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孙长颢主编 著

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• 卫生学
• 营养与健康
• 食品卫生学
• 第八版

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出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117244275

商品编码：16784588464

出版时间：2017-08-01

作  者:孙长颢 主编 定  价:79 出 版 社:人民卫生出版社 出版日期:2017年08月01日 页  数:549 装  帧:平装 ISBN:9787117244275 ●绪论
●篇营养学
●营养学基础
●概述
●一、食物成分
●二、人体营养需要
●第二节蛋白质
●一、氨基酸
●二、蛋白质的功能
●三、蛋白质的消化、吸收和代谢
●四、食物蛋白质营养学评价
●五、蛋白质营养不良及营养状况评价
●六、蛋白质的参考摄入量及食物来源
●第三节脂类
●一、脂肪及其功能
●二、脂肪酸的分类及功能
●三、类脂及其功能
●四、脂类的消化、吸收及转运
●五、膳食脂肪的营养学评价
●六、脂类参考摄入量及食物来源
●部分目录

内容简介

2012年出版的第七轮预防医学专业规划教材已有四年，随着预防医学专业各学科的发展和医学教育改革的不断深入，为了更好地适应新形势的要求和满足预防医学教学的需要，现启动第八轮本专业规划教材。第八轮预防医学规划教材启动之前，进行了范围的调研，总结以往全部版本，重点调研第七轮教材的编写质量、使用情况、课程设置及优化等方面，根据预防医学专业各学科的发展和医学教育改革的情况进行修订。 孙长颢 主编 孙长颢，二级教授，博士生导师，现任哈尔滨医科大学公共卫生学院院长、营养与食品卫生学教研室主任，国家重点学科带头人，获“万人计划”国家教学名师、国家百千万人才工程入选者、国家有突出贡献中青年专家、特殊津贴获得者、很好科技工作者、龙江学者特聘教授等荣誉称号：兼任中国营养学会副理事长、中国环境诱变剂学会副理事长、国家食物与营养健康产业技术创新战略联盟副理事长、教育部高等学校公共卫生与全科医学教学指导委员会预防医学专业教学指导委员会委员、医学专业学位研究生教育指导委员会委员等。
主要从事营养与食品卫生学的教学与科研工作，研究方向为慢性病的人群营养流行病学和分子营养学研究。主持863重点项目、国等

《均衡膳食与健康生活》 内容简介： 本书旨在为广大读者提供一套全面、易懂的膳食指南，帮助您科学规划日常饮食，实现健康生活的目标。我们深知，食物不仅仅是果腹之物，更是维持生命、促进健康的重要载体。因此，本书将从宏观到微观，深入浅出地解析营养学的基础知识，并将其与实际的食物选择和烹饪方式相结合，为您打造一份量身定制的健康饮食蓝图。 第一部分：解锁身体的能量密码——认识生命所需的营养素 宏量营养素的奥秘： 碳水化合物、蛋白质和脂肪，这三大宏量营养素是身体能量的基石。我们将详细阐述它们各自的功能、主要的食物来源以及如何根据身体需求进行合理摄取。例如，您将了解到不同种类的碳水化合物对血糖的影响，优质蛋白质的来源为何如此重要，以及健康脂肪与心血管健康之间不可分割的联系。 微量营养素的守护： 维生素和矿物质，虽需求量小，但却扮演着至关重要的角色。本书将逐一介绍各类维生素（如维生素A、C、D、E、K以及B族维生素）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、钾等）的生理功能、缺乏与过量的危害，以及富含这些营养素的食物。您将学会如何通过均衡饮食来预防因营养素失衡而引发的各种健康问题。 水的力量： 作为生命之源，水的角色不容忽视。本书将探讨充足饮水对身体各项功能的重要性，如维持体温、促进新陈代谢、帮助排毒等，并提供科学的饮水建议。 第二部分：从餐桌到健康——选择健康食物的智慧 食物分类与选择： 我们将引导您认识各类食物，如谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋奶豆制品、油脂等，并分析它们的营养价值。您将学会如何根据食物的金字塔或餐盘模型，合理分配各类食物的摄入比例，确保营养的全面均衡。 健康烹饪的艺术： 烹饪方式对食物营养素的保留和转化有着直接影响。本书将介绍多种健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖、凉拌等，并分析不同烹饪方式对营养素的影响，帮助您在享受美味的同时，最大程度地保留食物的营养价值。同时，也将警示您高油、高盐、高糖的烹饪陷阱。 识别食品标签的秘密： 现代食品琳琅满目，学会看懂食品标签是做出明智选择的关键。我们将教您如何解读营养成分表、配料表，识别添加剂，从而避免摄入不必要的有害物质。 特殊人群的膳食考量： 孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、老年人、运动员以及患有慢性疾病的人群，他们在营养需求上都有其特殊性。本书将针对这些特殊人群，提供有针对性的膳食建议，帮助他们更好地管理自己的饮食健康。 第三部分：超越“吃”的范畴——构建健康生活方式 规律作息与运动的协同： 营养与规律的作息、适度的运动是健康生活的两大支柱。我们将探讨睡眠不足、长期缺乏运动对身体造成的负面影响，并倡导健康的生活节奏，将均衡饮食与规律运动有机结合。 心理健康与饮食的关系： 情绪波动、压力过大往往会影响我们的饮食习惯。本书将揭示心理因素与饮食之间的微妙联系，并提供一些应对策略，帮助您建立积极乐观的心态，从而促进健康的饮食行为。 常见的饮食误区与谣言辨析： 互联网信息爆炸，各种关于饮食的“奇谈怪论”层出不穷。本书将对一些普遍存在的饮食误区进行科学的辨析，帮助您擦亮眼睛，拒绝盲从，做出真正有利于健康的决策。 打造属于您的个性化健康计划： 理论的知识需要转化为实践。本书将引导您结合自身情况，制定切实可行的健康饮食和生活计划，并提供持续调整和优化的方法，让健康成为一种自然而然的生活习惯。 《均衡膳食与健康生活》 是一本实用性与科学性并重的指南。我们希望通过本书，让您真正掌握科学的营养知识，培养健康的饮食习惯，最终实现身体和心灵的双重健康，享受充满活力的美好生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我留下了深刻的印象。简洁大方的设计风格，主色调以一种温和但又不失专业的绿色为主，搭配银色或白色的字体，整体给人一种清新、健康、值得信赖的感觉。封面上的书名“营养与食品卫生学(第8版)”字体清晰醒目，厚重的质感也暗示了其内容的丰富和权威性。我第一时间就感受到它并非一本泛泛而谈的科普读物，而是经过精心打磨、面向专业领域或有深度学习需求读者的教材。封面下方，或许还会有一些出版社的标识和作者的简介，这些细节虽然不起眼，但却构成了我对这本书的第一印象——一本严谨、系统、有分量的学术著作。我迫不及待地想翻开它，探索它所蕴含的知识宝藏，特别是“第8版”的字样，让我对它的内容更新和学术价值充满了期待，仿佛一本厚重的百科全书，等待着我去一一解读和吸收。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我最先感受到的是它的纸张质量和印刷清晰度。纸张略带哑光，触感细腻，长时间阅读也不会感到刺眼。印刷字体工整，大小适中，疏密有致，即使是密集的专业术语和公式，也能清晰辨认，大大减轻了阅读的负担。翻阅每一页，都能感受到一种严谨的态度。插图和图表的质量也非常高，线条流畅，色彩搭配恰当，能够直观地展示复杂的概念和数据，例如一些关于营养素吸收、代谢途径的图解，或是食品加工过程中微生物的变化曲线，都清晰明了，大大增强了理解的效率。这种对细节的关注，不仅仅体现在纸张和印刷上，更体现在内容的组织和呈现方式上，每一个部分都安排得井井有条，逻辑清晰，仿佛一本精心绘制的路线图，指引着读者在知识的海洋中前行。

评分☆☆☆☆☆

令我惊喜的是，书中大量引用了最新的研究文献和权威数据，这为书中内容的可靠性和科学性提供了坚实的支撑。每一项结论和论述，都能够追溯到具体的来源，让我对书中的信息充满了信任感。在参考文献部分，更是列举了海量的学术著作和期刊文章，这对于有志于进一步研究的读者来说，简直是一个宝库。我感觉自己不仅仅是在阅读一本书，更是在与众多学术界的专家进行对话，他们的研究成果和智慧结晶，都体现在了这本书中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节编排逻辑性极强，从基础的营养素分类、生理功能，到宏观的膳食指南、人群营养，再到食品卫生学的微观层面，如微生物学、毒理学，以及最后的食品安全管理和法规，层层递进，环环相扣。这种结构设计非常符合学习的规律，先建立起基本的概念框架，再逐步深入到具体的应用和实践。每一个章节的开头，往往会有一段引言，点明本章的学习目标和内容概要，让读者对即将学习的内容有一个整体的把握。章节内部，知识点的讲解也十分到位，理论阐述与实际案例相结合，既有深度又不失广度，让人感觉知识是鲜活的，而不是枯燥的理论堆砌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的版式设计也非常人性化，阅读起来十分舒适。行距、字号的设置都考虑到了长时间阅读的需求，不会造成视觉疲劳。重点内容和关键词会采用加粗或斜体等方式突出显示，方便读者快速抓住核心信息。章节标题、小标题层次分明，使得内容的组织结构一目了然，便于读者在阅读过程中进行导航和定位。整体的排版风格简洁大方，没有过多的装饰，一切都以知识的呈现为中心，让我能够沉浸在知识的世界里。

评分☆☆☆☆☆

在内容深度方面，这本书无疑达到了一个相当的高度。它不仅仅是简单地罗列营养素的名称和功能，而是深入探讨了各种营养素在人体内的吸收、代谢、利用以及相互作用机制。对于食品卫生学部分，更是对各种微生物的特性、致病机理，以及食品中常见污染物及其毒性进行了详尽的分析。让我印象深刻的是，书中对于一些前沿的研究成果和最新的行业标准也有所提及，这表明编者紧跟学术发展的步伐，力求提供最权威、最前沿的知识。在一些复杂的概念解释上，使用了大量的科学图表和模型，帮助读者从更直观的层面理解抽象的科学原理。

评分☆☆☆☆☆

作为一本教材，这本书的学习辅助功能也非常完善。每一章的结尾，通常会设置一些思考题或练习题，帮助读者巩固所学内容，检验学习效果。这些题目设计得既有代表性，又有一定的挑战性，能够有效地激发读者的学习兴趣和思考能力。此外，书中还提供了一些相关的学习资源链接，例如官方网站、数据库等，进一步拓展了读者的学习渠道。这种全方位的学习支持，让我感到学习过程更加顺畅和高效。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实践性也很强，它不仅仅局限于理论知识的讲解，更注重将理论与实际应用相结合。例如，在介绍膳食营养时，书中会给出具体的食物搭配建议和食谱示例，方便读者将所学知识应用到日常生活中。在食品卫生学部分，则会详细介绍食品安全检测方法、风险评估流程以及应急处理措施，对于从事食品生产、加工、流通等行业的人员来说，具有极高的参考价值。书中提供的案例分析，也让我对理论知识的实际应用有了更深刻的理解，仿佛亲身参与到解决实际问题的过程中。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这本书给我留下了非常好的印象。它不仅在内容上涵盖了营养与食品卫生学的各个重要方面，而且在深度、广度、严谨性、实践性以及可读性等方面都表现出色。它是一本值得反复研读的工具书，也是一本能够帮助我建立起扎实专业知识体系的优秀教材。我从中获得了许多宝贵的知识，也为我未来的学习和工作打下了坚实的基础。它就像一位博学多才的导师，耐心地引导我探索知识的奥秘，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常专业且严谨，但又不会过于晦涩难懂。作者在阐述专业概念时，会尽量使用清晰准确的语言，并辅以通俗易懂的类比，使得非专业背景的读者也能在一定程度上理解。例如，在解释复杂的生化反应时，作者会将其分解成几个关键步骤，并用形象的比喻来描述分子之间的相互作用。同时，书中也保留了足够的专业术语，这对于希望深入学习或从事相关行业的读者来说，是必不可少的。每一个专业术语的出现，都会伴随着清晰的定义和语境，帮助读者逐渐建立起专业的词汇体系。

评分☆☆☆☆☆

好评

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就这商家我也就不知道京东怎么选的了，现在是随便选了是吧，真是难受，就为了三块钱，真心的，不想说啥了，你们这生意做得真是好

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非常不错的图书，值得推荐

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购物方便，省去了很多时间，价格不贵

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为了考证，买书学习

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品质放心，用券购买真划算！

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很不错，好书，多看书多补脑

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非常好的服务！书也是正版的