百款好面：凉、拌、汤、炒，一次学会! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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程安琪 著

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• 家常菜
• 面条
• 凉面
• 拌面
• 汤面
• 炒面
• 快手菜
• 美食
• 食谱
• 厨房必备

出版社： 橘子文化事业有限公司

ISBN：9789866062353

商品编码：16059098

包装：平裝

出版时间：2013-05-01

页数：144

正文语种：繁體中文

内容简介

　　《百款好面：凉、拌、汤、炒，一次学会!》不但教你自己动手做面条，还教你如何煮出好吃的面，更教你煮出各种好高汤，各式煮面技巧大公开！
　　从经典的中式凉、拌面，到异国风味的凉、拌面，或是暖心暖胃的汤面，到人气特色的汤面，还有喷香美味，让人食指大动的炒面，不管哪一种，就是要让你吃上一碗好面！

前言/序言

《东方神话探源：从上古传说到民间信仰的演变》 一部深度剖析中华文明精神内核的史诗级著作 第一部分：神话的胚胎——史前与上古的宇宙观 本书并非仅仅是对耳熟能详的盘古开天、女娲补天等神话故事的简单复述，而是试图穿透历史的迷雾，探究这些早期叙事背后的社会结构、自然崇拜以及人类对世界本源的最初思考。 第一章：混沌与秩序的对立 史前图腾与自然力的拟人化： 考察早期岩画、陶器纹饰中所蕴含的动物崇拜和元素崇拜，分析“龙”、“凤”、“虎”、“龟”等核心图腾如何从原始部落的标志演变为具有明确神格的形象。重点分析长江流域与黄河流域在神话体系形成初期的差异与融合。 “无极”与“太极”的哲学前奏： 深入探讨《山海经》中所描绘的早期地理概念与宇宙模型。不同于后世的成熟道家思想，早期的“混沌”状态体现了何种生存焦虑？对比古希腊“卡俄斯”概念，探讨区域性神话思维的独特性。 共工怒触不周山：洪水叙事下的地理变迁： 重新审视“水患”在中华文明早期记忆中的核心地位。共工与颛顼的冲突，不仅仅是神祇间的权力斗争，更是对治理洪水、稳定生存环境这一重大社会议题的文学化表达。 第二章：创世英雄与部落融合 炎黄二帝的传说重构： 剖析炎帝（神农）在农业文明起源中的多重身份——医药之神、农耕之神、烈火之神。黄帝（轩辕）作为“人文初祖”的形象，如何在不同历史时期被政治化和神圣化，成为“大一统”思想的文化基石。 “九黎之乱”与文化整合： 蚩尤的形象在历史记载中的转变——从早期的强大战神到后来的魔怪象征。研究蚩尤形象的“去魅”过程，揭示了不同文化群体相互吞并、文化认同建构的残酷与必要性。 帝位传承与天命观的萌芽： 尧舜禅让的道德典范，如何影响了后世统治者对“德治”的追求？对“天命靡常”的早期理解，与后来“君权神授”的区别与过渡。 第二部分：神格的体系化——周秦汉代的信仰重塑 随着中央集权国家的建立，神话体系开始服务于巩固政治秩序，并吸收了大量区域性信仰，形成了初步的“国家神学”。 第三章：天神与地祇的位阶确立 “天”的抽象化与至高神地位的巩固： 分析周代“敬天法祖”的思想，探讨“上帝”或“天帝”如何逐渐取代早期地方性的自然神，成为至高无上的裁决者。这种抽象化对后世政治伦理的深远影响。 社稷之神与五方正神： 深入研究土地神（社神）与谷物神（稷神）在国家祭祀中的核心地位。五行学说如何被引入神祇体系，形成以方位、颜色、季节为轴线的宇宙秩序观，并与都城规划相结合。 山川大祀与地理标记： 考察秦汉时期对名山大川（如泰山、黄河）的封禅与祭祀制度。这些仪式如何将自然地理景观转化为具有政治象征意义的“圣地”。 第四章：不死与长生的欲望：方士与神仙道的兴起 秦汉方士群体与长生术： 聚焦于徐福东渡等事件背后的文化动机。分析方士群体如何利用对“海外仙境”的想象，满足贵族阶层对生命极限的挑战欲望。 黄老之学与神仙思想的交汇： 探讨道家哲学中的“自然无为”思想，如何与民间对“羽化登仙”的渴望相结合，催生了早期道教的雏形。重点分析淮南王刘安一派在神仙谱系构建中的贡献。 西王母形象的演变： 从早期掌管瘟疫与刑罚的恐怖女神，到汉代成为象征长寿与婚姻的雍容仙母，西王母形象的变迁如何反映了社会价值取向的变化。 第三部分：神话的渗透与融合——魏晋南北朝与宗教多元化 这一时期，外来宗教的涌入与本土神话的剧烈碰撞，使得信仰体系变得空前复杂。 第五章：佛陀与本土神祇的“互译” 佛教传入初期的本土化策略： 研究佛教中菩萨、罗汉等形象如何与本土的仙人、圣贤进行对等翻译，以降低接受门槛。例如，观音菩萨形象在传入之初的性别模糊性与后来的女性化趋势。 印度神祇与中国神话的体系对接： 探讨佛教中的“四大天王”如何与中国本土的“四神”（青龙、白虎、朱雀、玄武）在功能和形象上产生联系与区别。 本土神灵的“超验化”： 分析在佛教影响下，道教中的三清尊神等高级神祇体系是如何被进一步完善和抽象化，以对抗外来信仰的挑战。 第六章：民间信仰的活力与“人神交通” 鬼神观念的细化： 魏晋时期对“鬼”与“魂”的哲学探讨（如玄学对灵魂问题的关注），以及民间社会中对地府、阎王信仰的初步构建。 瘟疫与地域保护神： 研究在战乱频发的背景下，地方性瘟神、疠鬼的崇拜如何兴盛，以及人们如何通过祭祀特定的地域性英雄或神祇来寻求即时的庇佑。 民间故事中的神性残余： 考察这一时期笔记小说中记载的狐魅、精怪等形象，分析其作为古代神话“遗留物”在世俗生活中的存在方式。 第四部分：定型与世俗化——唐宋至明清的信仰面貌 唐宋以后，神话体系在官方认可与民间实践中趋于成熟和固定化，并深刻地渗透到文学、艺术和日常伦理之中。 第七章：神话的文学化与秩序的重构 《西游记》的文化基因： 深入分析吴承恩笔下的神魔世界，如何将前代所有的神话元素（道教的体系、佛教的因果、民间的地方神）进行熔铸，形成一个自洽且极具包容性的宇宙模型。重点解析孙悟空作为“叛逆英雄”到“护法神”的身份转变。 民间故事中的“善恶报应”： 研究《聊斋志异》等作品中对因果报应的极致描绘，分析这种叙事如何服务于维护宋明理学建立起来的社会伦理规范。 城市信仰的兴起： 随着商业城市的发展，关公、妈祖等行业神和地域保护神的地位迅速上升，探讨其神性如何围绕经济活动的具体需求而构建。 第八章：现代性对神话的冲击与转化 神话的“去神秘化”倾向： 清末民初，随着西方科学思潮的涌入，对传统神话的理性批判如何出现。 神话元素的现代挪用： 探讨传统神话中的英雄原型、修炼体系等概念，如何在近现代的文学、戏剧乃至早期大众文化中被重新解读和使用，成为民族精神的文化符号而非实际的宗教信仰。 结语：永恒的回响 本书的最终目的，是揭示中华文明的“神话基因”如何塑造了民族的思维模式、伦理观念和艺术表达。它是一部关于“我们如何看待自己和我们所处的世界”的深度考察报告。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，体验就像是跟随一位热情洋溢但略显忙碌的邻居阿姨在厨房里快速转了一圈。她的热情是真诚的，每一个步骤都写得清晰明了，基本不会出现那种“看天收成”的模糊指示。但正是这种快速感，让我觉得少了些许“匠人精神”的沉淀。比如，关于“汤底”的部分，虽然列举了几种不同风味的汤底，但对基础高汤的熬制，例如鸡骨、猪骨或菌菇高汤，并没有给出详尽的指导，只是简单地写了“熬煮至浓”。我尝试用书中的方法制作了一款海鲜汤面，成品汤头味道不错，但总觉得少了那种需要耐心和时间才能熬出来的醇厚感。另外，这本书在食材的选用上似乎更倾向于容易获取的超市货，对于一些风味更正宗的食材（比如特定产地的酱油、醋或者手工豆腐乳）的推荐和替代方案较少。对于追求地域风味还原度的读者而言，这可能是一个小小的遗憾。我希望作者能在每个菜系后面，加上一小段“风味提升秘籍”，分享一些她自己私藏的小窍门，哪怕只是关于一小撮香菜的处理方式，都能让整体的阅读体验提升一个档次。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实操性是毋庸置疑的，光是翻阅目录，就能感受到作者在“广度”上下的功夫。从清爽开胃的夏日凉面到热气腾腾的滋补汤面，它像是一个面食界的万花筒，试图涵盖所有你能想象到的面条吃法。然而，正是这种“大而全”的倾向，使得在“深度”上有所欠缺。我发现，很多食谱的调味比例都比较保守，可能是为了迎合最广泛的群体口味，但对于追求极致风味的食客来说，可能总觉得少了那么一点“灵魂”。比如，那道号称“秘制”的红油拌面，我按照步骤做出来，味道中规中矩，少了那种街头小店里那种层次分明、酣畅淋漓的麻辣鲜香。我推测，可能缺少了一些关键的香料比如特定的花椒品种，或者在泡制辣椒油时的火候控制上有所保留。此外，配料的处理也显得有些简化，比如炒面时，蔬菜的断生时机和火候的把握，书中都是一笔带过。我更希望看到作者能详细拆解几种经典调味品的制作过程，比如自制豆瓣酱或者高汤的浓缩技巧，这样即使用最简单的面条，也能做出超越预期的味道。它更像是一本“入门友好”的指南，对于经验丰富的烹饪爱好者来说，可能需要自己去“二次开发”才能真正挖掘出潜力。

评分☆☆☆☆☆

我从这本书中得到了很多灵感，尤其是在处理“剩面”的创意方面，作者给出了一些非常新颖的炒面和焗面点子，这对我这个经常做饭的人来说，极大地拓宽了思路。这本书的语言风格是轻松愉快的，读起来没有压力，感觉像是在和朋友聊天学做菜。然而，在专业性上，它似乎有所保留，这也许是定位使然——一本面向大众的家庭食谱。我注意到，在处理一些需要精确测量的步骤时，比如某些需要勾芡的酱汁，书里给出的量词多为“适量”“少许”，这对于精确控制口感的读者来说，确实有些不便。比如，有一款日式拉面风味的拌面，酱料中需要用到芝麻酱，但书中没有给出芝麻酱和酱油、醋的最佳比例，导致我第一次尝试时，成品芝麻味过重，掩盖了其他鲜味。我希望作者能够在这些“收尾”的调味环节，能够更加果断和具体一些，给出基于克数或毫升的精确参考值，至少在初次尝试时能保证成功率。总的来说，这本书是一个很棒的家庭面食入门指南，它成功地激发了我尝试更多面食种类的热情，但若想达到米其林级别的精致，读者还需要自己投入更多的实验和调整。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书最大的亮点在于其“包罗万象”的野心，它成功地将面条从主食的附属品提升到了主角的位置。我尤其欣赏它对“凉面”这个主题的重视，这一点很多面食书都处理得相对简单。书中对不同地域凉面的酱汁配比给出了详尽的对比，这一点非常实用。但是，在视觉呈现上，我个人感觉稍显单调。大量的图片都是成品摆盘照，色彩虽然鲜艳，但缺乏对“制作过程”中的关键变化点的捕捉。例如，在和面或揉面的环节，如果能配上不同阶段面团状态的对比图，对于学习揉制面团的读者来说，会是无价之宝。我尝试做了一次汤面，在下面条的环节，书上只写了“煮至面条浮起”，这对于不同的面条粗细来说，弹性范围太大了。我更希望看到的是时间建议，比如“中粗面煮四分钟，细面两分半”。总而言之，这本书像是一个非常详尽的“操作手册”，但少了点“理论支撑”的厚度。它能教会你如何做，但不能完全教会你“为什么”要这样做。对于渴望钻研烹饪原理的读者，可能需要再搭配一些更专业的书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，色彩鲜明，让人一看就食欲大开。我特别喜欢那种朴实又不失精致的排版，每道面食的照片都拍得特别有质感，让人恨不得马上就动手试试。不过，我得说，这本书在整体结构上稍微有点松散，虽然涵盖了凉面、拌面、汤面、炒面四大类，但各个章节之间的过渡略显生硬，像是把几本不同的小册子拼在了一起。比如，我希望能看到更多关于面条本身的介绍，比如不同种类面条（碱水面、鸡蛋面、意面等）在处理不同汤底或酱料时的最佳搭配建议。书中虽然给出了很多食谱，但对于一些基础技巧，比如如何煮出“刚刚好”筋道的面条，或者如何快速制作出乳化的汤底，讲解得还不够深入。举个例子，书里有一款蒜蓉凉面的做法，步骤很明确，但对于如何让蒜蓉的香味充分释放而不至于太冲，书中只是简单提到“用热油激香”，但没有具体说明油温的控制，这对于厨房新手来说，还是有点摸不着头脑。我期待未来能有增补版，能增加一些“面条基础知识”的专题，让这本书不仅是食谱大全，还能成为一本关于面食的百科全书。 整体来说，它是一个不错的起点，但距离“面食圣经”还有一段距离，更像是一个非常勤奋的、有点小缺憾的家庭厨师的笔记。