在。在家烘焙是一件快樂的事,全部心思都放在手上的麵糰。麵糰中彷彿灌注了愛與溫暖,蓬鬆飽滿充滿著生命力。
做麵包可不能心急,一定要有充分的時間讓麵糰產生變化。氣溫、時間、溼度等等因素可能都會影響當天製作的成品。一堆平凡無奇的麵粉加上雞蛋牛奶等元素,再經由神奇的酵母菌產生發酵作用變成渾圓充滿氣孔的麵糰。每一個環節都要細心照顧,不可以馬虎。雖然往往要忙上一整天,但是看著麵包在烤箱中成型出爐,空氣中飄散著奶油及麥香,這樣喜悅的心情是無法取代的。
自己做的麵包,添加了天然的雜糧蔬果,不管是香軟的甜點麵包,或樸實單純的歐式麵包,麵粉化做千萬風情,為生活增添了許多樂趣。歡迎讀者與我一起進入麵包的魔幻世界。
謝謝幸福文化的所有同仁,給予這本書最大的創作空間,完整收錄我在部落格四年來有關麵包製作的記錄。希望將手作麵包的幸福分享給更多人。
將此書獻給所有喜歡及即將動手做麵包的每一位朋友!

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