營養與食品衛生學(第8版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫長顥主編 著

圖書標籤:

• 營養學
• 食品衛生
• 食品安全
• 公共衛生
• 醫學營養
• 食品科學
• 衛生學
• 營養與健康
• 食品衛生學
• 第八版

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 人民衛生齣版社

ISBN：9787117244275

商品編碼：16784588464

齣版時間：2017-08-01

作  者:孫長顥 主編 定  價:79 齣 版 社:人民衛生齣版社 齣版日期:2017年08月01日 頁  數:549 裝  幀:平裝 ISBN:9787117244275 ●緒論
●篇營養學
●營養學基礎
●概述
●一、食物成分
●二、人體營養需要
●第二節蛋白質
●一、氨基酸
●二、蛋白質的功能
●三、蛋白質的消化、吸收和代謝
●四、食物蛋白質營養學評價
●五、蛋白質營養不良及營養狀況評價
●六、蛋白質的參考攝入量及食物來源
●第三節脂類
●一、脂肪及其功能
●二、脂肪酸的分類及功能
●三、類脂及其功能
●四、脂類的消化、吸收及轉運
●五、膳食脂肪的營養學評價
●六、脂類參考攝入量及食物來源
●部分目錄

內容簡介

2012年齣版的第七輪預防醫學專業規劃教材已有四年，隨著預防醫學專業各學科的發展和醫學教育改革的不斷深入，為瞭更好地適應新形勢的要求和滿足預防醫學教學的需要，現啓動第八輪本專業規劃教材。第八輪預防醫學規劃教材啓動之前，進行瞭範圍的調研，總結以往全部版本，重點調研第七輪教材的編寫質量、使用情況、課程設置及優化等方麵，根據預防醫學專業各學科的發展和醫學教育改革的情況進行修訂。 孫長顥 主編 孫長顥，二級教授，博士生導師，現任哈爾濱醫科大學公共衛生學院院長、營養與食品衛生學教研室主任，國傢重點學科帶頭人，獲“萬人計劃”國傢教學名師、國傢百韆萬人纔工程入選者、國傢有突齣貢獻中青年專傢、特殊津貼獲得者、很好科技工作者、龍江學者特聘教授等榮譽稱號：兼任中國營養學會副理事長、中國環境誘變劑學會副理事長、國傢食物與營養健康産業技術創新戰略聯盟副理事長、教育部高等學校公共衛生與全科醫學教學指導委員會預防醫學專業教學指導委員會委員、醫學專業學位研究生教育指導委員會委員等。
主要從事營養與食品衛生學的教學與科研工作，研究方嚮為慢性病的人群營養流行病學和分子營養學研究。主持863重點項目、國等

《均衡膳食與健康生活》 內容簡介： 本書旨在為廣大讀者提供一套全麵、易懂的膳食指南，幫助您科學規劃日常飲食，實現健康生活的目標。我們深知，食物不僅僅是果腹之物，更是維持生命、促進健康的重要載體。因此，本書將從宏觀到微觀，深入淺齣地解析營養學的基礎知識，並將其與實際的食物選擇和烹飪方式相結閤，為您打造一份量身定製的健康飲食藍圖。 第一部分：解鎖身體的能量密碼——認識生命所需的營養素 宏量營養素的奧秘： 碳水化閤物、蛋白質和脂肪，這三大宏量營養素是身體能量的基石。我們將詳細闡述它們各自的功能、主要的食物來源以及如何根據身體需求進行閤理攝取。例如，您將瞭解到不同種類的碳水化閤物對血糖的影響，優質蛋白質的來源為何如此重要，以及健康脂肪與心血管健康之間不可分割的聯係。 微量營養素的守護： 維生素和礦物質，雖需求量小，但卻扮演著至關重要的角色。本書將逐一介紹各類維生素（如維生素A、C、D、E、K以及B族維生素）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等）的生理功能、缺乏與過量的危害，以及富含這些營養素的食物。您將學會如何通過均衡飲食來預防因營養素失衡而引發的各種健康問題。 水的力量： 作為生命之源，水的角色不容忽視。本書將探討充足飲水對身體各項功能的重要性，如維持體溫、促進新陳代謝、幫助排毒等，並提供科學的飲水建議。 第二部分：從餐桌到健康——選擇健康食物的智慧 食物分類與選擇： 我們將引導您認識各類食物，如榖物、蔬菜、水果、肉類、蛋奶豆製品、油脂等，並分析它們的營養價值。您將學會如何根據食物的金字塔或餐盤模型，閤理分配各類食物的攝入比例，確保營養的全麵均衡。 健康烹飪的藝術： 烹飪方式對食物營養素的保留和轉化有著直接影響。本書將介紹多種健康的烹飪方法，如蒸、煮、燉、涼拌等，並分析不同烹飪方式對營養素的影響，幫助您在享受美味的同時，最大程度地保留食物的營養價值。同時，也將警示您高油、高鹽、高糖的烹飪陷阱。 識彆食品標簽的秘密： 現代食品琳琅滿目，學會看懂食品標簽是做齣明智選擇的關鍵。我們將教您如何解讀營養成分錶、配料錶，識彆添加劑，從而避免攝入不必要的有害物質。 特殊人群的膳食考量： 孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人、運動員以及患有慢性疾病的人群，他們在營養需求上都有其特殊性。本書將針對這些特殊人群，提供有針對性的膳食建議，幫助他們更好地管理自己的飲食健康。 第三部分：超越“吃”的範疇——構建健康生活方式 規律作息與運動的協同： 營養與規律的作息、適度的運動是健康生活的兩大支柱。我們將探討睡眠不足、長期缺乏運動對身體造成的負麵影響，並倡導健康的生活節奏，將均衡飲食與規律運動有機結閤。 心理健康與飲食的關係： 情緒波動、壓力過大往往會影響我們的飲食習慣。本書將揭示心理因素與飲食之間的微妙聯係，並提供一些應對策略，幫助您建立積極樂觀的心態，從而促進健康的飲食行為。 常見的飲食誤區與謠言辨析： 互聯網信息爆炸，各種關於飲食的“奇談怪論”層齣不窮。本書將對一些普遍存在的飲食誤區進行科學的辨析，幫助您擦亮眼睛，拒絕盲從，做齣真正有利於健康的決策。 打造屬於您的個性化健康計劃： 理論的知識需要轉化為實踐。本書將引導您結閤自身情況，製定切實可行的健康飲食和生活計劃，並提供持續調整和優化的方法，讓健康成為一種自然而然的生活習慣。 《均衡膳食與健康生活》 是一本實用性與科學性並重的指南。我們希望通過本書，讓您真正掌握科學的營養知識，培養健康的飲食習慣，最終實現身體和心靈的雙重健康，享受充滿活力的美好生活。

評分☆☆☆☆☆

令我驚喜的是，書中大量引用瞭最新的研究文獻和權威數據，這為書中內容的可靠性和科學性提供瞭堅實的支撐。每一項結論和論述，都能夠追溯到具體的來源，讓我對書中的信息充滿瞭信任感。在參考文獻部分，更是列舉瞭海量的學術著作和期刊文章，這對於有誌於進一步研究的讀者來說，簡直是一個寶庫。我感覺自己不僅僅是在閱讀一本書，更是在與眾多學術界的專傢進行對話，他們的研究成果和智慧結晶，都體現在瞭這本書中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常專業且嚴謹，但又不會過於晦澀難懂。作者在闡述專業概念時，會盡量使用清晰準確的語言，並輔以通俗易懂的類比，使得非專業背景的讀者也能在一定程度上理解。例如，在解釋復雜的生化反應時，作者會將其分解成幾個關鍵步驟，並用形象的比喻來描述分子之間的相互作用。同時，書中也保留瞭足夠的專業術語，這對於希望深入學習或從事相關行業的讀者來說，是必不可少的。每一個專業術語的齣現，都會伴隨著清晰的定義和語境，幫助讀者逐漸建立起專業的詞匯體係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我留下瞭深刻的印象。簡潔大方的設計風格，主色調以一種溫和但又不失專業的綠色為主，搭配銀色或白色的字體，整體給人一種清新、健康、值得信賴的感覺。封麵上的書名“營養與食品衛生學(第8版)”字體清晰醒目，厚重的質感也暗示瞭其內容的豐富和權威性。我第一時間就感受到它並非一本泛泛而談的科普讀物，而是經過精心打磨、麵嚮專業領域或有深度學習需求讀者的教材。封麵下方，或許還會有一些齣版社的標識和作者的簡介，這些細節雖然不起眼，但卻構成瞭我對這本書的第一印象——一本嚴謹、係統、有分量的學術著作。我迫不及待地想翻開它，探索它所蘊含的知識寶藏，特彆是“第8版”的字樣，讓我對它的內容更新和學術價值充滿瞭期待，仿佛一本厚重的百科全書，等待著我去一一解讀和吸收。

評分☆☆☆☆☆

在內容深度方麵，這本書無疑達到瞭一個相當的高度。它不僅僅是簡單地羅列營養素的名稱和功能，而是深入探討瞭各種營養素在人體內的吸收、代謝、利用以及相互作用機製。對於食品衛生學部分，更是對各種微生物的特性、緻病機理，以及食品中常見汙染物及其毒性進行瞭詳盡的分析。讓我印象深刻的是，書中對於一些前沿的研究成果和最新的行業標準也有所提及，這錶明編者緊跟學術發展的步伐，力求提供最權威、最前沿的知識。在一些復雜的概念解釋上，使用瞭大量的科學圖錶和模型，幫助讀者從更直觀的層麵理解抽象的科學原理。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我最先感受到的是它的紙張質量和印刷清晰度。紙張略帶啞光，觸感細膩，長時間閱讀也不會感到刺眼。印刷字體工整，大小適中，疏密有緻，即使是密集的專業術語和公式，也能清晰辨認，大大減輕瞭閱讀的負擔。翻閱每一頁，都能感受到一種嚴謹的態度。插圖和圖錶的質量也非常高，綫條流暢，色彩搭配恰當，能夠直觀地展示復雜的概念和數據，例如一些關於營養素吸收、代謝途徑的圖解，或是食品加工過程中微生物的變化麯綫，都清晰明瞭，大大增強瞭理解的效率。這種對細節的關注，不僅僅體現在紙張和印刷上，更體現在內容的組織和呈現方式上，每一個部分都安排得井井有條，邏輯清晰，仿佛一本精心繪製的路綫圖，指引著讀者在知識的海洋中前行。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實踐性也很強，它不僅僅局限於理論知識的講解，更注重將理論與實際應用相結閤。例如，在介紹膳食營養時，書中會給齣具體的食物搭配建議和食譜示例，方便讀者將所學知識應用到日常生活中。在食品衛生學部分，則會詳細介紹食品安全檢測方法、風險評估流程以及應急處理措施，對於從事食品生産、加工、流通等行業的人員來說，具有極高的參考價值。書中提供的案例分析，也讓我對理論知識的實際應用有瞭更深刻的理解，仿佛親身參與到解決實際問題的過程中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的版式設計也非常人性化，閱讀起來十分舒適。行距、字號的設置都考慮到瞭長時間閱讀的需求，不會造成視覺疲勞。重點內容和關鍵詞會采用加粗或斜體等方式突齣顯示，方便讀者快速抓住核心信息。章節標題、小標題層次分明，使得內容的組織結構一目瞭然，便於讀者在閱讀過程中進行導航和定位。整體的排版風格簡潔大方，沒有過多的裝飾，一切都以知識的呈現為中心，讓我能夠沉浸在知識的世界裏。

評分☆☆☆☆☆

作為一本教材，這本書的學習輔助功能也非常完善。每一章的結尾，通常會設置一些思考題或練習題，幫助讀者鞏固所學內容，檢驗學習效果。這些題目設計得既有代錶性，又有一定的挑戰性，能夠有效地激發讀者的學習興趣和思考能力。此外，書中還提供瞭一些相關的學習資源鏈接，例如官方網站、數據庫等，進一步拓展瞭讀者的學習渠道。這種全方位的學習支持，讓我感到學習過程更加順暢和高效。

評分☆☆☆☆☆

這本書的章節編排邏輯性極強，從基礎的營養素分類、生理功能，到宏觀的膳食指南、人群營養，再到食品衛生學的微觀層麵，如微生物學、毒理學，以及最後的食品安全管理和法規，層層遞進，環環相扣。這種結構設計非常符閤學習的規律，先建立起基本的概念框架，再逐步深入到具體的應用和實踐。每一個章節的開頭，往往會有一段引言，點明本章的學習目標和內容概要，讓讀者對即將學習的內容有一個整體的把握。章節內部，知識點的講解也十分到位，理論闡述與實際案例相結閤，既有深度又不失廣度，讓人感覺知識是鮮活的，而不是枯燥的理論堆砌。

評分☆☆☆☆☆

總而言之，這本書給我留下瞭非常好的印象。它不僅在內容上涵蓋瞭營養與食品衛生學的各個重要方麵，而且在深度、廣度、嚴謹性、實踐性以及可讀性等方麵都錶現齣色。它是一本值得反復研讀的工具書，也是一本能夠幫助我建立起紮實專業知識體係的優秀教材。我從中獲得瞭許多寶貴的知識，也為我未來的學習和工作打下瞭堅實的基礎。它就像一位博學多纔的導師，耐心地引導我探索知識的奧秘，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

封麵有汙漬，算瞭不換瞭

評分☆☆☆☆☆

發貨快，但是走的天津倉物流慢，還收快遞費，書還有缺損，新華文軒以前感覺挺好的，現在一下子沒感覺。

評分☆☆☆☆☆

不是京東自營的，速度慢瞭好多

評分☆☆☆☆☆

專業書籍

評分☆☆☆☆☆

非常好的服務！書也是正版的

評分☆☆☆☆☆

專業書籍

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

書是正版，紙質挺好的。贊贊贊贊！

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