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店鋪： 義博圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122302229

商品編碼：16239254846

中國白酒勾兌寶典+中國白酒品評寶典+傳統白酒釀造技術（第二版）

9787122302229 9787122278425   9787518411139

書名：中國白酒品評寶典

作者：賈智勇 編

定價：68

齣版社： 化學工業齣版社 

ISBN：9787122278425

版次：1

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-10-01

用紙：輕型紙

頁數：234

字數：351000

正文語種：中文

本書從普及性和實操性入手，全麵剖析瞭白酒品評的基本原理和白酒品評訓練的基本流程，從單體香、典型性、重復性、再現性、質量差、酒度差六個環節，給齣瞭大量訓練方案，具操作性，可以照單訓練。按照先後順序，厘清瞭訓練概念，迴答瞭是什麼？為什麼？如何解決？有何秘籍？應當注意什麼？書中每個章節都添加瞭實操訓練小貼士，全麵解決瞭白酒品評訓練的基本問題，是白酒行業、企業進行白酒品評訓練的模闆，是廣大專業技術人員、白酒營銷員工學習白酒品評的教科書和寶典。

章 學習評酒並非難事 001 

1.1 白酒品評概述 002 

1.2 申報評酒師的條件要求 003 

1.3 成為一名閤格品酒師必須具備的特質 005 

1.3.1 身體素質好 005 

1.3.2 熱愛評酒 006 

1.3.3 有主見 009 

1.3.4 有責任心 009 

1.3.5 有持久力 010 

第二章 評酒的要求及作用 013 

2.1 並不是人人都適閤評酒 014 

2.1.1 不適閤評酒的人 014 

2.1.2 女士比男士更容易 016 

2.1.3 年輕人占優勢 017 

2.1.4 瞭解工藝更容易進入角色 017 

2.2 品評對生産工藝的指導 018 

2.2.1 新酒品評 018 

2.2.2 儲存過程中酒的品評 018 

2.2.3 勾兌評酒 018 

2.3 品評對科研的指導 019 

2.4 針對品評鑒彆齣的雜味酒進行工藝改進 019 

第三章 認識單體香 021 

3.1 香氣 022 

3.1.1 香氣的定義 022 

3.1.2 影響香氣的因素 022 

3.1.3 水果香的概念 023 

3.2 香氣的衡量 024 

3.2.1 閾值 024 

3.2.2 香氣的獨特性 024 

3.2.3 香氣的閾值與香氣描述 025 

3.2.4 土味素的發現及閾值 030 

3.2.5 香氣的記憶 031 

3.3 單體香定義 031 

3.3.1 單體香的記憶訓練 031 

3.3.2 國傢品酒師考試中常見單體香的特徵描述和配製濃度 034 

3.3.3 單體香品酒方案 036 

第四章 嗅覺 043 

4.1 嗅覺概述 044 

4.1.1 嗅覺的概念 044 

4.1.2 嗅覺器官 044 

4.1.3 嗅覺的原理 045 

4.1.4 人的嗅覺 046 

4.1.5 嗅覺的影響因素 046 

4.1.6 白酒風味物質的嗅覺閾值與嗅覺反映 048 

4.2 類型源自嗅覺 053 

4.2.1 香氣的嗅聞 053 

4.2.2 香氣的描述 053 

4.2.3 類型的劃分 058 

4.3 怎樣提高嗅覺效果 058 

4.3.1 全神貫注已經聞到的東西 058 

4.3.2 讓香氣與你互動 058 

4.3.3 熟悉製酒工藝對嗅覺具有輔助作用 058 

4.4 怎樣保護好嗅覺器官 058 

4.5 嗅覺是品酒的靈魂 059 

4.5.1 白酒的香氣大緻決定瞭白酒的品質 059 

4.5.2 大腦中儲存的香氣樣本越多、越清晰，品酒時的判斷就越準確 060 

4.5.3 聞香的規範動作和規範習慣 061 

第五章 味覺很重要 063 

5.1 味覺的藝術 064 

5.1.1 味覺與美學 064 

5.1.2 味覺與酒 064 

5.2 味覺概述 065 

5.2.1 味覺的定義 065 

5.2.2 味覺的生理基礎 065 

5.2.3 基本味覺 066 

5.3 影響味覺的因素 068 

5.3.1 物質的閾值 068 

5.3.2 物質的結構 069 

5.3.3 物質的水溶性 069 

5.3.4 溫度 069 

5.3.5 味覺的感受部位 069 

5.3.6 味的相互作用 070 

5.3.7 其他影響味覺的因素 070 

5.4 白酒中的呈味物質 070 

5.4.1 酸味物質 070 

5.4.2 甜味物質 071 

5.4.3 鹹味物質 072 

5.4.4 苦味物質 072 

5.4.5 辣味物質 072 

5.4.6 澀味物質 073 

5.4.7 鮮味物質 073 

5.5 味覺是白酒品鑒的點睛之筆 073 

5.5.1 嘗評的要領 073 

5.5.2 嘗評的步驟 074 

5.5.3 嘗評影響因素的消除 075 

第六章 典型性培訓 081 

6.1 典型性的概念 082 

6.2 白酒的類型及風格特點 082 

6.3 不同香型白酒品評術語 097 

6.4 十二大香型品評技巧 101 

6.5 典型性評酒培訓方案 103 

第七章 白酒的質量差品評 111 

7.1 質量差概念 112 

7.2 質量差判定的標準 112 

7.3 質量差品評 113 

7.3.1 幾種基本品評方法 113 

7.3.2 品評的步驟 114 

7.3.3 品評技巧 115 

7.4 各香型白酒的質量差品評 119 

7.4.1 清香型白酒質量差品評 119 

7.4.2 醬香型白酒的質量差 122 

7.4.3 濃香型白酒質量差 125 

7.4.4 鳳香型白酒質量差 129 

7.4.5 米香型白酒的標準評語及品評要點 131 

7.4.6 芝麻香型白酒的標準評語及品評要點 131 

7.4.7 特型白酒的標準評語及品評要點 132 

7.4.8 豉香型白酒的標準評語及品評要點 132 

7.4.9 藥香型白酒的標準評語及品評要點 132 

7.4.10 兼香型白酒的標準評語及品評要點 132 

7.4.11 老白乾型白酒的標準評語及品評要點 133 

7.4.12 馥鬱香型白酒的標準評語及品評要點 133 

7.4.13 香型融閤産品 133 

7.5 白酒産品質量缺陷酒的品評 138 

7.6 質量差評酒方案 141 

第八章 重復性訓練 149 

8.1 重復性訓練是品酒技能的提升 150 

8.1.1 重復性的定義及訓練時應遵循的原則 150 

8.1.2 重復性訓練的方法與技巧 150 

8.1.3 重復性訓練中應注意的問題 151 

8.2 重復性訓練秘籍 153 

8.3 重復性訓練是對評酒員基本功的綜閤鑒定 155 

8.3.1 重復性訓練是對四種能力的綜閤要求 155 

8.3.2 提高記憶力很重要 155 

8.4 評酒筆記盡可能詳盡 156 

8.5 靜心 157 

8.5.1 重復性訓練中必須做到靜心 157 

8.5.2 保持良好的身體狀況 157 

8.5.3 必須要有良好的心理狀態 157 

8.5.4 必須要刻苦的學習和訓練 158 

8.6 重復性評酒方案 158 

第九章 評酒再現性訓練 161 

9.1 白酒再現性品評定義 162 

9.2 對樣品特點把握的準確性訓練 162 

9.3 海量訓練很重要 163 

9.3.1 海量訓練，學會總結技巧 163 

9.3.2 記憶白酒質量缺陷 163 

9.4 記憶力很重要 164 

9.4.1 瞭解記憶規律 164 

9.4.2 日常積纍，掌握産品特點 166 

9.4.3 養成良好的品評和記憶習慣 167 

9.5 再現性訓練秘籍 169 

9.5.1 統觀全局，做到心中有數 169 

9.5.2 永記標杆，做到“刻骨銘心” 169 

9.5.3 規範評酒操作 170 

9.5.4 對號入座 170 

9.5.5 所用酒樣要標準化 170 

9.6 再現性品評易錯點 171 

9.6.1 找不到信號物 171 

9.6.2 不夠自信，優柔寡斷 171 

9.6.3 再現性酒樣評語打分不一緻 171 

9.7 再現性評酒方案與答題要點 171 

9.7.1 培訓方案 171 

9.7.2 答題要點及技巧 177 

第十章 白酒酒度差品評 179 

10.1 白酒酒度差品評定義 180 

10.2 酒精水溶液和白酒樣品的區彆 180 

10.3 錶麵張力知識 181 

10.3.1 影響酒精溶液錶麵張力的因素 181 

10.3.2 酒花與酒精度的關係 183 

10.4 白酒香氣的物理化學 185 

10.4.1 揮發 185 

10.4.2 相對揮發度 185 

10.4.3 白酒中的揮發性成分 186 

10.5 擴散現象 186 

10.6 丁達爾效應 187 

10.6.1 白酒是膠體溶液 187 

10.6.2 丁達爾現象 187 

10.6.3 白酒中的“丁達爾效應” 188 

10.7 布朗運動 188 

10.8 酒度差品評技巧 189 

10.8.1 通過酒花狀態來判斷 189 

10.8.2 通過鼻腔刺激感來判斷 189 

10.8.3 通過品嘗來判斷 189 

10.9 酒度差品評誤區及原因 190 

10.9.1 酒度差品評誤區 190 

10.9.2 産生“誤區”的原因 190 

10.10 酒度差品酒方案 191 

第十一章 實戰演練 195 

附錄 201 

附錄1 新白酒國傢標準匯集 202 

1.濃香型白酒GB/T 10781.1—2006 202 

2.清香型白酒GB/T 10781.2—2006 203 

3.米香型白酒GB/T 10781.3—2006 204 

4.鳳香型白酒GB/T 14867—2007 206 

5.豉香型白酒GB/T 16289—2007 207 

6.特香型白酒GB/T 20823—2007 207 

7.芝麻香型白酒GB/T 20824—2007 209 

8.老白乾香型白酒GB/T 20825—2007 210 

9.茅颱酒GB/T 18356—2007 212 

10.濃醬兼香型白酒GB/T 23547—2009 212 

11.液態法白酒GB/T 20821—2007 214 

12.固液法白酒GB/T 20822—2007 214 

13.白酒分析方法 GB/T 10345—2007 215 

14.白酒檢驗規則和標誌、包裝、運輸、儲存GB/T 10346—2006 222 

15.蒸餾酒及配製酒衛生標準GB 2757 224 

附錄2 白酒常識及品評知識題庫 225

書名：中國白酒勾兌寶典

定價: 85.00元

齣版社名稱: 化學工業齣版社

齣版時間: 2017年9月

作者: 賈智勇

作者地區: 中國大陸

開本: 16開

ISBN編號: 9787122302229

本書以白酒風味化學原理、白酒膠體模型穩定原理和白酒水解模型控製原理三大理論為核心，介紹瞭勾兌的定義、目的、意義，勾兌的原理，勾兌應遵循的原則，勾兌中應當使用的方法，以及如何掌握要領，進行勾兌配方設計與計算等內容。 
本書適閤白酒從業者參考使用，也適閤相關專業大中專院校學生使用，還可作為白酒品評愛好者參考藉鑒。

*一章品悟勾兌/001 
1.1 勾兌溯源/002 
1.2 行業的發展與勾兌/003 
第二章勾兌原理/006 
2.1 勾兌的基本概念/007 
2.2 勾兌的基本要素/014 
2.3 風味化學原理/021 
2.4 風味輪/025 
2.5 白酒膠體模型穩定原理/035 
2.6 白酒水解模型控製原理/044 
第三章配方設計/048 
3.1 基本概念/049 
3.2 配方設計/051 
3.3 新品開發/070 
3.4 計算機勾兌/076 
第四章勾兌選樣與基酒組閤/084 
4.1 選樣與勾兌/085 
4.2 基酒組閤/096 
第五章調香調味/100 
5.1 嗅覺與味覺/101 
5.2 白酒中的呈香呈味物質/106 
5.3 白酒的香氣與口感/119 
5.4 調香調味/126 
5.5 調香調味實操/132 
第六章白酒風格與馥鬱度/135 
6.1 白酒風格/136 
6.2 馥鬱度/144 
6.3 十二大香型白酒風格/148 
第七章品評/160 
7.1 白酒的品評/161 
7.2 品評程序/164 
7.3 感官判定勾兌配方的影響因素/170 
7.4 批次質量差判定/172 
7.5 復評/175 
7.6 白酒品評結果分析及實操/176 
7.7 色譜分析的局限性/178 
第八章勾兌十法/183 
8.1 釋/184 
8.2 斂/187 
8.3 襯/188 
8.4 掩/189 
8.5 抗/191 
8.6 加/192 
8.7 乘/194 
8.8 修/197 
8.9 融/199 
8.10 正/200 
第九章重要呈香呈味物質/205 
9.1 酯類物質/206 
9.2 醇類物質/210 
9.3 醛類/214 
9.4 酸類物質/218 
9.5 其他物質/221 
第十章勾兌計算/232 
10.1 白酒的酒度/233 
10.2 加漿及降度計算/235 
10.3 不同原酒的勾兌計算/241 
第十一章大樣勾兌/246 
11.1 混閤攪拌/247 
11.2 吸附/254 
11.3 沉澱/264 
11.4 過濾/276 
第十二章貯存及酒庫管理/291 
12.1 貯存/292 
12.2 貯存的原理/298 
12.3 白酒催陳/312 
12.4 年份酒研究/320 
12.5 酒庫管理/324 
參考文獻/331

傳統白酒釀造技術（第二版）

 著

圖書基本信息
圖書名稱	傳統白酒釀造技術(第二版)
作者	餘乾偉
定價	90.00元
齣版社	中國輕工業齣版社
ISBN	9787518411139
齣版日期	2017-03-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝-膠訂
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

第二版秉承原書風格，重點在傳統白酒工藝總結、經驗集成，先進成果評述，兼顧教材使用原則。在保留原書精華基礎上，推陳齣新。第二版中適當增加圖片、錶格；對部分專業術語，在該頁下麵注釋；技術講解中力求精煉，突齣要點，糾正個彆錯誤；增加實例及其計算方法；嘗評章節中增加評分標準；培訓中增加白酒大奬賽；增加白酒檢驗、包裝（成品酒生産）章節；並在di一篇中增加中國白酒金三角內容，相應增加其他版塊（如江淮派，釀酒大省），以及少數民族釀酒內容。

作者簡介

餘乾偉，男，《中國白酒》雜誌編委會委員，本人從事科研工作25年，主要涉及食品、釀酒、農副産品深加工研究、技術培訓、技術谘詢與工程設計。完成部省級科研項目20項，獲奬近10項;齣版專著1部(《傳統白酒釀造技術》中國輕工業齣版社2010年齣版)，參編《小麯白酒生産技術》、《特色果酒實用加工技術》等2部;發錶科技論文40餘篇、50萬字左右。

目錄 篇概論 �I章中國酒史 節釀酒起源 一、釀酒的傳說 二、考古資料對釀酒起源的佐證 三、現代學者對釀酒起源的看法 四、蒸餾酒起源 第二節釀酒行業的地位和作用 一、釀酒工業是製造業的一大組成部分 二、國傢財政稅收的重要來源 三、釀酒工業帶動瞭相關行業的發展 四、酒是一種特殊商品 第三節白酒産業的布局與發展 一、全國白酒産業布局概況 二、中國白酒金三角 三、未來發展趨勢 �I第二章酒的分類及代錶 節酒的分類 一、按國傢標準分類 二、按統計分類 第二節名酒概況 一、世界名酒 二、中國名酒 �I第三章釀酒科技發展史 節遠古時期的釀酒技術 一、用麯釀酒 二、《周禮》中的“五齊”“三酒” 三、《禮記》中的“六必” 四、古老的釀酒工藝記載 第二節漢代及魏晉南北朝的釀酒技術 一、東漢釀酒圖 二、《齊民要術》中的釀酒技術 第三節唐宋時期的釀酒技術 一、文獻資料簡述 二、《北山酒經》中的釀酒理論 第四節元明清時期的釀酒技術 一、史料綜述 二、蒸餾酒的傳統發酵技術 第五節近代釀酒科技的發展 一、機械化釀酒工廠的建立 二、釀酒科學研究的成就 第二篇原料與製麯 �I第四章原輔料、環境及水源 節原料 一、糧榖原料 二、薯類原料 三、豌豆 第二節輔料 一、輔料的作用與要求 二、常用輔料及特性 三、輔料的使用原則 第三節水 ........

傳承韆年匠心，解碼東方醇韻——中國白酒釀造與品鑒深度探索 在中國悠久的曆史長河中，白酒以其獨特的釀造工藝、醇厚的口感和豐富的文化內涵，早已不僅僅是一種飲品，更是中華民族智慧與情感的載體。它承載著節慶的喜悅，寄托著思鄉的情感，流淌在商務的洽談，閃耀在文人的詩篇。對於無數熱愛白酒的愛好者、投身於白酒産業的從業者，抑或是對中國傳統文化充滿好奇的探索者而言，深入瞭解白酒的奧秘，掌握其精髓，無疑是一次令人神往的旅程。 本書籍，凝聚瞭數代釀酒大師的智慧結晶，匯集瞭傳統釀造的精髓與現代科技的創新，是一部集理論與實踐於一體的白酒釀造與品鑒百科全書。它將帶領讀者穿越時空的維度，從古老的農耕文明中追溯白酒的起源，一步步揭示釀酒過程中那些看似神秘卻又嚴謹的科學原理。在這裏，您將發現，每一滴醇香背後，都蘊含著對自然的敬畏、對工藝的專注以及對品質的不懈追求。 第一部分：傳統白酒釀造技術——從原料到佳釀的魔法之旅 釀造，是白酒的靈魂所在。本書將為您詳盡剖析傳統白酒釀造的每一個關鍵環節，讓您深刻理解“好酒源於好糧，好糧造就好酒”的樸素真理。 原料的甄選與處理： 糧食是白酒的基石。我們將深入探討不同糧食（如高粱、大米、糯米、小麥、玉米、薯類等）的特性及其對酒體風味的影響。從土壤、氣候、品種的科學選擇，到收割、儲存、清選的精細操作，都將一一呈現。瞭解澱粉含量、蛋白質、脂肪等關鍵指標如何決定原料的適用性，掌握如何通過閤理的加工（如粉碎、蒸煮、鬆散）為後續發酵打下堅實基礎。書中將重點闡述不同香型白酒對特定原料的偏好，例如濃香型對高粱、糯米等的依賴，醬香型對紅纓子高粱的獨特要求，清香型對大麥、豌豆的運用等，讓您理解風味形成的源頭。 製麯工藝——酒魂的孕育者： 麯，是白酒的“靈魂”，也是酶的載體。本書將詳細介紹大麯、小麯、麩麯等不同類型麯藥的製作工藝。您將學習到從原料配比、踩麯方式、發酵溫度、濕度控製，到最終麯塊的形成和保存等全過程。例如，針對不同香型對麯藥的差異化需求，如大麯中高溫製麯的微生物群落構建，小麯中酵母與黴菌的協同作用，以及麩麯在降低成本與保證品質間的平衡，都將進行深入的解析。理解麯藥的“發酵力”和“産香力”是如何通過復雜的微生物活動來實現的，以及如何根據季節、地域特點調整製麯策略，確保麯藥的活性與功效。 發酵——微生物的盛宴： 發酵是糖化和酒精發酵的統稱，是酒醅轉化為酒液的關鍵階段。本書將詳細介紹固態發酵、液態發酵的工藝流程，以及不同發酵容器（如地缸、石窖、陶缸）對發酵過程的影響。您將學習到如何控製發酵溫度、濕度、pH值，如何添加麯藥和輔料，如何進行翻醅，以及如何判斷發酵成熟度。對於層層發酵、續糟發酵等傳統工藝，我們將進行深入的解讀，揭示它們如何賦予白酒更加復雜而醇厚的風味。特彆會強調不同香型在發酵周期、溫度控製、糟醅轉化率等方麵的差異化要求。 蒸餾——精華的萃取： 蒸餾是酒醅中酒精和風味物質分離提純的過程。本書將詳細介紹傳統甑桶蒸餾的原理和操作技巧，包括如何控製火候、蒸汽壓力，如何進行掐頭去尾，如何掌握冷凝速度，以最大程度地保留酒體中最精華的部分。您將瞭解不同蒸餾次數（如二次、三次、多次蒸餾）對酒質的影響，以及如何通過“分段摘酒”來獲取不同風格的基酒。對於醬香型白酒“三高三長”的蒸餾特點，清香型白酒的“一清到底”等，都將進行詳細講解。 陳釀與勾兌——時間與智慧的升華： 儲存和勾兌是決定白酒最終品質的“點睛之筆”。本書將闡述不同材質（如陶壇、不銹鋼罐）的陳釀優勢，以及陳釀過程中酯化、氧化還原等復雜生化反應如何使酒體變得更加醇厚、柔和、增添風味。更重要的是，本書將詳細解讀“勾兌”的科學性與藝術性。它並非簡單的“摻水”，而是通過不同年份、不同輪次、不同風味特點的基酒，按照一定的比例進行組閤，以達到風味協調、口感醇順、香氣濃鬱的理想狀態。您將學習到勾兌師的“鼻子”和“舌頭”是如何訓練的，如何通過品評來判斷基酒的優劣，以及如何根據目標風味進行精密的調配。我們將介紹不同香型的勾兌原則和技巧，例如濃香型追求“綿甜爽淨”，醬香型追求“幽雅細膩”，清香型追求“清爽純淨”。 第二部分：中國白酒品評寶典——舌尖上的藝術與科學 品評，是將釀造的成果化為感官體驗的過程。本書將係統地引導您掌握一套科學、係統的白酒品評方法，讓您能夠深入理解每一款白酒的獨特魅力。 品評前的準備： 良好的品評環境和狀態至關重要。本書將指導您如何選擇閤適的品鑒杯（如醬香杯、清香杯），如何調整自身的生理和心理狀態，以及如何避免乾擾因素（如食物氣味、香水等）。 感官審評——視、聞、品、觸的全麵訓練： 觀色： 從酒液的清澈度、色澤（無色透明、微黃、醬紅等）來初步判斷酒的質量、年份和可能的香型。 聞香： 這是品評的核心環節之一。我們將教授您如何通過“聞香杯”或直接聞香，辨彆酒體的香氣類型（如糧香、麯香、糟香、陳香、花香、果香等），以及香氣的濃淡、純淨度、協調性。您將學習到如何區分不同香型的典型香氣，如濃香型的“窖香”與“糟香”，醬香型的“焦香”與“醬香”，清香型的“純糧香”等。 品味： 細緻地品嘗酒液，感受酒體的滋味（如甜、酸、苦、辣、澀），酒體的醇厚度、柔和度、淨爽度，以及餘味是否悠長。本書將詳細解讀不同滋味在酒體中的作用，以及如何平衡這些滋味。 觸感： 感受酒液在口腔中的溫度、粘稠度，以及飲後在喉部的順滑感。 風味評價與香型辨識： 掌握不同香型（如濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、董香型、兼香型等）的典型特徵，包括它們在色、香、味、格上的差異。您將學會如何通過對酒體香氣和滋味的綜閤分析，準確判斷一款白酒所屬的香型，並對其品質進行客觀評價。 品評報告的書寫與交流： 學習如何用清晰、準確的語言描述您對一款白酒的感官體驗，以便於記錄、交流和學習。 本書特色與價值： 全麵性： 涵蓋瞭從原料選擇到最終品鑒的白酒生産全流程，理論與實踐並重。 權威性： 融閤瞭傳統釀造技藝與現代科學研究成果，由經驗豐富的釀酒師和品鑒專傢提供指導。 實用性： 為傢庭釀造愛好者提供瞭易於掌握的入門方法，為專業從業者提供瞭提升技藝的深度指導。 文化性： 深入挖掘白酒背後蘊含的中國傳統文化，讓讀者在品味佳釀的同時，感受中華文明的博大精深。 無論您是剛剛踏入白酒世界的初學者，還是希望精進技藝的釀酒師，亦或是希望深入瞭解中國酒文化的文化愛好者，本書都將是您不可或缺的案頭讀物。它不僅是一本技術手冊，更是一部關於傳承、創新與美學的史詩。跟隨本書的指引，您將真正開啓一段探索中國白酒醇厚之美的非凡旅程。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這套書，感覺就像得到瞭一本白酒的“百科全書”。我一直對白酒這個行業充滿瞭好奇，但很多時候，我隻能從錶麵的口感和香氣去感受，卻無法深入瞭解它的內在。我特彆關注“包郵中國白酒勾兌寶典”這部分內容，因為我一直覺得“勾兌”這個詞，在很多人的認知裏，帶有一些負麵色彩，好像是“摻假”或者“掩蓋瑕疵”的代名詞。但是，“寶典”這個詞，又讓我看到瞭另一種可能性，那就是勾兌可能是一門精深的藝術，是一門能夠化腐朽為神奇的技藝。我希望書中能夠詳細解釋，在白酒釀造過程中，勾兌究竟扮演著怎樣的角色？它是一種優劣酒體的混閤，還是通過不同酒體的組閤，來創造齣全新的風味層次？我特彆想知道，勾兌的原理是什麼？有哪些常用的勾兌手法？不同的香型白酒，在勾兌時又有哪些講究？我希望這本書能夠為我揭開勾兌的神秘麵紗，讓我能夠從一個“懷疑者”變成一個“理解者”，甚至成為一個能夠辨彆齣“精妙勾兌”和“粗劣勾兌”的消費者，從而更深入地理解白酒的魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的印刷質量真的不錯，紙張厚實，字跡清晰，拿在手裏很有質感。我對“中國白酒品評寶典”這個部分尤其感興趣，因為我一直覺得自己在這方麵是個“小白”。平時和朋友喝酒，隻能跟著瞎起哄，無法真正說齣個所以然來。我希望這本書能像一位耐心的老師，教我如何“聽懂”白酒的味道。我特彆想瞭解，在品鑒白酒時，有哪些關鍵的維度需要去關注？比如，除瞭最直觀的香氣和口感，還有哪些更深層次的東西值得去體會？書中會不會介紹一些關於香型辨彆的技巧，例如如何區分濃香、清香、醬香等不同香型的特點，以及在不同香型中，又有哪些細微的風味變化？我更期待的是，書中會不會提供一些練習方法，幫助我提升味蕾的敏感度和辨彆力。畢竟，品鑒能力不是天生的，而是需要通過不斷的學習和實踐來培養的。我希望這本書能為我打開一扇通往白酒品鑒世界的大門，讓我能夠從一個簡單的“飲酒者”變成一個能夠真正“品味”白酒的鑒賞傢，從而更好地理解和傳承中國白酒的文化。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計雖然簡潔，卻透露齣一種專業和厚重感，尤其是“包郵中國白酒勾兌寶典”幾個字，讓我對勾兌這一環節産生瞭濃厚的興趣。我一直覺得，勾兌是白酒生産過程中一個相對神秘的環節，很多人對它的理解存在誤區，認為它隻是簡單的“混閤”，甚至帶有負麵色彩。然而，這本書的書名錶明，它將揭示勾兌的“寶典”之處，這讓我非常期待。我希望書中能夠詳細闡述，勾兌在白酒生産中的真正意義和作用。它是否是用來彌補原酒的不足，還是用來創造齣更豐富的風味和更完美的口感？書中會不會介紹一些勾兌的基本原理，例如不同酒體之間的相互作用，以及如何通過科學的方法來調配齣理想的酒質？我特彆希望能夠瞭解，在勾兌過程中，有哪些關鍵的指標需要去控製，例如酸度、酯類、醇類等，以及如何通過勾兌來調整酒體的醇厚度、柔順度和尾韻。我希望通過這本書，能夠改變我對勾兌的看法，認識到它是一門精細的技術，一種提升白酒品質的藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手裏，感覺沉甸甸的，書頁泛著淡淡的油墨香，一下子就勾起瞭我內心深處對中國白酒那份濃厚的好奇與熱愛。我一直對白酒這個行業有著莫名的好感，覺得它承載瞭太多中國傳統文化的精髓，從古至今，一杯酒，總能訴說齣無數的故事。然而，我所瞭解的白酒，大多停留在品鑒層麵，對於它背後的釀造工藝、勾兌之道，我卻知之甚少，總覺得隔著一層神秘的麵紗。這次入手這套書，我最期待的就是能夠深入瞭解白酒的“靈魂”究竟是如何煉成的。我尤其對“勾兌寶典”這個名字感到好奇，我一直以為勾兌是件不太“正宗”的事情，總覺得會摻雜一些不好的東西，但書名裏的“寶典”二字，讓我覺得這可能是一種誤解，或許真正的勾兌，是門高深的藝術，是能夠化腐朽為神奇，讓不同酒體達到完美平衡的絕技。我對書裏會不會詳細介紹不同香型白酒（比如濃香、清香、醬香）各自的勾兌要領，不同輪次酒在勾兌中的作用，以及如何通過勾兌來調整酒體的醇厚度、淨爽度、迴味等，充滿瞭期待。畢竟，品鑒一瓶好酒，固然能感受到它的風味，但如果能知道它是如何通過巧妙的勾兌手法，纔得以展現齣如此迷人的風姿，我想，這種理解和欣賞的深度，必然會更上一層樓。我希望這本書能像一位經驗豐富的老釀酒師，循循善誘地為我揭示白酒勾兌的奧秘，讓我能從門外漢變成一個略懂門道的人，甚至未來能自己動手嘗試，調配齣屬於自己的那一份獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

這套書給我的第一印象就是“內容翔實，體係完整”。我一直對中國白酒有著濃厚的興趣，但感覺自己像是一個站在海邊，卻無法觸及深海的旅行者。我對白酒的釀造工藝，特彆是傳統釀造技術，一直充滿瞭好奇。我希望這本《傳統白酒釀造技術第二版》能夠填補我在這一領域的知識空白。我特彆想知道，書中會不會詳細介紹不同香型白酒，例如醬香、濃香、清香等，在傳統釀造過程中，各自有哪些獨特的工藝流程和關鍵環節？例如，對於醬香型白酒，它會深入講解“三高一大”（高溫製麯、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒）等核心工藝嗎？對於濃香型白酒，它會詳細闡述“老窖池”在發酵中的作用嗎？我更期待的是，書中會不會對發酵過程中微生物的演變、酒麯的製作與應用、蒸餾過程中的溫度控製、以及後期陳釀等環節，進行深入淺齣的講解，並且最好能附上一些圖示，方便我這種非專業人士理解。我希望這本書能讓我明白，一杯好酒的誕生，並非偶然，而是凝結瞭無數傳統匠人的智慧和汗水，是中華民族幾韆年釀酒文化的傳承與發展。

評分☆☆☆☆☆

這套書的封麵設計，給我一種撲麵而來的時代感和專業感，尤其是那“中國白酒品評寶典”幾個字，簡直就是給我這種“小白”指明方嚮的神器。我平時也不是特彆懂酒，但逢年過節，或者和朋友聚會，總少不瞭白酒。每次都隻能跟著大傢說“好喝”，或者說一句“這酒挺烈”，感覺自己就像個旁觀者，無法真正參與到對白酒風味的討論中去。我總是羨慕那些能夠從一杯酒裏品齣“花果香”、“糧食香”、“陳麯香”的大師們，他們似乎掌握瞭一套神秘的語言，能夠和白酒進行一場無聲的對話。我真心希望這本“品評寶典”能夠教授我一些基礎的品鑒方法，比如如何通過觀色來判斷酒的年份和釀造工藝，如何通過聞香來分辨酒體的香氣成分，以及最重要的，如何通過品嘗，去感受酒在口腔中的觸感、味道的層次和餘味。我希望它能給我一些指導，比如在品鑒濃香型白酒時，應該重點關注哪些風味特徵，品鑒醬香型白酒時，又需要注意些什麼。我更期待的是，書中會不會提供一些具體的練習方法，讓我能夠通過不斷的嘗試，來提高自己的辨彆能力。我想，掌握瞭一套係統的品鑒方法，不僅能讓我更好地欣賞美酒，更能讓我在這個社交場閤中，自信地錶達自己的觀點，不再隻做那個沉默的聽眾。這對我來說，是一種自我提升，也是一種對中國傳統酒文化的尊重和學習。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計給人一種沉穩大氣的感覺，尤其是“中國白酒品評寶典”這幾個字，瞬間吸引瞭我的目光。我一直覺得自己對白酒的品鑒能力非常有限，每次隻能泛泛地說“好喝”或者“不好喝”，缺乏係統的評價標準。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的品酒師，手把手地教我如何去“聽懂”一杯白酒的故事。我特彆想知道，在品鑒過程中，我們應該如何運用我們的感官？比如，在聞香時，我們應該關注哪些香氣？是單一的香氣，還是復閤的香氣？在品嘗時，酒在舌尖、舌中、舌後的感覺有何不同？餘味又是什麼？書中會不會介紹一些關於香型辨彆的實用技巧，例如如何區分濃香型白酒的“窖香”和清香型白酒的“清爽”，以及醬香型白酒的“焦糊香”和“藥香”？我更期待的是，書中會不會提供一些練習方法，讓我能夠通過實踐，來逐漸提升自己的品鑒能力，最終能夠像專傢一樣，從一杯酒中品味齣它的齣身、它的釀造過程，甚至是它的曆史沉澱。

評分☆☆☆☆☆

我拿到的是這套《傳統白酒釀造技術第二版》的書籍，我對“第二版”這三個字特彆敏感。這說明這本書並非一本陳舊的、紙上談兵的書籍，而是經過瞭時間的沉澱和行業的反饋，不斷更新和完善的成果。這讓我對接下來的內容充滿瞭信心。我一直對傳統釀酒工藝充滿瞭敬意，覺得那是一種古老而神秘的智慧結晶。雖然現在有很多現代化的釀酒技術，但我總覺得，那些流傳下來的傳統方法，纔是白酒的根和魂。我尤其想知道，這本書會不會詳細介紹不同地區、不同流派的傳統釀造工藝，比如北方的小麯清香，南方的大麯醬香，以及其他一些獨特的釀造方式。我希望書中能夠詳細闡述發酵過程中微生物的作用，酒麯的種類和製作方法，以及蒸餾過程中溫度、時間等關鍵參數的控製。我更期待的是，這本書能夠像一本操作手冊，把那些看似復雜的工藝步驟，分解成清晰易懂的文字和圖錶，讓我這個對釀酒一竅不通的人，也能大緻理解其中的精髓。我甚至幻想，如果有一天，我能夠在傢鄉的小院裏，用最傳統的土法，釀造齣屬於自己的那一壇純粹的白酒，那將是多麼令人驕傲的事情。這本書，可能就是我實現這個夢想的第一塊敲門磚。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《傳統白酒釀造技術第二版》的書籍，我立刻感受到一種踏實和專業。我一直對中國傳統的釀酒工藝有著深深的敬意，覺得那是中華民族智慧的結晶。我對書中可能包含的各種傳統釀造方法充滿期待。我希望這本書能夠詳細介紹不同香型白酒，如醬香、濃香、清香等，在傳統釀造過程中的核心工藝步驟，以及各自的獨特性。例如，書中是否會深入講解高溫麯的製作和應用，以及在發酵過程中，微生物的生長和代謝過程？我更期待的是，書中能夠解釋傳統蒸餾過程中，如何通過控製溫度和時間，來分離和提取不同的酒體精華，並且是否會提及如何利用傳統方法來處理酒醅，以達到最佳的發酵效果？我希望這本書能夠像一位老釀酒師，耐心地嚮我傳授那些代代相傳的寶貴經驗，讓我能夠理解，每一滴白酒背後，都蘊含著對自然規律的深刻理解和對匠人精神的極緻追求，從而讓我能夠更加欣賞和尊重這份傳統技藝。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套書，我的第一感覺就是“內容厚實”，翻開來看，信息量真的很大，感覺像是打開瞭一個巨大的白酒知識寶庫。我一直覺得，要真正理解和欣賞白酒，不能僅僅停留在錶麵的品鑒，更需要瞭解它背後復雜的工藝和文化。我在這套書裏，最期待的就是能夠找到關於“勾兌”的係統性講解。我過去對勾兌的理解，大多是基於一些不太正麵的新聞報道，總覺得勾兌就是“調和”，可能隱藏著一些不太光彩的秘密。但這本書的名字裏就帶有“勾兌寶典”，這讓我看到瞭一個全新的視角。我希望書中能夠詳細闡述，勾兌在白酒釀造過程中到底扮演著怎樣的角色，它究竟是“畫蛇添睛”還是“點石成金”。我特彆想知道，勾兌的原理是什麼？是如何通過不同酒體的組閤，來達到某種理想的風味和口感？書中會不會介紹一些勾兌大師的經驗心得，或者一些經典的勾兌案例，讓我能夠通過學習這些，來打破我對勾兌的固有偏見，真正認識到它在提升白酒品質方麵的重要作用。我希望能從這本書裏，學到如何去辨彆一瓶酒是否經過瞭“精妙”的勾兌，而不是“粗暴”的勾兌，從而成為一個更懂行的消費者。