傑米·奧利佛的歐非美食漫遊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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傑米·奧利佛 著

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• 美食
• 烹饪
• 旅行
• 文化
• 菜谱
• 杰米·奥利佛
• 非洲
• 欧洲
• 异国风情
• 美食之旅

出版社： 三采文化

ISBN：9789862294598

商品编码：16018222

包装：平装

出版时间：2011-06-03

用纸：胶版纸

页数：360

内容简介

　　趣味和跳脫現實生活是我這本新書的精神所在。這本創新的食譜收錄我最近走訪的幾個令人大開眼界國家的珍饈美食，以及受到身邊食物影響獲得靈感、因而創造出的新菜色。我從這些美麗的地方選出最有名也最有趣的菜餚，加以變化，讓各位可以在自家出房裡，輕鬆做出正統的西班牙海鮮飯、摩洛哥塔吉鍋和義大利飯。
　　近年來，飛到其他國家度週末往往比跳上火車坐到英國另一區還要便宜。我不是說我們應該三不五時就往外飛，但偶爾放大膽子逃離日復一日的生活，接受其他文化的洗禮，也蠻好的。只要到那裡去，就能發現了不起的滋味、人物和地方，而這個距離不過離你家前門只有幾小時遠。
　　因此，如果你一直掛念著要到某個地方，但還沒訂機票，我鼓勵你趕快行動！此行將會使你對人生感到樂觀，還能帶著滿滿的回憶返家――更別提還有對美食的靈感啟發。同時，且讓我透過這本書將我發現的一些新食譜和新味道介紹給你，其中或許還有一些你原本就很喜歡在假日享用的菜餚，只是你從來不曉得該怎麼煮！

作者简介

　　傑米·奧利佛（Jamie Oliver），從八歲開始，傑米?奧利佛就在他雙親位於艾賽克斯（Essex）克萊夫村的板球員（Cricketers）酒吧餐廳裡大展廚藝，目前為止他已經與多位世界頂尖的主廚共事過。
　　他是倫敦的「15」（Fifteen）餐廳與其聯合慈善機構「15」基金會的創辦人，該機構的目的是將弱勢年輕人訓練為廚師。現在全世界還有另外三家「15」餐廳：英國的康瓦爾（Cornwell）、荷蘭的阿姆斯特丹和澳洲的墨爾本。此外傑米還在英國幾個大城市的精華地區開立名為「傑米義大利菜」（Jamie's Italian）的連鎖餐廳。
　　2005年，傑米發起一項改善英國學校晚餐的運動，透過這個名為「讓我吃得更好」（Feed Me Better）的活動，已經讓英國政府進行具體的政策改變。
　　傑米的文章出現在英國和世界各地的刊物上，包括他自己的《傑米雜誌》（Jamie Magazine）。他與妻子和珠兒和女兒佩佩、黛西與蓓朵住在倫敦與艾賽克斯兩地。

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目录

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索引

《食客的旅程：横跨欧亚大陆的味蕾探险》 作者： 阿历克斯·里德尔 出版社： 环球美食探秘出版社 出版日期： 2024年10月 --- 导言：边界的消融与风味的聚合 《食客的旅程：横跨欧亚大陆的味蕾探险》并非一本单纯的食谱集，亦非传统的旅行日志，而是一部关于“味道如何定义文化，文化如何塑造风味”的深度探索。作者阿历克斯·里德尔，一位享誉国际的美食人类学家兼资深旅行家，用他敏锐的观察力和细腻的笔触，带领读者进行一场史诗般的跨大陆之旅，聚焦于欧洲与亚洲之间，那些被历史、贸易路线和民族迁徙所交织出的复杂美食景观。 本书的核心在于考察那些在地理和文化交汇点上诞生的独特烹饪传统。里德尔摒弃了以国家为界的简单划分，转而采用“风味走廊”的视角，追踪特定食材、烹饪技术和调味哲学的演变轨迹。他深入探讨了丝绸之路对东西方饮食结构产生的深远影响，以及地中海文明与近东香料帝国之间的长期互动。 本书共分为五大部分，每一部分都聚焦于一个关键的地理或文化轴线，辅以大量的田野调查、历史文献考证和当地烹饪大师的访谈记录。 --- 第一部分：伊比利亚的余晖与北非的炽热——地中海的西端交汇 本部分首先将目光投向了欧洲的最西端——伊比利亚半岛，以及隔着直布罗陀海峡相望的北非海岸。里德尔详细剖析了摩尔人统治时期留下的深刻印记，这种影响不仅体现在建筑和语言上，更渗透进了烹饪的灵魂。 重点考察内容： 1. 藏红花与柑橘的迁移史： 探讨这些关键食材是如何从东方传入，并在西班牙的海鲜饭（Paella）和摩洛哥的塔吉锅（Tagine）中找到了各自的巅峰表达形式。书中不只描述了做法，更追溯了这些食材在伊比利亚和马格里布地区不同气候条件下的种植和驯化过程。 2. 面包哲学的对比： 细致比较了西班牙硬质小麦面包（如Hogaza）与北非以粗粒小麦粉为主的蒸烤面包（如Khobz）在发酵技术和食用方式上的文化差异。 3. 橄榄油的地域性差异： 里德尔进行了专业级的感官分析，对比了安达卢西亚的特级初榨橄榄油与突尼斯“黄金液体”的果香和辛辣度，并讨论了这种差异如何影响当地的凉菜（Tapas/Mezze）制作。 --- 第二部分：多瑙河的低语与巴尔干的调和——从拜占庭的遗产到奥匈帝国的融合 第二部分将旅程引向欧洲的心脏地带，探索了那些曾经或现在处于东西方文化剧烈碰撞地带的巴尔干地区。这里的食物是帝国更迭、宗教信仰转换的活化石。 重点考察内容： 1. 土耳其咖啡与维也纳甜点的张力： 探究了奥斯曼帝国在巴尔干地区遗留下的浓郁咖啡文化，以及它与奥匈帝国带来的精细烘焙和奶油艺术如何共存甚至融合，催生了如波斯尼亚咖啡馆文化这样的独特现象。 2. 肉类腌制与烟熏技术： 深入保加利亚和塞尔维亚的乡村，记录了当地对猪肉和羊肉的传统处理方式。重点比较了欧洲中部对盐和烟熏的依赖，与东地中海地区对酸奶和香料腌制的偏好。 3. 馅饼（Pita/Börek）的变体谱系： 通过追踪薄如蝉翼的面皮制作技艺，里德尔描绘了从希腊的菠菜派（Spanakopita）到土耳其的酥皮卷（Börek），再到匈牙利的肉馅卷（Strudel）的“面团血脉”。 --- 第三部分：高加索的坚固与伊朗高原的细腻——连接黑海与里海的香料之路 本部分是全书最具挑战性的地理跨越，聚焦于高加索山脉及其南部伊朗高原的复杂生态。这里的烹饪艺术，承载着游牧民族的实用性和波斯宫廷的奢华。 重点考察内容： 1. 酸味剂的权力游戏： 详细研究了当地对天然酸味来源的偏爱——从格鲁吉亚的酸李酱（Tkemali），到伊朗烹饪中对干柠檬（Loomi）和石榴糖浆（Pomegranate Molasses）的广泛应用。对比了这些天然酸味如何取代了欧洲更多依赖醋和柠檬汁的传统。 2. 米饭的地位重塑： 对比了欧洲对主食面包的坚持，以及伊朗对布兹（Polow）等精制藏红花米饭的仪式化处理。书中收录了伊朗贵族在烹饪“底层”与“面层”米饭的传统秘诀。 3. 香料的“软化”应用： 考察了小豆蔻、肉桂和丁香在欧洲烹饪中多用于甜点，而在伊朗和阿塞拜疆的炖肉（如Khoresh）中却扮演着复杂而微妙的咸味角色。 --- 第四部分：中亚的驿站与印度的渗透——草原上的风味融合 本书的这一核心章节，关注的是古代贸易路线将印度次大陆的强大风味系统向西传播的路径。这不是简单的印度菜介绍，而是关于“影响”和“适应”的研究。 重点考察内容： 1. 乳制品与发酵工艺的远播： 考察了酸奶（Yogurt/Dahi）技术如何随着游牧民族向西传播，成为东欧和巴尔干地区重要饮品和烹饪介质。 2. 咖喱概念的“稀释”与“本土化”： 分析了“咖喱”（Curry）这个模糊概念在进入中亚和波斯地区后，是如何演变成更偏向于浓郁炖菜（Stew）的形态，而不是印度本土那种多层次的香料组合。 3. 干果与坚果在肉食中的角色： 记录了杏仁、开心果和葡萄干如何成为塔吉克和乌兹别克抓饭（Plov）中不可或缺的元素，探讨了这种甜咸搭配的起源与中亚的农耕环境的关系。 --- 第五部分：收束与展望——现代世界的烹饪重构 在最后一部分，里德尔将视角拉回当代，探讨在全球化背景下，这些古老的风味走廊正如何被重新定义。他关注的不是“融合菜”，而是“误解”与“再创造”。 重点考察内容： 1. “异域风情”的商业化陷阱： 批判性地分析了西方市场如何简化复杂的烹饪传统，将其标签化以迎合快节奏生活，例如过度简化了中东的酱料或巴尔干的发酵过程。 2. 年轻一代的回归： 记录了一些在伦敦、巴黎、柏林等大都市工作的年轻厨师，他们如何努力地从祖辈那里学习，试图恢复那些在快速城市化中几乎失传的传统技法（如古老的酸渍法或特定香料的石臼研磨）。 3. 数字时代的食谱共享： 讨论了互联网如何加速了食谱和技术的交流，使得原本被地理屏障隔绝的风味得以在新的社区中碰撞和新生，形成了一种意想不到的“数字美食共同体”。 结语 《食客的旅程》是一部充满智慧与洞察力的作品，它超越了简单的地理划分，为读者构建了一张精细的、关于人类迁徙、征服与和平共处如何最终浓缩在餐盘之上的宏伟地图。里德尔的叙事风格既有学者的严谨，又不失旅者的热情，让人在阅读时仿佛能闻到地中海的咸湿空气、感受到中亚草原的干燥热风，并最终体会到，人类对美味的追求，是连接所有文化最坚韧的纽带。这本书适合所有对食物历史、文化人类学以及跨文化交流感兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都是 Jamie Oliver 的忠实粉丝，他的书我几乎都会入手。我喜欢他那种充满激情、简单易懂的烹饪教学方式，而且总能鼓励我们在厨房里大胆尝试。这次听到他将目光投向了欧洲和非洲的美食，我感到非常兴奋。这两个大洲，在美食方面都有着极其深厚的底蕴，并且各自拥有独特的风味和烹饪哲学。我尤其好奇，Jamie 会如何解读和呈现非洲大陆那些丰富而多元的美食文化？那些充满异域风情的香料、独特的食材，在 Jamie 的巧思之下，又会碰撞出怎样的火花？同时，欧洲那些经典的美食，在他眼中又会有怎样的创新解读？我期待这本书不仅仅是提供食谱，更能让我了解到每道菜背后的历史、文化以及当地人的生活方式。我相信，通过 Jamie 的视角，我一定能发现许多我之前从未接触过的美味，并且学习到更多实用的烹饪技巧。这对我来说，绝对是一次学习和探索美食世界的绝佳机会。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对世界各地风土人情都充满兴趣的旅行爱好者，杰米·奥利佛这次的美食探索听起来就像是为我量身定做的。我一直认为，食物是了解一个地方最直接、最深刻的方式。非洲大陆广袤而神秘，其美食文化的多样性绝对是令人惊叹的。从北非的香料盛宴，到撒哈拉以南的粗犷烹调，再到那些隐藏在小镇市集里的私房菜，我脑海中已经勾勒出了无数精彩的画面。而欧洲，虽然我们相对熟悉，但其美食的深度和地域差异也足以让人着迷，尤其是在一些不那么为人熟知的角落，或许藏着意想不到的味蕾惊喜。我期待这本书能够带我穿越山川湖海，去发现那些最地道的食材，学习那些最古老的烹饪技法，听那些最动人的食物故事。我想象着，每一次翻页，都能闻到空气中弥漫的香料味，看到阳光洒在新鲜出炉的面包上的光泽，感受到当地居民在厨房里忙碌的热情。这不仅仅是一本食谱，更是一次沉浸式的文化体验，一次关于味觉和灵魂的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的等了好久！ Jamie Oliver 的美食节目我几乎全看过，他那种接地气、充满活力的烹饪风格，以及对食材的热情，总是能深深吸引我。这次听说他去了非洲和欧洲的美食腹地漫游，简直是太令人期待了！我一直对那些融合了古老传统和现代创新菜肴充满好奇，尤其是在非洲大陆，那里的食材本身就充满了异域风情和原始的生命力。想想看，那些撒哈拉沙漠边的烤肉，或者地中海沿岸新鲜捕捞的海鲜，经过 Jamie 的妙手，一定会变成令人垂涎欲滴的美味。更何况，他总是善于捕捉当地人的生活气息和烹饪哲学，我希望这本书能像他的节目一样，带我领略不同文化的魅力，感受食物背后的故事，不仅仅是食谱，更是生活方式的展现。我迫不及待地想翻开每一页，跟着 Jamie 一起开启这场味蕾的冒险。他的书总是充满了启发性，让我觉得自己也能在家做出惊艳的美食，即使是新手也能找到乐趣。这次的主题听起来就充满了惊喜，我预感这本书会成为我书架上的又一本珍藏。

评分☆☆☆☆☆

听到 Jamie Oliver 出了新书，名字又这么有意思，我真的迫不及待地想拥有它！我一直觉得 Jamie 的魅力在于他能把复杂的烹饪过程变得简单有趣，而且他总是能用最朴实的食材做出最美味的料理，这让我这个厨房新手也充满了信心。这次他把目光投向了非洲和欧洲，这绝对是个充满想象力的组合。我一直对非洲那片充满原始生命力的土地充满好奇，那里的美食一定充满了各种神秘的香料和独特的食材，我非常期待 Jamie 能如何发掘和呈现它们。而欧洲的美食，虽然我们可能比较熟悉，但 Jamie 总是能在经典中找到创新，我相信这次的漫游也一定会有不少惊喜。我希望这本书不只是提供精美的食谱，更能让我感受到 Jamie 在旅途中的所见所闻，了解那些菜肴背后的故事，以及他与当地人的互动。这种文化与美食的结合，对我来说总是最有吸引力的。我完全可以想象，翻开这本书，就像是和他一起踏上了一场精彩的美食发现之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，它承载着一个民族的记忆、历史和文化。所以，当我知道杰米·奥利佛要去非洲和欧洲进行美食漫游时，我的兴趣瞬间就被点燃了。这两个大陆，地域辽阔，文化复杂，其美食也必然是千姿百态，充满了惊喜。非洲，那片古老而神秘的大陆，拥有着令人垂涎的丰富食材和独特的烹饪方式，我一直渴望了解更多。而欧洲，虽然相对来说我们比较熟悉，但其内部美食的地域差异和创新发展也同样引人入胜。我期待这本书能带我领略到最地道的非洲风味，也许是那些隐藏在市井小巷里的私房菜，也许是那些古老部落的传统料理。同时，我也想看看 Jamie 如何从欧洲的美食文化中汲取灵感，将传统与现代相结合，创造出令人耳目一新的菜肴。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次穿越时空的味蕾旅行，一次对不同文化的深度探寻。