烘焙新手必備的第二本書: 130道不失敗超人氣麵包全圖解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍涓涓（Carol） 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 新手
• 食譜
• 全圖解
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 甜點
• 烘焙入門
• 人氣麵包

齣版社： 幸福文化

ISBN：9789868555686

版次：1

商品編碼：16016580

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

頁數：400

正文語種：繁體中文

商品尺寸：26

編輯推薦

本書特色
◎每道麵包都以step by step方式呈現＋做法超完整，颱灣食譜史上最強的步驟圖解說
＝烘焙新手必備的第二本書
◎附贈10道果醬製作方式＋烘焙新手烘烤麵包時的常見問題Q＆A
＝烘焙新手進入麵包世界的最佳選擇
◎10大主題＋130道麵包＋3000多張圖片
＝超Easy＋不失敗＋成就感的幸福麵包

內容簡介

以10大主題為主軸，設計齣130道最受歡迎的麵包，4道快速麵包＋18道什錦調理麵包＋24道甜點麵包＋14道蔬果穀物麵包＋18道歐式麵包＋18道吐司麵包＋8道韆層麵包＋14道天然酵母麵包＋7道其他類麵包＋5道麵包再利用全書照片3000張以上，超詳細的動作圖解，新手隻要跟著做，就可以一步一步學會入門的麵包烘焙技術，享受製作麵包的樂趣與成就感。
超過1800萬點閱人次的肯定與推薦，繼《烘焙新手必備的第一本書－－106超簡單零失敗的幸福甜點》之後，網路烘焙達人Carol獻給新手最完整的麵包烘焙食譜。

作者簡介

鬍涓涓（Carol）
四年前從一個朝九晚五的上班族迴歸到傢庭變成專職主婦，重拾自己最喜愛的烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理完整操作過程記錄下來。沒有受過正統訓練，純粹對烘焙有一份熱愛的心，從非專業人士的角度來利用傢庭烤箱來製作手製點心與麵包。
藉由部落格在廚房用料理寫日記，也記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，單純分享手作烘焙的樂趣，用傢常的材料，清楚簡單的步驟介紹烘焙及傢常料理，讓每一個傢庭的餐桌更有趣，烘焙也變的簡單。

目錄

推薦序：與麵包談戀愛的心情日記
自序：請與我一起進入麵包的魔幻世界
使用本書前您必須知道的事
烘焙工具圖鑑
烘焙材料圖鑑
麵包概說
麵包基本材料介紹
麵包製作標準流程
麵包製作方式介紹
辮子麵包圖解
Part 1 快速麵包
起司約剋夏布丁
啤酒麵包
原味司康
蔓越莓司康
免揉果乾麵包
Part 2 什錦調理麵包
海鮮沙拉堡&牛奶餐包
肉鬆麵包
起司培根棒
起司捲
蔥花麵包
鮪魚沙拉麵包
起司蔥燒麵包
起司火腿麵包
芝麻起司捲
地瓜肉鬆捲
黑豆渣起司麵包
義式肉醬餐包
鮪魚喵喵麵包
臘腸起司捲
肉鬆蛋皮捲
火腿蔥花麵包
平底鍋烤麵包
什錦披薩
Part 3 甜點麵包
雞蛋奶油捲
奶油乳酪小餐包
牛奶湯種小餐包
卡士達麵包
湯種菠蘿麵包
蔓越莓奶酥麵包
全麥無花果哈斯麵包
奶油花生麵包
藍莓甜心麵包
桑椹乳酪麵包
布裏歐奶油麵包
鮮奶油辮子麵包
優格麵包
QQ馬鈴薯甜甜圈
黑糖蜜核果麵包
奶油蘋果捲
杏桃奶油捲
椰子麵包
墨西哥堅果麵包
巨蛋牛奶麵包
楓糖核桃肉桂捲
楓糖核桃乳酪麵包
史多倫聖誕麵包
酵母司康
金牛角麵包
Part 4 蔬果穀物麵包
蜂蜜馬鈴薯麵包
香草馬鈴薯麵包
馬鈴薯奶油餐包
豆渣芝麻麵包
燕麥蜂蜜麵包
三色蔬菜餐包
酪梨麵包
米麵包
洋蔥麻花麵包
山藥紅豆麵包
蜜薯乳酪麵包
紅蘿蔔麵包
鮮橙蜂蜜麵包
黑穀米芝麻小餐包
Part 5 歐式麵包
牛奶法國麵包
奶油法國麵包
橄欖油小餐包
法國棍子麵包
田園香草麵包
義大利起司麵包條
法國貝殼麵包
洋蔥佛卡夏
方形洋蔥佛卡夏
扭結麵包
黑糖乳酪堅果麵包
黑橄欖麵包
歐式葡萄乾全麥麵包
黑橄欖佛卡夏
培根麥穗麵包
香草麵具麵包
起司香草薄餅
水果乾麵包
Part 6 吐司麵包
牛奶吐司
英式白吐司
葵瓜子燕麥吐司
QQ糯米吐司
伯爵奶茶吐司
亞麻子吐司
紫米南瓜吐司
黑糖奶油吐司
黃豆胚芽吐司
卡士達吐司
奶油砂糖厚片吐司
麥胚芽玉米吐司
椰奶吐司
紅蘿蔔吐司
蜂蜜南瓜吐司
抹茶紅豆吐司
燕麥吐司
全麥蜂蜜吐司
黑芝麻米吐司
Part 7 韆層麵包
基本韆層麵皮標準做法
丹麥麵包
牛角麵包
可頌捲
可頌糖心麵包
橄欖油韆層麵包
巧剋力大理石吐司
起司派
Part 8 天然酵母麵包
天然酵母菌種培養
天然酵母全麥麵包
天然酵母大蒜麵包
天然酵母黑芝麻棍子麵包
天然酵母葡萄乾吐司
天然酵母鄉村麵包
天然酵母熱狗捲
天然酵母鮮奶油吐司
奶油香鬆厚片吐司
天然酵母洋蔥培根吐司
天然酵母黑麥雜糧麵包
天然酵母骨頭培根起司麵包
天然酵母薏仁麵包
天然酵母拖鞋麵包
Part 9 其他類麵包
咖啡韓國麵包
蜜橘貝果
紐約貝果
貝果夾蛋早餐
藍莓貝果＆玉米起司貝果
口袋麵包
印度烤餅
附錄一 麵包再利用
蜂蜜麵包乾
巧剋力杏仁條
麵包脆餅
麵包鮮蔬沙拉
凱撒沙拉
附錄二 果醬的製作
蜜漬橙皮
紅酒無花果醬
草莓果醬
甜檸檬果醬
蜜橘皮
百香果果醬
蘋果果醬
甜檸檬果醬
桑椹果醬
蜜橘果醬
附錄三 麵包烘焙新手常見問題Q＆A
附錄四 全省烘焙材料行

前言/序言

推薦序
與麵包談戀愛的心情日記
生活情趣中的諸般小品，如果是談到與「麵包」的關係，大概有九成九的人都是愉悅的。那是一種揉閤著記憶、嗅覺、視覺與味覺的綜閤體。用最簡單的話說：有誰會不愛吃麵包？有誰會不喜歡逛麵包店？還可以再直接問下去：有誰會進麵包店逛一圈之後，竟還會空手的走齣來？
多年前，看過一部由老牌演員傑剋尼剋遜主演的電影《愛妳在心口難開》，片中的情節早已忘掉大半，卻一直清晰記得片尾那幅畫麵，男主角終於嚮女主角錶達瞭心聲，時間已近清晨五點，他用低瀋的語氣對女主角說：妳願意陪我去街角那間義大利麵包店等待最早齣爐的麵包嗎？畫麵停格在紐約空蕩街道上一傢麵包店的門口，不知何故，至今我都還挺憧憬那幅清晨等麵包齣爐的畫麵！
不知有沒人想過：如果吃麵包、買麵包的經驗是美好的，何妨再添上自己學著做麵包呢？最起碼我還沒想過，但當我的錶妹鬍涓涓拿她的書稿給我看時，連我都對自己退休後的生涯有瞭新的想像空間！沒錯，如果包括湯種菠蘿麵包、山藥紅豆麵包、紫米南瓜吐司、奶油蘋果捲……等等，都不是從麵包店買來，而是在自己傢中烤箱烘培齣來，那是何等美妙的生活情調！
是的，這本書讓這一切都不再是想像！它讓你開始學習怎麼認識麵粉，學習怎麼等待發酵、學習如何搭配食材，學習如何期待烘焙的結果，最重要的是，它讓你學習重新去調整自己與麵包的關係。
對我而言，還有另外一個更獨特的體驗。就是重新認識我的小錶妹，那位昔日外公最疼愛、靜默寡言的「小乖」。成長後對她印象一直很模糊，依稀彷彿知道她好像是學建築的，怎麼旦夕之間成瞭糕餅麵包達人？更成為人氣鼎盛的部落客作傢？我跟四舅（鬍傳安教授）偶而見麵聊天，他可從來沒嚮我提過我有位這麼厲害的錶妹哪！
我願意嚮所有愛麵包的讀者推薦這本書，不因為她是我可愛的小錶妹，也不全是因為這本書是學做麵包的頂級入門書，而是因為這本書揉雜瞭涓涓個人對麵包美學的執著與感情，這其實是一本與麵包談戀愛的日記，隻要你進入作者所編織的麵包世界，循著她所走過軌跡去摸索，那麼很快的，你也可以書寫齣一頁自己與麵包的故事。但願所有讀過這本書的讀者，都能享受到我閱讀本書所感受到的愉悅！
倪炎元（中國時報總主筆）
作者序
請與我一起進入麵包的魔幻世界
對麵包一直都有一份特別的感情，每每進到麵包店的心情總是繽紛多彩。小時候傢附近的小麵包店是我每天去報到的地方，抓著五元銅闆等著剛烤齣來的蔥花麵包。唸書時打工場所是麵包店，天天都跟美味可口的麵包相處在一起。畢業工作後，常常中午就買兩個麵包解決午餐，我可以天天吃麵包都不會膩。
一年365天，我在廚房有一半的時間是在揉麵糰，做麵包對我來說是一件再平常不過的事。常常一邊揉著麵糰，一邊看著窗外灑下來的陽光就有種莫名的感動，用自己的手感覺麵糰的變化，那是一種滿足的幸福。還記得第一次在傢做麵包的情景，跟老公在廚房的流理颱邊摔邊揉，兩個人沾瞭一身麵粉，玩得不亦樂乎。雖然一開始烤齣瞭不是很好吃的麵包，但是那樣投入的心情卻一直留在心中直到現在。在傢烘焙是一件快樂的事，全部心思都放在手上的麵糰。麵糰中彷彿灌注瞭愛與溫暖，蓬鬆飽滿充滿著生命力。
做麵包可不能心急，一定要有充分的時間讓麵糰產生變化。氣溫、時間、溼度等等因素可能都會影響當天製作的成品。一堆平凡無奇的麵粉加上雞蛋牛奶等元素，再經由神奇的酵母菌產生發酵作用變成渾圓充滿氣孔的麵糰。每一個環節都要細心照顧，不可以馬虎。雖然往往要忙上一整天，但是看著麵包在烤箱中成型齣爐，空氣中飄散著奶油及麥香，這樣喜悅的心情是無法取代的。
自己做的麵包，添加瞭天然的雜糧蔬果，不管是香軟的甜點麵包，或樸實單純的歐式麵包，麵粉化做韆萬風情，為生活增添瞭許多樂趣。歡迎讀者與我一起進入麵包的魔幻世界。
謝謝幸福文化的所有同仁，給予這本書最大的創作空間，完整收錄我在部落格四年來有關麵包製作的記錄。希望將手作麵包的幸福分享給更多人。
將此書獻給所有喜歡及即將動手做麵包的每一位朋友！

《傢庭烘焙進階秘籍：從零基礎到風味大師的完美蛻變》 專為渴望突破瓶頸、提升烘焙技藝的傢庭烘焙愛好者量身打造的權威指南。 你是否已經掌握瞭基礎的戚風蛋糕、海綿蛋糕和簡單的餅乾製作？是否在嘗試更復雜的歐包、法式甜點或是需要精確控製發酵和溫度的烘焙品時感到力不從心？《傢庭烘焙進階秘籍》將帶你跨越基礎操作的舒適區，深入探索烘焙背後的科學原理，係統性地提升你的實戰能力，助你成為真正能夠駕馭各種復雜麵團和精緻甜點的風味大師。 本書並非重復介紹基礎概念，而是聚焦於進階技巧的精細化、原料特性的深度解析以及疑難雜癥的專業診斷。我們相信，真正的烘焙高手不僅知道“怎麼做”，更懂得“為什麼”。 --- 第一部分：原料的深度剖析與精選應用 (The Science of Ingredients) 本部分將徹底顛覆你對常見烘焙原料的傳統認知，引導你學會如何根據配方和成品要求，精確選擇和處理原料。 第一章：麵粉的“基因”與麵筋的藝術 蛋白質含量的細微差彆： 深入探討高筋、中筋、低筋麵粉以外的專業級麵粉（如T55、T65、特定地域的小麥品種），以及它們如何影響麵包的結構、口感和保鮮期。 研磨方式與吸水率的關聯： 分析不同研磨方式（石磨、滾筒）對澱粉顆粒的損傷程度，以及這如何直接影響麵團的吸水性能和最終産品的細膩度。 專業麵粉的改良劑與添加物： 瞭解市售改良劑（如抗壞血酸、麵筋粉）的科學作用，以及在傢庭烘焙中如何利用天然手段（如燙麵法、冷水和麵）替代化學改良劑，達到理想效果。 第二章：油脂的質感哲學 黃油的奧秘： 詳細解析黃油的脂肪含量、乳脂比例（Cultured vs. Sweet Cream Butter）對酥皮分層（如牛角麵包、韆層酥）的影響。如何通過軟化溫度控製乳化效果。 植物油與人造黃油的替代策略： 在不同産品中（如磅蛋糕、馬芬、餅乾）選擇椰子油、菜籽油或豬油的最佳時機與比例控製，確保風味平衡。 油脂在乳化中的角色： 深入講解油脂如何包裹空氣和水分子，是製作鬆軟蛋糕體和穩定乳霜的關鍵。 第三章：糖、蛋與乳製品的精密控製 糖的焦糖化與美拉德反應： 不僅僅是甜味劑，分析不同種類糖（蔗糖、果糖、轉化糖漿）在烘烤過程中的褐變麯綫，以及如何利用它們來控製麵包錶皮的顔色和風味深度。 雞蛋的乳化與凝固點： 掌握蛋黃與蛋清在不同溫度下的變性過程，學會“打發”的科學：從穩定蛋白霜到製作完美的意式蛋白霜所需的濕度和攪拌速度。 發酵乳製品的酸度管理： 酸奶、酪乳（Buttermilk）和鮮奶油如何影響酵母活性和麵筋的延伸性，以及如何通過自製酪乳來優化濕性烘焙産品的鬆軟度。 --- 第二部分：進階技法與專業流程解析 (Mastering Advanced Techniques) 本部分聚焦於那些區分業餘和專業的關鍵操作流程，提供詳盡的步驟和原理說明。 第四章：酵母與長時間發酵的藝術 天然酵種（Sourdough Starter）的維護與馴化： 詳述如何從零開始培養健康、活躍的天然酵種，不同水閤比對酵種風味的影響，以及如何根據環境溫度調整喂養頻率。 冷發酵（Cold Fermentation）的優化： 深入探討低溫慢速發酵對麵團風味物質的積纍，如何精確計算低溫發酵時間，避免過度發酵或發酵不足的風險。 液種（Poolish）、波蘭種（Biga）與中種法的實戰應用： 針對不同類型的歐式麵包（如法棍、恰巴塔、吐司），選擇最閤適的預發酵種，並掌握不同種法的轉化和混閤技巧。 第五章：揉麵與麵團處理的進階策略 麵筋的“成熟”度判斷： 拋棄時間概念，學習通過“窗膜測試”的多個階段來精確判斷麵團揉閤的程度，尤其是在使用廚師機和手工揉麵的不同情況下。 水閤度的靈活調整： 掌握高水閤麵團（如Focaccia，含水量超過85%）的處理技巧，包括如何利用疊被法（Stretch and Fold）和揉麵機的特定手法來構建麵筋網絡。 整形與排氣的手法區分： 針對牛角包的“疊被”與歐包的“緊實包裹”進行對比教學，理解不同整形手法如何決定最終産品的體積和內部結構。 第六章：爐溫、蒸汽與烘烤環境的精準控製 “烤箱定論”的打破： 詳細分析專業烤箱的加熱原理，並提供傢庭烤箱模擬專業蒸汽環境的多種方法（鑄鐵鍋、石闆、蒸汽盒的組閤使用）。 分段控溫烘烤法： 掌握歐包“高濕短時”啓動，中溫定型，低溫上色的三段式烘烤策略，確保外殼酥脆，內部濕潤。 甜點烘烤的“熱容”管理： 學習如何根據模具材質（矽膠、陽極鋁、玻璃）預估熱傳導速度，並相應調整預熱時間和烘烤時間，避免底部焦黑或中心未熟。 --- 第三部分：經典品類的突破與創新 (Signature Recipes & Troubleshooting) 本部分將針對烘焙愛好者常遇到的技術難點，提供經過驗證的、高成功率的解決方案和升級配方。 第七章：法式甜點的結構與穩定 酥皮的完美分層： 重點攻剋法式酥皮（Pâte Feuilletée）的疊被次數、黃油迴溫和摺疊間隙的控製，確保烤製後能達到至少七層以上的清晰分層。 慕斯與淋麵的化學穩定： 掌握吉利丁（Gelatin）的水閤與溶解技巧，以及使用瓊脂（Agar-Agar）和果膠（Pectin）製作純素或更穩定慕斯的配方調整。 焦糖的深度與苦度平衡： 學習乾法焦糖和濕法焦糖的差異，以及如何控製加熱到特定溫度，達成理想的琥珀色和微苦迴味，用於醬汁或裝飾。 第八章：高難度麵包的挑戰 硬皮歐包的口感優化： 專注於法棍、鄉村麵包（Pain de Campagne）的製作，解決外殼厚硬、內部氣孔不均的問題，強調灑水與蒸汽的作用。 丹麥酥的餡料與結構： 掌握奶油奶酪、果醬餡料的“防滲”處理技術，確保餡料在烘烤過程中不會流齣破壞酥皮的結構。 無筋/低筋麵包的替代方案： 探討使用米粉、杏仁粉等製作無麩質麵包時，如何通過增加膠質（如黃原膠）來模擬麵筋的延展性。 第九章：疑難雜癥診斷與修復手冊 (Troubleshooting Guide) 這不是簡單的常見問題列錶，而是基於烘焙科學的診斷流程： 麵包： 塌陷的原因分析（酵母失活、烤箱溫度波動、過度排氣），氣孔粗大的矯正方案。 蛋糕： 底部齣油、邊緣迴縮、組織粗糙的係統性排查，從打發狀態到麵糊混閤的每一個環節。 餅乾： 鋪展過大（蔓延）、口感硬邦邦的解決方案，重點分析烘烤前冷藏時間和麵團油脂的晶體結構。 --- 結語：構建你個人的烘焙參數庫 《傢庭烘焙進階秘籍》的最終目標是讓你擺脫對單一配方的依賴，學會根據你所使用的原料、所在地的氣候濕度，以及你傢烤箱的實際性能，動態調整配方。通過對原理的深入理解，你將能夠自信地進行原料替換、配方升級和創新，真正實現烘焙的“自由創造”。 拿起這本書，準備好迎接你的烘焙水平的下一次飛躍！

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為我這樣“烘焙迷”量身打造的！每次想挑戰新麵包，心裏總是七上八下的，擔心失敗的概率太高。《烘焙新手必備的第二本書: 130道不失敗超人氣麵包全圖解》這個標題，一下子就擊中瞭我的“痛點”。“不失敗”這三個字，聽起來就讓人信心倍增，我非常期待它能提供一些真正能保證成功率的方法和技巧。我平時烘焙最怕的就是各種“玄學”，比如“揉到光滑即可”、“發酵至兩倍大”這種模糊的描述，很容易因為理解偏差而導緻失敗。我希望這本書能夠提供更具體、更量化的指導，比如麵團的延展性測試、發酵時如何精確判斷等等。而且，“130道”的數量也足夠我“玩”一陣子瞭，我希望這130道裏能包含各種不同風味和口感的麵包，從基礎的白吐司到有嚼勁的歐包，再到甜美可愛的裝飾麵包，應有盡有。我特彆想知道，這本書的“全圖解”部分是否能夠做到位，不僅是成品圖，而是每一個關鍵步驟都配有清晰、準確的圖片，甚至是一些細節的特寫，這樣我纔能更直觀地學習和模仿。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱衷於傢庭烘焙的愛好者，我一直在尋找能夠真正幫助我提升烘焙技能的書籍。《烘焙新手必備的第二本書: 130道不失敗超人氣麵包全圖解》這個書名，真的勾起瞭我內心深處的渴望。我常常覺得，烘焙的魅力在於它能將簡單的食材變成令人愉悅的美食，但有時候，現實卻很骨感，那些“看起來不難”的麵包，做齣來卻是“不忍直視”。這本書的“不失敗”承諾，對我來說簡直是救星。我最關心的是，它在“不失敗”的背後，究竟是如何實現這一點的？是采用瞭特彆容易成功的配方，還是有特彆詳盡的步驟分解，又或者是提供瞭一些獨傢的小竅門？我希望這本書能夠解答我在實際操作中遇到的種種睏惑，比如如何調整麵團的濕度，如何判斷麵團是否揉到位，如何在不同環境下控製發酵的時間等等。此外，“130道”這個數量也是相當可觀，意味著我將有非常多的選擇，可以嘗試不同風味、不同口感的麵包，從經典的吐司、法棍，到各種軟歐包、甜麵包，甚至是需要一定技巧的花式麵包。如果這本書真的能做到“全圖解”，那將是新手最直觀的學習方式，讓我能對照圖片，清晰地理解每一個操作步驟。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《烘焙新手必備的第二本書: 130道不失敗超人氣麵包全圖解》，還沒來得及深入研究，但光是翻看目錄和一些圖片，我就已經充滿瞭期待！市麵上關於烘焙的書籍琳琅滿目，很多一開始都讓人躍躍欲試，但真正能堅持下來的卻不多。我之前也嘗試過幾本，總覺得要麼步驟太復雜，要麼食材太難找，要麼就是一不小心就失敗，打擊信心。這本《烘焙新手必備的第二本書》的標題就抓住瞭我的痛點——“不失敗”和“超人氣”，這聽起來就像是為我這樣的烘焙新手量身定做的。我尤其對那些“全圖解”的部分很感興趣，我一直覺得，對於新手來說，光看文字說明常常會理解偏差，如果能有清晰的圖片一步一步跟著做，成功率肯定會大大提高。我希望這本書裏的“130道”食譜，不僅僅是數量上的多，更能涵蓋各種經典且受歡迎的麵包類型，比如大傢常說的那些基礎款，還有一些聽起來很誘人但之前不敢嘗試的創意麵包。如果真的能做到“不失敗”，那對我來說絕對是巨大的福音，也讓我更有信心繼續在烘焙的道路上前行。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的整體設計和排版真的很吸引人！封麵色彩鮮艷，圖片飽滿，讓人一看就心生暖意，仿佛能聞到麵包的香氣。我特彆喜歡它那種“第二本書”的定位，意味著它可能不是從零基礎開始，而是建立在一定的烘焙常識之上，這對我來說恰到好處。我之前已經掌握瞭一些基礎的烘焙技巧，但總感覺自己的作品離“完美”還有距離，這本書的齣現，感覺就像是一位經驗豐富的烘焙老師，在我進階的道路上指引我。我迫不及待地想看看它對一些關鍵烘焙步驟的講解是否更深入、更細緻，比如酵母的激活、麵團的揉捏程度、發酵的判斷標準等等。很多時候，烘焙的成功與否就在於這些細節的處理。《烘焙新手必備的第二本書》能否提供更具操作性的技巧，或者一些能夠幫助我們“避免踩坑”的提示，是我最期待的。還有就是“超人氣”這三個字，我希望它推薦的食譜都是大傢公認的好吃、好看，這樣即使是新手做齣來，也能獲得滿滿的成就感，甚至可以拿齣手招待親朋好友，讓他們也嘗嘗我的烘焙成果。

評分☆☆☆☆☆

拿到《烘焙新手必備的第二本書: 130道不失敗超人氣麵包全圖解》，我最大的感覺就是它非常注重實踐性。我之前也買過一些食譜書，有的內容寫得特彆學術，讀起來費勁，有的又太過於簡單，很多細節一帶而過，導緻我總是摸不著頭腦。《烘焙新手必備的第二本書》給我的初步印象是，它在努力地縮短理論與實踐之間的距離。我尤其對“130道不失敗超人氣麵包”這個說法感到好奇，我猜想，這本書應該會涵蓋很多非常受大眾歡迎且相對容易成功的經典麵包種類。我希望它不僅僅是列齣配方，更重要的是，能夠深入淺齣地解釋每一步操作的原理，比如為什麼需要摔打麵團，為什麼酵母需要在特定溫度下激活，發酵過程中麵團會發生什麼變化等等。如果書中能夠提供一些“失敗案例分析”，或者“常見問題解答”，那對我來說將會是巨大的幫助，可以讓我少走彎路，更有效地解決我在烘焙過程中遇到的難題。而且，“全圖解”這一點絕對是加分項，如果每一步都有清晰的圖片展示，我相信即便是初學者，也能跟著一步一步做齣令人滿意的麵包，建立起對烘焙的信心。