来自意大利屠夫的菜谱烤、炖、蒸Recipes from anItalian Butcher pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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银勺厨房 著

图书标签:

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• 屠夫食谱

店铺： 中华商务进口图书旗舰店

出版社： PhaidonPress

ISBN：9780714874975

商品编码：19154503566

包装：精装

外文名称：来自意大利屠夫的菜谱 烤、炖、蒸

开本：16开

出版时间：2017-10-30

用纸：铜版纸

页数：312

正文语种：英语

来自意大利屠夫的菜谱 烤、炖、蒸 Recipes from an Italian Butcher: Roasting, Stewing, Braising
Hardcover: 312 pagesPublisher: Phaidon Press (October 30, 2017)Language: EnglishISBN-10: 0714874973ISBN-13: 978-0714874975Product Dimensions: 7.5 x 1.4 x 11 inchesShipping Weight: 2.8 pounds
内容简介
150 inspiring and authentic Italian recipes for meat, poultry, and game – from the world's most trusted authority on Italian cuisine.
The Italian approach to cooking with meat is to keep things straightforward and maximize the flavour. This book showcases simple, hearty dishes that are true to this tradition, from chicken cacciatore and braised beef with Barolo to osso buco and Roman lamb. With more than 150 recipes, most published for the first time in English, it's comprehensive and authoritative, demystifying the different cuts, cooking methods, and techniques unique to each meat type - along with the side dishes that best complement them.
作者简介
First published in 1950, The Silver Spoon is the most successful cookbook in Italy, selling more than one million copies, and trusted to include the most authentic and traditional recipes from throughout the country.

好的，这是一份关于另一本虚构烹饪书的详细简介，该书与您提到的《来自意大利屠夫的菜谱烤、炖、蒸》无关，旨在提供深入、引人入胜的内容，并且不包含任何关于原书的信息。 --- 《海岛之味：巴厘岛传统烹饪的深度探索》 丛书名：《全球风味图谱：根植于土地与海洋的料理哲学》 作者： 安雅·苏丹托（Anya Sutanto） 页数： 580页，包含超过250张高清全彩摄影图及手绘插图 装帧： 精装，附赠手工编织书签 简介：踏入巴厘岛的灵魂厨房 《海岛之味：巴厘岛传统烹饪的深度探索》不仅仅是一本食谱书，它是一次对巴厘岛——这座“众神之岛”——深层文化、精神信仰与日常饮食结构进行的田园牧歌式考察。本书的作者，安雅·苏丹托，一位在乌布的传统村落中成长起来的烹饪人类学家，以其深厚的家族传承和严谨的田野调查为基础，为全球读者打开了一扇通往巴厘美食宇宙的秘门。 在西方对巴厘岛的印象往往停留在度假胜地的光鲜亮丽之时，本书将引导读者深入其日常的烟火气中。巴厘岛的烹饪艺术是其印度教信仰、精妙的香料运用以及对岛上丰富生物多样性的敬畏之心交织而成的产物。这里的每一道菜肴，从最简单的早餐到最隆重的宗教祭祀餐，都承载着“Tri Hita Karana”（人、神、自然和谐共存）的哲学理念。 第一部分：香料的交响——Bumbu的炼金术 本书的基石在于对Bumbu（巴厘香料糊）的详尽剖析。与印尼其他地区使用的预制香料不同，巴厘岛的Bumbu是鲜活的、即时研磨的、因应特定菜肴和场合而变化的动态配方。 本部分将详尽介绍岛上使用的数十种核心香料，例如：红葱头（Shallots）、姜黄（Turmeric）、高良姜（Galangal）、南姜（Ginger）、卡菲尔青柠叶（Kaffir Lime Leaves）以及至关重要的Terasi（虾酱）。苏丹托摒弃了现代食品加工的捷径，坚持使用石臼（Cobek）和石杵（Ulekan）进行手工研磨，并详细解释了不同研磨力度如何影响最终菜肴的质地和风味释放。 书中收录了七种基础Bumbu的完整指南，包括被誉为“万能底料”的Bumbu Dasar Putih（白香料底料）和用于烤制或烟熏的Bumbu Rajang（切碎香料底料）。此外，作者还深入探讨了Basa Genep（全香料底料）的复杂结构，这种底料通常包含超过十五种以上原料，是制作宗教节庆菜肴如Babi Guling（烤乳猪）和Sate Lilit（绞肉串）的关键。 第二部分：从稻田到餐桌——主食的哲学 巴厘岛人的生活与稻米密不可分。本部分聚焦于岛上赖以生存的主食及其衍生品，而非简单地介绍白米饭。 Sawah（梯田）的灌溉系统——Subak，被联合国教科文组织列为世界遗产，其背后的水神信仰，在此处被视为影响食物能量的根源。作者详细记录了不同季节、不同土壤条件下种植的香米品种，如Beras Merah Tabanan（塔巴南红米）和粘性极强的Ketun Beras Ketan（糯米饭）。 书中收录了令人惊叹的米制品：从用于祭祀的Jaja Bali（巴厘甜点），到需要耗时数小时手工揉制的Tipat/Lepat（用椰子叶包裹的蒸米饭团），再到发酵后用于制作地方饮品的古老技艺。 第三部分：火的艺术——烟熏、炙烤与慢炖的秘密 巴厘烹饪中的“火”是连接物质世界与精神世界的媒介。本章是全书的重头戏，着重于那些需要时间、耐心和特定工具才能完成的传统烹饪方法。 Babi Guling的完整流程： 本章以最受瞩目的Babi Guling为例，用图文并茂的方式，记录了从选择健康的幼猪、使用自制的香料糊进行内外部按摩（Marinate）、直至使用传统竹竿烤炉（Spit Roasting）的整个24小时过程。重点讲解了如何通过精准的控温，达到猪皮酥脆、肉质多汁的完美平衡。 Ikan Bakar Jimbaran的精髓： 探究金巴兰海滩上著名的烤鱼技术。这里使用的不是简单的炭火，而是椰子壳燃烧产生的特定烟雾，这种烟雾能为海鲜带来独特的烟熏甜味。作者分享了如何在家中复制这种“海岛烟熏”效果的技巧。 Lawar的生命周期： 对巴厘岛最具代表性的混合肉沙拉Lawar进行了深度解构。Lawar不仅是肉类、蔬菜与香料的混合，它对食材的“新鲜度”要求极高，通常在制作完成后极短时间内食用，以保持其活力。书中特别区分了使用生血制作的Lawar Merah（红劳哇）和使用椰奶制作的Lawar Putih（白劳哇）的制作差异及其文化含义。 第四部分：灵魂的滋养——茶、酒与节庆盛宴 巴厘岛的饮食结构中，饮品与食物同等重要，它们是社交、仪式和精神净化的载体。 Arak与Tuak的秘密： 深入探讨岛上传统的烈酒Arak（棕榈酿蒸馏酒）和低度酒Tuak（椰子酒）。作者拜访了专门的酿酒家族，记录了他们利用当地椰子花汁进行发酵和蒸馏的古老工艺，并警告了未经规范化蒸馏的风险。 Kopi Kintamani（金塔玛尼咖啡）： 一章专门献给巴厘高地生长的有机咖啡豆。书中详细描述了从采摘樱桃到采用“湿法处理”的全过程，以及当地人如何用最简单的工具冲泡出带有天然果酸风味的咖啡。 Upacara（仪式）的餐桌： 本部分最后一部分着眼于Odalan（寺庙周年庆典）和Pernikahan（婚礼）等重大仪式中的专属菜肴。这些菜肴往往需要社区协作完成，体现了巴厘社会结构对食物共享的强调。读者将了解到如何在不破坏仪式意图的前提下，以尊重的方式复刻这些复杂的宴会菜。 结语：超越食谱的文化遗产 《海岛之味》最终呈现的，是巴厘岛人对自然的深切感激和对传统的坚守。作者希望通过这些食谱，邀请读者不仅是烹饪，更是去理解每一次搅拌、每一次研磨背后的故事与信仰。这本书是献给所有渴望在厨房中寻找真实、根植于土地的烹饪体验者的指南。它挑战了现代快节奏的生活方式，要求我们放慢脚步，用双手去触碰食物的本质。 --- 目标读者： 资深美食旅行家、民族美食研究者、对东南亚烹饪特别是香料运用有深度探究意向的家庭厨师。 本书特色： 独家对Bumbu的动态配方解析；Subak水利系统与食物哲学的关联阐释；传统工具（石臼、竹烤炉）的详细使用指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格极具感染力，它不像那种冷冰冰的技术手册，反而充满了作者那份对烹饪的热忱和一丝不苟的职人精神。读着那些文字，我仿佛能听到作者在厨房里大声指导的语气，他不仅仅是在告诉你“放多少盐”，更是在解释“为什么是这个量，它如何影响肉质的最终口感”。那种意大利人特有的热情洋溢和对食材近乎宗教般的敬畏，都通过文字的力量传递了出来。他的描述精准而富有画面感，即便是像“收汁”这样抽象的步骤，他也能用生动的比喻，让你在脑海中清晰地构建出那一刻的物理变化。更让我欣赏的是，他会不厌其烦地提及一些家庭流传下来的“老规矩”和“小窍门”，这些往往是在更精炼的现代食谱中被剔除的部分，但恰恰是这些细节，让菜肴拥有了灵魂和地域的特色。这种既专业又接地气的文风，拉近了读者与那位“意大利屠夫”的距离，让人倍感亲切，充满了学习的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是视觉的盛宴，那种厚重而复古的质感，让人一上手就能感受到制作者的匠心。封面的排版和字体选择，透露着一股沉稳而经典的意式风情，仿佛真的能闻到书页中散发出的陈年香料气息。内页的纸张选用也十分考究，光滑却不反光，即便是油乎乎的手指不慎触碰，也容易清洁，这对于一本烹饪书籍来说，简直是太贴心了。装订处的设计也十分扎实，完全不用担心它会在你翻阅查找某道菜谱时散架。更不用提那些插图的排版了，每一张照片的构图都充满了艺术感，光影的处理极其到位，食物的色彩和纹理被捕捉得淋漓尽致，让人光是看着图片就已经垂涎欲滴。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一件可以摆在家中厨房角落的工艺品，每次翻开它，都是一次对美食艺术的朝圣。它的分量感和细节处理，都体现了出版方对“经典”二字的深刻理解和尊重，让人忍不住想立刻动手，将书中的美味复刻到自己的餐桌上。这种对实体书的极致追求，在如今这个电子化的时代显得尤为珍贵，它成功地将阅读体验提升到了一个全新的层次。

评分☆☆☆☆☆

这本书的配方设计展现出一种令人惊叹的平衡感，它既保留了传统意式烹饪的醇厚与复杂性，又巧妙地适应了现代家庭厨房的实际操作条件。我曾担心那些所谓的“正宗”食谱往往需要一些在普通超市难以找到的稀有原料或耗费数小时的工序，但这本书在这方面做得非常出色。它在提供“最正宗”做法的同时，也贴心地给出了替代方案和时间优化的建议，这对于忙碌的都市人群来说，简直是雪中送炭。例如，对于一些需要长时间腌制的肉类，作者明确指出了不同时间段口感的细微差别，让读者可以根据自己的时间表来取舍，而不是被食谱“绑架”。这种对“可行性”的重视，使得书中的每一道菜都显得触手可及，而非遥不可及的米其林梦境。它成功地跨越了专业与业余之间的鸿沟，真正做到了将高品质的烹饪艺术普及化。

评分☆☆☆☆☆

深入阅读后，我发现这本书的价值远超于一本单纯的菜谱集合，它更像是一部关于“尊重食材与时间”的哲学论著。它不仅仅教你如何烹饪，更是在潜移默化中培养你对食物本身的敬畏之心。作者反复强调，好的菜肴始于对原料最彻底的理解和尊重，无论是对不同熟成度的肉类、不同产地的香草，还是对火焰与蒸汽的精确控制，都蕴含着一种对自然馈赠的感恩。这种深刻的理念贯穿始终，使得每一次的实践都变成了一种带有仪式感的行为。它教会我，烹饪并非是机械地复制步骤，而是一个充满情感和决断力的过程，需要在关键节点做出经验性的判断。这种底层逻辑的构建，比单纯学会几个菜谱要重要得多，它赋予了我面对任何新食材时都敢于尝试的信心和方法论，让人在厨房中找到了真正的掌控感与创造力。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的结构编排方式简直是颠覆了我对传统食谱的认知，它完全没有采用那种按食材分类的刻板模式，而是采取了一种更贴近“屠夫工作流程”的叙事性结构。你翻开它，首先感受到的是一种基于食材的原始逻辑，从基础的切割技巧开始，逐步引导读者进入到不同的烹饪哲学——“慢炖的耐心”、“炙烤的激情”与“清蒸的纯粹”。这种递进式的组织，让学习过程变得非常流畅和有逻辑性，而不是简单地罗列菜名。作者似乎深谙如何引导初学者，用最基础的知识为后续复杂的操作打下坚实的基础，每一步的过渡都衔接得天衣无缝，没有那种生硬的跳跃感。特别是它对不同部位肉类处理的细致区分，简直就是一本活生生的肉类百科全书，让人对“什么是最好的原料”有了全新的认识。这种将技术知识与烹饪美学完美融合的布局，让这本书的实用价值和知识价值都得到了极大的提升，读起来酣畅淋漓，完全不会感到枯燥乏味。