Ladurée法式馬卡龍（法文版）法文原版 Ladurée macarons Laduré pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

Laduree 著

圖書標籤:

• Ladurée
• 馬卡龍
• 法式甜點
• 甜品食譜
• 烘焙
• 法文原版
• 美食
• 甜點
• 法國美食
• Ladurée macarons

店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： Gautier-Languereau

ISBN：9782812310492

商品編碼：17974358237

Ladurée macarons Belle reliure

By (author)  VINCENT LADUREE

Format Book

Dimensions 176 x 186 x 42mm | 819.99g

Publication date 15 Oct 2014

Publisher Editions Du Chene

Publication City/Country France

Language French

ISBN10 2812310499

ISBN13 9782812310492

內容簡介

Au milieu du XXe siècle, Pierre Desfontaines, petit cousin de Louis Ernest Ladurée, créé le premier macaron Ladurée en ayant la bonne idée d accoler deux à deux les coques de macarons et de les garnir d une savoureuse ganache.

Depuis, cette époque, la préparation n a pas changé. Chaque saison, Ladurée rend hommage à ce petit gateau rond et moelleux, croquant à l extérieur et fondant à l intérieur, équilibrant parfaitement saveurs et textures, en créant de nouveaux parfums.

Chaque année, la palette des saveurs et des couleurs s agrandit : à coté des grands classiques, Ladurée tous les jours offre des nouveautés pour les fêtes, pour des créateurs de la mode, du parfum, etc. Ce livre présente les 130 macarons Ladurée, leurs parfums et livre pour certains d entre-eux ambiance, nature morte et recette.

作者簡介

Au milieu du XXe siècle, Pierre Desfontaines, petit cousin de Louis Ernest Ladurée, créé le premier macaron Ladurée en ayant la bonne idée d accoler deux à deux les coques de macarons et de les garnir d une savoureuse ganache.

Depuis, cette époque, la préparation n a pas changé. Chaque saison, Ladurée rend hommage à ce petit gateau rond et moelleux, croquant à l extérieur et fondant à l intérieur, équilibrant parfaitement saveurs et textures, en créant de nouveaux parfums.

Chaque année, la palette des saveurs et des couleurs s agrandit : à coté des grands classiques, Ladurée tous les jours offre des nouveautés pour les fêtes, pour des créateurs de la mode, du parfum, etc. Ce livre présente les 130 macarons Ladurée, leurs parfums et livre pour certains d entre-eux ambiance, nature morte et recette.

巴黎的甜蜜密碼：一份關於法式甜點與優雅生活的深度探索 （以下內容為對法式甜點、文化及生活方式的全麵剖析，旨在提供一個豐富詳盡的背景閱讀，與特定書籍內容無關。） 第一章：法式甜點之魂——超越糖分的藝術 法式甜點，絕非僅僅是餐後的一點甜味，它是一門精心雕琢的藝術，是法蘭西民族對生活美學極緻追求的具象體現。要真正理解法式甜點，我們必須深入其曆史的肌理，探尋那些塑造瞭今日精緻風貌的關鍵時刻。 1. 曆史的沉澱：從修道院到宮廷的演變 法式糕點的起源可以追溯到中世紀，但其真正的黃金時代，無疑是在凡爾賽宮的奢華氛圍中得到確立。路易十四對精美事物的狂熱，推動瞭糖藝和麵點製作技巧的飛速發展。早期的法式甜點，受意大利文藝復興思潮影響，開始注重食材的精選和造型的復雜性。 隨後的革命與復闢時期，糕點師（Pâtissiers）的地位逐漸從工匠提升為藝術傢。他們不再僅僅滿足於為貴族提供食物，而是開始通過甜點來錶達情感、講述故事。這期間，對黃油、奶油和巧剋力的精妙運用達到瞭前所未有的高度，為後世的基礎技法奠定瞭堅實的基礎。 2. 基礎構建：精確性與平衡感的哲學 法式甜點之所以令人摺服，核心在於其對“精確”的偏執。每一個配方，從溫度的控製到稱量的毫厘之差，都關乎最終的結構與口感。 結構美學： 法式甜點強調層次感。酥皮的酥脆（如韆層酥）、慕斯的輕盈、甘納許（Ganache）的絲滑，以及內餡的驚喜，這些元素必須在口中和諧共存，互不掩蓋。 風味平衡： 真正的法式甜點，甜度是剋製的。它追求的是風味之間的對話——酸、甜、苦、鹹的微妙平衡。例如，黑醋栗的酸味用於提升白巧剋力的甜膩，而海鹽則被用來“喚醒”焦糖的深沉。這種對平衡的追求，是法式糕點區彆於其他甜點流派的關鍵所在。 第二章：品味巴黎的日常——咖啡館與街角的誘惑 巴黎的街道，如同一個巨大的露天博物館，而其角落裏的咖啡館和烘焙坊，則是品味巴黎靈魂的窗口。甜點不再是盛宴的尾聲，而成為瞭日常社交與休憩的載體。 1. 咖啡館文化：一個慢下來的空間 在巴黎，人們不是“快速喝掉”一杯咖啡和一塊甜點，而是“享受”這個過程。咖啡館（Café）是思想碰撞、觀察世界和享受“法式悠閑”（Flânerie）的場所。 下午茶儀式： 雖然英式下午茶更為著名，但法式的小憩時光同樣講究。人們會選擇一塊結構相對簡單，但風味純粹的撻（Tarte）或一塊精緻的閃電泡芙（Éclair），配上一杯濃縮咖啡（Expresso）或牛奶咖啡（Café au Lait）。 工作與靈感： 許多作傢、藝術傢和設計師都將咖啡館視為他們的第二個工作室。一塊甜點帶來的短暫愉悅，往往能成為靈感湧現的催化劑。 2. 街頭甜點的多樣性：從經典到創新 巴黎的甜點店百花齊放，既有堅守傳統的“老字號”，也有不斷嘗試新材料、新造型的先鋒派。 閃電泡芙的革命： 經典的閃電泡芙（Choux pastry filled with cream）如今被賦予瞭無限的可能。從口味上的薰衣草、開心果，到外觀上充滿幾何美感的裝飾，它成為瞭糕點師展示創意的畫布。 撻類的藝術： 法式撻皮（Pâte Sablée 或 Pâte Sucrée）的製作本身就是一項挑戰，要求其入口即化，不帶絲毫生麵粉味。無論是檸檬撻的酸爽，還是季節性水果撻的自然甜美，撻都是最能體現季節更迭的甜點。 第三章：法式生活美學——甜點背後的“生活方式” 法式甜點之所以具有全球吸引力，並不僅僅在於其味道，更在於它所承載的“生活方式”哲學：對品質的堅持、對美學的尊重以及對當下時刻的珍視。 1. 原材料的至高無上 在法國，尤其是在製作頂級甜點時，原材料的選擇近乎一種宗教儀式。 黃油的身份： 法國AOP認證的黃油，特彆是來自諾曼底或布列塔尼地區的黃油，因其較高的脂肪含量和獨特的風味，是法式糕點酥鬆口感的保證。烘焙師們會根據所需甜點對黃油的香氣和延展性進行嚴格篩選。 季節性水果的信仰： 法式甜點師很少依賴冷凍或反季節的水果。他們遵循大自然的節奏，春日以草莓和覆盆子為主，夏日則鍾愛桃子和無花果。這種對季節的順應，確保瞭甜點風味的純淨和飽滿。 2. 審美：精緻是深入骨髓的習慣 法式甜點的“精緻”並非徒有其錶，它體現瞭一種對自我和對客人的尊重。 色彩的運用： 頂級的法式甜點會使用天然的色素，如藏紅花、可可粉或漿果汁，來創造柔和而有層次的色彩。即使是最簡單的巧剋力慕斯，其錶麵的鏡麵光澤也需要反復打磨，以達到水晶般的質感。 裝飾的剋製： 與某些過度裝飾的甜點流派不同，法式甜點的裝飾往往是點睛之筆，而非喧賓奪主。一片薄荷葉、一顆細小的金箔，或是一個精準的巧剋力捲，都服務於整體風味的錶達。 第四章：現代甜點師的挑戰與傳承 進入二十一世紀，法式甜點麵臨著全球化的挑戰與技術革新。優秀的糕點師們在繼承傳統的同時，也必須擁抱科學與創新。 1. 分子料理的融閤與“去結構化” 現代技術，如超低溫冷凍、真空烹飪（Sous Vide）以及使用天然膠凝劑，為糕點師提供瞭新的工具。一些前衛的糕點師開始嘗試“去結構化”，將傳統的蛋糕拆解成不同的口感和風味顆粒，然後以意想不到的方式重新組閤，挑戰食客對“蛋糕”的固有認知。 2. 可持續性與健康趨勢的應對 隨著健康意識的提高，法式甜點界也在悄然發生變化。雖然黃油和糖分是其核心，但新的挑戰在於如何減少精緻糖的使用，同時又不犧牲口感的豐滿度。這催生瞭對天然代糖、全麥麵粉以及發酵技術的新探索，力求在保持經典風味的基礎上，賦予甜點更輕盈的現代輪廓。 3. 技藝的傳承：學徒製與“梅納”的哲學 法式糕點行業對“技藝傳承”的重視近乎苛刻。學徒製依然是培養優秀糕點師的唯一途徑。年輕的糕點師需要在經驗豐富的師傅手下，花費數年時間學習最基礎的揉麵、調溫和打發技巧。這種對“手感”和“直覺”的培養，是任何現代技術都無法完全替代的。他們學習的不僅僅是配方，更是一種對待食材、對待工藝的“梅納”（Maître，大師）哲學——對完美永不妥協的追求。 總而言之，法式甜點是法蘭西曆史、地理、農業與藝術完美結閤的産物。它要求製作者具備科學的精確性，更需要擁有藝術傢的靈感與對生活的熱愛。每一次品嘗，都是對一段精妙製作過程的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

這本書，光是名字就帶著一股子法式的浪漫氣息，光是想象它翻開的那一瞬間，空氣裏仿佛都能聞到杏仁和糖霜的甜香。我拿到它的時候，第一感覺是那種沉甸甸的質感，紙張的選取顯然是經過精心考量的，厚實而富有韌性，觸感上就透著一股高級感。這本書的裝幀設計，我得說，簡直是藝術品。那種低調奢華的配色，配上燙金的字體，讓人愛不釋手。我猜想，即便是那些不常下廚的朋友，也會願意把它擺在客廳的書架上，純粹作為一件裝飾品來欣賞。我最期待的是那些關於曆史和傳統的敘述，Ladurée不僅僅是一個甜點品牌，它承載著一個時代的優雅與精緻。我希望看到那些關於創始人的故事，關於馬卡龍如何在巴黎的街頭巷尾，一步步成為如今這個備受追捧的符號。那種對手工技藝的尊重，對原材料的執著，如果能在書中得以細緻描摹，那這份閱讀體驗，絕對是無與倫比的享受。它不僅僅是食譜的集閤，更像是一部關於“美好生活”的宣言書。

評分☆☆☆☆☆

我之所以對這本書抱有如此高的期待，還在於它所代錶的“經典傳承”。Ladurée的馬卡龍，其配方和風格是具有高度辨識度的，它不像一些現代烘焙書籍那樣追求快速、簡便或新奇的組閤，它更傾嚮於對傳統工藝的堅守與打磨。我希望看到，書中如何細膩地講解如何製作齣最經典的“覆盆子”或“開心果”口味，這些基石口味的完美呈現，是檢驗所有創新口味的基礎。我期待的不是那種一筆帶過的步驟說明，而是深入到物理和化學層麵的解析——為什麼某些溫度下麵糊會塌陷？為什麼烤箱裏的對流風會影響裙邊的形成？這種科學性的闡述，結閤法式的浪漫敘事，會讓學習過程變得既有深度又充滿樂趣。讀完這本書，我希望自己能夠不僅僅是“復製”齣一個馬卡龍，而是真正理解瞭“為什麼”要這樣做，從而在未來的烘焙實踐中，能夠擁有更強的掌控力和創造力，真正領悟到法式甜點背後的匠心精神。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我對那些華麗的擺盤和精緻的步驟圖一直抱有極高的期待，而這本書的法文原版，我相信在這一點上絕不會讓人失望。我熱切盼望著那些高清的微距攝影，能夠清晰地捕捉到馬卡龍外殼那標誌性的“裙邊”，那種微微裂開、帶著一絲粗糲卻又極緻光滑的質感。我希望書中能夠深入解析不同季節的口味創新，比如春天的玫瑰與荔枝，夏天的熱情果與香草，以及鞦鼕的榛果與巧剋力，每一個組閤背後必然蘊含著主廚對味覺層次的精妙平衡。更重要的是，我期待它能像一位經驗豐富的大師一樣，手把手地教會我們如何應對各種技術難題——打發蛋白霜時的濕度控製、烤箱溫度的細微差異，以及如何調配齣那種飽和卻不俗氣的天然色素。畢竟，馬卡龍被譽為“甜點界的勞斯萊斯”，它的製作難度，正是其魅力的一部分。能從原版中汲取最純正的精髓，這本身就是一種榮耀。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，閱讀外文原版書總有一種難以言喻的親近感，仿佛直接與作者的心意對話，沒有瞭翻譯過程中的任何損耗或添油加醋。Ladurée的法文，那種特有的優雅語調和精確的專業術語，必然會為這本關於法式甜點的書增添一種原汁原味的韻味。我設想，書中的文字描述，或許會用一些極富畫麵感的詞匯來形容那入口即化的酥脆感，那種外皮的輕微抵抗，緊接著內餡的柔糯與融化，以及風味在舌尖上層層疊疊地綻放。這種語言的魅力，是翻譯本很難捕捉到的。我非常好奇，當書中提到那些經典的法式甜點術語時，它們的原貌是怎樣的？這不僅僅是一本教你做甜點的書，它更像是一堂沉浸式的法語文化課程，讓你在學習烘焙技藝的同時，也能感受到法蘭西民族對於生活細節的極緻追求。對於我來說，這本原版書，是通往那個精緻世界的一把鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的直觀感受，更像是一部關於“儀式感”的指南。我一直認為，烘焙的樂趣，除瞭最終的成品，更在於製作過程中的那種專注和沉浸。想象一下，在一個安靜的午後，伴隨著輕柔的古典樂，翻開這本厚重的法文書，開始精確地稱量、細心地攪拌。這本書的版式設計，我想一定是非常考究的，也許會采用一些復古的襯綫字體，搭配大量的留白，讓讀者的注意力完全集中在每一個步驟上，不被多餘的裝飾所乾擾。我更關注的是它對於“原料”的選擇與處理的哲學——比如，關於香草豆莢的産地，關於杏仁粉的研磨細度，乃至黃油的乳化標準。這些看似微不足道的細節，往往是區分平庸和卓越的關鍵。如果這本書能教會我如何用最虔誠的態度去對待每一顆食材，那麼它對於我的價值，就遠遠超齣瞭食譜本身，它塑造的是一種對待生活的態度。