川味六絕燒蒸菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍林編著 著

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424419

商品編碼：23304526655

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

頁數：150

字數：150000

作  者:鬍林 編著 定  價:29.8 齣 版 社:甘肅科學技術齣版社 齣版日期:2018年01月01日 頁  數:150 裝  幀:平裝 ISBN:9787542424419 ●Chapter1燒菜之畜肉篇
●水煮燒白
●蠶豆燒肉
●鬍蘿蔔燒丸子
●醬香燒肉
●魔芋燒肉片
●乾豆角燒肉
●竹筍燒肉
●紅薯闆栗燒肉
●海帶結燒肉
●五花肉燒茶樹菇
●五花肉燒麵筋
●土豆燒排骨
●青筍燒排骨
●白玉燒排骨
●排骨燒玉米
●雙色燒排骨
●鮮香菇燒排骨
●五成韆燒排骨
●青筍燒肥腸
●部分目錄

內容簡介

《川味六絕》叢書用嚴苛的標準選擇瞭新老川菜各流派擁有代錶性的1300餘款菜品，並以生動、淺顯、易懂、圖文並茂的形式予以展示。鬍林編著的這本《燒蒸菜》是其中之一，介紹瞭218道川味燒蒸菜的做法，將傢喻戶曉的巴蜀美食帶到百姓餐桌。 鬍林 編著 鬍林，由鬍誌強、林凡等人共同組成。主要牽頭人曾任巴國布衣高管，主管文化宣傳，曾經主持過巴國布衣的布衣餐飲文化叢書幾十本。

《古韻新風：傳統器樂的現代演繹與傳承之路》 內容提要： 本書深入探討瞭中國傳統器樂在當代社會語境下的生存現狀、挑戰與創新路徑。全書分為“溯源”、“蛻變”、“融閤”與“未來”四大闆塊，旨在為民族音樂的繼承者、研究者和愛好者提供一個多維度的觀察視角。我們不僅追溯瞭古琴、二鬍、琵琶、笛簫等主要樂器的曆史淵源和古典美學內涵，更著重分析瞭在信息爆炸和多元文化衝擊下，這些古老聲音如何尋求與現代聽眾的連接。書中收錄瞭對多位享有盛譽的當代演奏傢和作麯傢的深度訪談，記錄瞭他們對於傳統技藝堅守的哲學思考，以及在創作中如何巧妙運用現代和聲學、配器法來煥新古老麯目的實踐經驗。此外，本書還詳細梳理瞭近年來在音樂教育、數字化傳播、跨界閤作等方麵湧現齣的成功案例，探討瞭如何利用現代科技手段，如虛擬現實（VR）技術輔助教學、大數據分析觀眾偏好，為傳統音樂注入新的生命力。最終，本書提齣瞭關於民族音樂可持續發展的若乾前瞻性思考，強調在創新中保持文化內核的純正性與時代精神的契閤度。 --- 第一章：溯源——曆史的迴響與器物的精神 本章首先勾勒齣中國傳統器樂從宮廷雅樂到民間小調的漫長演變軌跡。我們選取瞭“琴、棋、書、畫”四大標誌性樂器——古琴、古箏、琵琶和二鬍作為重點分析對象。 1.1 古琴：文人精神的載體 詳細考察瞭古琴的形製、用材及其與魏晉風骨、宋明理學的內在關聯。重點解析瞭“減字譜”的解讀方法，並選取瞭《流水》、《廣陵散》等經典麯目進行文本分析，闡釋其所蘊含的“天人閤一”、“中正平和”的哲學意境。本節強調，古琴的魅力不僅在於音色，更在於演奏者對“虛靜”狀態的體悟與錶達。 1.2 二鬍：流變中的情感共鳴 追溯瞭二鬍從奚琴演變而來的過程，重點剖析瞭其在近現代音樂革命中的角色轉變。通過對劉天華先生改革的梳理，展示瞭二鬍如何從民間樂器一躍成為專業音樂會舞颱上的主要獨奏樂器。對《賽馬》、《良宵引》等作品的結構分析，揭示瞭二鬍音色中蘊含的深沉敘事性和擬人化的情感張力。 1.3 民族管樂的呼吸：笛簫的空靈之美 本節聚焦於竹製管樂器，探討瞭笛子（麯笛、梆笛）與簫在音域、發音技巧上的差異及其所承載的文化意象。從“一呼一吸”的道傢養生理念切入，分析瞭它們在描繪自然景觀（如山水、月夜）時的獨特優勢，尤其關注瞭早期的絲竹樂閤奏傳統。 --- 第二章：蛻變——現代語境下的技法革新 隨著西方音樂體係的引入和現代音樂理論的發展，傳統器樂的演奏和創作技法經曆瞭深刻的調整與升級。 2.1 演奏技巧的擴展與深化 本章詳細記錄瞭當代演奏傢為拓展樂器錶現力所進行的探索。例如，在古琴演奏中對泛音、按音技巧的數字化研究；二鬍滑音、揉弦幅度與速度的科學化控製；以及琵琶快速輪指、掃弦在不同力度下的聲學效果分析。這些革新並非憑空創造，而是建立在對傳統“指法口訣”的深刻理解之上。 2.2 現代和聲與配器的介入 探討瞭民族器樂作品在與西方交響樂、室內樂閤作時所麵臨的挑戰與機遇。分析瞭作麯傢如何運用功能和聲學來構建民族鏇律的和聲骨架，避免傳統五聲調式在復雜配器下産生的“單薄感”。書中展示瞭如何通過精心設計的配器，使民族樂器的“個性音色”得以凸顯，而非被交響樂團的宏大音響所淹沒。 2.3 數字化創作工具的應用 記錄瞭專業音樂人如何使用數字音頻工作站（DAW）進行民族音樂的編麯和後期製作。分析瞭采樣技術對民族樂器音色庫的豐富性貢獻，以及如何利用MIDI技術精確控製傳統樂器的微妙錶情變化，從而實現傳統與電子音樂的有效結閤。 --- 第三章：融閤——跨界與實驗的張力場 “融閤”是本書最為關注的實踐層麵，探討瞭民族音樂在當代文化熔爐中産生的多元化形態。 3.1 與流行音樂的對話：國風潮的興起 本節深入剖析瞭近年來席捲互聯網的“國風”音樂現象。我們考察瞭將民樂元素融入流行歌麯的成功範例，分析瞭其成功的關鍵在於“鏇律的親近性”與“聽覺的新鮮感”之間的平衡。同時，我們也辯證地看待這種融閤可能帶來的文化稀釋風險，強調“點到為止”的審美原則。 3.2 室內樂重構：傳統樂器的現代室內樂化 關注作麯傢們對民族器樂重組為小型室內樂團的嘗試。例如，探索瞭“三重奏”、“四重奏”的結構如何適配民族樂器的音色組閤，以及如何在不使用傳統指揮的情況下，通過樂手間的眼神交流與氣息配閤，實現現代室內樂的復雜張力。 3.3 視覺藝術與多媒體的耦閤 記錄瞭民族音樂在舞颱劇、舞劇、電影配樂中的創新應用。通過對特定案例的解構，展示瞭音樂如何與燈光、投影、舞蹈動作實現“共生性敘事”，特彆是音樂如何通過非綫性敘事手法，引導觀眾對傳統文化符號進行再解讀。 --- 第四章：未來——傳承的教育模式與可持續發展 展望民族音樂的未來圖景，重點討論瞭教育體係的革新與觀眾群體的培養。 4.1 教學範式的轉變：從口傳心授到係統化教學 分析瞭傳統音樂教育中“師徒製”的局限性，並介紹瞭當代音樂學院推行的、結閤視聽技術和樂理分析的係統化教學大綱。強調瞭在強調技藝傳承的同時，必須加強學生對作品文化背景、曆史語境的理解教育。 4.2 科技賦能：數字化檔案與傳播策略 探討瞭如何建立高質量的民族音樂數字化資源庫，包括對稀有古譜的數字化轉錄、演奏傢示範演奏的高清錄製等。討論瞭社交媒體平颱在培養年輕一代對民族音樂興趣方麵扮演的積極角色，以及如何利用短視頻等碎片化媒介進行“知識的微劑量”傳播。 4.3 走嚮世界：跨文化交流的深度與廣度 梳理瞭民族音樂走嚮國際音樂節、大學巡演的經驗。本書認為，成功的國際傳播需要清晰的“譯介”策略，即在保持本民族音樂獨特美學的同時，使用國際音樂語匯進行有效溝通，避免單純的異域風情展示。 --- 結語： 本書最終落腳於一個核心命題：民族器樂的未來，不在於復古或盲目求新，而在於“在堅守中求變，在變化中守正”。唯有深刻理解古老技藝背後的文化精神，並以現代的思維和技術工具加以承載，中國傳統器樂纔能真正實現跨越時空的永恒生命力。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，對“燒”和“蒸”這兩種看似簡單的烹飪手法結閤能産生多大的變化是存疑的。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它沒有過多地糾纏於那些傢常小炒的範疇，而是聚焦於如何通過精確的溫度和時間管理，讓食材的本味在“燒”的濃鬱和“蒸”的清鮮之間找到一個完美的平衡點。我尤其欣賞作者在介紹每道菜時所用的那些充滿畫麵感的描述，比如描述肉類如何因為恰到好處的蒸製而“酥而不爛，汁水緊鎖”，或者蔬菜如何因為先“煸”後“蒸”而“色澤油亮，入口即化”。這本書的深度在於它對烹飪邏輯的剖析，而不是單純的配料堆砌。它讓我開始思考，為什麼某些步驟必須先於另一些步驟，這種前後因果的關係，對於提升菜品的層次感至關重要。這對於想要精進廚藝，擺脫“按部就班”的普通烹飪者來說，無疑是一份寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

讀完前幾道菜的導讀部分，我感覺自己仿佛被拉進瞭一個老川菜館的後廚，空氣中彌漫著各種香料和蒸汽混閤的味道。這本書的敘事風格非常口語化，讀起來毫無壓力，不像很多技術手冊那樣枯燥乏味。作者似乎非常願意分享他的“獨門秘籍”，比如他對“泡菜水”在蒸製過程中作為“引子”的使用心得，這種非常具體、操作性強的經驗分享，是其他任何書籍都難以提供的。我欣賞作者的坦誠，他沒有迴避烹飪中的“失敗案例”和“常見誤區”，反而將它們作為教育讀者的契機。這使得整本書的閱讀體驗非常踏實，讓人覺得“即使我做砸瞭，我也知道錯在哪裏”。如果說有什麼可以改進的地方，或許是能否增加一些關於不同地區（比如樂山、自貢等地）對“燒蒸”技法的細微差彆對比，那樣會更有地域深度。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感觸是，它將“川味”的復雜性進行瞭結構化的梳理。在我的印象中，川菜往往是“一菜一格，百菜百味”，但這本書通過“燒”與“蒸”的組閤，提供瞭一個清晰的思考框架。我注意到，很多菜品的配方比例都非常精確，精確到剋，這對於追求穩定齣品的業餘愛好者來說簡直是福音。我特彆喜歡它對不同質地食材如何適應這兩種技法的討論。比如，對於魚類和禽類，蒸製的時間控製是關鍵；而對於根莖類蔬菜或帶骨肉類，燒製的前期處理則決定瞭最終的軟爛程度。這種對不同食材特性的尊重和針對性的處理方法，體現瞭作者深厚的實踐經驗。這本書不僅僅是菜譜的集閤，更像是一份關於如何運用火候和水汽進行食物雕塑的藝術指南。它激發瞭我對傳統中式烹飪技法的重新審視和學習熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是太吸引人瞭，封麵那種帶著油光、色澤濃鬱的菜肴圖片，一下子就把我的味蕾勾起來瞭。我最近在找一些真正能體現地方特色的川菜譜係，而不是那種大眾化、改良過的“川味”。這本書的排版也很講究，圖文並茂，步驟描述得非常清晰，即便是廚房新手也能看懂。更讓我驚喜的是，它不僅僅是羅列菜譜，還穿插瞭一些關於食材選擇和傳統技藝的介紹，比如如何判斷花椒的香氣是否到位，或者蒸製過程中火候的微妙控製。我特彆喜歡它對細節的挖掘，這讓我感覺自己不是在照搬食譜，而是在學習一種烹飪哲學。我打算這個周末就試試裏麵的一個基礎蒸菜，看看是不是能還原齣那種地道的、層層疊疊的口感。這本書給我的第一印象是專業、用心，而且充滿瞭對川菜精髓的尊重。它不像那種快餐式的菜譜書，更像是一本可以反復翻閱的廚房寶典，每次看都會有新的體會和啓發。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對地方飲食文化抱有濃厚興趣的食客，我發現很多關於川菜的書籍都會把重點放在麻辣的刺激感上，但這本書卻展現瞭川菜的另一麵——那種細膩、復閤而又內斂的“鮮香”。“六絕”這個標題非常抓人眼球，它暗示瞭其中必然有獨到之處。我翻閱瞭目錄，看到那些菜名，有些我已經耳熟能詳，但作者的處理方式似乎總能帶來一些意想不到的驚喜。例如，對於一些傳統上被認為“重油重味”的菜肴，書中似乎用“蒸”的技巧巧妙地減輕瞭負擔，使其更加符閤現代人對健康飲食的追求，但又不失靈魂風味。這是一種非常高明的平衡術。我希望作者能在後麵的章節中，多加入一些關於傳統香料和地方特産如何影響最終口感的講解，哪怕隻有幾句旁白，也會讓這本書的文化價值更上一層樓。目前來看，它的實用性和文化性結閤得相當不錯。