A History of Cookbooks: From Kitchen to Pa... pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Henry Notaker & 著

圖書標籤:

• 烹飪曆史
• 美食文化
• 食譜
• 廚房文化
• 圖書史
• 文化研究
• 飲食史
• 烹飪
• 曆史
• 美食

店鋪： 瀾瑞外文Lanree圖書專營店

齣版社： University of Californ...

ISBN：9780520294004

商品編碼：16328057229

包裝：精裝

外文名稱：A History of Cookbooks...

齣版時間：2017-09-15

頁數：400

正文語種：英語

圖書基本信息

A History of Cookbooks: From Kitchen to Page Over Seven Centuries
作者： Henry Notaker;
ISBN13： 9780520294004
類型： 精裝(精裝書)
語種： 英語（English）
齣版日期： 2017-09-15
齣版社： University of California Press
頁數： 400
重量（剋）： 657
尺寸： 23.114 x 16.002 x 3.302 cm

商品簡介

A History of Cookbooks provides a sweeping literary and historical overview of the cookbook genre, exploring its development as a part of food culture beginning in the Late Middle Ages. Studying cookbooks from various Western cultures and languages, Henry Notaker traces the transformation of recipes from brief notes with ingredients into detailed recipes with a specific structure, grammar, and vocabulary. In addition, he reveals that cookbooks go far beyond offering recipes: they tell us a great deal about nutrition, morals, manners, history, and menus while often providing entertaining reflections and commentaries. This innovative book demonstrates that cookbooks represent an interesting and important branch of nonfiction literature.

食譜背後的世界：一部關於烹飪、文化與曆史的深度探究 書名：《烹飪的演變：從田野到餐桌的百年迴響》 作者： 艾莉絲·文森特 (Alice Vincent) 齣版社： 知識之徑齣版社 (The Knowledge Path Press) 內容簡介： 本書並非一部簡單的食譜匯編，而是一次跨越數個世紀的宏大敘事，深入剖析瞭“食譜”這一媒介如何從實用的廚房指南，蛻變為反映社會變遷、文化認同乃至政治意識形態的復雜載體。艾莉絲·文森特以其深厚的曆史學和文化人類學功底，帶領讀者穿越時空，探索那些被寫在紙上、刻在記憶中的烹飪知識是如何流轉、變形，並最終塑造瞭我們今日的飲食麵貌。 第一部分：口述傳統的遺産與印刷術的曙光 (公元前至18世紀) 在文字尚未普及的年代，烹飪技藝主要依賴代際間的口頭傳承和實地演示。本章細緻考察瞭古代文明，如古羅馬和中世紀歐洲，傢庭廚房中知識傳播的模式。我們探討瞭早期手稿中零星的烹飪記錄的性質——它們往往是為貴族階層服務的，而非大眾化的指導手冊。 隨著古登堡印刷術的推廣，食譜開始以小冊子或附錄的形式齣現在傢庭指南中。文森特著重分析瞭第一批真正意義上的印刷食譜的特點：它們通常缺乏精確的計量單位，充滿瞭模糊的描述，且往往帶有強烈的地域色彩。這些早期的“書麵食譜”如何與主婦們的實際操作産生張力？我們發現，早期食譜更像是地位和抱負的象徵，而非日常操作的藍本。 第二部分：工業革命與“標準化”的誕生 (19世紀) 19世紀是現代食譜形態形成的關鍵轉摺點。隨著工業革命的推進、中産階級的崛起以及食品工業的萌芽，對可靠、可復製的烹飪指導的需求空前高漲。本章聚焦於這一時期食譜作者群體的變化——從匿名的傢庭成員到專業的“烹飪教育傢”。 我們深入研究瞭英國和美國市場上湧現的大量食譜，如伊莎貝拉·比頓（Isabella Beeton）和法妮·法默（Fannie Farmer）的作品。這些作品不僅提供瞭精確的配方，更重要的是，它們構建瞭一種新的“廚房倫理”：效率、衛生和科學性成為衡量優秀傢庭管理的核心指標。食譜不再僅僅是關於“如何做”，更是關於“如何成為”一個閤格的現代公民。本書詳細梳理瞭度量衡的標準化過程，以及這些變化如何影響瞭傢庭的日常實踐和階級間的飲食差異。 第三部分：媒體的介入與“身份”的構建 (20世紀初至冷戰結束) 20世紀，廣播、雜誌和早期的電視節目將食譜帶齣瞭廚房的四壁。本部分探討瞭媒體如何利用食譜來推動社會議程。例如，在兩次世界大戰期間，節約和配給成為主題，食譜扮演瞭國民動員工具的角色，鼓勵民眾接受政府主導的飲食結構。 同時，我們也審視瞭“民族美食”的構建過程。當移民群體試圖在美國或歐洲的土壤上重現傢鄉風味時，食譜成為瞭維護文化記憶和身份認同的堅固堡壘。食譜作者如何篩選、調整，甚至“淨化”傳統菜肴，以適應新的食材供應和當地口味？本書通過對比不同時期不同族裔的食譜變化，揭示瞭文化同化與抵抗的微妙動態。特彆值得注意的是，戰後郊區化浪潮中，便利性食品和預製産品的興起對傳統食譜的挑戰。 第四部分：解放與多元化：食譜的政治化 (20世紀後期至今) 冷戰結束後，隨著全球化進程的加速和後現代思潮的興起，食譜迎來瞭前所未有的爆炸性增長和思想解放。本章深入分析瞭“美食運動”（Gourmet Movement）如何將烹飪從傢務勞動提升為一種藝術形式和消費階層的標誌。 更重要的是，本書關注邊緣群體如何利用食譜來發聲。素食主義、純素主義、無麩質飲食的興起，不僅僅是健康趨勢，更是對食品工業和主流飲食文化的明確抗議。素食食譜作者如何構建新的道德敘事，挑戰以肉類為中心的飲食結構？女權主義批評傢如何解構傳統食譜中隱含的性彆角色？ 文森特對當代數字食譜（博客、視頻教程）進行瞭詳盡的考察，指齣互動性和社區感如何取代瞭早期印刷品中的權威性。今天的食譜不再是單嚮的指令，而是開放的對話場域，文化交流的速度和廣度達到瞭前所未有的程度。 結論：未來餐桌的藍圖 《烹飪的演變》最終總結道，食譜是人類文明的活化石。它們記錄瞭我們的技術進步、我們的道德取嚮、我們的社會等級以及我們對美的追求。通過對食譜媒介形態和內容變遷的細緻描摹，本書邀請讀者重新審視每一次翻頁、每一次點擊背後的深層含義，理解我們今天所吃的，是如何被過去的文字所定義，以及我們未來的餐桌又將由何種新的敘事所塑造。這是一部麵嚮所有對食物、曆史和社會變遷感興趣的讀者的必讀之作。

評分☆☆☆☆☆

這本關於烹飪曆史的書簡直是美食愛好者的寶庫！我原以為這會是一本枯燥的學術著作，沒想到作者竟然能把廚房裏的那些油鹽醬醋講述得如此引人入勝。從最早的泥闆記錄到文藝復興時期的華麗食譜集，再到工業革命後大眾化烹飪的興起，作者的敘事像是一條緩緩流淌的長河，將我們帶入一個又一個時代的美食圖景之中。尤其讓我驚喜的是，作者並沒有僅僅停留在羅列食譜的層麵，而是深入探討瞭這些烹飪書籍是如何反映當時社會結構、性彆角色乃至貿易路綫的變遷的。比如，早期食譜中對稀有香料的推崇，清晰地勾勒齣瞭早期全球貿易的復雜網絡；而維多利亞時代傢庭食譜的普及，則與中産階級的崛起和傢庭主婦角色的固化緊密相關。閱讀過程中，我仿佛置身於那些古老的廚房，感受著不同時代人們對“美味”的定義和追求。這本書的深度和廣度都遠超我的預期，它不僅是烹飪史，更是一部生動的社會文化史。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的專業性非常強，對於那些隻是想找點輕鬆的烘焙技巧的人來說，可能會覺得略顯晦澀和信息量過大。但對於我這種對知識的源頭充滿好奇的“書蟲”來說，這簡直是如獲至寶。作者在處理早期印刷品的技術限製和內容失真方麵展現齣的洞察力，令人印象深刻。他如何通過比較不同地區的食譜手稿和早期印刷本的差異，來推斷知識傳播的路徑和障礙，這部分內容讀起來如同偵探小說般引人入勝。全書的論證體係非常紮實，邏輯鏈條清晰到讓人信服。它沒有過度美化曆史，而是以一種客觀而略帶敬畏的態度，記錄瞭烹飪知識從口頭傳承到印刷固化，再到現代數字傳播的漫長曆程。這本書不僅僅是曆史資料的匯編，更是一部關於“知識載體如何塑造內容”的精彩論述。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版也十分精美，看得齣齣版方在設計上下瞭大力氣。每一章的過渡都處理得非常自然流暢，仿佛作者故意將一些看似不相乾的烹飪發展綫索巧妙地編織在瞭一起。我特彆喜歡其中關於“國際化”的章節，作者沒有采取簡單的地域劃分，而是探討瞭移民群體如何帶著自己的烹飪知識和食材，在新的土地上“重塑”當地的飲食文化，以及這種重塑又是如何反哺迴“母國”的食譜傳統的。那種跨越國界的知識流動，通過食物這一載體被清晰地描繪齣來，讀來讓人心馳神往。它不僅僅是關於書本本身，更是關於那些持有書本的人——那些被時代浪潮推嚮廚房的普通人。我甚至想，下次在嘗試一道新的菜肴時，不妨先去查閱一下它的“族譜”，這會給烹飪帶來完全不同的體驗。

評分☆☆☆☆☆

這是一本需要慢慢品味的“慢書”。它的敘事節奏並不快，作者喜歡在關鍵的曆史轉摺點上停下來，進行細緻的文本分析，對比不同版本食譜的措辭差異。對於我這種喜歡鑽研細節的讀者來說，這簡直是福音。比如，書中對比瞭兩個世紀以來“如何打發奶油”這一步驟描述的變化，從最初的體力勞動描述，到後來加入大量關於溫度和工具的科學術語，這種微小的變化摺射齣的技術進步和社會知識的普及程度，被作者捕捉得極為精準。我發現，閱讀這本書的過程中，我時常會停下來，閤上書本，去思考我們現在習以為常的烹飪常識，究竟是從何時、以何種方式被固定下來的。它提供瞭一種深度理解我們日常生活的全新視角，讓我對“傳統”有瞭更復雜的感情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對“食譜曆史”這個主題持保留態度，總覺得題材太小眾，很難寫齣什麼波瀾。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它的行文風格極其考究，帶著一種老派學者的嚴謹，但又處處流露齣對食物本身的熱情。作者對於文獻的挖掘和考證達到瞭令人發指的地步，引用的原始資料之豐富，讓人不得不佩服其學術功底。最讓我印象深刻的是其中關於“傢政手冊”如何從純粹的指導手冊演變為一種道德規範載體的論述。書中詳細分析瞭特定時期食譜中對“節儉”、“得體”等價值觀的強調，揭示瞭食譜背後的意識形態工具屬性。這種批判性的視角，使得這本書遠遠超越瞭一般的美食懷舊讀物，上升到瞭文化批判的層麵。讀完後，我對那些看似簡單的“如何製作派”的文字背後隱藏的社會權力結構有瞭全新的認識，讀起來酣暢淋灕，引人深思。